NTO - هات پات کپور

مواد لازم: ۱ عدد ماهی کپور، ۵۰۰ گرم استخوان خوک، ۴ عدد گوجه فرنگی، ۱ عدد آناناس، موسیر، سیر، زنجبیل، خمیر برنج تخمیر شده (در صورت عدم دسترسی، از تمر هندی استفاده کنید)، شوید؛ سس ماهی، پودر چاشنی، نمک، مونوسدیم گلوتامات. سبزیجات برای سرو: شکوفه موز، اسفناج آبی، کرفس…

روش پخت: آماده‌سازی مواد اولیه: وقتی ماهی کپور می‌خرید، فلس‌ها را تمیز کنید، شکم و آبشش‌ها را جدا کنید، سپس ماهی را کاملاً بشویید. برای از بین بردن بوی لزج و ماهی، نمک دانه درشت و زنجبیل ریز خرد شده را روی تمام بدن و شکم ماهی بمالید، سپس آن را چندین بار با آب بشویید. استخوان‌های گوشت خوک را بشویید، آنها را به مدت کوتاهی در آب جوش بجوشانید، سپس آنها را خارج کرده و دوباره بشویید. آناناس را پوست بگیرید، چشم‌ها را جدا کنید و آن را به برش‌های نازک برش دهید. گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید و به صورت قاچ برش دهید. شوید را بشویید و به قطعات کوچک برش دهید. سبزیجات همراه را در آب نمک رقیق خیس کنید، سپس آنها را در آبکش آبکش کنید. زنجبیل را پوست گرفته و بشویید، سپس آن را ریز خرد کنید. خمیر برنج تخمیر شده را با کمی آب آسیاب کنید و از صافی رد کنید تا باقیمانده آن جدا شود. سیر و موسیر را پوست گرفته و ریز خرد کنید.

- تهیه آبگوشت: یک قابلمه آب روی اجاق گاز قرار دهید. وقتی آب جوش آمد، استخوان‌های خوک را اضافه کنید و بپزید. مرتباً کف روی آن را بگیرید تا آبگوشت شفاف‌تر شود. سپس، کمی نمک، مونوسدیم گلوتامات و شکر به قابلمه اضافه کنید و استخوان‌ها را به مدت ۳ ساعت بجوشانید تا آبگوشت آماده شود. وقتی آبگوشت آماده شد، استخوان‌ها را در روغن با پیاز و سیر تفت دهید تا معطر شوند. سپس گوجه فرنگی، آناناس و کپور را اضافه کنید و تفت دهید تا کاملاً پخته شوند، سپس آب برنج تخمیر شده را اضافه کنید. وقتی آب برنج تخمیر شده جوش آمد، آبگوشت استخوان خوک را به همراه سس ماهی، زنجبیل، فلفل، شکر، مونوسدیم گلوتامات و کمی فلفل چیلی اضافه کنید و خوب هم بزنید.

وقتی آبگوشت جوش آمد، دوباره آن را به دلخواه چاشنی بزنید، سپس 5 دقیقه دیگر بپزید و سپس شوید خرد شده را اضافه کرده و حرارت را خاموش کنید.

پی پی

منبع