NTO - قابلمه داغ خرچنگ

مواد لازم: ۱ کیلوگرم خرچنگ آب شیرین چرخ‌کرده؛ ۲۰۰ گرم ماهی سرماری؛ ۲۰۰ گرم میگوی ببری تازه؛ ۲۰۰ گرم ماهی مرکب؛ ۳۰۰ گرم صدف؛ ۳ عدد گوجه‌فرنگی؛ ۱ کیلوگرم رشته فرنگی برنج نازک (برای سرو)؛ موسیر، اسفناج؛ چاشنی‌ها: فلفل چیلی، نمک، پودر چاشنی، شکر، سس ماهی، فلفل

آماده‌سازی مواد لازم: خرچنگ آب شیرین آسیاب‌شده را با کمی نمک مخلوط کنید. سپس، خرچنگ آسیاب‌شده را در یک کاسه با کمی آب گرم قرار دهید. خرچنگ را از صافی رد کنید و مایع را کاملاً فشار دهید تا تمام گوشت خرچنگ خارج شود. این فرآیند را حدود ۳ بار تکرار کنید تا آب خرچنگ خارج شود. گوجه‌فرنگی‌ها را بشویید، سپس آنها را به صورت قاچ برش دهید. سیر را پوست بگیرید و ریز خرد کنید.

ماهی سرماری را در کاسه‌ای حاوی ½ قاشق چایخوری نمک، ½ قاشق چایخوری پودر چاشنی و ½ قاشق چایخوری فلفل قرار دهید. با استفاده از قاشق، آن را به طور یکنواخت پخش کنید تا ماهی صاف شود و چاشنی را جذب کند. شاخک‌های میگو را ببرید و آنها را کاملاً بشویید. ماهی مرکب را تمیز کنید، چند برش روی بدن آن ایجاد کنید و آن را به صورت مربع‌های کوچک برش دهید. صدف‌ها را بشویید، سپس آنها را در آب برنج با چند برش فلفل چیلی خیس کنید تا به آنها کمک کند هرگونه شن و ماسه را آزاد کنند. اسفناج را بشویید و آب آن را بگیرید.

آماده کردن آبگوشت داغ: یک ماهیتابه را با یک قاشق کوچک روغن پخت و پز گرم کنید، موسیر خرد شده و سیر را اضافه کنید و تفت دهید تا عطر آن بلند شود، سپس گوجه فرنگی ها را اضافه کنید و تفت دهید تا نرم شوند و گوجه فرنگی ها به رنگ قرمز زیبایی درآیند، سپس حرارت را خاموش کنید.

آبگوشت خرچنگ صاف شده را در یک قابلمه کوچک بریزید و بجوشانید. با کمی نمک، پودر چاشنی و سس ماهی مزه دار کنید. به محض اینکه آبگوشت شروع به جوشیدن کرد و تخم خرچنگ روی سطح آب آمد، گوجه فرنگی های تفت داده شده را به آبگوشت اضافه کنید. به مدت 20 دقیقه دیگر به جوشیدن ادامه دهید. مزه آن را بچشید و در صورت نیاز چاشنی را تنظیم کنید، سپس حرارت را خاموش کنید.

نوش جان: قابلمه داغ را روی یک اجاق گاز کوچک قرار دهید و همزمان با لذت بردن، آن را با حرارت ملایم گرم کنید. هنگام خوردن، غذاهای دریایی آماده شده و اسفناج را به قابلمه داغ اضافه کنید. قابلمه داغ خرچنگ و غذاهای دریایی با نودل برنج تازه سرو می‌شود.

پی پی

منبع