پونگ کوآ: هدیه‌ای با طعم روستاییِ مشخص.

هر سال نوی قمری، مردم قومی تای و نونگ در کمون تات خه مشغول تهیه کیک پنگ خوآ (کیک خنده، کیک پف کرده) هستند - یک خوراکی سنتی محلی که هم روستایی، هم منحصر به فرد و هم سرشار از طعم‌های بهاری است.

عکس بزرگ: خانم تران تو ها، از هملت ۲، کمون دت خه، بسته‌بندی محصولات پنگ خوآ تکمیل شده. عکس کوچک: پنگ خوآ پس از قالب‌گیری و خشک شدن.

مدت‌هاست که کمون That Khe به خاطر کیک‌های سنتی خود مانند banh khao، khau sli، banh chung و غیره، و به ویژه Peng Khua مشهور بوده است. Peng Khua با رنگ‌های چشم‌نواز و طعم لذیذ خود، در طول تت (سال نو قمری) مورد علاقه و انتخاب مصرف‌کنندگان است. این محصول نه تنها فرهنگ آشپزی منحصر به فرد و خلاقانه مردم لانگ سون را به نمایش می‌گذارد، بلکه به عنوان هدیه‌ای ارزشمند برای گردشگرانی که از لانگ سون بازدید می‌کنند، عمل می‌کند.

پونگ کوآ ترد و معطر برای تت (سال نو ویتنامی)

برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد فرآیند تهیه پونگ کوآ، فرصتی پیش آمد تا از خانواده آقای دام وان هوک در هملت ۴، کمون تهت خه دیدن کنیم. این خانواده نیز سال‌هاست که پونگ کوآ درست می‌کنند و در منطقه مشهور هستند. به محض ورود به آشپزخانه، بوی معطر برنج چسبناک مخلوط با تارو که آشپزخانه را پر کرده بود، به مشاممان رسید. در آشپزخانه دنج، برخی در حال خیساندن برنج برای سری جدید کیک‌ها بودند، برخی دیگر آنها را برش داده و خشک می‌کردند، هر کس کار خود را انجام می‌داد، اما چهره همه شاد و مشتاق بود. آقای هوک در حالی که مشغول بریدن کیک‌ها به قطعات کوچک برای آماده شدن برای خشک شدن بود، گفت: «قبلاً خانواده من فقط در طول تت (سال نو قمری) کیک‌های سنتی پونگ کوا را برای لذت بردن خانواده‌مان درست می‌کردند. بیست سال پیش، خانواده من شروع به درست کردن آنها برای فروش کردند. ماده اصلی برای تهیه کیک‌های برنجی پفکی، برنج چسبناک تهت که است، نوعی برنج معطر و چسبناک با دانه‌های گرد و یکدست که با دقت از ابتدای برداشت انتخاب شده است.» علاوه بر این، به تارو له شده، خاکستر درخت شو دو (به زبان‌های تای و نونگ)، کمی شراب سفید و شکر قهوه‌ای نیاز دارید. ما معمولاً از دهمین ماه قمری شروع به تهیه مواد اولیه می‌کنیم تا کیک‌ها برای تت (سال نو قمری) آماده شوند.

پس از شستشوی کامل برنج چسبناک، آن را یک شب در آب خاکستر خیس می‌کنند. پس از خیساندن، برنج آبکش شده و در قابلمه بخارپز می‌شود و برای اطمینان از پخت یکنواخت برنج و نرم و معطر شدن آن، به حرارت دقیق نیاز است. پس از پخت، برنج به صورت دستی در هاون با تارو و کمی شراب برنج کوبیده می‌شود تا پف طبیعی کیک به آن داده شود. نانوا باید آنقدر بکوبد تا برنج صاف، چسبناک و براق مانند خمیر آرد برنج شود. این مرحله زمان‌برترین مرحله است. به طور متوسط، خانواده آقای هاک روزانه سه سری کیک درست می‌کنند که هر سری از 10 کیلوگرم برنج چسبناک استفاده می‌کند و 3 تا 4 نفر باید با هم آن را بکوبند. برای رعایت مهلت‌های تحویل، خانواده باید از ساعت 3 صبح برنج را بکوبند، مطلقاً از دستگاه استفاده نکنند زیرا باعث می‌شود کیک چسبندگی و طعم سنتی خود را از دست بدهد.

آقای هوک همچنین گفت که پس از آسیاب کردن خمیر، آن را به قطعات گرد نازک تبدیل کرده و بر اساس ترجیح به قطعات کوچک‌تر یا بزرگ‌تر برش می‌دهند. این مرحله باید به سرعت و در حالی که خمیر هنوز داغ است انجام شود. پس از شکل دادن، کیک‌ها به طور یکنواخت روی حصیرهای بامبو چیده می‌شوند تا خشک شوند. نکته ویژه این است که کیک‌ها مستقیماً در نور شدید خورشید خشک نمی‌شوند، بلکه فقط در سایه یا نور ملایم خورشید قرار می‌گیرند تا به آرامی خشک شوند و از ترک خوردن جلوگیری شود. اگر هوا مساعد باشد، خشک شدن هر دسته کیک معمولاً حدود ۴ روز طول می‌کشد. پس از خشک شدن، کیک‌ها در کیسه‌های وکیوم شده نگهداری می‌شوند تا مشتریان خودشان سرخ کنند. این کیک‌ها همچنین بسیار مقرون به صرفه هستند، فقط از ۷۵۰۰۰ تا ۸۰۰۰۰ دانگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم.

برای درک بهتر نحوه تهیه پونگ کوآ، ما را به خانه خانم تران تو ها در هملت ۲، دت خه کمون، معرفی کردند. در حالی که مشغول سرخ کردن یک دسته کیک برای مشتریان بودیم، خانم ها از ما دعوت کرد تا مقداری از آن را امتحان کنیم. کیک ترد، همراه با طعم شیرین شربت شکر داغ، همه را به تعریف از خوشمزگی آن واداشت. خانم ها به اشتراک گذاشت: «تهیه یک وعده خوشمزه از پونگ کوا به اندازه کافی دشوار است، اما سرخ کردن کیک‌ها و کاراملی کردن ماهرانه شربت شکر به دقت و صبر بیشتری نیاز دارد. پونگ کوا معمولاً وقتی روغن کمی گرم است سرخ می‌شود، سپس حرارت به تدریج افزایش می‌یابد تا کیک‌ها به آرامی پف کنند. آشپز باید کیک‌ها را به سرعت برگرداند تا مطمئن شود که به طور یکنواخت و زیبا پف می‌کنند. پس از سرخ کردن، کیک‌ها را برداشته و آبکش می‌کنند، سپس با شربت شکر قهوه‌ای کاراملی مخلوط می‌کنند تا یک لایه طلایی از شکر به طور یکنواخت روی هر کیک را بپوشاند. هنگام خوردن، کیک باید از بیرون ترد، از داخل نرم و پفکی، معطر به عطر برنج چسبناک و کمی شیرین باشد - این نتیجه عالی است.»

به طور متوسط، در هر فصل تعطیلات تت، خانواده خانم ها حدود ۵۰۰ تا ۶۰۰ کیلوگرم کیک برنجی آماده به بازار عرضه می‌کنند (قیمت هر کیسه ۲۰۰ گرمی ۲۰۰۰۰ دونگ ویتنامی است). این کسب و کار تولید کیک برنجی در طول تت، درآمد اضافی بیش از ۶۰ میلیون دونگ ویتنامی برای خانواده او به ارمغان می‌آورد. در حال حاضر، تمام کیک‌های برنجی پونگ کوا خانم ها به محض تولید، به فروش می‌رسند و بازار نه تنها در داخل استان، بلکه به مکان‌های دیگری مانند باک نین و هانوی نیز گسترش می‌یابد.

حفظ و ترویج صنایع دستی سنتی.

اخیراً، کارگاه‌های سنتی کیک‌پزی پونگ کوا در کمون تهت خه مشغول تولید کیک برای تأمین بازار برای سال نو قمری اسب (بین نگو) بوده‌اند. در حال حاضر، حدود ۵۰ کارگاه و خانوار در این کمون کیک‌های پونگ کوا تولید می‌کنند. در سال‌های اخیر، این حرفه کیک‌پزی درآمد پایداری را برای خانوارها از ۶۰ تا بیش از ۸۰ میلیون دونگ ویتنامی در سال به ارمغان آورده و برای بسیاری از کارگران محلی شغل ایجاد کرده است.

خانم نگوین تی توی لین، معاون رئیس اداره اقتصادی کمون تات خه، گفت: «کیک پنگ خوآ، که به کیک برنج پف کرده نیز معروف است، یک غذای سنتی است که نسل به نسل از مردم کمون تات خه و لانگ سون به طور کلی منتقل شده است. با گذشت زمان، این کیک نه تنها به یک غذای ضروری در طول تت (سال نو قمری) تبدیل شده است، بلکه به یک کیک سنتی تبدیل شده است که منعکس کننده ویژگی‌های فرهنگی منحصر به فرد در ذهن گروه‌های قومی تای و نونگ در لانگ سون است. بنابراین، در کنار کیک‌های سنتی خائو اسلی و خائو که مردم اغلب برای پذیرایی از مهمانان در طول تت استفاده می‌کنند، کیک پنگ خوآ نشان دهنده شیرینی، ارتباط و آرزوی سالی جدید صلح‌آمیز و مرفه است. در آینده، این اداره به ترویج شیوه‌های خوب ایمنی و بهداشت مواد غذایی در بین خانوارها ادامه خواهد داد؛ و خانوارهایی را که کیک درست می‌کنند برای توسعه محصولات OCOP (برنامه یک کمون، یک محصول) راهنمایی خواهد کرد.» همزمان، ما بهترین شرایط ممکن را برای حضور محصولات نانوایی خود در نمایشگاه‌های تجاری، سمینارها و نمایشگاه‌های داخل و خارج از استان ایجاد خواهیم کرد تا آنها را به طور گسترده تبلیغ کرده و بازار خود را گسترش دهیم.

خانم هوانگ کیم آن از کمون بین گیا، استان لانگ سون، گفت: «من کیک پنگ خوآ از استان کائو بانگ را امتحان کرده‌ام، اما کیک پنگ خوآ از تات خه طعم بسیار منحصر به فردی دارد. من از طعم سبک، معطر و غنی آن بسیار تحت تأثیر قرار گرفته‌ام. هر سال، با نزدیک شدن به تت (سال نو قمری)، خانواده‌ام آن را برای خوردن، پذیرایی از مهمانان و هدیه دادن به اقوام سفارش می‌دهند. من کیک‌های تولید شده در اینجا را بسیار خوشمزه می‌دانم؛ شیرینی آن ملایم و نه خیلی زیاد است. هم بزرگسالان و هم کودکان آنها را تحسین می‌کنند.»

در میان هوای خنک و دلچسب منطقه مرزی، هیچ چیز به اندازه یک کیک پونگ کوا (Pẻng Khua) خوش عطر و ترد، دل را گرم نمی‌کند. پونگ کوا فقط یک غذای ساده و روستایی نیست، بلکه نمادی از فصل سنتی تت (سال نو قمری) است که عشق به سرزمین و مردم لانگ سون را در خود جای داده است. هر تکه کیک، داستانی از حومه شهر را روایت می‌کند، طعمی از خاطرات فراموش‌نشدنی هر بار که تت و بهار از راه می‌رسند.

منبع: https://baolangson.vn/bai-xuan-peng-khua-mon-qua-que-mang-dam-phong-vi-tet-5071420.html