در گیا لای، با قیمت یک کاسه، دو کاسه دریافت میکنید - این همان فوی دو کاسهای است که با نام فوی خشک گیا لای نیز شناخته میشود و مایه افتخار فرهنگ آشپزی مردم این شهر کوهستانی است.
علاوه بر غذاهای مخصوصی مانند برنج چسبناک پخته شده در لولههای بامبو با مرغ کبابی، شراب برنج، مرغ دودی و گوشت گاو خشک شده در آفتاب، گیا لای، یک منبع غرور دیگر نیز دارد: فو دو کاسهای یا فو خشک. این غذا در سال ۲۰۱۲ توسط سازمان ثبت اسناد آسیا به عنوان دارای "ارزش آشپزی آسیایی" شناخته شد.
نام «فو دو کاسهای» از نحوه سرو رشته فرنگی فو و آبگوشت در دو کاسه جداگانه گرفته شده است. عکس: کوئین مای
ریشه نودل خشک فون از هنر سنتی تولید نودل خشک فون در گیا لای سرچشمه میگیرد. تأسیسات تولیدی واقع در خیابان ۴۲ با تریو (شهر پلیکو) اولین کارخانه نودل خشک فون در این شهر کوهستانی محسوب میشود که توسط آقای هائو تاک کای (با اصالت چینی) و همسرش، خانم هوآ تی توی، تأسیس شده است. خیابان با تریو همچنین محل بسیاری از قدیمیترین کارخانههای نودل فون امروزی است که همگی متعلق به نوادگان خانواده هائو هستند.
طبق پورتال آنلاین استانی گیا لای، آقای نگوین تان مای از رشته فرنگی برنج خشک، فو خشک که به فو دو کاسهای نیز معروف است، ابداع کرد. زمان دقیق ابداع فو خشک مشخص نشده است.
رشته فرنگی فو خشک گیا لای با رشته فرنگی فو معمولی متفاوت است. این رشته فرنگی فو خشک از برنج کشت شده در منطقه فو تین (استان گیا لای) تهیه میشود. فرآیند تهیه رشته فرنگی فو خشک مشابه تهیه رشته فرنگی فو تازه است، اما رشته فرنگی بلافاصله به صورت رشتهای بریده نمیشود؛ در عوض، قبل از برش با دستگاه، باید خشک شود.
رشته فرنگی فو خشک حدود ۳-۴ برابر کوچکتر از رشته فرنگی فو هانوی است و به راحتی میتوان آن را با رشته فرنگی هو تیئو در شهر هوشی مین اشتباه گرفت. این رشته فرنگیها نازک، صاف و سفت هستند زیرا بیشتر آب آنها در طی فرآیند خشک شدن خارج شده است، اما وقتی در آب داغ قرار میگیرند، نرم و جویدنی میشوند.
رشته فرنگی برنج پخته شده در یک کاسه قرار داده میشود، سپس با گوشت چرخ کرده خوک، پیاز سرخ شده، پیازچه و گوشت چرخ کرده خوک مزه دار شده و سرخ شده (برای فو گوشت گاو) یا مرغ ریش ریش شده (برای فو مرغ) پوشانده میشود. فو خشک علاوه بر گیاهانی مانند جوانه لوبیا، ریحان، کاهو و گشنیز که با آن همراه میشوند، بدون یک چاشنی متمایز که "روح غذا" را ایجاد میکند، کامل نخواهد بود: سس سویای سیاه گیا لای. این چاشنی از سویای تخمیر شده تهیه میشود، رنگی سیاه، بافتی نرم و غلیظ، طعمی شور با کمی شیرینی از سویا و عطری بینظیر دارد.
همانطور که از نام «فو دو کاسهای» پیداست، هنگام سفارش یک کاسه فو، به مشتریان همزمان دو کاسه سرو میشود: یکی حاوی رشته فرنگی و دیگری آب گوشت. فوی گوشت گاو از آب گوشت پخته شده از گوشت خوک و استخوان گاو استفاده میکند، در حالی که فوی مرغ از آب گوشت پخته شده از گوشت خوک و استخوان مرغ استفاده میکند.
بدون استفاده از ادویههایی مانند دارچین، بادیان ختایی یا هل، در فو براث خشک فقط از آب قلم استفاده میشود و گوشت گاو ریز خرد شده به شکل کوفته قلقلی به آن اضافه میشود. فو براث خشک طعمی سبک و کمی شیرین با حداقل چاشنی دارد، بنابراین وقتی به تنهایی میل شود، ممکن است برای برخی افراد کمی بیمزه باشد.
در نگاه اول، غذای فو دو کاسهای شبیه به غذای ورمیشل مخلوط از شمال ویتنام به نظر میرسد. تفاوت این است که رشته فرنگیهای فو به رنگ سفید مایل به کرم هستند و مانند ورمیشل پس از پخت شفاف نمیشوند.
قبل از لذت بردن از فو خشک، مشتریان سبزیجات معطر اضافه میکنند و سس سویای تیره روی آن میریزند. نودلهای جویدنی، نرم و شیرین، به همراه سبزیجات تازه و خنک، پس از مخلوط شدن، طعم شور سس سویای تیره را به خود جذب کردهاند. پس از چشیدن طعمهای ایجاد شده توسط ادویههای مختلف، یک قاشق غذاخوری آبگوشت سبک و کمی شیرین به متعادل کردن ذائقه کمک میکند و از احساس شوری یا چربی بیش از حد هنگام خوردن مداوم غذا جلوگیری میکند.
در طول جشنواره پاییزی هانوی ۲۰۲۳ که از ۲۹ سپتامبر تا ۱ اکتبر در کاخ کودکان هانوی برگزار شد، غرفه فروش رشته فرنگی فو خشک گیا لای که توسط خانم لونگ وو تائو نگوین، صاحب یک رستوران فو خشک در شهر پلیکو، اداره میشد، مشتریان زیادی را به خود جلب کرد. خانم نگوین گفت: «وقتی ما همه جا را تمیز کردیم، اکثر مشتریان فو خود را تمام کردند و مقدار بسیار کمی باقی ماند. برخی بیشتر خریدند تا به خانه ببرند، در حالی که برخی دیگر رشته فرنگی فو خشک بستهبندی شده و سس لوبیا سیاه خریدند تا خودشان در خانه درست کنند.»
خانم هوین تی فونگ (۳۷ ساله)، متولد گیا لای، حدود ۱۵ سال است که در هانوی زندگی میکند. او که هم از فو خشک زادگاهش و هم از فو هانوی لذت برده است، میگوید که رشتههای فو خشک گیا لای کوچک، جویدنی و سفت هستند، برخلاف رشتههای نرم، صاف و مرطوب فو هانوی. خانم فونگ شخصاً فو خشک را ترجیح میدهد و میتواند روزانه از آن لذت ببرد. در حالی که فو هانوی خوشمزه است، به دلیل استفاده از ادویههای بیشتر و آبگوشت با بوی قویتر، او آن را کمتر، حدود ۲-۳ بار در هفته، میخورد.
نام تجاری «دو کاسه فو» توسط استان گیا لای برای حفاظت از علامت تجاری ثبت شده است. عکس: کوئین مای
در سال ۲۰۲۱، فوی خشک گیا لای یکی از چهار غذای ویژه ویتنامی بود، به همراه ورمیشل مارماهی نگه آن، سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه و رشته فرنگی کوانگ که توسط وزارت اطلاعات و ارتباطات برای نمایش در مجموعه تمبر «آشپزی ویتنامی» انتخاب شدند. طبق وبسایت اطلاعات ترویج گردشگری گیا لای، این تمبرها از ۲۵ دسامبر ۲۰۲۱ تا ۳۰ ژوئن ۲۰۲۳ از طریق شبکه پستی شرکت پست ویتنام در دسترس بودند.
در سال ۲۰۲۲، خانم نگوین دو کاسه فو را در مسابقه «جستجوی بهترین سرآشپز فو» که توسط انجمن فرهنگ آشپزی ویتنام (VCCA) و چندین سازمان دیگر برگزار شد، شرکت داد و جایزه خلاقیت هوآ هوی را از آن خود کرد.
همچنین در سال ۲۰۲۲، استان گیا لای، علامت تجاری فو خشک گیا لای را به ثبت رساند. رستوران فو خانم نگوین، واقع در خیابان نگوین تات تان شماره ۱۰، شهر پلیکو، یکی از معدود مشاغلی است که حق استفاده از علامت تجاری فو خشک گیا لای را توسط اداره علوم و فناوری استان گیا لای دریافت کرده است. رستوران خانم نگوین، واقع در خیابان نگوین تات تان شماره ۱۰ (شهر پلیکو)، در حال حاضر یک کاسه متوسط فو خشک گیا لای را به قیمت ۳۵۰۰۰ دونگ، یک کاسه بزرگ را به قیمت ۴۰۰۰۰ دونگ و یک کاسه مخصوص را به قیمت ۵۰۰۰۰ دونگ میفروشد.
اگرچه فو خشک به عنوان یک غذای مخصوص ویتنامی شناخته میشود، اما هنوز محبوبیت گستردهای پیدا نکرده است. خانم نگوین امیدوار است که در آینده، تورهای گردشگری آشپزی برای ترویج ارزش و طعم فو خشک در سطح ملی و بینالمللی توسعه یابد.
کوین مای
لینک منبع
![[تصویر] کنفرانس ملی خلاصه یک سال عملکرد مدل کلی سازمانی نظام سیاسی، مدل دولت سه لایه.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/07/01/1782882811691_ndo_br_1-jpg.webp)
