فو های تو، غذایی که به «ارزش آشپزی آسیایی» دست یافته است

گیا لای، یکی سفارش بده، دوتا ببر، یعنی دو کاسه فو یا فوی خشک گیا لای، که مایه افتخار فرهنگ آشپزی مردم این شهر کوهستانی است.

شهر کوهستانی گیا لای، علاوه بر غذاهای مخصوصی مانند برنج مرغ کبابی، شراب شیشه‌ای، مرغ دودی و گوشت گاو خشک‌شده در آفتاب، افتخار دیگری نیز دارد: فو های تو یا فوی خشک. این غذا در سال ۲۰۱۲ توسط سازمان ثبت اسناد آسیا به عنوان «ارزش آشپزی آسیایی» شناخته شد.

نام فو های تو از نحوه سرو فو و آبگوشت در دو کاسه جداگانه گرفته شده است. عکس: کوئین مای

ریشه فو خشک به حرفه سنتی تولید رشته فرنگی فو خشک در گیا لای برمی‌گردد. تأسیسات تولیدی در خیابان ۴۲ با تریو (شهر پلیکو) اولین کارخانه تولید رشته فرنگی فو خشک در این شهر کوهستانی محسوب می‌شود که توسط آقای هائو تاک کای (با اصالت چینی) و همسرش، خانم هوآ تی توی، تأسیس شده است. خیابان با تریو همچنین امروزه محل بسیاری از قدیمی‌ترین کارخانه‌های تولید رشته فرنگی فو است که همگی متعلق به نوادگان خانواده هائو هستند.

طبق پورتال اطلاعات الکترونیکی استان گیا لای، آقای نگوین تان مای از رشته فرنگی فو خشک، فو یا فو های خشک را ابداع کرد. زمان دقیق اختراع فو خشک مشخص نیست.

رشته فرنگی فو خشک گیا لای با رشته فرنگی فو معمولی متفاوت است. رشته فرنگی فو خشک از برنج در منطقه فو تین (گیا لای) تهیه می‌شود. فرآیند تهیه رشته فرنگی فو خشک مشابه تهیه رشته فرنگی فو تازه است، اما رشته فرنگی فو بلافاصله به رشته فرنگی برش داده نمی‌شود، بلکه قبل از قرار دادن در دستگاه برش باید خشک شود.

رشته فرنگی خشک شده حدود ۳ یا ۴ برابر کوچکتر از رشته فرنگی هانوی است و به راحتی می توان آن را با رشته فرنگی شهر هوشی مین اشتباه گرفت. این رشته فرنگی نازک، صاف و سفت است زیرا بیشتر آب آن در فرآیند خشک شدن خارج شده است، اما وقتی در آب داغ سفید می شود، نرم و جویدنی می شود.

رشته فرنگی فو پخته شده را در یک کاسه قرار می‌دهند، چربی گوشت خوک، پیاز سرخ شده، پیازچه، گوشت چرخ کرده طعم دار شده و سرخ شده (با فو گوشت گاو) یا مرغ ریش ریش شده (با فو مرغ) را اضافه می‌کنند. علاوه بر گیاهانی مانند جوانه لوبیا، ریحان، کاهو، گشنیز، فو خشک نمی‌تواند فاقد یک ادویه معمولی باشد که "روح غذا" را ایجاد می‌کند، که سس لوبیای سیاه گیا لای است. این ادویه از سویای تخمیر شده تهیه می‌شود، سیاه رنگ و نرم، شور با کمی شیرینی سویا و عطر خاصی است.

همانطور که از نامش پیداست، هنگام سفارش یک پرس فو، به مشتریان همزمان دو کاسه داده می‌شود، یکی حاوی رشته فرنگی فو و دیگری حاوی آب گوشت. فوی گوشت گاو خشک از آب گوشت خوک و استخوان گاو و فوی مرغ خشک از آب گوشت خوک و استخوان مرغ تهیه می‌شود.

از ادویه‌هایی مانند دارچین، بادیان رومی، هل استفاده نکنید، آبگوشت فو خشک فقط از آب قلم استفاده می‌کند، گوشت چرخ‌کرده اضافه کنید و به شکل توپ درآورید. آبگوشت فو خشک طعمی سبک و کمی شیرین و ادویه‌های کمی دارد، بنابراین وقتی به تنهایی میل شود، ممکن است در مقایسه با ذائقه برخی افراد کمی بی‌مزه باشد.

در نگاه اول، فو های تو شبیه رشته فرنگی ورمیشل شمالی به نظر می‌رسد. تفاوت این است که رشته فرنگی فو به رنگ سفید عاجی است و مانند رشته فرنگی ورمیشل پس از پخت شفاف نمی‌شود.

قبل از لذت بردن از فو خشک، مشتریان سبزیجات معطر و سس سویا سیاه را به کاسه فو اضافه می‌کنند. رشته فرنگی‌ها نرم، لطیف و شیرین هستند و سبزیجات تازه، پس از مخلوط شدن خوب، طعم شور سس سویا سیاه را به خود جذب کرده‌اند. پس از چشیدن طعم‌های ایجاد شده از ادویه‌های مختلف، یک قاشق غذاخوری آبگوشت سبک و شیرین به متعادل کردن جوانه‌های چشایی کمک می‌کند و از احساس شوری یا سیری بیش از حد هنگام خوردن مداوم غذا جلوگیری می‌کند.

در طول جشنواره پاییزی هانوی ۲۰۲۳ که از ۲۹ سپتامبر تا ۱ اکتبر در کاخ کودکان هانوی برگزار شد، غرفه فو خشک گیا لای خانم لونگ وو تائو نگوین، صاحب یک رستوران فو خشک در شهر پلیکو، بسیاری از مشتریان را برای صرف غذا به خود جذب کرد. خانم نگوین گفت: «هنگام تمیز کردن، اکثر مشتریان تمام فو را تمام کردند و چیز زیادی باقی نماند. برخی از مردم بعد از خوردن غذا، بیشتر خریدند تا به خانه ببرند، برخی دیگر رشته فرنگی فو خشک بسته‌بندی شده و سس لوبیا سیاه خریدند تا خودشان در خانه درست کنند.»

خانم هوین تی فونگ (۳۷ ساله) در گیا لای متولد شد و حدود ۱۵ سال پیش به هانوی نقل مکان کرد. او که هم فو خشک را در زادگاهش و هم فو هانوی دوست داشته، می‌گوید که رشته‌های فو خشک گیا لای کوچک، جویدنی و سفت هستند، نه نرم، صاف و مرطوب مانند رشته‌های فو هانوی. خانم فونگ خودش فو خشک را بیشتر دوست دارد و می‌تواند هر روز از آن لذت ببرد. اگرچه فو هانوی خوشمزه است، اما به دلیل استفاده از ادویه‌های زیاد و بوی تندتر آبگوشت، او کمتر آن را می‌خورد، حدود ۲ تا ۳ بار در هفته.

برند Pho Hai To توسط استان Gia Lai برای حفاظت از علامت تجاری ثبت شده است. عکس: Quynh Mai

در سال ۲۰۲۱، فوی خشک گیا لای یکی از چهار غذای ویژه ویتنامی به همراه ورمیشل مارماهی نگه آن، سوپ رشته فرنگی گوشت گاو هوئه و رشته فرنگی کوانگ است که توسط وزارت اطلاعات و ارتباطات برای چاپ روی مجموعه تمبر «آشپزی ویتنامی» انتخاب شده‌اند. طبق وب‌سایت اطلاعات ترویج گردشگری گیا لای، این مجموعه تمبر از ۲۵ دسامبر ۲۰۲۱ تا ۳۰ ژوئن ۲۰۲۳ در شبکه پستی شرکت پست ویتنام موجود است.

در سال ۲۰۲۲، خانم نگوین دو کاسه فو (نوعی غذای ویتنامی) را برای شرکت در مسابقه «یافتن افرادی که فوی خوشمزه می‌پزند» که توسط انجمن فرهنگ آشپزی ویتنام (VCCA) و تعدادی دیگر از سازمان‌ها برگزار شده بود، به همراه خود آورد و جایزه ستاره خلاق انیسون (Creative Star Anise) را از آن خود کرد.

همچنین در سال ۲۰۲۲، استان گیا لای برای فو خشک گیا لای، ثبت علامت تجاری انجام داد. رستوران فو خانم نگوین واقع در خیابان نگوین تات تان شماره ۱۰، شهر پلیکو، یکی از معدود مشاغلی است که توسط وزارت علوم و فناوری استان گیا لای مجوز استفاده از علامت تجاری گواهینامه فو خشک گیا لای را دارد. رستوران خانم نگوین واقع در خیابان نگوین تات تان شماره ۱۰ (شهر پلیکو)، در حال حاضر یک کاسه متوسط ​​فو خشک گیا لای را به قیمت ۳۵۰۰۰ دونگ، یک کاسه بزرگ را به قیمت ۴۰۰۰۰ دونگ و یک کاسه مخصوص را به قیمت ۵۰۰۰۰ دونگ می‌فروشد.

اگرچه فوی خشک به عنوان یک غذای مخصوص ویتنامی شناخته می‌شود، اما شهرت آن هنوز فراتر از منطقه محلی گسترش نیافته است. خانم نگوین امیدوار است که در آینده تورهایی با ترکیب غذاها برگزار شود تا ارزش و طعم فوی خشک را در سراسر کشور و جهان ترویج دهد.

کوین مای

لینک منبع: https://vnexpress.net/pho-hai-to-mon-an-dat-gia-tri-am-thuc-chau-a-4666534.html