رشته فرنگی کاساوا در یک روز بارانی

طعم رشته فرنگی کاساوا.

تلفن ... B40

مدتی پیش بود که ما را برای تحصیل به هانوی فرستادند. چون از خانه دور بودم، آنقدر دلم برایش تنگ شده بود که از همسرم خواستم چیزی از زادگاهمان برایم بفرستد تا دلتنگی‌ام را تسکین دهد. در کمال تعجب، او برایم نودل کاساوا فرستاد.

من به وضوح چهره‌های متعجب و چشمان گشاد شده همکلاسی‌هایم، برخی اهل شمال و برخی اهل جنوب، را به یاد دارم، وقتی که درست در یک بعدازظهر بارانی در هانوی، کوانگ نام کاساوا فو را به آنها معرفی و دعوت کردم تا آن را امتحان کنند.

غذای آن روز، رشته فرنگی کاساوا، به خوبی آماده نشده بود، چون پخت و پز در خوابگاه آکادمی ممنوع بود، بنابراین مجبور شدم مخفیانه از هر مواد اولیه‌ای که داشتم استفاده کنم تا غذایی بخورم که بتوان آن را ساده در نظر گرفت.

چند ماهی سرماری، چند صد گرم گوشت شکم خوک؛ چند برش آناناس، مقداری پیازچه و یک قابلمه آبگوشت پخته شده در پلوپز؛ رشته فرنگی کاساوا رنده شده، که برای مدت کوتاهی در آب نرم شده است؛ به علاوه یک سبد سبزیجات تازه مخلوط، یک وعده غذایی ویژه را تشکیل می‌دهند.

با وجود اینکه خیلی چیزها کم داشت: شکوفه‌های تازه موز، برگ انبه برای سالاد، موسیر و روغن بادام زمینی خانگی برای طعم دادن (در شمال، موسیر معمولاً به عنوان چاشنی استفاده نمی‌شود)، همین‌ها کافی بود تا به گرامی‌ترین خاطره هر بعدازظهر بارانی اکتبر تبدیل شود.

دوستان شمالی من هنگام خوردن غذا از خوشمزه بودن آن تعریف می‌کردند. آنها واقعاً از ته دل می‌گفتند چون من می‌دانم که سوپ رشته فرنگی کاساوا از شهر خودمان واقعاً خوشمزه است. آنها آنقدر تحت تأثیر سوپ رشته فرنگی کاساوا قرار گرفته بودند که حتی نام دیگری به آن دادند: سوپ رشته فرنگی B40.

چون نشاسته‌ی غده‌های کاساوا (تاپیوکا) توسط مردم محلی به قطعات مربعی و مرتبی پرس می‌شود که شبیه توری B40 است که برای حصارکشی باغ‌ها استفاده می‌شود. این مقایسه ممکن است خنده‌دار به نظر برسد، اما به منحصر به فرد بودن فو کاساوا می‌افزاید - غذایی که در هیچ جای دیگری مانند آن در زادگاه ما پیدا نمی‌کنید.

غذاهای محلی مخصوص

من فکر می‌کنم، اگرچه عادات و ذائقه‌های هر کسی متفاوت است، اما برای اینکه مردم کوانگ نام سوپ رشته فرنگی کاساوای «اصیل» بخورند، باید سه عنصر داشته باشد: رشته فرنگی؛ آبگوشت (که در شهر من «نوک نهون» نامیده می‌شود)؛ و یک سبد سبزیجات تازه.

رشته فرنگی کاساوا با مواد دیگر پخته می شود.

ماده اصلی این غذا، رشته فرنگی کاساوا است که باید گرد، به طور یکنواخت فشرده و کمی شفاف باشد (که نشان دهنده کیفیت نشاسته کاساوا است). سفید کردن رشته فرنگی کاساوا برای نرم کردن آنها نیز یک هنر است. سفید کردن بیش از حد کامل، رشته فرنگی را له و بدمزه می‌کند، در حالی که سفید کردن خیلی کم آنها را سفت و جویدنی می‌کند و بلعیدن آنها را دشوار می‌سازد.

به عنوان یک غذای ساده، مواد لازم برای این آبگوشت خیلی پیچیده نیستند. چند مارماهی، چند ماهی آب شیرین یا گاهی اوقات فقط چند ماهی خال مخالی بخارپز به همراه مقداری شکم خوک کافی است. با این حال، آبگوشت سوپ رشته کاساوا باید در موسیر و روغن بادام زمینی تفت داده شود تا عطری هماهنگ و طعمی واقعاً رضایت‌بخش ایجاد کند...

یکی از عناصر به ظاهر ساده اما بسیار مهم، سبزیجات تازه همراه آن است. سبزیجات تازه‌ای که با سوپ رشته فرنگی کاساوا به خوبی جور در می‌آیند، شکوفه‌های موز ورقه شده نازک به همراه چند گیاه معطر مانند ریحان و جوانه انبه هستند... شما می‌توانید با نگاه کردن به سبد سبزیجات تازه، قضاوت کنید که آیا سوپ رشته فرنگی کاساوا خوشمزه است یا نه.

ریختن رشته فرنگی برنج در یک کاسه، ریختن آبگوشت، اضافه کردن کمی بادام زمینی بو داده و خوردن آن با سبزیجات تازه... این ساده‌ترین راه برای خوردن سوپ رشته فرنگی کاساوا است که تا به حال دیده‌ام. به عنوان یک روش جایگزین، رشته فرنگی کاساوای سفید شده، سرخ شده در روغن و سپس مخلوط با شکوفه‌های موز نیز غذای خاصی است که ارزش امتحان کردن حداقل یک بار در زندگی را دارد.

چیزی که هر فرد اهل کوانگ نام در مورد این غذا به یاد دارد و برایش ارزش قائل است این است که کاساوا فو در دوران سختی و قحطی به وجود آمد، زمانی که علاوه بر کاساوا و سیب‌زمینی شیرین که می‌توانستند در سرزمین‌های خشک ویتنام مرکزی رشد کنند، تعداد کمی از محصولات غذایی دیگر به این اندازه مؤثر بودند. وقتی مردم بیش از حد تولید می‌کردند و نمی‌توانستند همه آن را بفروشند، کاساوا فو را درست می‌کردند تا ذخیره کنند و به تدریج بخورند.

رشته فرنگی کاساوا که از یک غذای دوران سختی به دست می‌آمد، اکنون سرزمین مادری خود را ترک کرده و در سوپرمارکت‌ها، رستوران‌ها و حتی برای صادرات عرضه می‌شود. رشته فرنگی کاساوا، از یک غذای ساده، به یک غذای سالم با خواص دارویی تبدیل شده است.

برای من، مهم نیست که کاساوا فو چقدر تغییر شکل داده باشد یا چه برچسب‌های مدرنی به آن زده باشند، در خاطرم، طعم آن کاسه فو، که مواد اولیه زیادی نداشت، از آن بعدازظهر بارانی دور از خانه، دست‌نخورده باقی مانده است.

منبع: https://baoquangnam.vn/pho-san-ngay-mua-3144751.html