کاساوا فو در یک روز بارانی

طعم رشته فرنگی تاپیوکا.

تلفن ... B40

بعد از مدتی، ما را برای تحصیل به هانوی فرستادند. از آنجایی که از خانه دور بودیم و خیلی دلم برای خانه تنگ شده بود، از همسرم خواستم چیزی از خانه بفرستد تا کمی از دردمان کم شود. او به طور غیرمنتظره‌ای... رشته فرنگی کاساوا فرستاد.

من به وضوح چشمان متعجب همکلاسی‌های شمالی و جنوبی‌ام را به یاد دارم، وقتی که آنها را به خوردن کاساوای کوانگ نام ، درست در یک بعد از ظهر بارانی در هانوی، معرفی و دعوت کردم.

غذای آن روز، رشته فرنگی تاپیوکا، با بالاترین استانداردها آماده نشده بود، زیرا خوابگاه آکادمی پخت و پز را ممنوع کرده بود، بنابراین مجبور شدم مخفیانه از آنچه در دسترس بود برای خوردن یک وعده غذایی اساسی استفاده کنم.

چند ماهی سرماری، چند پوند شکم خوک؛ چند برش آناناس، چند پیازچه و یک قابلمه آبگوشت پخته شده در پلوپز؛ رشته فرنگی تاپیوکا رنده شده، که در آب تا زمانی که نرم شود، پخته شده است؛ یک سبد سبزیجات خام مخلوط اضافه کنید تا یک وعده غذایی ویژه درست کنید.

اگرچه خیلی چیزها کم است: برگ موز، برگ انبه برای سبزیجات خام، موسیر و روغن بادام زمینی خانگی برای معطر کردن آن (در شمال، عادت بر این است که از موسیر در چاشنی استفاده نکنند)، اما همین‌ها کافی است تا به پرتکرارترین خاطره در هر بعدازظهر بارانی اکتبر تبدیل شود.

دوستان شمالی من این غذا را خوردند و از آن تعریف کردند. آنها در تعریف و تمجیدشان صادق بودند، چون من می‌دانم که رشته‌های تاپیوکا در شهر من واقعاً خوشمزه هستند. آنها آنقدر تحت تأثیر رشته‌های تاپیوکا قرار گرفتند که نام دیگری به آن دادند، فو بی ۴۰.

زیرا، نشاسته کاساوا (کاساوا) توسط روستاییان به قطعات مربعی فشرده می‌شود و از سلول‌های مربعی مانند توری B40 برای حصارکشی باغ‌ها استفاده می‌شود. این مقایسه خنده‌دار به نظر می‌رسد، اما چیز خاصی به فو کاساوا اضافه می‌کند - چیزی که هیچ کس نمی‌تواند در هیچ جای دیگری برای تهیه غذایی مانند آن در زادگاه من پیدا کند.

غذاهای مخصوص زادگاه

من فکر می‌کنم، اگرچه عادات و ذائقه هر فرد متفاوت است، اما مسلم است که برای اینکه مردم کوانگ بتوانند فو کاساوای «استاندارد» بخورند، باید سه عنصر را تضمین کنند: رشته فرنگی فو؛ یک قابلمه آبگوشت (در شهر من، اغلب به آن «نوک نم» می‌گویند) و یک سبد سبزیجات خام.

رشته فرنگی تاپیوکا با مواد دیگر پخته می شود.

ماده اصلی این غذا، رشته فرنگی کاساوا است که باید گرد، به طور یکنواخت فشرده و کمی شفاف باشد (که کیفیت نشاسته کاساوا را اثبات می‌کند). نرم کردن رشته فرنگی کاساوا نیز یک هنر است. اگر آنها را بیش از حد سفید کنید، رشته فرنگی‌ها له و بدمزه می‌شوند و اگر خیلی کم سفید کنید، رشته فرنگی‌ها سفت و بلعیدن آنها دشوار خواهد بود.

از آنجایی که این غذا محبوب است، مواد لازم برای تهیه‌ی آن خیلی پیچیده نیست. فقط چند مارماهی، چند ماهی آب شیرین یا گاهی اوقات فقط چند ماهی خال‌مخالی بخارپز و کمی شکم خوک کافی است. با این حال، آبگوشت فو کاساوا باید با موسیر و روغن بادام زمینی روغن‌زدایی شود تا عطر آن به خوبی ترکیب شود و غذا به اندازه‌ی کافی خوشمزه باشد که شما را به وجد بیاورد...

یک بخش به ظاهر ساده اما بسیار مهم، سبزیجات خامی است که با آن سرو می‌شود. سبزیجات خامی که با کاساوا فو به خوبی ترکیب می‌شوند شامل درختان موز ورقه شده نازک، چند گیاه دارویی مانند ریحان، شاخه‌های جوان انبه و غیره هستند. اینکه کاساوا فو خوشمزه است یا نه را می‌توان با نگاه کردن به سبد سبزیجات خام قضاوت کرد.

رشته فرنگی‌ها را در یک کاسه بریزید، روی آن را با آب گوشت بپوشانید، مقداری بادام زمینی بو داده اضافه کنید و با سبزیجات خام میل کنید... این ساده‌ترین روشی است که من تا به حال برای خوردن رشته فرنگی تاپیوکا شناخته‌ام. علاوه بر این، رشته فرنگی تاپیوکا سفید شده، در روغن سرخ شده و با موز مخلوط می‌شود که این هم یک غذای خاص است که باید در زندگی خود امتحان کنید.

چیزی که همه مردم کوانگ به یاد دارند و دوست دارند، این غذا است، وقتی می‌دانند که کاساوا فو در روزهای قحطی ظاهر شد، زمانی که علاوه بر کاساوا و سیب‌زمینی شیرین که می‌توانستند در زمین‌های خشک منطقه مرکزی دوام بیاورند... به سختی هیچ محصول غذایی دیگری به این اندازه مؤثر بود. وقتی آنها مقدار زیادی تولید کردند و نتوانستند همه آن را بفروشند، مردم کاساوا فو درست کردند تا برای مصرف بعدی ذخیره کنند.

سوپ رشته فرنگی کاساوا که از غذاهای روزهای سخت بود، از حومه شهر فراتر رفته و در سوپرمارکت‌ها، رستوران‌ها و حتی صادرات نیز یافت می‌شود. سوپ رشته فرنگی کاساوا از یک غذای روستایی به یک غذای مغذی و شفابخش تبدیل شده است.

در مورد من، مهم نیست سوپ رشته فرنگی تاپیوکا چقدر تنوع داشته باشد، یا برچسب آن چقدر مدرن باشد، در حافظه‌ام، هنوز طعم آن کاسه سوپ رشته فرنگی را که در آن بعدازظهر بارانی دور از خانه همه چیزش را از دست داده بود، به یاد دارم.

منبع: https://baoquangnam.vn/pho-san-ngay-mua-3144751.html