رشته فرنگی کاساوای غیرمعمول کیو سون

رشته فرنگی کاساوای کیو سان فقط یک غذا نیست، بلکه خاطره‌ای برای نسل‌های زیادی از مردم استان کوانگ نام است. در طول سال‌ها، صنعتگران این روستا در حفظ طعم ساده و روستایی این خوراکی سنتی محلی کوشا بوده‌اند.

چه توریست باشید و چه محلی، مقاومت در برابر طعم خوشمزه، در عین حال روستایی و ساده‌ی رشته فرنگی کاساوا سخت است - عکس: تان توی

سوپ رشته کاساوا یک غذای مخصوص از منطقه کوسون در استان سابق کوانگ نام است. در طول سال‌ها، این غذا به خوبی شناخته شده و با محبت سوپ رشته کاساوای کوسون نامیده شده است.

طعم‌های روستایی

در کیو سون، رشته فرنگی کاساوا اغلب توسط مردم محلی به روش‌های مختلفی تهیه می‌شود، مانند رشته فرنگی کاساوا مخلوط (مخلوط با گوشت خوک، بادام زمینی و سبزیجات) و سوپ رشته فرنگی کاساوا (که اغلب با ماهی سرماری یا ماهی پرنده تهیه می‌شود).

تهیه سوپ رشته فرنگی کاساوا بسیار ساده است. ماهی‌های ورقه شده نازک با ادویه‌ها و زردچوبه تازه رنده شده مزه‌دار می‌شوند. سپس، ماهی‌ها با مقدار زیادی موسیر برای عطر بهتر، آب‌پز می‌شوند. سپس ماهی‌ها در آب جوش آب‌پز می‌شوند. پس از جوش آمدن مجدد، به دلخواه چاشنی زده و آماده سرو است.

رشته فرنگی کاساوا به قطعات کوچک و لقمه‌ای خرد می‌شود، حدود ۱۰ دقیقه در آب خیس می‌خورد و سپس آبکش می‌شود. مشابه رشته فرنگی کوانگ، مردم کیو سون معمولاً به اندازه‌ای آب گوشت اضافه می‌کنند که روی رشته فرنگی کاساوا را بپوشاند.

برای تهیه‌ی رشته‌های کاساوا، مردم باید مراحل پیچیده و طاقت‌فرسایی را طی کنند - عکس: تان توی

سوپ رشته فرنگی کاساوا، با طعم غنی و اصیل خود، احساس نوستالژی و اشتیاق را در کسانی که از خانه دور هستند، برمی‌انگیزد و آنها را ترغیب می‌کند تا برگردند و از آن طعم ساده اما خوشمزه کاملاً لذت ببرند. - عکس: تان توی

برای بهبود طعم لذیذ سوپ رشته فرنگی کاساوا، مردم محلی اغلب آن را با ریحان و ساقه‌های نازک برش خورده درخت موز سرو می‌کنند. این مواد ضروری تلقی می‌شوند؛ بدون آنها، غذا طعم کامل خود را از دست می‌دهد و سوپ رشته فرنگی کاساوای «اصیل» کوآن سون نخواهد بود.

به گفته مردم محلی، رشته فرنگی کاساوا طبیعتی «گرم» دارد، در حالی که تنه‌های جوان درخت موز «خنک» محسوب می‌شوند، بنابراین خوردن آنها با هم به تعادل طعم‌ها و جلوگیری از گرمازدگی کمک می‌کند.

رشته فرنگی کاساوای جویدنی و مغزدار، همراه با آبگوشت ماهی شیرین و خوش طعم، این غذا را برای گردشگران و مردم محلی وسوسه‌انگیز می‌کند و طعمی خوشمزه، اما روستایی و ساده را ارائه می‌دهد.

دقیقاً مشخص نیست چه زمانی، اما رشته فرنگی کاساوا به یک غذای مخصوص منطقه کو سان تبدیل شده است، یک غذای لذیذ محلی منحصر به فرد که با هیچ چیز دیگری قابل مقایسه نیست.

ریحان و ساقه‌های نازک و خرد شده درخت موز، از همراهان ضروری هستند که طعم سوپ رشته فرنگی کاساوا را تقویت می‌کنند - عکس: تان توی

فرآیند طاقت‌فرسای تهیه‌ی نودل خوشمزه‌ی کاساوا.

هنر تهیه رشته فرنگی کاساوا مدت‌هاست که وجود دارد. با این حال، بیش از 20 سال پیش بود که این هنر روستایی شروع به شکوفایی و شناخته شدن کرد.

به گفته بزرگان، رشته فرنگی کاساوا در اصل یک غذای مبارزه با قحطی در گذشته بوده است. وقتی برنج کمیاب بود، کاساوا منبع اصلی غذای مردم بود. برای جلوگیری از خسته شدن از آن، آنها روش‌های مختلفی برای تهیه غده‌های کاساوا (تاپیوکا) از جمله رشته فرنگی کاساوا ابداع کردند.

نودل کاساوا در مناطق میانی ناحیه کوئه سون مانند کوئه تون، کوئه چاو، کوئه مین و کوئه لانگ، که اکنون در کمون های کوئه سون و کوئه سون ترونگ (شهر دا نانگ ) تولید می شود.

رشته فرنگی کاساوا مظهر روح سخت کوش مردم ویتنام مرکزی است. تهیه رشته فرنگی خوشمزه نیاز به مراحل پیچیده و پر زحمت زیادی دارد. فرآیندهای اصلی شامل آسیاب کردن، فیلتر کردن، خیساندن، هم زدن و پختن نشاسته است؛ در نهایت، رشته فرنگی ها را به صورت رشته های کشیده و در آفتاب خشک می کنند.

نشاسته کاساوا خیسانده می‌شود و آب آن به مدت چند روز به طور مداوم عوض می‌شود تا ناخالصی‌های آن حذف شده و نشاسته سفیدتر شود - عکس: تان توی

«هر مرحله از تهیه فو دشواری‌های خاص خود را دارد. برای اینکه رشته‌های فو سفید شوند و تمام ناخالصی‌ها از بین بروند، باید روزهای زیادی خیس بخورند، آب آنها چندین بار در روز عوض شود و سپس نشاسته آنها فیلتر شود. تنها در این صورت است که فو کاساوای نهایی معطر، جویدنی و خوشمزه خواهد بود.»

خانم نگوین تی دانگ (۶۸ ساله، ساکن کمون کو سون)، که بیش از ۲۰ سال سابقه در این حرفه دارد، می‌گوید: «برای جلوگیری از گلوله گلوله شدن رشته‌های فو، باید آنها را هنگام پخت به طور مداوم هم بزنید. خشک کردن رشته‌های فو کاساوا همچنین نیاز به نظارت دقیق بر نور خورشید دارد؛ اگر نور کافی نباشد، آنها خیس می‌شوند، اما اگر نور خورشید بیش از حد باشد، رشته‌ها شکننده و به راحتی می‌شکنند.»

آقای ترونگ دانگ نهان (مالک کارخانه تولید نهان دونگ، بخش کو سون) گفت: «رشته کاساوا به طور فزاینده‌ای محبوب و شناخته شده است، بنابراین میزان تولید این محصول کاملاً پایدار است. روستا نمی‌تواند به اندازه کافی برای تأمین مشتریان خود تولید کند و درآمد به تدریج در حال بهبود است.»

به همین دلیل است که با وجود سختی‌ها، روستاییان هنوز سعی می‌کنند به این هنر پایبند باشند و برند رشته فرنگی کاساوای کیو سان را به افراد بیشتری معرفی کنند. دیدن اینکه مردم محصولات روستای ما را دوست دارند، ما را بسیار خوشحال می‌کند.

پس از خیساندن، کارگر همچنان پودر را فیلتر می‌کند تا سفیدی و درخشندگی آن افزایش یابد - عکس: تان توی

آرد پخته شده و مرتباً هم زده می‌شود تا از گلوله شدن آن جلوگیری شود - عکس: تان توی

پس از پخت، آرد را در دستگاهی قرار می‌دهند تا رشته فرنگی فو درست شود - عکس: تان توی

رشته فرنگی کاساوا در مناطق میانی منطقه Que Son مانند Que Thuan، Que Chau، Que Minh، Que Long (در حال حاضر کمون های Que Son و Que Son Trung، شهر Da Nang) تولید می شود - عکس: THANH THUY

رشته فرنگی کاساوای کوآن سون از یک غذای ساده برای مقابله با گرسنگی، به یک غذای مخصوص محبوب تبدیل شده است - عکس: تان تووی

برگردیم به موضوع

تان توی

منبع: https://tuoitre.vn/la-lung-pho-san-que-son-20251217104004396.htm