چگونه از مسمومیت با بوتولینوم جلوگیری کنیم؟

لطفا در مورد غذاهای بسته‌بندی‌شده با دست و مهر و موم شده توجه داشته باشید

در مورد موارد اخیر مسمومیت با بوتولینوم، یکی از مدیران اداره ایمنی مواد غذایی (FSD) - وزارت بهداشت ، در مصاحبه‌ای با روزنامه Thanh Nien گفت که از سال ۲۰۲۰ و در ابتدای امسال، زمانی که برخی از مناطق موارد شدید مسمومیت با بوتولینوم داشتند، FSD به طور مداوم اسنادی را صادر کرده و از هیئت‌های مدیریت ایمنی مواد غذایی و ادارات فرعی ایمنی و بهداشت مواد غذایی استان‌ها و شهرها درخواست کرده است تا بازرسی و نظارت بر مراکز فرآوری و تجارت مواد غذایی را تقویت کنند، فعالیت مراکزی را که باعث مسمومیت می‌شوند و مراکزی را که بدون رعایت شرایط یا ایجاد خطر مسمومیت غذایی، تولید و تجارت می‌کنند، به حالت تعلیق درآورند.

با از دست دادن «زمان طلایی» برای سم‌زدایی بوتولینوم، دو بیمار اکنون در شرایط بحرانی قرار دارند.

این وزارتخانه به طور خاص خاطرنشان کرد که مناطق محلی باید اقدامات پیشگیری از مسمومیت غذایی را برای عموم تقویت کنند؛ با تمرکز بر راهنمایی مردم برای عدم محکم بستن درب مواد غذایی برای جلوگیری از ظهور سموم در محیط بی‌هوازی. استفاده از دستگاه‌های بسته‌بندی وکیوم باید محدود شود، زیرا آنها یک محیط بی‌هوازی مناسب برای رشد باکتری کلستریدیوم بوتولینوم (C. botulinum) ایجاد می‌کنند. مردم فقط باید مواد غذایی را از منابع ایمن، فرآوری شده و نگهداری شده در شرایط ایمن و بهداشتی مصرف کنند.

مردم باید غذا را کاملاً بپزند و آب را قبل از نوشیدن بجوشانند و برای جلوگیری از مسمومیت غذایی، غذاهایی با منشأ مشخص انتخاب کنند.

افزایش مصرف غذاهای پخته و نوشیدنی‌های آب‌پز

طبق اعلام وزارت بهداشت ، مسمومیت با بوتولینوم معمولاً در اثر مصرف غذاهای حاوی این سم که توسط باکتری C. botulinum تولید می‌شود، ایجاد می‌شود.

باکتری C. botulinum در محیط‌های مختلفی وجود دارد. در محیط‌های نامطلوب، یک لایه بیرونی محافظ (هاگ) تشکیل می‌دهد. هنگامی که با یک محیط مساعد با مواد مغذی و به خصوص در یک محیط فاقد اکسیژن مواجه می‌شود، این هاگ‌ها از لایه بیرونی عبور می‌کنند، رشد می‌کنند و سم تولید می‌کنند. بنابراین، مصرف غذایی که ایمن نیست و در ظروف دربسته بسته‌بندی شده است، بیشترین خطر مسمومیت با بوتولینوم را ایجاد می‌کند. غذاهایی مانند سبزیجات، میوه‌ها و غذاهای دریایی نیز در صورت ایمن نبودن و بسته‌بندی نامناسب، در معرض آلودگی با C. botulinum قرار دارند.

انواع غذاهای رایج که به راحتی باعث مسمومیت بوتولینوم می‌شوند شامل مواردی هستند که به صورت دستی فرآوری و بسته‌بندی می‌شوند، در مقیاس کوچک، توسط خانوارها یا تحت شرایط تولید غیراستاندارد تولید می‌شوند.

به طور خاص، روند مسمومیت غذایی در سراسر جهان به دلیل استفاده گسترده از ظروف غذای بسته‌بندی شده در خلاء، نگهداری ناکافی غذا و عدم پخت کامل غذا قبل از مصرف، رو به افزایش است.

با توجه به کمبود آنتی‌توکسین بوتولینوم، سازوکاری برای خرید و انبار کردن داروهای کمیاب پیشنهاد شده است.

عوارض فلج کامل عضلات

طبق اعلام وزارت بهداشت، علامت اصلی مسمومیت با بوتولینوم، فلج متقارن دو طرفه است که به سمت پایین منتشر می‌شود. بیماران ممکن است فلج تمام عضلات را با درجات مختلف تجربه کنند، اگرچه ممکن است هوشیار باقی بمانند. مسمومیت شدید منجر به فلج عضلات تنفسی و نارسایی تنفسی و در نتیجه مرگ می‌شود.

مسمومیت با بوتولینوم میزان مرگ و میر بالایی دارد و می‌تواند باعث فلج طولانی مدت شود. بیمارانی که به تهویه مکانیکی نیاز دارند معمولاً حدود دو ماه طول می‌کشد تا از دستگاه تنفس مصنوعی جدا شوند و پس از آن بهبودی ماه‌های بیشتری طول می‌کشد.

مسمومیت با بوتولینوم همچنین می‌تواند به دلیل درمان طولانی مدت، عوارض دیگری مانند عفونت‌های بیمارستانی، ذات‌الریه و عوارض ناشی از تهویه مکانیکی؛ عوارض ناشی از بی‌حرکتی و استراحت طولانی مدت در رختخواب، زخم‌ها؛ انسداد روده فلجی، یبوست، رفلاکس و ذات‌الریه ناشی از آسپیراسیون ایجاد کند.

سم کلستریدیوم بوتولینوم از سموم سایر باکتری‌ها قوی‌تر است، در برابر محیط اسیدی ملایم معده مقاومت می‌کند اما در محیط قلیایی و دمای بالای ۱۲۰ درجه سانتیگراد به مدت ۵ دقیقه، ۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۰ دقیقه یا جوشاندن به مدت چند دقیقه غیرفعال می‌شود.

باکتری C. botulinum در محیط زیست رایج است و بنابراین می‌تواند از طریق شیوه‌های غذایی ناایمن در طول تولید، حمل و نقل، ذخیره‌سازی و مصرف منتقل شود. غذاهای کنسرو شده و بسته‌بندی شده که به صورت خام فرآوری می‌شوند، به ویژه مستعد آلودگی به C. botulinum هستند. غذاهای کنسرو شده صنعتی اغلب از اسید نیتریک برای مهار سم بوتولینوم استفاده می‌کنند.

(منبع: وزارت بهداشت)

لینک منبع: https://thanhnien.vn/phong-tranh-ngo-doc-botulinumbang-cach-nao-185230526125559969.htm