چگونه از مسمومیت با بوتولینوم جلوگیری کنیم؟

نکاتی در مورد غذاهای بسته‌بندی‌شده دستی

در مورد موارد اخیر مسمومیت با بوتولینوم، رئیس اداره ایمنی مواد غذایی - وزارت بهداشت ، در گفتگو با خبرنگاران تان نین ، گفت که از سال ۲۰۲۰ و اوایل امسال، زمانی که برخی از مناطق موارد شدید مسمومیت با بوتولینوم داشتند، این اداره به طور مداوم اسنادی را ارسال کرده و از هیئت مدیریت ایمنی مواد غذایی و ادارات فرعی ایمنی و بهداشت مواد غذایی استان‌ها و شهرها درخواست کرده است تا بازرسی و بررسی مراکز فرآوری و تجارت مواد غذایی را تشدید کنند، فعالیت مراکزی را که باعث مسمومیت می‌شوند، مراکز تولیدی و تجاری فاقد صلاحیت و مراکزی را که در معرض خطر مسمومیت غذایی هستند، به حالت تعلیق درآورند.

با از دست دادن «زمان طلایی» برای سم‌زدایی بوتولینوم، حال دو بیمار رو به وخامت است

این وزارتخانه به ویژه خاطرنشان کرد که مناطق باید اقدامات پیشگیری از مسمومیت غذایی را برای مردم تقویت کنند؛ بر آموزش مردم به عدم پوشاندن محکم مواد غذایی برای جلوگیری از ظهور سموم در محیط بی‌هوازی تمرکز کنند. استفاده از تجهیزات بسته‌بندی وکیوم را محدود کنید تا یک محیط بی‌هوازی مساعد برای رشد باکتری کلستریدیوم بوتولینوم (C.botulinum) ایجاد شود. مردم فقط باید از مواد غذایی با منشاء ایمن، فرآوری شده و نگهداری شده برای اطمینان از ایمنی و شرایط بهداشتی مواد غذایی استفاده کنند.

Phòng tránh ngộ độc botulinum bằng cách nào? - Ảnh 1. — مردم باید غذای پخته و آب جوشیده بخورند و غذاهایی با منشأ مشخص انتخاب کنند تا از مسمومیت جلوگیری شود.

غذاهای پخته شده و نوشیدنی‌های جوشیده را بهبود دهید

طبق اعلام وزارت بهداشت ، مسمومیت با بوتولینوم اغلب در اثر خوردن غذاهای حاوی این سم تولید شده توسط باکتری C.botulinum ایجاد می‌شود.

باکتری‌های C.botulinum در محیط‌های مختلفی وجود دارند. در محیط‌های نامطلوب، آنها یک پوسته (هاگ) تشکیل می‌دهند. این هاگ‌ها هنگام مواجهه با یک محیط مطلوب، حاوی مواد مغذی و به خصوص در محیطی فاقد هوا، پوسته را می‌شکنند، رشد می‌کنند و سم تولید می‌کنند. بنابراین، استفاده از غذایی که ایمنی آن تضمین نشده و کنسرو شده یا بسته‌بندی محکمی دارد، به احتمال زیاد خطر مسمومیت با بوتولینوم را به همراه دارد. غذاهایی مانند سبزیجات، میوه‌ها، غذاهای دریایی... نیز در صورت عدم تضمین ایمنی غذا و عدم نگهداری در انکوباتور یا بسته‌بندی محکم، در معرض خطر آلودگی به C.botulinum هستند.

غذاهای رایجی که به راحتی باعث مسمومیت بوتولینوم می‌شوند، غذاهای فرآوری شده، غذاهای بسته‌بندی شده با دست، غذاهای خانگی در مقیاس کوچک یا غذاهایی هستند که در شرایط تولید ناامن تولید می‌شوند.

به طور خاص، روند مسمومیت غذایی در سراسر جهان به دلیل روند استفاده از کیسه‌های دربسته برای نگهداری غذا، نگهداری نامناسب غذا و نپختن کامل غذا قبل از خوردن، رو به افزایش است.

از کمبود آنتی‌توکسین بوتولینوم، پیشنهادی برای سازوکاری برای خرید و رزرو داروهای کمیاب

عوارض فلج کامل عضلات

طبق اعلام وزارت بهداشت، علامت اصلی مسمومیت با بوتولینوم، فلج متقارن دو طرفه با گسترش به سمت پایین است. بیمار ممکن است فلج تمام عضلات را با درجات مختلف داشته باشد، اگرچه هنوز هوشیار است. مسمومیت شدید منجر به فلج عضلات تنفسی، نارسایی تنفسی و مرگ می‌شود.

مسمومیت با بوتولینوم میزان مرگ و میر بالایی دارد و می‌تواند باعث فلج طولانی مدت شود. با تهویه مکانیکی، میانگین زمان جدا شدن از دستگاه تنفس مصنوعی حدود ۲ ماه است و بیمار برای بهبودی به ماه‌های زیادی نیاز دارد.

مسمومیت با بوتولینوم همچنین به دلیل درمان طولانی مدت باعث عوارض دیگری مانند عفونت‌های بیمارستانی، ذات‌الریه و عوارض تهویه مکانیکی؛ عوارض ناشی از بی‌حرکتی، دراز کشیدن طولانی مدت، زخم‌ها؛ فلج روده، یبوست، رفلاکس و آسپیراسیون ریوی می‌شود.

سم کلستریدیوم بوتولینوم از سموم سایر باکتری‌ها بیماری‌زاتر است، می‌تواند محیط اسیدی ملایم معده را تحمل کند اما در محیط قلیایی و دمای بالای ۱۲۰ درجه سانتیگراد به مدت ۵ دقیقه، ۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۱۰ دقیقه یا جوشاندن به مدت چند دقیقه غیرفعال می‌شود.

باکتری‌های C.botulinum در محیط زیست رایج هستند و می‌توانند از طریق تولید، حمل و نقل، نگهداری و استفاده‌ی غیربهداشتی مواد غذایی منتقل شوند. غذاهای کنسرو شده و بسته‌بندی شده که به روش خام فرآوری می‌شوند، مستعد آلودگی به C.botulinum هستند. غذاهای کنسرو شده‌ی صنعتی اغلب از اسید نیتریک برای مهار سموم بوتولینوم استفاده می‌کنند.

(منبع: وزارت بهداشت)

لینک منبع