زنان صنایع دستی سنتی را حفظ می‌کنند.

از تنور درست کردن گرفته تا درست کردن کیک برنجی چسبناک، بسیاری از زنان هنوز هم روزانه با دستان ماهر خود کار می‌کنند. درآمد کم است و فروش دشوار، اما آنها همچنان به حفظ یک هنر قدیمی از سرزمین مادری خود متعهد هستند.

زنده نگه داشتن شعله‌ی صنعت کوره‌ی سفالگری.

صبح زود، جاده کوچک منتهی به روستای کوره‌های سفالی دائو دوی در بخش هون دات، مملو از بوی خاک مرطوب بود. از دور، صدای تق‌تق میکسرهای سفال با صدای مردم در هم می‌آمیخت. در میان ردیف‌های طولانی کوره‌ها، خانم تران تی بویی (۳۶ ساله)، ساکن بخش هون دات، با دقت نشسته بود و به هر کوره سفالی شکل می‌داد. دستانش پیوسته و قاطعانه حرکت می‌کرد و لبه کوره را صاف می‌کرد تا کاملاً گرد شود. او در حالی که برای صحبت با ما به بالا نگاه می‌کرد، اما دستانش همچنان خستگی‌ناپذیر کار می‌کردند، گفت: «خاک رس ممکن است یکسان به نظر برسد، اما هر دسته متفاوت است. من به آن عادت کرده‌ام؛ گاهی اوقات نیازی نیست از نزدیک نگاه کنم، فقط آن را لمس می‌کنم و می‌دانم که کوره شکل می‌گیرد یا نه.»

خانم تران تی بویی دهانه اجاق گلی را شکل می‌دهد. عکس: بائو تران

خانم بویی که بیش از ۲۰ سال در این حرفه کار کرده، عملاً در کنار کوره‌های سفالی اینجا بزرگ شده است. او تعریف می‌کند که در کودکی به والدینش کمک می‌کرده، از حمل و مخلوط کردن سفال گرفته تا ریختن آن در قالب‌ها، و به تدریج در این کار مهارت پیدا کرده است. اکنون، با کمک ماشین‌آلات، ساخت کوره‌های سفالی آسان‌تر از قبل شده است، اما مراحل اساسی هنوز به دستان ماهر صنعتگر متکی است. او به عنوان یک کارگر ماهر، وظیفه شکل دادن به پایه‌های نگهدارنده (رینگ‌ها) و صاف کردن لبه کوره را بر عهده دارد. این مرحله‌ای است که تعادل، هوابندی و شکل محصول را تعیین می‌کند. سه پایه باید صاف و محکم باشند تا محتویات را به طور پایدار نگه دارند. لبه کوره باید گرد، صاف و بدون کجی باشد تا ترک خوردگی و تاب برداشتن در حین پخت به حداقل برسد...

زمانی بود که روستای سنتی کوره‌سازی با خطر ناپدید شدن مواجه بود، زیرا اجاق‌های گازی، برقی و القایی به تدریج جایگزین آنها شدند و باعث شدند بسیاری این حرفه را رها کنند و در جای دیگری به دنبال کار بگردند. کسانی که باقی ماندند، اکثراً زن بودند، از جمله خانم بویی، که در دوران سخت، بی‌سروصدا به این حرفه چسبیده بودند. او دوره‌ای را به یاد می‌آورد که کوره‌ها روی هم انباشته می‌شدند اما کسی آنها را نمی‌خرید. کوره‌هایی که روی هم چیده شده بودند، به تدریج مرطوب و ترک می‌خوردند. بعضی روزها ساعت‌ها می‌نشست و به آنها خیره می‌شد و جرات نمی‌کرد به آنها دست بزند. خانم بویی تعریف می‌کرد: «در آن زمان، فکر می‌کردم که دیگر تمام شده است و این حرفه دیگر قابل دوام نیست. اما پدر و مادرم زندگی خود را وقف ساخت کوره‌های سفالی کرده بودند و من نمی‌توانستم تحمل کنم که آن را رها کنم.» در سخت‌ترین روزها، او و دیگران در روستا کوره‌ها را روی قایق‌ها بار می‌کردند و در امتداد کانال‌ها و آبراه‌ها سفر می‌کردند تا آنها را بفروشند. برخی از سفرها از صبح تا شب طول می‌کشید و فقط چند ده کوره می‌فروختند، فقط به اندازه‌ای که هزینه‌های سوخت را پوشش دهد.

اکنون، بازار به تدریج در حال بهبود است و تنورهای گلی به دلیل ایمنی و توانایی حفظ طعم غذا مورد توجه قرار گرفته‌اند. اگرچه به اندازه قبل سودآور نیست، اما همچنان درآمد پایدارتری را برای افراد شاغل در این حرفه فراهم می‌کند. خانم بویی هر روز حدود ۴۰۰۰۰۰ تا ۵۰۰۰۰۰ دانگ ویتنامی از ساخت تنور درآمد کسب می‌کند.

هر کیک برنجی چسبناک با دقت تهیه می‌شود.

دست‌های گل‌آلود کارگران کوره روستا را رها کردم و به دنبال روستای سنتی تهیه‌ی بانه تت (کیک برنجی چسبناک ویتنامی) در دهکده‌ی شو دین، در بخش تای ین، گشتم. حدود یک کیلومتر دورتر از دروازه‌ی ورودی دهکده‌ی شو دین، دهکده‌ی تهیه‌ی بانه تت از میان دود باقی‌مانده از آشپزخانه‌ها نمایان شد. جلوی چند خانه، توده‌های هیزم روی هم چیده شده بود و برگ‌های موز به طور مرتب چیده شده بودند. روی اجاق‌ها، قابلمه‌های بانه تت قل می‌زدند و بخار می‌کردند. چند زن دور هم نشسته بودند و با دستانشان به سرعت کیک‌ها را می‌پیچیدند و در حین کار با شور و هیجان گپ می‌زدند.

در میان آن گروه از مردم، از خانم نگوین هونگ وان به عنوان ماهرترین پیچنده‌ی بان چنگ در محله یاد می‌شود. تعداد کمی می‌دانند که او قبل از نشستن کنار این قابلمه‌ی بان چنگ، به عنوان تکنسین ناخن کار می‌کرد، زود می‌رفت و دیر برمی‌گشت. وقتی ازدواجش به هم خورد، به خانه برگشت تا فرزندانش را به تنهایی بزرگ کند. خانم وان تعریف کرد: «در آن زمان، تمام فکرم این بود که چگونه برای تأمین مخارج فرزندانم پول در بیاورم. اما کار کردن تمام وقت در دوردست‌ها امکان‌پذیر نبود، بنابراین برگشتم و پیچیدن بان چنگ را از عمه‌ها و مادربزرگ‌هایم یاد گرفتم.»

در روزهای اول، خانم ون برنج را به اندازه کافی محکم نمی‌پیچید، کلوچه‌ها از هم می‌پاشیدند و برنج چسبناک له می‌شد. بعضی از کلوچه‌ها باید دور ریخته می‌شدند. شب‌ها در رختخواب دراز می‌کشید و به سرفه‌های فرزندش گوش می‌داد و از خود می‌پرسید که آیا حرفه درستی را انتخاب کرده است یا نه. اما بعد از آن همچنان کنار اجاق گاز می‌نشست. روز او خیلی زود شروع می‌شد. برای اینکه صبح روز بعد مقداری کلوچه برای فروش داشته باشد، باید روز قبل آماده می‌شد، از خیساندن برنج چسبناک، شستن لوبیا، رنده کردن نارگیل، شستن برگ‌های موز، دو نیم کردن رشته... امروزه بسیاری از مکان‌ها از مواد اولیه آماده استفاده می‌کنند و با کوتاه کردن زمان پخت، کلوچه‌ها را می‌پزند، اما خانم ون هنوز روش سنتی را انتخاب می‌کند. خانم ون می‌گوید: «کلوچه‌های برنج چسبناک اینجا هنوز به روش قدیمی درست می‌شوند. با استفاده از لوبیاهای پوست‌کنده، بستن آنها با نخ و پختن آنها به مدت ۸ ساعت. این روش زمان بیشتری می‌برد و پر زحمت‌تر است، اما کلوچه‌ها خوشمزه هستند و طعم قدیمی خود را حفظ می‌کنند.»

در حال حاضر، خانم وان روزانه حدود ۷۰ کیک برنجی چسبناک (بان تت) می‌پزد که قیمت هر کیک از ۳۰،۰۰۰ تا ۴۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی متغیر است. در طول تعطیلات و تت (سال نو قمری)، این تعداد به ۳۰۰ تا ۴۰۰ کیک در روز افزایش می‌یابد. پس از کسر هزینه‌ها، خانم وان ماهانه بیش از ۱۵ میلیون دونگ ویتنامی درآمد دارد. در سال‌های اخیر، خانم وان بان تت را به صورت آنلاین می‌فروشد. در ابتدا، او فقط چند عکس در فیس‌بوک و زالو منتشر کرد، سپس به تدریج از مشتریانی در راچ گیا، شهر هوشی مین ، دونگ نای و سایر مکان‌ها سفارش دریافت کرد. خانم وان تعریف کرد: «یک بار، پس از بسته‌بندی کیک‌ها، دیدن بارگیری آنها روی کامیون‌ها و ارسال آنها به صدها کیلومتر دورتر، احساس خوشحالی کردم. اگرچه به مکان‌های زیادی می‌فروشم، اما مصمم هستم که روش قدیمی تهیه آنها را حفظ کنم و از دستور پخت مادربزرگم پیروی کنم تا طعم زادگاهم به همه جا برسد.»

با وجود فراز و نشیب‌ها، این زنان با دستانی آلوده به خاک، به حرفه خود پایبند مانده‌اند و شب‌های بی‌خوابی را صرف مراقبت از آتش‌ها کرده‌اند و تضمین کرده‌اند که این حرفه سنتی در طول سال‌ها همچنان رونق داشته باشد.

بائو تران

منبع: https://baoangiang.com.vn/phu-nu-giu-nghe-truyen-thong-a481880.html