کافی‌شاپ با مشکل مواجه است.

افزایش هزینه‌های سوخت منجر به افزایش قیمت در بسیاری از رستوران‌ها شده است. کافی‌شاپ‌ها در هانوی و هوشی‌مین سیتی نیز مجبور شده‌اند برای مقابله با این وضعیت، راه‌حل‌هایی ارائه دهند.

کافی‌شاپ نگوین ویت آنه با وجود مواجهه با افزایش هزینه‌های مواد اولیه، در افزایش قیمت‌ها مردد است.

در ماه گذشته، هزینه‌های عملیاتی Tiệm Tháng Năm (واقع در خیابان Láng Hạ، Láng Ward، هانوی ) 10 درصد افزایش یافت. به گفته نگوین ویت آن، بنیانگذار این کافی‌شاپ، دلیل اصلی افزایش مواد اولیه است. قیمت دانه‌های قهوه سبز و مواد اولیه دم‌آوری، علاوه بر نوسانات هزینه‌های حمل و نقل، به شدت افزایش یافته است.

در مقیاس بزرگتر، تران هوانگ تین، یکی از بنیانگذاران فروشگاه‌های زنجیره‌ای بانکر با ۴ شعبه در هانوی، نیز به افزایش قابل توجه قیمت از سوی تأمین‌کنندگان اشاره کرد. او گفت که قیمت اکثر مواد اولیه ۵ تا ۱۰ درصد افزایش یافته است، در حالی که هزینه‌های حمل و نقل، به ویژه برای کالاها از جنوب به هانوی، نیز افزایش یافته است.

تین به Tri Thuc - Znews گفت: «ما باید هزینه اضافی معادل ۵ تا ۷ درصد از درآمد را خرج کنیم که معادل حدود ۱۵ درصد از سود است.»

به همین ترتیب، کافی‌شاپ ۱۵۰۰ متری نگوین هوئونگ تی (واقع در خیابان شماره ۳، منطقه مسکونی لو گیا، بخش فو تو ، شهر هوشی مین) نیز با وضعیتی مواجه است که در آن قیمت مواد اولیه دم‌آوری، نی، لیوان‌های کاغذی، هزینه‌های حمل و نقل و لوازم، همگی به طور همزمان در حال افزایش هستند.

در افزایش قیمت‌ها محتاط باشید.

از ابتدای ماه مارس، در بحبوحه افزایش قیمت مواد اولیه و سوخت، بسیاری از رستوران‌ها و غذاخوری‌ها به سرعت قیمت‌های خود را افزایش داده‌اند. در شهر هوشی مین، رستوران بو خو گان - که در سال‌های ۲۰۲۴ و ۲۰۲۵ مفتخر به دریافت جایزه میشلن گاید بیب گورمند شده است - قیمت برخی از غذاها را قبل از تت (سال نو قمری) تغییر داده بود.

به همین ترتیب، بسیاری از رستوران‌های معروف مانند Pho Dau و Pho Le نیز به دلیل افزایش هزینه‌های مواد اولیه، نیروی کار و عملیات، قیمت هر کاسه را حدود ۵۰۰۰ تا ۱۵۰۰۰ دونگ افزایش داده‌اند.

با این حال، کافی‌شاپ‌ها در مورد افزایش قیمت‌ها محتاط‌تر عمل می‌کنند.

کافه هونگ تی پس از بررسی دقیق، اخیراً قیمت نوشیدنی‌ها را ۵ تا ۲۰ درصد افزایش داده است. او که با مشکلات هزینه‌ای مانند افزایش قیمت مواد اولیه، استعفای کارمندان از مناطق دوردست و کاهش سفارشات آنلاین به دلیل افزایش هزینه‌های حمل و نقل مواجه است، باید درآمد خود را برای پوشش هزینه‌های عملیاتی متعادل کند.

تی گفت: «قیمت بعضی از مواد اولیه ۲۰ تا ۳۰ درصد افزایش یافته است، اما من جرات نمی‌کنم قیمت‌ها را خیلی بالا ببرم؛ هنوز هم باید بخشی از هزینه‌ها را متحمل شوم.»

در همین حال، فروشگاه ویت آن در افزایش قیمت‌ها تردید داشت. به گفته وی، تنظیم قیمت‌های فروش، علیرغم فشار از سوی بخش نهاده‌ها، همیشه یک موضوع حساس در صنعت نوشیدنی است.

او گفت: «افزایش قیمت‌ها بر تعداد مشتریان و اعتبار برند تأثیر خواهد گذاشت. قهوه مانند برنج یا فو یک غذای ضروری روزانه نیست؛ مشتریان ممکن است تنها با افزایش قیمت ۵۰۰۰ دونگ، آنجا را ترک کنند.»

کافی‌شاپ‌های زنجیره‌ای هوانگ تین برای حفظ مشتریان، کاهش سود را پذیرفته‌اند.

این هشدار بی‌اساس نیست. طبق گفته فدرال رزرو ایالات متحده (Fed)، قیمت‌های تجاری اغلب دارای «تاخیر» هستند، به این معنی که نمی‌توان آنها را بلافاصله با هر نوسان هزینه تنظیم کرد. این موضوع در مدل کسب‌وکار قهوه حتی بیشتر مشهود است، زیرا قیمت یک فنجان قهوه نه تنها به مواد تشکیل‌دهنده، بلکه به اجاره، نیروی کار، آب و برق، بسته‌بندی، هزینه‌های تحویل و خطر از دست دادن مشتریان در هنگام تغییر قیمت‌ها نیز بستگی دارد.

مانع دیگر در رفتار مصرف‌کننده نهفته است. قهوه یک خرید روزانه و تکراری است، بنابراین مشتریان تمایل دارند قیمت‌های آشنای خود را به خوبی به خاطر بسپارند. حتی افزایش چند هزار دونگ دیگر نمی‌تواند به عنوان یک «تعدیل جزئی» تلقی شود، بلکه بیشتر به عنوان نشانه‌ای از این است که مغازه «قیمت‌ها را افزایش داده است».

طبق گزارش انجمن ملی قهوه آمریکا، درصد افرادی که فقط قهوه دم کرده در خانه می‌نوشند از ۶۳٪ (در سال ۲۰۲۰) به ۷۱٪ (در سال ۲۰۲۵) در حال افزایش است. این رقم نشان می‌دهد که با افزایش قیمت‌ها در خارج از کافی‌شاپ‌ها، مصرف‌کنندگان احتمالاً عادات خود را برای صرفه‌جویی در هزینه تغییر می‌دهند.

به همین ترتیب، کافی‌شاپ زنجیره‌ای هوانگ تین نیز تصمیم گرفت برای حفظ رقابت، قیمت‌ها را افزایش ندهد. او گفت که در حال حاضر حاشیه سود کمتر را می‌پذیرد، اما باید عملیات پایدار و فرصت حفظ مشتریان را حفظ کند.

در همین حال، برخی از مراکز کوچک‌تر هنوز تغییرات قابل توجهی را ثبت نکرده‌اند. وو نگوک آن، مالک دو کافه، DEMO Inn & Ine (خیابان هانگ چائو، بخش او چو دوا، هانوی) و Bo Day (خیابان دام ترا، بخش هونگ ها، هانوی)، گفت که تأمین‌کنندگان او قیمت‌ها، از جمله هزینه‌های حمل و نقل و مواد اولیه را تعدیل نکرده‌اند، بنابراین هزینه‌های جاری تغییر چندانی نکرده است.

راهی برای کنار آمدن پیدا کنید.

کافی‌شاپ‌های زنجیره‌ای هوانگ تین قیمت‌ها را افزایش نداده‌اند؛ در عوض، آنها تصمیم گرفته‌اند قیمت برخی از محصولات را کاهش دهند. تین معتقد است که این راهی برای حفظ مشتری در بازار بسیار رقابتی غذا و نوشیدنی در هانوی است.

او گفت: «ما برای بقا به طرز فکر مبتنی بر فروش روی آوردیم.»

این یعنی حجم کار کارکنان، از متصدی بار گرفته تا پذیرایی و مدیریت، افزایش می‌یابد تا کیفیت خدمات تضمین شود، در حالی که تعداد مشتریان رو به افزایش است.

ویت آنه اظهار داشت که با مدل کسب‌وکاری که تنها شامل یک رستوران است، کاهش بیشتر هزینه‌های عملیاتی غیرممکن است. بنابراین، در حال حاضر، او این واقعیت را می‌پذیرد که سود رستوران کاهش خواهد یافت.

نگوین هونگ تی تصمیم گرفت برای کاهش هزینه‌ها و افزایش درآمد، تحقیق کند و منو را تغییر دهد.

از منظر بین‌المللی، موضوع تعدیل قیمت‌های کافی‌شاپ‌ها کاملاً واقع‌بینانه بررسی می‌شود. به گفته دارلین شرر، بنیانگذار شرکت مشاوره قهوه بلک شی ، هنگام تعدیل قیمت‌ها، کافی‌شاپ‌ها نه تنها باید به میزان افزایش هزینه‌ها توجه کنند، بلکه باید در نظر بگیرند که آیا مشتریان قیمت جدید را خواهند پذیرفت یا خیر.

نکته مهم این است که آیا آن قیمت هنوز از نظر مشتری «ارزش پول خرج شده را دارد» یا خیر. علاوه بر این، رستوران باید نحوه اطلاع‌رسانی در مورد دلیل افزایش قیمت را نیز در نظر بگیرد، زیرا وقتی اطلاعات شفاف باشد، معمولاً سطح پذیرش از سوی خریداران بالاتر است.

منبع: https://znews.vn/quan-ca-phe-chat-vat-post1637967.html