بخارپز کردن سبزیجات بهتر است یا آب‌پز کردن؟

نحوه آماده‌سازی سبزیجات تأثیر زیادی بر طعم و کیفیت آنها دارد. جوشاندن و بخارپز کردن دو روش رایج هستند، اما هر کدام ویژگی‌های منحصر به فرد خود را ارائه می‌دهند.

سبزیجات آب‌پز معمولاً نرم و خوردنشان آسان است، مخصوصاً برای سالمندان و کودکان خردسال مناسب است. با این حال، فرآیند جوشاندن می‌تواند باعث از بین رفتن برخی ویتامین‌ها و مواد معدنی شود و همچنین طعم سبزیجات را کم کند.

برعکس، سبزیجات بخارپز رنگ طبیعی، طعم و مواد مغذی بیشتری را حفظ می‌کنند. طبق گفته وب‌سایت سلامت Health ، سبزیجات بخارپز اغلب تردتر، شیرین‌تر و طعم غنی‌تری نسبت به سبزیجات آب‌پز دارند.

جیلین کوبالا، متخصص تغذیه ساکن آمریکا، فواید سبزیجات آب‌پز و بخارپز را با هم مقایسه می‌کند.

rau luộc — بخارپز کردن روشی برای پخت غذا با استفاده از حرارت بخار است که به این ترتیب از هدر رفتن ویتامین‌ها و مواد معدنی جلوگیری می‌کند.

سبزیجات بخارپز

بخارپز کردن روشی برای پخت و پز است که در آن از حرارت بخار برای پخت غذا استفاده می‌شود.

به جای غوطه‌ور کردن مستقیم غذا در آب جوش، مانند روش آب‌پز کردن، در روش بخارپز کردن از بخاری که از آب جوش بلند می‌شود برای انتقال گرما استفاده می‌شود. در نتیجه، ویتامین‌ها و مواد معدنی از بین نمی‌روند و کاملاً در غذا حفظ می‌شوند.

به طور خاص، ویتامین‌هایی مانند ویتامین C، بتاکاروتن و آنتی‌اکسیدان‌های فلاونوئیدی به راحتی در دماهای بالا تخریب می‌شوند و محلول در آب هستند.

وقتی سبزیجات جوشانده می‌شوند، این ویتامین‌ها اغلب در آب جوش حل می‌شوند و ارزش غذایی سبزیجات را به میزان قابل توجهی کاهش می‌دهند.

برعکس، بخارپز کردن این ویتامین‌ها را بهتر حفظ می‌کند و به ما این امکان را می‌دهد که حداکثر مقدار مواد مغذی مفید برای سلامتی خود را جذب کنیم.

بخارپز کردن هنوز هم باعث از بین رفتن مقداری از ویتامین C می‌شود، اما گزینه بهتری نسبت به جوشاندن است. طبق تحقیقات، میزان ویتامین C از دست رفته پس از ۵ دقیقه بخارپز کردن سبزیجات ۱۴.۳ - ۸.۶٪ است، در حالی که میزان ویتامین C از دست رفته پس از ۵ دقیقه جوشاندن ۵۴.۶ - ۴۰.۴٪ است.