سبزیجات بخارپز بهترند یا آب‌پز؟

نحوه آماده سازی سبزیجات تأثیر زیادی بر طعم و کیفیت غذا دارد. آب پز کردن و بخارپز کردن دو روش محبوب هستند، اما هر روش ویژگی های منحصر به فرد خود را دارد.

سبزیجات آب‌پز معمولاً نرم و خوردنشان آسان است، مخصوصاً برای سالمندان و کودکان مناسب است. با این حال، فرآیند جوشاندن می‌تواند باعث از بین رفتن برخی ویتامین‌ها و مواد معدنی شود و طعم سبزیجات را بی‌مزه کند.

از سوی دیگر، سبزیجات بخارپز، رنگ، طعم و مواد مغذی طبیعی خود را حفظ می‌کنند. طبق گفته وب‌سایت سلامت Health ، سبزیجات بخارپز اغلب تردتر، شیرین‌تر و خوش‌طعم‌تر از سبزیجات آب‌پز هستند.

جیلین کوبالا، متخصص تغذیه ساکن آمریکا، فواید سبزیجات آب‌پز و بخارپز را با هم مقایسه می‌کند.

rau luộc — بخارپز کردن روشی است که در آن از گرمای بخار برای پخت غذا استفاده می‌شود و از این طریق از هدر رفتن ویتامین‌ها و مواد معدنی جلوگیری می‌شود.

سبزیجات بخارپز

بخارپز کردن روشی برای پخت و پز است که در آن از حرارت بخار برای پخت غذا استفاده می‌شود.

به جای غوطه‌ور کردن مستقیم غذا در آب جوش، مانند روش آب‌پز کردن، در روش بخارپز کردن از بخار آب جوش برای انتقال گرما استفاده می‌شود. به همین دلیل، ویتامین‌ها و مواد معدنی به بیرون منتقل نمی‌شوند، بلکه کاملاً در غذا حفظ می‌شوند.

به طور خاص، ویتامین‌هایی مانند ویتامین C، بتاکاروتن و آنتی‌اکسیدان‌های فلاونوئیدی به راحتی در دماهای بالا از بین می‌روند و محلول در آب هستند.

هنگام جوشاندن سبزیجات، این ویتامین‌ها اغلب در آب جوش حل می‌شوند و باعث می‌شوند میزان مواد مغذی موجود در سبزیجات به میزان قابل توجهی کاهش یابد.

برعکس، وقتی بخارپز می‌شود، این ویتامین‌ها بهتر حفظ می‌شوند و به ما کمک می‌کنند حداکثر مواد مغذی مفید برای سلامتی را جذب کنیم.

بخارپز کردن هنوز هم باعث از دست رفتن ویتامین C می‌شود، اما گزینه بهتری نسبت به جوشاندن است. طبق تحقیقات، میزان ویتامین C از دست رفته پس از ۵ دقیقه بخارپز کردن سبزیجات ۱۴.۳ - ۸.۶٪ است، در حالی که میزان ویتامین C از دست رفته پس از ۵ دقیقه جوشاندن ۵۴.۶ - ۴۰.۴٪ است.