عطر شراب سنتی روستا تا شهر بالا میرود.
برای مردم تایلند، شراب برنج صرفاً یک نوشیدنی نیست. این یک آیین، مراسم، یک عمل فرهنگی سنتی است که جامعه را به هم پیوند میدهد. در طول تت (سال نو ویتنامی)، در کنار محراب اجدادی، کنار آتش گرم یا در طول جشنوارههای بهاری، کوزه شراب برنج که در مرکز خانه چوبی قرار دارد، به عنوان یک دعوت گرم عمل میکند. نوشیدن شراب برنج به معنای دور هم جمع شدن، خم شدن بر روی یک کوزه شراب، بالا بردن نی بامبو برای به اشتراک گذاشتن شادیها و غمها و تقویت پیوندهای جامعه است.
شراب برنج در اکثر فعالیتهای مهم مردم تایلند حضور دارد: از آیینها گرفته تا پرستش خدایان، مهمانیهای خانهداری، عروسیها، استقبال از مهمانان محترم گرفته تا جشنهای سنتی سال نو. کسانی که شراب برنج مینوشند باید از «قوانین نوشیدن» پیروی کنند، از 爭搶 (搶搶 -爭搶 به معنای ربودن یا رقابت برای شراب) اجتناب کنند، بر اساس رتبه و به صورت دایرهای بنوشند تا احترام متقابل را نشان دهند. این رسوم، فضایی گرم، هماهنگ و بینظیر برای جشن در این منطقه کوهستانی ایجاد میکند.
امروزه، عطر شراب برنج کوهستانی دیگر محدود به روستاهای گروه قومی تایلندی نیست. در دکههای مناطق پست، فروشگاههای مواد غذایی یا فروشگاههای هدایای ویژه برای پایان سال، شیشههای شراب برنج به طور فزایندهای فروخته میشوند که عطر برگهای جنگلی، برنج کوهستانی و طعم متمایز منطقه کوهستانی را به همراه دارند. بسیاری از سازمانها و واحدها نیز به طور فعال آن را برای سرو در مهمانیها و جشنهای پایان سال سفارش میدهند.
.jpg)
آقای نگوین دوی نام، مدیر یک شرکت داروسازی در بخش تان وین، گفت: «امسال، همه شعب مهمانیهای پایان سال را با آواز و رقص ترتیب دادند، بنابراین من 20 شیشه شراب برنج سفارش دادم و آتشی برپا کردم. من شراب برنج را نه تنها به خاطر طعم متمایزش، بلکه به این دلیل انتخاب کردم که نوشیدن آن به مردم کمک میکند تا دور هم جمع شوند و لیوانهای خود را بالا ببرند تا شادیها و غمهایشان را با هم به اشتراک بگذارند. فضای اطراف شیشههای شراب صمیمیتر و دوستانهتر میشود و حس رفاقت را در بین همکاران ایجاد میکند.»
افزایش تقاضا در پایان سال در فروشگاههای تجاری نیز مشاهده میشود. خانم ترونگ توییت اوآن، توزیعکننده شراب برنج در کمون دای دونگ، گفت که هر چه به تت (سال نو قمری) نزدیکتر میشود، سفارشهای بیشتری دریافت میکند. از مناطق مسکونی و محلهها گرفته تا آژانسها و سازمانها، همه برای مهمانیهای پایان سال خود شراب برنج سفارش میدهند. خانم اوآن برای پاسخگویی به تقاضای بالا، باید زودتر با تولیدکنندگان شراب برنج تماس بگیرد و دستههایی را انتخاب کند که مطابق با استانداردهای کیفیت باشند و طعم مخمر متمایز روستا را تضمین کنند. خانم اوآن گفت: «مشتریان یک هفته، حتی یک ماه قبل سفارش میدهند، بنابراین من باید از قبل برنامهریزی کنم تا در صورت نیاز به راحتی در دسترس باشد. من معمولاً شراب برنج را از گروه قومی تایلندی در تین دونگ، مائو تاچ و توونگ دونگ وارد میکنم و اطمینان حاصل میکنم که شراب طعم اصلی و مخمر برگ وحشی اصیل خود را حفظ میکند. این امر نیازهای مردم مناطق پست را برآورده میکند و در عین حال به گسترش فرهنگ منحصر به فرد مردم تایلند نیز کمک میکند.»
مشغول فصل تولید هستم .
در روستای فای تای مین، بخش تین دونگ، صنعت تولید شراب برنج نسلهاست که با زندگی مردم تایلند گره خورده است. در اینجا همچنین شراب برنج تین دونگ به عنوان یک محصول OCOP سه ستاره با کدهای واضح، بارکدها و برچسبهای قابلیت ردیابی شناخته میشود. نکته قابل توجه این است که حتی پس از ورود به بازار، شراب برنج در اینجا هنوز روشهای سنتی تولید خود را حفظ کرده است. پیش از این، به دلیل شرایط دشوار زندگی، مردم تایلند در تای مین شراب برنج را از کاساوا یا برنج معمولی تهیه میکردند. اکنون، ماده اصلی آن برنج چسبناک سنتی مناطق مرتفع است، نوعی برنج معطر و چسبناک که فقط در ارتفاعات رشد میکند.
مخمر شراب برنج از برگهای گیاه *نام*، برگهای دارچین و بسیاری از برگهای جنگلی دیگر تهیه میشود، به صورت پودر نرم آسیاب شده، طبق یک نسبت مخفی مخلوط شده و سپس با دقت در کاه تخمیر میشود. خانم وو تی تو، که نزدیک به ۴۰ سال تجربه در تهیه شراب برنج در تای مین دارد، اظهار داشت که تهیه شراب برنج دشوار نیست، اما خوشمزه کردن آن نیاز به تلاش دقیق دارد. از انتخاب پوستههای تازه برنج، الک کردن آنها، خیساندن و شستن مکرر آنها گرفته تا بخارپز کردن برنج چسبناک، مخلوط کردن مخمر و تخمیر شراب... هر مرحله نیاز به دقت و تجربه دارد. خانم تو گفت: «فقط با باز کردن شیشه و بو کردن عطر آن، متوجه میشوید که مخمر آماده است. اگر بوی عجیب یا ترشی وجود داشته باشد، خراب است.»
شراب برنج تای مین بعد از ۳ ماه بهترین طعم را دارد، اما هر چه بیشتر بماند، طعم آن غنیتر میشود. برخی از شیشهها برای یک سال کامل کهنه میشوند و برای تت (سال نو قمری) یا جشنوارههای بزرگ در نظر گرفته شدهاند. مردم تایلند علاوه بر شراب، به ساخت نیهای نوشیدنی نیز اهمیت زیادی میدهند. وی وان بیچ، بزرگ روستا، گفت که از انتخاب بامبو، خالی کردن لوله، خم کردن، سوراخ کردن، خشک کردن و آویزان کردن آن روی آتش آشپزخانه... همه چیز باید به درستی انجام شود. یک نی استاندارد تضمین میکند که شراب به طور یکنواخت جریان مییابد و طعم متمایز خود را حفظ میکند.
نه تنها در تای مین، بلکه حال و هوای فصل تهیه شراب برنج پایان سال در روستای چوم مونگ، بخش مائو تاچ نیز بسیار پر جنب و جوش است. این روزها، خانوادههایی که در اینجا شراب برنج درست میکنند، به ندرت یک روز تعطیل دارند. تمام آمادهسازی مواد اولیه از یک ماه قبل انجام شده است. خانم نگان تی هان، خانوادهای که مقدار زیادی شراب برنج در چوم مونگ درست میکند، گفت: «در طول سال نو، حدود ۱۰۰ شیشه فروختم و برای سال نو قمری، تعداد سفارشات به ۲۰۰ تا ۳۰۰ شیشه افزایش یافت زیرا بسیاری از آژانسها و خانوادهها برای استقبال از سال نو جشنها و آتشبازیهایی ترتیب دادند. قیمت هر شیشه بسته به ظرفیت، از ۴۰۰۰۰۰ تا ۶۰۰۰۰۰ دونگ متغیر است.»
در حال حاضر، این روستا ۱۲ گروه دارد که در این صنعت مشغول به کار هستند و روزانه ۵۰ تا ۶۰ شیشه شراب برنج تولید میکنند و درآمدی معادل ۲۵ تا ۳۰ میلیون دونگ ویتنام ایجاد میکنند. در سال ۲۰۲۲، روستای تولید شراب برنج چوم مونگ به عنوان یک روستای صنایع دستی سنتی شناخته شد که نقطه عطفی مهم برای حفظ و توسعه پایدار این صنعت محسوب میشود.
خانم نگان تی تام به مدت ۳۰ سال به عنوان عروس در روستا، خود را وقف هنر تولید شراب برنج کرده است. شراب برنج چام مونگ که از چند کوزه شراب خانگی ساخته میشد، اکنون به محصولی پرطرفدار در میان مشتریان در همه جا تبدیل شده است. گروه تولید شراب برنج، به رهبری خانم تام، ۱۲ عضو دارد. خانم تام گفت: «این روزها، کار دو یا سه برابر شلوغتر است. ما باید همه چیز را از برنج چسبناک و پوسته گرفته تا فرآیند تخمیر، یک ماه قبل آماده کنیم تا از تحویل به موقع به مشتریان اطمینان حاصل کنیم. هر کوزه شراب باید معطر، خوشمزه و دارای طعم مخمر اصیل روستا باشد تا بتواند تقاضای بالای مشتریان در پایان سال را برآورده کند.»
.jpg)
به گفته آقای نگان دوک هوی، رئیس روستای چوم مونگ، طعم منحصر به فرد شراب برنج محلی از مخمر برگ جنگلی و منبع آب محلی ناشی میشود. آقای هوی تأیید کرد: «این عوامل آن را متفاوت از شراب برنج سایر نقاط میکند، به همین دلیل است که این محصول محبوب است و در بازار به خوبی به فروش میرسد. به لطف حرفه شرابسازی برنج، بسیاری از خانوارهای روستا شغلهای پایداری دارند و درآمد متوسط آنها سالانه ۱۶ تا ۱۷ میلیون دونگ ویتنامی برای هر نفر است و در عین حال ویژگیهای فرهنگی متمایز جامعه را نیز حفظ میکنند.»
عید تت به سرعت در حال نزدیک شدن است. در امتداد جادههای پر پیچ و خم منتهی به روستاهای کوهستانی نِگه آن ، عطر شراب برنج با عطر برنج چسبناک تازه برداشت شده، دود آتشهای پخت و پز و صدای خندههای شادیآور در هم میآمیزد. این کوزههای سفالی شراب برنج که با برگهای جنگلی و برنج چسبناک کوهستانی تخمیر میشوند، نه تنها مردم را در طول عید تت مست میکنند، بلکه معیشت را نیز بهبود میبخشند و امید به رفاه را برای مردم این مناطق کوهستانی دورافتاده زنده میکنند...
منبع: https://baonghean.vn/ruou-can-dat-hang-mua-tet-10318544.html
![[عکس] دبیرکل، تو لام، در حال همکاری با سفرا و روسای دفاتر نمایندگی ویتنام در خارج از کشور، شرکتکننده در چهاردهمین کنگره ملی حزب](/_next/image?url=https%3A%2F%2Fvphoto.vietnam.vn%2Fthumb%2F1200x675%2Fvietnam%2Fresource%2FIMAGE%2F2026%2F01%2F25%2F1769334314499_image.jpeg&w=3840&q=75)
نظر (0)