مست از شراب ذرت Bắc Hà

در فلات سفید باک ها، یک ترانه عامیانه وجود دارد که می‌گوید:

«وقتی به آنجا می‌روید، شیب ترانگ دو را به خاطر داشته باشید.»

وقتی رفتی، یادت باشد شراب ذرت باک ها را امتحان کنی.»

نوشیدنی معروف و خوشمزه‌ای که اغلب از آن یاد می‌شود، شراب ذرت از بان فو - شهری در منطقه باک ها، استان لائو کای - است. این شراب ذرت طبق دستور مخفی مردم مونگ در آنجا دم می‌شود. گردشگرانی که از بان فو بازدید می‌کنند، این فرصت را خواهند داشت تا از خانواده‌هایی که این هنر سنتی را حفظ می‌کنند، بیاموزند و فرآیند شراب‌سازی را در کنار مردم مونگ تجربه کنند.

ماده اصلی این نوشیدنی معروف کوهستانی، ذرت زرد است - گونه‌ای باستانی و بومی که در دامنه‌های مرتفع کوهستان رشد می‌کند. پس از 6 یا 7 ماه تحمل باد، یخبندان، باران و آفتاب، ذرت به رنگ زرد طلایی و گوشتالود می‌رسد و در این مرحله مردم محلی شروع به برداشت می‌کنند. چوب‌های ذرت در آفتاب خشک می‌شوند و سپس در اتاق زیر شیروانی بالای آشپزخانه نگهداری می‌شوند تا در تهیه مشروبات الکلی استفاده شوند. با این حال، خاص‌ترین جنبه مشروب ذرت باک ها، مخمری است که برای تخمیر استفاده می‌شود و نام زیبایی دارد - "هونگ می". این مخمر از دانه‌های یک گیاه کوچک و سیاه، شبیه به ارزن، که در مزارع ذرت یا زیر درختان آلو تام هوآ پراکنده است، تهیه می‌شود. سپتامبر و اکتبر فصل برداشت "هونگ می" است و مردم محلی گل‌ها را بریده و خشک می‌کنند تا مخمر را تهیه کنند. در مورد آب مورد استفاده برای تهیه مشروبات الکلی، آنها با زحمت فراوان آب را از صخره‌ها، نهرهای کوهستانی یا چشمه‌هایی که از غارها جاری می‌شوند، جمع‌آوری می‌کنند تا طعمی خالص، معطر و منحصر به فرد ایجاد کنند.

اولین مرحله در فرآیند تقطیر، جوشاندن دانه‌های زرد ذرت است که از هم جدا و شسته شده‌اند، به مدت حدود ۲۰ تا ۲۴ ساعت. یک قابلمه بزرگ روی آتش زغال چوب قرار داده می‌شود و به آرامی می‌سوزد تا ذرت به آرامی بجوشد. فردی که از قابلمه مراقبت می‌کند، ذرت را مرتباً هم می‌زند و آب اضافه می‌کند. وقتی همه دانه‌ها جوشیدند، آنها را برداشته و روی یک سینی یا سبد خشک می‌کنند و قبل از مخلوط کردن با مخمر، اجازه می‌دهند خنک شود. آماده‌سازی و تخمیر مخمر نیز بسیار مهم است. دانه‌های ارزن قرمز در هاون سنگی آسیاب می‌شوند، برای به دست آوردن پودر فیلتر می‌شوند، با آب ورز داده می‌شوند و به شکل کلوچه در می‌آیند. کلوچه‌های مخمر روی کاه قرار داده می‌شوند و در یک منطقه با تهویه مناسب و نور کم خورشید خشک می‌شوند. وقتی مخمر خشک و سفید شد، آماده است. پس از خنک شدن ذرت، کلوچه‌های مخمر به صورت پودر خرد شده و روی ذرت پاشیده می‌شوند، سپس با نسبت ۳ گلوله مخمر به ازای هر ۱۰ کیلوگرم ذرت کاملاً مخلوط می‌شوند. سپس ذرت مخلوط شده با مخمر در بشکه‌های چوبی در مکانی خنک و دارای تهویه مناسب به مدت ۵ تا ۷ روز قرار داده می‌شود تا تخمیر شود.

پس از آن، ذرت مخلوط با مخمر در ظرفی قرار داده شده و محکم بسته می‌شود تا فرآیند تقطیر حمام آب آغاز شود. ظرف مورد استفاده برای تقطیر از چوب کاج یا سرو ساخته شده است تا مشروب معطر تولید شود. یک قابلمه بزرگ چدنی پر از آب روی اجاق هیزمی قرار می‌گیرد، یک حصیر بامبو روی آن قرار می‌گیرد و سپس قابلمه چوبی روی حصیر قرار می‌گیرد. پس از حدود 30 دقیقه، مایع غلیظ از طریق لوله بامبو متصل به قابلمه چوبی شروع به جریان یافتن می‌کند و مستقیماً در کوزه‌های سفالی ریخته می‌شود. این کوزه‌ها در آشپزخانه نگهداری می‌شوند تا به مشروب کمک کنند طعم اصلی خود را حفظ کند.

علاوه بر مواد اولیه خاص، تجربه و توجه به جزئیات در تقطیر از عوامل حیاتی تعیین کننده کیفیت محصول هستند.

برای تولید مشروبی که بیش از حد ترش نباشد، رنگی شفاف و بهاری، عطری غنی و طعمی شیرین و ملایم داشته باشد، مردم همونگ در بان فو سال‌های زیادی را صرف جمع‌آوری تجربیات ارزشمند کرده‌اند.