مشغول آماده شدن برای عید تت هستم، اما مصرانه دارم کشتی رو زنده نگه می‌دارم.

با نزدیک شدن به پایان سال، حال و هوای جشن تت (سال نو ویتنامی) با ریتم پرشور صنایع دستی سنتی بیدار می‌شود. از روستاهای کوچک گرفته تا محله‌های حومه شهر، صدای کار پرمشغله، عطر آشنای بهار و رنگ‌های گرم مشاغل قدیمی ویتنامی طنین‌انداز می‌شود. همین شور و نشاط، فضایی بهاری و متمایز ایجاد می‌کند و باعث می‌شود همه گرمای نزدیک شدن به دیدار خانواده را احساس کنند.

مشغول درست کردن عود در روزهای منتهی به تت (سال نو قمری).

در کارخانه تولید عود ون لین هوئونگ (بخش لانگ هوآ، استان تای نین )، این روزها فضا شلوغ‌تر از همیشه است. از صبح زود، هر مرحله - شکستن چوب‌های بامبو، غلتاندن چوب‌های عود، بسته‌بندی آنها و خشک کردن آنها در آفتاب - به طور مداوم انجام می‌شود. به گفته خانم له تین تام، مالک این کارخانه، تت (سال نو قمری) زمانی است که تقاضا برای عود به دلیل فعالیت‌های مذهبی و عبادی به طور قابل توجهی افزایش می‌یابد. این محصولات نه تنها در داخل استان مصرف می‌شوند، بلکه در بسیاری از مناطق دیگر نیز توزیع می‌شوند. با این حال، همراه با افزایش سفارشات، کارخانه‌های تولید عود نیز با مشکلات زیادی روبرو هستند. نوسان قیمت مواد اولیه، کمبود عرضه و محصولات صنعتی تولید انبوه، رقابت شدیدی را ایجاد می‌کند. علاوه بر این، اجرای مقررات جدید در مورد مالیات، فاکتورهای الکترونیکی و استانداردهای تولید، کارخانه‌های کوچک را مجبور به تغییر روش‌های عملیاتی خود می‌کند. به گفته خانم تین تام، گواهینامه 4 ستاره OCOP به طور قابل توجهی به افزایش اعتبار این کارخانه و گسترش بازار آن کمک کرده است. این نه تنها به منزله به رسمیت شناختن کیفیت است، بلکه فرصت‌هایی را برای محصولات سنتی عود Tay Ninh ایجاد می‌کند تا در فعالیت‌های ترویج تجارت شرکت کنند و به تدریج جایگاه خود را در بازار تثبیت کنند.

کارخانه عود ون لین هوئونگ مشغول اطمینان از وجود عود کافی برای تأمین بازار است.

تنور کاغذ برنج تمام شب با نور زیاد می‌سوزد.

در کنار تولید عود، روستای تولید کاغذ برنج - یکی از نمادهای آشپزی تای نین - نیز وارد فصل اوج تولید خود می‌شود. از اوایل صبح، اجاق‌های تولیدکنندگان کاغذ برنج در دهکده نین هونگ ۱، بخش نین تان، از قبل روشن هستند. در طول فصل اوج تت، فرآیند تولید کاغذ برنج بسیار بیشتر از حد معمول طول می‌کشد، گاهی اوقات تا اواسط بعد از ظهر برای پاسخگویی به سفارشات. همزمان با تولید، خانوارها نیز به شدت مشغول بسته‌بندی و حمل و نقل محصولات خود به بازار هستند. در شرکت تان نین، ماشین‌آلات به طور مداوم کار می‌کنند و کارگران برای رعایت مهلت‌ها، اضافه کاری می‌کنند. به گفته آقای نگوین نگوک سون، مدیر بازرگانی این شرکت، قدرت خرید در طول فصل تت امسال با تثبیت تدریجی زندگی مردم، رو به افزایش است. با این حال، این کسب و کار همچنین با فشار افزایش هزینه‌های مواد اولیه، نیروی کار و حمل و نقل مواجه است. با وجود این، این شرکت در تلاش است تا قیمت‌های پایدار را حفظ کرده و کیفیت محصول را تضمین کند. به طور خاص، گواهینامه 5 ستاره OCOP فرصت‌های زیادی را برای کاغذ برنج Tan Nhien در گسترش بازار خود، به ویژه برای صادرات، ایجاد کرده است. آقای سان گفت: «هنگام نزدیک شدن به شرکای خارجی، برنامه OCOP به عنوان تضمین کیفیت در نظر گرفته می‌شود و پذیرش محصولات را آسان‌تر می‌کند.»

شرکت تان نهین به دلیل تعطیلات تت، به طور مداوم اضافه کاری می‌کند.

مشغول درست کردن بان تت (کیک برنجی سنتی ویتنامی) برای جشنواره بهاره.

در روزهای منتهی به تت (سال نو قمری)، در حالی که عطر بهار در هر خانه‌ای می‌پیچد، اجاق خانم دونگ تی پونگ ترین (کمون دوک لاپ) روز و شب به روشنی می‌سوزد. او بیش از 10 سال است که خود را وقف پختن بان تت (کیک برنجی سنتی ویتنامی) کرده است - هنری که از مادر شوهرش آموخته است - و بی‌سروصدا سنت تقریباً 30 ساله خانواده‌اش را حفظ می‌کند و همزمان منبع درآمد پایداری برای کل خانواده فراهم می‌کند. به طور معمول، خانواده او حدود 80 کیلوگرم برنج چسبناک تولید می‌کنند، اما از روز بیستم دوازدهمین ماه قمری به بعد، تولید در مقایسه با روزهای عادی هشت تا ده برابر افزایش می‌یابد. برای پاسخگویی به سفارشات، او باید نیروی کمکی استخدام کند. خانم ترین گفت: «ما انواع مختلفی از مواد پرکننده، از موز، لوبیا، ماش، بادام زمینی و لوبیا سیاه گرفته تا گزینه‌های گیاهی، ارائه می‌دهیم. من همچنین آنها را در اندازه‌های مختلف برای برآوردن نیازهای مشتری درست می‌کنم. علاوه بر بان تت، کیک‌های سنتی دیگری مانند بان ایت و بان یو نیز درست می‌کنم... برای اینکه از برنامه عقب نمانم، هر روز ساعت ۲ بامداد از خواب بیدار می‌شوم تا دسته‌های کیک پخته شده در شب قبل را تحویل دهم و سپس مواد لازم برای دسته بعدی را آماده کنم.»

این روزها، اجاق‌های آشپزخانه‌ی خانم فونگ ترین که بانه تت (کیک برنجی ویتنامی) درست می‌کند، همیشه روشن هستند.

به گفته خانم ترین، تت (سال نو قمری) به دلیل تقاضا برای زیارت قبور، تقدیم نذورات به خدای آشپزخانه، پرستش اجداد، هدایا و کمک‌های خیریه، شلوغ‌ترین زمان برای سفارشات است. به طور خاص، سفارشات خیریه معمولاً از پانزدهم تا بیستم ماه قمری افزایش می‌یابد، در حالی که از بیستم دوازدهم ماه قمری تا روز سوم تت، خانواده او تقریباً دائماً مشغول هستند.

خانم ترین اضافه کرد: «در سال‌های اوج کار، تمام شب کار می‌کردم. اگرچه خسته بودم و خانواده‌ام به من توصیه کردند که کارم را کم کنم، اما من این کار را از روی علاقه انجام می‌دادم. شنیدن تعریف مشتریان از کیک‌ها مرا بسیار خوشحال می‌کرد؛ من 10 سال است که این کار را انجام می‌دهم و اصلاً احساس خستگی نمی‌کنم. وقتی کسب و کار خانوادگی را به دست گرفتم، طعم آن را نیز بهبود بخشیدم تا با ذائقه مردم سازگارتر باشد. برای کاهش نیروی کار، روی ماشین‌آلات بیشتری مانند فرهای برقی برای بخارپز کردن بان تت و بان ایت (کیک برنجی سنتی ویتنامی) و قابلمه‌های برقی برای پخت کیک سرمایه‌گذاری کردم. در این تعطیلات تت، با توجه به نیاز، حتی یک دستگاه بسته‌بندی کیک خریدم.»

صنایع دستی سنتی در طول تعطیلات تت.

در روزهای منتهی به تت (سال نو قمری)، صدای آسیاب‌ها و چکش‌ها در بسیاری از روستاهای صنایع دستی طنین‌انداز می‌شود. این ایام همچنین زمان رونق زیادی برای کسانی است که با صیقل دادن عودسوزهای برنزی امرار معاش می‌کنند و ضمن کمک به حفظ فرهنگ سنتی عبادت ویتنامی، درآمد پایداری نیز به دست می‌آورند. در خانه‌ای کوچک و غرق در تاریخ، جفت عودسوزها و شمعدان‌ها به طور مرتب چیده شده‌اند و منتظر نوبت خود برای "صیقل مجدد" هستند. اینجا جایی است که آقای تا هوآنگ تان (بخش لانگ آن ) بیش از ۴۰ سال را صرف حرفه صیقل دادن عودسوزهای برنزی کرده است - کاری که در هر مرحله نیاز به دقت، صبر و دقت دارد.

آقای تا هونگ تان فرآیند پولیش را با استفاده از دستگاه انجام می‌دهد.

به گفته آقای تان، صیقل دادن عودسوزهای برنزی یک کار فصلی است. فصل اوج کار از پانزدهمین روز دوازدهمین ماه قمری تا سال نو قمری است. در این مدت، او به طور متوسط ​​روزانه ۵ تا ۶ مجموعه عودسوز دریافت می‌کند، گاهی اوقات تا دوازده مجموعه. در کل فصل تت، تعداد عودسوزهای برنزی صیقل داده شده به چند صد مجموعه می‌رسد. برای تکمیل یک مجموعه عودسوز، صنعتگر باید سه مرحله اصلی را طی کند: شستشو، صیقل دادن و استفاده از پودر. از این میان، مرحله صیقل دادن مهمترین و دشوارترین مرحله محسوب می‌شود، زیرا حتی یک اشتباه کوچک می‌تواند کل مجموعه را خراب کند. بسته به اندازه، زمان تکمیل یک مجموعه عودسوز برنزی حدود ۲ تا ۳ ساعت است و قیمت آن از ۳۰۰۰۰۰ تا ۵۰۰۰۰۰ دانگ ویتنامی برای هر مجموعه متغیر است. آقای تان گفت: «تفاوت در طراحی بخورسوز برنزی، سطح دشواری فرآیند صیقل دادن را نیز تعیین می‌کند. در میان آنها، بخورسوز چشم بامبو به دلیل الگوهای حکاکی شده زیاد، سخت‌ترین نوع صیقل دادن است و نیاز به کار دقیق و دستی توسط صنعتگر دارد که زمان بیشتری نسبت به مدل‌های معمولی می‌برد.»

خانم نگوین تی تیت (ساکن بخش لونگ آن) گفت: «عید تت زمانی است که خانواده‌ها بر تمیز کردن و تزئین محراب اجدادی تمرکز می‌کنند. با این حال، به دلیل برنامه شلوغ پایان سال، استخدام کسی برای برق انداختن عودسوزهای برنزی به تمیز، زیبا و باوقار بودن اقلام عبادت کمک می‌کند.»

در میان شلوغی و هیاهوی زندگی مدرن، شلوغی روستاهای صنایع دستی سنتی در طول تت (سال نو قمری) نه تنها منعکس کننده تقاضای بازار است، بلکه نشان دهنده سرزندگی پایدار صنایع دستی سنتی نیز می‌باشد. هر عود، هر بسته کاغذ برنجی، هر کیک برنجی چسبناک فقط یک محصول نیست، بلکه مظهر فداکاری، تجربه و غرور صنعتگران است - کسانی که روزانه در حفظ "روح" تت در سرزمین خود مشارکت دارند.

Vu Nguyet - Khanh Duy - Nhu Quynh

منبع: https://baotayninh.vn/tat-bat-vu-tet-ben-bi-giu-lua-nghe-138897.html