گوشت قرمز در مقابل گوشت سفید: کدام را باید بیشتر بخورید؟

گوشت‌های قرمز مانند گوشت گاو، گوشت خوک و گوشت بره اغلب با بیماری‌های قلبی عروقی و سرطان مرتبط دانسته می‌شوند، در حالی که گوشت‌های سفید مانند مرغ و ماهی سالم‌تر در نظر گرفته می‌شوند، اما مسئله فقط رنگ گوشت نیست.

در واقع، تأثیر گوشت بر سلامتی به عوامل زیادی بستگی دارد، از میزان مصرف گرفته تا تعداد دفعات مصرف، روش‌های آماده‌سازی و رژیم غذایی کلی. طبق گفته وب‌سایت آمریکایی Eating Well ، تفاوت اصلی بین گوشت قرمز و سفید در میزان میوگلوبین، پروتئینی حاوی آهن که به انتقال اکسیژن در عضلات کمک می‌کند، نهفته است.

گوشت قرمز و سفید هر دو منبع بسیاری از مواد مغذی مهم برای بدن هستند.

عکس: N. Quy با Gemini ایجاد شده است

گوشت قرمز میوگلوبین بیشتری دارد و رنگ تیره‌تری دارد، در حالی که گوشت سفید میوگلوبین کمتری دارد و در نتیجه رنگ روشن‌تری دارد. هر دو نوع گوشت پروتئین با کیفیت بالا، ویتامین B12، آهن، روی و بسیاری از مواد مغذی مهم دیگر را تأمین می‌کنند.

تفاوت در نوع چربی نهفته است.

با این حال، گوشت قرمز اغلب حاوی مقادیر زیادی چربی اشباع شده است که عمدتاً در چربی حیوانی یافت می‌شود. از سوی دیگر، گوشت سفید سرشار از اسیدهای چرب غیراشباع، به ویژه امگا ۳ است که برای سلامت قلب و عروق مفید هستند.

گوشت قرمز: مغذی است اما نیاز به اعتدال دارد.

گوشت قرمز مغذی است اما اگر به مقدار زیاد مصرف شود، خطراتی را به همراه دارد. یک مطالعه بزرگ که در مجله آمریکایی تغذیه بالینی منتشر شد، نشان داد که خوردن مقدار زیادی گوشت قرمز، به ویژه گوشت فرآوری شده، ممکن است خطر مرگ ناشی از بیماری های قلبی عروقی و سرطان را افزایش دهد.

دلیلش این است که چربی‌های اشباع‌شده در گوشت قرمز، کلسترول LDL «بد» را افزایش می‌دهند و آهن نیز استرس اکسیداتیو را تشدید می‌کند. علاوه بر این، ترکیباتی که در طول پخت و پز در دمای بالا تولید می‌شوند، می‌توانند باعث التهاب یا آسیب سلولی شوند. با این حال، خطر اصلی از پرخوری، به ویژه گوشت‌های فرآوری شده، ناشی می‌شود.

گوشت سفید: انتخاب بهتری است، اما کاملاً بی‌خطر نیست.

گوشت سفید انتخاب ایمن‌تری است، اما کاملاً برتر نیست. گوشت‌های سفید مانند مرغ و ماهی عموماً حاوی چربی ناسالم کمتری در نظر گرفته می‌شوند. علاوه بر این، ماهی اسیدهای چرب امگا ۳ را فراهم می‌کند که برای سلامت قلب و مغز مفید هستند.

با این حال، این بدان معنا نیست که گوشت سفید کاملاً بی‌خطر است. مطالعه‌ای که در مجله آمریکایی تغذیه بالینی منتشر شد، نشان داد که خوردن مقادیر زیاد گوشت سفید نیز می‌تواند کلسترول LDL "بد" را مشابه گوشت قرمز افزایش دهد.

این در مورد نحوه خوردن آن است، نه فقط نوع گوشت.

به طور کلی، اولین نکته ای که در رژیم غذایی روزانه باید به آن توجه کرد این است که نباید بیش از حد گوشت قرمز، به خصوص گوشت های فرآوری شده، مصرف کنید. گوشت سفید معمولاً در بیشتر موارد انتخاب بهتری است، اما همچنان باید در حد اعتدال مصرف شود.

پروتئین گیاهی و یک رژیم غذایی متعادل را در اولویت قرار دهید.

از همه مهم‌تر، شما باید مصرف منابع پروتئین گیاهی مانند لوبیا، توفو و آجیل را افزایش دهید. نشان داده شده است که این امر فواید آشکاری برای سلامت قلب و عروق دارد.

علاوه بر این، توجه به رژیم غذایی کلی نیز مهم است. طبق گفته Eating Well، یک رژیم غذایی متعادل سرشار از سبزیجات، میوه‌ها، غلات کامل و چربی‌های سالم، تأثیر بسیار مثبت‌تری نسبت به تمرکز صرف بر انتخاب گوشت خواهد داشت.

منبع: https://thanhnien.vn/thit-do-va-thit-trang-nen-an-loai-nao-nhieu-hon-185260416135454959.htm