گوشت خوک پیچیده شده در برگ آرکا، طعم قدیمی تت

سوپ استخوان خوک.

در روزهای دسامبر، در وسط شهر، مردم و وسایل نقلیه در خیابان‌ها در حال جنب و جوش هستند، آنها خرید می‌کنند و از هر ساعت برای آماده شدن برای سه روز عید تت استفاده می‌کنند. همه می‌خواهند مقدار زیادی مواد غذایی برای نگهداری، به خصوص گوشت خوک از روستا برای آوردن به شهر، خریداری کنند.

در آن شلوغی و هیاهو، دلم برای مادرم تنگ شده، برای روستای فقیرنشین در روزهای قبل از عید تت. مخصوصاً برای گوشت خوک نمک‌سود پیچیده شده در برگ‌های آرکا که بالای آتش خانواده آویزان بود تا تمام خانواده در طول عید تت بخورند.

اگر عید تت بدون تکه‌های معطر گوشت پیچیده شده در برگ‌های آرکا روی اجاق گاز آشپزخانه، که به تدریج تا ماه کامل ژانویه خورده شوند، فرا می‌رسید، آنگاه عید تت دوران کودکی ما بسیار بی‌مزه می‌شد.

نزدیک تت، بسیاری از خانواده‌ها در حومه شهر با هم خوک‌ها را ذبح می‌کنند و گوشت آنها را با هم تقسیم می‌کنند. عکس: فونگ تائو

در خاطرات کودکی‌ام، مادرم از اواسط دهمین ماه قمری برای عید تت آماده می‌شد. طبق قرار، بعد از روز مراسم تشییع جنازه در زادگاهم، خانواده‌های همسایه پول‌هایشان را روی هم می‌گذاشتند تا از خانواده‌ی دیگری در محله، پولی را به عنوان سپرده در قلک بگذارند.

خوک‌ها با برگ‌های سیب‌زمینی شیرین پخته شده با سبوس و درخت موز تغذیه می‌شوند، بنابراین گوشت آنها بسیار معطر است. معمولاً چهار نفر یک خوک را به اشتراک می‌گذارند، هر خانواده یک پا می‌گیرد. خانواده ثروتمندتر که افراد بیشتری دارد، دو پا می‌گیرد.

هر قسمت هم استخوان دارد و هم گوشت و پای خوک. در تعطیلات تت، مادرم اغلب سوپ موز سبز با استخوان و پای خوک می‌پزد. این سوپ موز به رنگ انگور، غذایی از کوانگ نام، همه جا شناخته شده یا خورده نمی‌شود.

تت در حومه شهر. عکس: Nguyen DIEN NGOC

بعد از تقسیم گوشت، تمام روستا دور یک سینی گرد می‌نشستند و مشغول پختن دیگ فرنی با مواد زائد از یک اجاق آجری موقت بودند.

دیگ فرنی در کنار آتشی که با هیزم‌های بزرگ و زغال‌های سرخِ درخشان روشن شده بود، بخار می‌کرد و می‌جوشید. مادران خواهران آن را برای تمام همسایه‌ها آماده کردند تا با شادی و گرمی دور هم جمع شوند و غذا بخورند.

در مورد گوشت خوک، مادرم آن را به خانه آورد و به قطعاتی به طول یک دست یا به اندازه دو انگشت یک فرد بالغ برش داد، با ادویه جات مزه دار کرد، سپس آن را در برگ های آرکا گذاشت، بست و روی قفسه آویزان کرد. به این ترتیب، طعم تت در روزهای قبل از تت، آشپزخانه خانواده من را پر کرد.

چه بهارهایی از زندگی‌ام گذشته، اما طعم گوشت خوک آب‌پز که از برگ آرکا گرفته شده هنوز در ذهنم مانده است. در هر وعده غذایی، مادرم دسته گوشت را باز می‌کند، یک یا دو تکه برمی‌دارد، آنها را می‌شوید، چاشنی می‌زند و در قابلمه می‌ریزد تا بجوشد.

فقط با انداختن گوشت در قابلمه آب جوش، می‌توانستم بوی عطر آن را که در سراسر آشپزخانه خانواده پخش می‌شد، استشمام کنم. هنوز هم رنگ صورتی گوشتی را که از اسپاته آرکا بیرون آورده شده بود، به وضوح به یاد دارم، پس از جوشاندن، هنوز آن رنگ صورتی روشن خاص را داشت.

گوشت نازک ورقه شده در بشقاب، با رنگی بسیار منحصر به فرد و وصف‌ناپذیر، انگار هنوز زنده بود. عطرش انگار در گوشتی که در برگ‌های آرکا پیچیده شده بود و مادرم آن روز فراموش‌نشدنی درست کرده بود، متمرکز شده بود.

دیگ‌های فرنی معطر از آشپزخانه موقت بخار می‌کنند. عکس: فونگ تائو

ما بزرگ شدیم، روستا را به مقصد شهر ترک کردیم و پا به عرصه‌ی وجود گذاشتیم. هر کدام از ما راه خودمان را رفتیم. برای من، تصاویری که در خاطرات کودکی‌ام باقی مانده هنوز زیاد است، اما تصویر مادرم که با پشتکار گوشت را مزه‌دار می‌کرد و هر تکه گوشت را با دقت می‌پیچید تا بتوانیم غذاهای خوشمزه‌ای با طعم خانه داشته باشیم، یکی از خاطراتی است که برای همیشه در اعماق کودکی‌ام باقی خواهد ماند.

دلم برای مادرم تنگ شده و هوس کرده‌ام که در طول سه روز عید تت، غذای فقیرانه اما دوست‌داشتنی خانواده‌ام را که از گوشت پیچیده شده در برگ‌های آرکا درست می‌شود، بخورم. طعم ساده و روستایی این غذا، شخصیت و تصویر روستایی ریشه‌های مردم زادگاهم کوانگ را از زمان‌های بسیار قدیم به همراه دارد...

منبع: https://baoquangnam.vn/thit-heo-bo-mo-cau-vi-xua-tet-cu-3148232.html