گوشت خوک پیچیده شده در برگ موز، یک غذای سنتی تت (سال نو ویتنامی).

سوپ استخوان خوک.

در این شهر شلوغ در طول دوازدهمین ماه قمری، مردم در حال خرید هستند و از هر ساعت خود نهایت استفاده را برای آماده شدن برای سه روز تت (سال نو قمری) می‌برند. همه می‌خواهند تا حد امکان مواد غذایی بخرند تا ذخیره کنند، به خصوص گوشت خوک که از روستاها به شهر آورده می‌شود.

در میان شلوغی و هیاهو، مادرم و روستای فقیرنشین را در روزهای منتهی به عید تت به یاد می‌آورم. به خصوص تکه‌های گوشت خوک نمک‌سود را که در برگ موز پیچیده شده و بالای آتش خانواده آویزان بود، به یاد می‌آورم، که برای لذت بردن تمام خانواده در طول عید تت کنار گذاشته شده بود.

بدون آن برش‌های معطر و دودی گوشت خوک که در برگ‌های موز پیچیده می‌شدند و به تدریج تا ماه کامل اولین ماه قمری خورده می‌شدند، تعطیلات تت دوران کودکی ما کاملاً بی‌معنی می‌بود.

با نزدیک شدن به عید تت (سال نو قمری)، بسیاری از خانواده‌ها در حومه شهر، دارایی‌های خود را روی هم می‌گذارند تا یک خوک را ذبح کنند و گوشت آن را با هم تقسیم کنند. (عکس: فوئونگ تائو)

در خاطرات معصومانه کودکی‌ام، مادرم از اواسط اکتبر شروع به آماده شدن برای تت (سال نو قمری) می‌کرد. طبق معمول، پس از مراسم پرستش اجداد در زادگاهم، خانواده‌های محله‌مان پول‌هایشان را روی هم می‌گذاشتند تا روی خوکی از خانواده دیگری در محله سپرده‌گذاری کنند.

خوک‌هایی که با برگ‌های سیب‌زمینی شیرین پخته‌شده با سبوس و ساقه موز پرورش می‌یابند، گوشت بسیار خوش‌طعمی دارند. معمولاً چهار نفر یک خوک را به اشتراک می‌گذارند و به هر خانواده یک پا می‌دهند. خانواده‌های ثروتمندتر با اعضای بیشتر ممکن است دو پا را به اشتراک بگذارند.

هر وعده شامل استخوان و گوشت و همچنین پاچه خوک است. در طول تت ( سال نو ویتنامی)، مادرم اغلب سوپ شکوفه موز را با استخوان‌ها و پاچه درست می‌کند. این سوپ شکوفه موز ، با رنگ انگور مانند متمایزش، چیزی نیست که همه آن را بشناسند یا در همه جا بخورند.

تت در حومه شهر. عکس: نگوین دین نگوک

بعد از اینکه گوشت تقسیم شد، تمام روستا دور یک سینی گرد نشستند و مشغول پختن دیگی از فرنیِ احشاء در اجاقی موقت که از آجر ساخته شده بود، شدند.

دیگ فرنی در کنار آتشی که با هیزم‌های بزرگ روشن می‌شد، بخار می‌کرد و قل قل می‌کرد، زغال‌های سرخ می‌درخشیدند. زنان آن را با همسایه‌ها تقسیم می‌کردند و فضایی گرم و شاد ایجاد می‌کردند.

در مورد گوشت خوک، مادرم آن را به خانه می‌آورد، به نوارهای بلندی به عرض حدود یک وجب، تقریباً به اندازه دو انگشت یک فرد بالغ، برش می‌داد، با ادویه‌ها مزه‌دار می‌کرد، سپس آن را در برگ موز می‌پیچید، گره می‌زد و روی توری آویزان می‌کرد. به این ترتیب عطر تت در روزهای منتهی به تعطیلات، آشپزخانه خانواده ما را پر می‌کرد.

بهارهای زیادی از زندگی‌ام گذشته است، اما طعم گوشت خوک آب‌پز پیچیده شده در برگ موز هنوز در ذهنم مانده است. در هر وعده غذایی، مادرم دسته گوشت را باز می‌کرد، یک یا دو تکه برمی‌داشت، آنها را می‌شست، چاشنی می‌زد و در قابلمه می‌گذاشت تا بجوشد.

فقط با انداختن یک تکه گوشت در قابلمه آب جوش، می‌توانستم بوی عطر آن را که در سراسر آشپزخانه خانواده پخش می‌شد، استشمام کنم. هنوز هم رنگ صورتی گوشتی که از دسته برگ‌های موز گرفته شده بود را به وضوح به یاد دارم؛ حتی پس از جوشاندن، آن رنگ صورتی کم‌رنگ متمایز را حفظ کرده بود.

گوشت نازک ورقه شده که در بشقاب چیده شده بود، با رنگ خاص و غیرقابل توصیفش تقریباً خام به نظر می‌رسید. انگار عطرش در ظرف گوشتی که مادرم آن زمان در برگ موز پیچیده بود، متمرکز شده بود، عطری فراموش‌نشدنی.

کاسه‌های معطر فرنی از اجاق گاز موقت بخار می‌کنند. عکس: فونگ تائو

ما بزرگ شدیم، روستا را به مقصد شهر ترک کردیم و وارد زندگی شدیم. هر کدام از ما راه خودمان را رفتیم. برای من، تصاویر زیادی در خاطرات کودکی‌ام حک شده است، اما تصویر مادرم که با دقت گوشت را در سس خوابانده و هر تکه را با دقت بسته‌بندی می‌کرد تا بتوانیم غذاهای خوشمزه‌ای با طعم‌های سرزمین مادری‌مان داشته باشیم، یکی از واضح‌ترین خاطرات کودکی من است.

دلم برای مادرم تنگ شده و دلم می‌خواهد آن غذای ساده اما دوست‌داشتنی خانوادگی از گوشت خوک پیچیده شده در برگ موز را بخورم، غذایی که جزء اصلی سه روز تت (سال نو قمری) است. طعم فروتنانه، بی‌تکلف و اصیل این غذا، شخصیت روستایی و ریشه‌های مردم استان کوانگ نام را مجسم می‌کند، سنتی که وجود داشته و همچنان وجود خواهد داشت...

منبع: https://baoquangnam.vn/thit-heo-bo-mo-cau-vi-xua-tet-cu-3148232.html