ژله سیاه ترانگ دین از دیرباز به خاطر طعم خوشمزه و طراوتبخشش مشهور بوده است. علاوه بر ژله سیاه سنتی، در سالهای اخیر، برای پاسخگویی به تقاضای روزافزون بازار، برخی از خانوارها در شهر تات خه، شهرستان ترانگ دین، به طرز ماهرانهای کیکهای ژلهای سیاه با فیلینگ ماش درست کردهاند و دسری جدید و جذاب خلق کردهاند که مورد علاقه بسیاری از مشتریان در داخل و خارج از استان است.
در گرمای سوزان اوایل ماه مه ۲۰۲۵، فرصتی پیش آمد تا از کارخانه تولید ژله سیاه دونگ بو در منطقه بان موی، شهر تات خه، بازدید کنیم. خانم دونگ توی دونگ، صاحب کارخانه، در حالی که مشغول تهیه مواد لازم برای تهیه کیک ژله سیاه با فیلینگ ماش بود، گفت: «خانواده من حدود ۸ سال است که ژله سیاه برای فروش تولید میکنند. در اوایل سال ۲۰۲۴، با توجه به افزایش تقاضا از سوی مشتریان، خانوادهام سعی کردند کیک ژله سیاه با فیلینگ ماش تولید کنند و از سوی مشتریان حمایت زیادی دریافت کردند. به طور متوسط، خانواده من هر ماه ۱۰۰۰ تا ۲۰۰۰ جعبه کیک ژله سیاه با فیلینگ ماش تولید میکنند و آنها را به قیمت ۴۰۰۰۰ دونگ ویتنامی (۱۰ عدد) برای هر جعبه میفروشند. بازار اصلی در این استان و برخی استانها و شهرهای دیگر مانند هانوی ، باک گیانگ، باک نین و ... است.»
کیک ژله سیاه، مشابه ژله سیاه، از مواد اولیه دستساز و در دسترس تهیه میشود. لایه بیرونی از گیاه ژله سیاه و مواد میانی آن از ماش و شکر تهیه میشود. برای تهیه یک کیک ژله سیاه ترد، خوشمزه و از نظر ظاهری جذاب با فیلینگ ماش، انتخاب مواد اولیه بسیار مهم است. بنابراین، معمولاً از گیاه ژله سیاه استفاده میشود. پس از خشک کردن و شستن گیاه، آن را به مدت ۴ تا ۶ ساعت در آب میجوشانند و سپس چندین بار صاف میکنند. سپس نشاسته تاپیوکا به مخلوط ژله اضافه میشود و حدود ۲ ساعت میجوشد.
برای مواد داخل ماش، نانوا باید ماشهای باکیفیت، گوشتالو، زرد طلایی و سفت را انتخاب کند. پس از خیساندن آنها در آب به مدت ۳ تا ۴ ساعت، ماشها بخارپز میشوند تا نرم شوند، سپس پوره شده و با شکر مخلوط میشوند. سپس مخلوط ورز داده میشود تا نرم شود و به قطعات کوچک تقسیم میشود. بسته به ذائقه هر فرد، مقدار شکر را میتوان برای رسیدن به شیرینی دلخواه تنظیم کرد.
به گفته کسانی که در شهر «تت خه» کیکهای ژلهای سیاه با فیلینگ ماش درست میکنند، این کیکها ممکن است ساده به نظر برسند، اما به مراحل زیادی نیاز دارند و مهارت و دقت زیادی میطلبند. به طور خاص، فرآیند ریختن ژله و فیلینگ باید به سرعت انجام شود. سازنده، ژله را در فنجانهای پلاستیکی کوچک میریزد، سپس فیلینگ را با مهارت در مرکز قرار میدهد تا فیلینگ به طور مرتب درون پوسته ژله قرار گیرد. اگر این کار به سرعت انجام نشود، ژله سفت میشود و فیلینگ هنگام اضافه شدن به هم نمیچسبد.
کیکهای ژلهای سیاه آماده با فیلینگ ماش، به شکل گرد هستند و پس از خنک شدن، در جعبهها بستهبندی میشوند و هر جعبه بین ۳۵۰۰۰ تا ۴۰۰۰۰ دانگ ویتنامی قیمت دارد. برخلاف ژله سیاه سنتی که میتوان آن را تا یک هفته در یخچال نگهداری کرد، کیکهای ژلهای سیاه با فیلینگ ماش فقط ۲ تا ۳ روز ماندگاری دارند زیرا فیلینگ ماش ماندگاری کمتری دارد و اگر در یخچال نگهداری نشود، به راحتی خراب میشود. بنابراین، خانوارهایی که این کیکهای ژلهای سیاه را درست میکنند، معمولاً آنها را در همان روز درست کرده و میفروشند.
خانم تران تی فوئونگ، اهل بخش کوان هوا، منطقه کائو گیای، هانوی، گفت: «از طریق فیسبوک، با کیک ژلهای سیاه با فیلینگ ماش از منطقه ترانگ دین آشنا شدم و تعدادی از آنها را برای امتحان کردن سفارش دادم. این کیک را بسیار منحصر به فرد یافتم؛ جویدنی، ترد، معطر، با طعم غنی و خامهای ماش، اما همچنان بسیار با طراوت است، بنابراین تمام خانوادهام آن را دوست دارند. به همین دلیل است که من مرتباً این کیک را برای خوردن و هدیه دادن به اقوام سفارش میدهم.»
آقای نگوین دوک تو، نایب رئیس کمیته مردمی شهر تات خه، گفت: «ژله سیاه ترانگ دین یک غذای محبوب است. در حال حاضر، علاوه بر تهیه ژله سیاه سنتی، ۳ خانوار در این شهر کیکهای ژله سیاه با مغز ماش درست میکنند تا به بازار داخل و خارج از استان عرضه کنند. در آینده، برای گسترش و توسعه این محصول، علاوه بر ترویج شیوههای خوب ایمنی و بهداشت مواد غذایی در بین خانوارها، دولت شهر با واحدهای مربوطه هماهنگی خواهد کرد تا شرایطی را برای نمایش محصول در کنفرانسها و رویدادهای داخل و خارج از منطقه برای تبلیغ محصول ایجاد کند. همزمان، ما خانوارها را برای توسعه محصولات OCOP (برنامه یک کمون، یک محصول) تشویق و راهنمایی خواهیم کرد. کمیته مردمی شهر، مؤسسات را در تهیه پروندهها و رویههای ثبت نام برای تلاش در جهت توسعه، حمایت و راهنمایی خواهد کرد و از این طریق به افزایش تنوع محصولات ساخته شده از ژله سیاه در بازار کمک خواهد کرد.»
کیک ژلهای سیاه با فیلینگ ماش، چیزی بیش از یک دسر جدید است و فواید زیادی برای سلامتی دارد. این کیک را میتوان بلافاصله پس از آماده شدن میل کرد، اما اگر قبل از خوردن، ۱ تا ۲ ساعت در یخچال خنک شود، طعم بهتری پیدا میکند. خنکی دلچسب ژله سیاه و طعم شیرین و آجیلی ماش با هم ترکیب میشوند و طعمی بینظیر و خوشمزه ایجاد میکنند که مورد علاقه بسیاری از مشتریان در داخل و خارج از استان است. اگر فرصت بازدید از منطقه ترانگ دین را دارید، فراموش نکنید که این کیک بینظیر را امتحان کنید تا طعم خاص آن را تجربه کنید.
منبع: https://baolangson.vn/gion-thom-banh-thach-den-nhan-do-xanh-5046368.html
نظر (0)