این غذای مخصوص را تقریباً در هر گوشهای از بازارهای کوهستانی میتوان یافت. مردم لائو کای این غذاها را «غنیمت جنگلی» یا «جوانههای جنگلی» مینامند، زیرا از دیرباز به عنوان یک غذای لذیذ منحصر به فرد شناخته میشدند و طعم طبیعی و متمایز این منطقه را داشتند. با توسعهی قوی گردشگری ، غذاهایی که از «جوانههای جنگلی» توسط اقلیتهای قومی لائو کای تهیه میشوند، تأثیری فراموشنشدنی بر بازدیدکنندگان میگذارند.
فصل جوانههای بامبو در لائو کای معمولاً از فوریه تا مه ادامه دارد. بسیاری از غذاهایی که با جوانههای بامبو درست میشوند نه تنها در وعدههای غذایی روزانه محبوب هستند، بلکه در ضیافتهای عروسی نیز دیده میشوند و به ویژه در منوی رستورانهای مخصوص غذاهای قومی موجود هستند.
مردم تای در مناطق وان بان و بائو ین عمدتاً در دامنه کوهها زندگی میکنند، جایی که انواع مختلفی از بامبو وجود دارد، به این معنی که شاخههای جوان بامبو نیز متنوعتر هستند. آن وان توان، از کمون چینگ کن، منطقه وان بان، گفت که مردم تای از شاخههای بامبوی وحشی استفاده میکنند و به طور خلاقانه آنها را به غذاهای زیادی با طعمهای غنی تبدیل میکنند، مانند شاخههای بامبوی سرخ شده با سیر، شاخههای بامبوی آبپز، سوپ شاخه بامبو با استخوان و برگهای بامبو که به عنوان لفاف گوشت استفاده میشوند...
در میان این غذاها، رولهای ساقه بامبو با گوشت نه تنها از نظر تهیه ادویهها پیچیده هستند، بلکه به یک مرحله اضافی نیز نیاز دارند: جوشاندن پوششهای ساقه بامبو تا زمانی که نرم شوند. اگرچه آمادهسازی آن زمان زیادی میبرد، اما هر زمان که مهمانان گرامی حضور دارند یا در تعطیلات و جشنوارهها، رولهای ساقه بامبوی تلخ یک غذای ضروری روی میز شام مردم تای هستند.
تلخی شاخههای بامبو با طعم غنی و شیرین مواد داخل آن که از گوشت، تخممرغ، پیاز، قارچهای گوش چوبی و غیره تهیه میشود، در هم میآمیزد و طعمی را ایجاد میکند که مشتریان برای همیشه آن را به خاطر خواهند سپرد.
وقتی صحبت از خوراکیهای خوشمزهی معروف منطقهی کوهستانی شمال غربی میشود، جوانههای بامبو قطعاً از آن دسته خوراکیهایی هستند که باید امتحان کنید. یک گاز از جوانههای بامبو، طعمی شیرین و کمفیبر را آشکار میکند که خوردن آن هرگز خستهکننده نیست. عطر متمایز کوهها و جنگلها در گوشت باقی میماند و تأثیری ماندگار بر جای میگذارد. جوانههای بامبوی سرخشده، جوانههای بامبوی کبابی، جوانههای بامبوی پختهشده با اردک، جوانههای بامبوی پختهشده با دنده... و بیشماری از غذاهای خوشمزهی دیگر، همگی از جوانههای بامبو تهیه میشوند.
با این حال، برای مردم کمون تا وان، شهر ساپا، خوشمزهترین غذای تهیه شده از جوانههای بامبو احتمالاً کبابی شدن روی زغال داغ است. به محض اینکه جوانهها روی زغال قرار میگیرند، عطری معطر از آنها ساطع میشود که مقاومت در برابر آن غیرممکن است. وقتی جوانههای بامبو کاملاً کبابی میشوند، مردم معمولاً برشهای جوانههای بامبو را که هنوز داغ هستند، جدا میکنند تا فوراً از آنها لذت ببرند.
هوآنگ آنه مین، راهنمای تور، میگوید: «غوطهور کردن آن در کمی خمیر برنج تخمیر شده، نمک زنجبیل یا کمی فلفل وحشی و مک خِن (نوعی ادویه) طعمهای بینظیر کوههای شمال غربی را مستقیماً به مشام شما میرساند.»
برخلاف جوانههای بامبو، جوانههای هل یا جوانههای زنجبیل، جوانههای جوان گیاهان هل و زنجبیل هستند - ادویههای مخصوص ارتفاعات شمال غربی. عطر گرم و تند هل نه تنها جوانههای چشایی را تحریک میکند، بلکه فواید زیادی برای سلامتی نیز دارد. به طور خاص، جوانههای هل - عصاره میوه هل - از نظر علمی ثابت شدهاند که حاوی مواد مغذی ارزشمندی هستند.
جوانههای هل و جوانههای زنجبیل توسط اقلیتهای قومی در لائو کای برای سرخ کردن گوشت دودی، تخممرغ سرخشده و ماهی آبپز استفاده میشوند... مردم گیای لائو کای دستورهای زیادی برای جوانههای زنجبیل دارند، اما به دلیل بافت جویدنی، شیرینی ملایم و عطر خوشمزهشان، اغلب در سالادها یا غذاهای سبزیجات مخلوط استفاده میشوند.
علاوه بر سالاد، نمیتوانیم جذابترین «نسخه» جوانههای بامبو با گالانگال را فراموش کنیم: سالادی با گلهای پاپایا و گوشهای خوک. برای گلهای پاپایا، فقط شکوفهها استفاده میشوند، کاملاً شسته میشوند و به مدت ۷ تا ۱۰ دقیقه جوشانده میشوند تا مطمئن شویم که نرم هستند اما له نشده و خیلی سفت نیستند. گوشهای خوک نیز باید تا زمانی که پخته شوند، جوشانده شوند، سپس به صورت نازک برش داده شوند تا چاشنی به سرعت جذب شود.
در مرحله بعد، سایر مواد همراه مانند آب لیمو یا کامکوات، چند حبه سیر، علف لیمو و گالانگال را آماده کنید. همه این مواد با هم ترکیب میشوند تا طعمی غنی و متمایز ایجاد کنند و این غذا را منحصر به فرد و خوشمزه کنند. از همه مهمتر، طبق اعتقادات مردم بومی لائو کای، این غذا میتواند از بسیاری از بیماریها جلوگیری کند و برای سلامتی انسان بسیار مفید است.
نه تنها آنها غذاهای اصلی هستند، بلکه جوانههای بامبو و جوانههای هل نیز به عنوان غذاهای جانبی معروف مردم لائو کای، وقتی با سیر و فلفل چیلی ترشی میشوند، به غذاهای جانبی معروف تبدیل شدهاند. به نظر میرسد ترکیب طعمهای ترش، تند، شور، شیرین و ترد، یک تجربه آشپزی مقاومتناپذیر و فراموشنشدنی را ایجاد میکند. و بنابراین، وقتی هر بازدیدکنندهای لائو کای را ترک میکند، همیشه این "غذای جانبی" را که به هیچ وجه "بیاهمیت" برای این سرزمین نیست، به یاد خواهد آورد.
غذاهای خوشمزهای که از «جوانههای جنگلی» در منطقه شمال غربی لائو کای تهیه میشوند، نه تنها جوهره آشپزی منحصر به فرد جوامع اقلیتهای قومی با ارزش غذایی بالا را به نمایش میگذارند، بلکه مزایای اقتصادی قابل توجهی نیز به همراه دارند و حتی به ابزاری برای کاهش فقر در بسیاری از مناطق تبدیل شدهاند.
برای مثال، جوانههای بامبو، که به عنوان یک محصول اقتصادی با ارزش بالا شناخته میشوند، توسط منطقه وان بان برای توسعه مناطق خام جوانه بامبو برای اهداف تجاری برنامهریزی و پشتیبانی شدهاند، با هدف رسیدن به ۱۰۰۰ هکتار تا سال ۲۰۳۰. به طور مشابه، کشت هل در لائو کای توسط مردم محلی و مقامات مدیریت میشود تا سطح زیر کشت پایدار حفظ شود و درآمد اضافی برای اقلیتهای قومی تضمین شود و در عین حال توسعه پایدار جنگلداری نیز ترویج یابد.
منبع: https://baolaocai.vn/thom-ngon-choi-rung-vung-tay-bac-post400740.html
نظر (0)