با طعم‌های شب لانگ شوین بیدار بمانید.

با فرارسیدن شب، بسیاری از خیابان‌های بخش لانگ شوین مملو از رستوران‌های مقرون‌به‌صرفه می‌شوند. از غذاهای برنج شکسته و برنج چسبناک گرفته تا میان وعده‌های آشنای آخر شب، هر طعم به شخصیت منحصر به فرد صحنه آشپزی شبانه اینجا کمک می‌کند.

برنج شکسته بلند Xuyen خوشمزه است. عکس: Phuong Lan

خیابان له مین نگون، واقع در قلب بخش لانگ زوین، در طول روز آرام و کم‌جمعیت به نظر می‌رسد و تنها چند فروشنده خیابانی و رهگذران عجول در آن دیده می‌شوند. با این حال، وقتی چراغ‌های خیابان همزمان روشن می‌شوند، این خیابان کوتاه که تنها چند صد متر طول دارد، به شلوغی هر گوشه شلوغی تبدیل می‌شود. هوای غلیظ و پر از عطر دود پخت و پز، صدای جلز و ولز قابلمه‌های داغ و صدای خنده‌های پرشور، آن را به مرکزی برای غذاهای خیابانی مقرون به صرفه تبدیل می‌کند و دوستداران غذا را به لذت بردن از آن دعوت می‌کند.

خانم نگوین تی فونگ لین (۳۳ ساله)، که در لانگ شوین متولد، بزرگ شده و بیش از ۳۰ سال در آنجا زندگی کرده است، هنگام سفارش یک جعبه نودل برنج با شیر نارگیل گفت: «هر شب، چه بخواهم یک میان وعده سبک بخورم و چه چیزی واقعاً خوشمزه برای پر کردن شکمم، خیابان لو مین نگون همیشه به خاطر تنوع گسترده غذاهایی که جلوی من نمایش داده می‌شود، به ذهنم خطور می‌کند.»

با تماشای دودی که از چرخ دستی غذا بلند می‌شد، خاطرات کودکی‌اش به فونگ لین هجوم آورد. او به وضوح حس محکم گرفتن دست‌های کوچکش توسط والدینش را به یاد می‌آورد، در حالی که آنها او را از میان جمعیت شلوغ این خیابان هدایت می‌کردند. او همه چیز را از طعم شیرین و لطیف سوپ رشته فرنگی با استخوان خوک گرفته تا کیک‌های برنجی داغ و سرخ شده به یاد داشت. خوردن غذاها یکی پس از دیگری در آغوش پرمهر والدینش، خاطره‌ای زیبا و گرم بود که همیشه در طول سفر بزرگ شدنش با خود به همراه داشت.

این خیابان به دلیل تنوع شگفت‌انگیز غذاهایش، خاطرات عمیقی را تداعی می‌کند، سمفونی بی‌پایانی از طعم‌ها، از غذاهای خوش‌طعم گرفته تا غذاهای محلی مخصوص. برای یک وعده غذایی دلچسب در آخر شب، مشتریان می‌توانند گزینه‌های زیادی پیدا کنند، از نودل‌های سرخ‌شده معطر و آبگوشت شفاف گرفته تا سوپ نودل خرچنگ غنی، سوپ نودل برنج با بند انگشت گوشت خوک لطیف، یا فرنی برگ پاندان با عطر ملایم که با ماهی آب‌پز و میگوی سرخ‌شده سرو می‌شود - که همگی برای طیف وسیعی از مشتریان فوق‌العاده جذاب هستند.

اگر بعد از امتحان کردن غذاهای بالا هنوز سیر نشده‌اید، تنقلات و کیک‌های سنتی کنار این خیابان گزینه عالی بعدی هستند. مقاومت در برابر جذابیت کیک‌های برنجی طلایی و کمی شیرین با شکر نخل، کیک‌های برنجی بخارپز نرم و جویدنی، و برنج چسبناک بنفش پر جنب و جوش پیچیده شده در برگ موز، یا برنج چسبناک ماش آجیلی، دشوار است. پس از لذت بردن از این خوراکی‌ها، یک لیوان آب نیشکر شیرین یا یک نوشیدنی گیاهی گوارا از یک گاری، پایان بی‌نظیری برای یک گشت و گذار شبانه در لانگ ژوین است.

یک نماد آشپزی ضروری هنگام نام بردن از این سرزمین: برنج شکسته لانگ شوین. برخلاف برنج شکسته دنده خوک ضخیم و پهن که در جاهای دیگر یافت می‌شود، برنج شکسته اینجا ویژگی بسیار منحصر به فردی دارد، با دانه‌های برنج کوچک، پفکی و آسیاب شده به طرز ماهرانه‌ای تصفیه و تهیه می‌شود. گوشت خوک کبابی و تخم مرغ آب‌پز هر دو به صورت نازک برش داده می‌شوند، در یک چاشنی شیرین و خوش طعم هماهنگ خیسانده می‌شوند، همراه با پوست خوک معطر و روغن پیازچه سبز پر جنب و جوش. با اضافه کردن کمی سس ماهی ترش و شیرین غنی و مخلوط کردن همه آنها، بشقاب برنج شکسته تمام جوهره منطقه را در خود جای می‌دهد و تأثیر ماندگاری بر هر کسی که آن را امتحان می‌کند، می‌گذارد.

در سکوت شب در لانگ زوین، دکه برنج شکسته «شبح» خانم ترونگ تی هوانگ (یا برنج شکسته «شبح») مدت‌هاست که محل ملاقات گرمی برای کارگران فقیر بوده است. این دکه که دکه نامیده می‌شود، در واقع فقط یک چرخ دستی کوچک در گوشه خیابان نزدیک دبیرستان توآی نگوک هائو است که در زمانی بسیار غیرمعمول باز می‌شود: از ساعت ۲ تا ۶ صبح. نام عجیب «شبح» به طور طبیعی از ساعات کاری نیمه‌شب و فضای غذاخوری روستایی آن گرفته شده است.

جذابیت این رستوران در طعم لذیذ برنج تازه پخته شده همراه با گوشت خوک پخته شده لطیف و طعم‌دار شده، تخم اردک و روغن پیازچه خوش طعم و غنی نهفته است. در این دوران افزایش قیمت‌ها، یک بشقاب برنج باکیفیت و سیرکننده در اینجا فقط ۱۵۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت دارد. همین قیمت مناسب، طعم لذیذ و جذابیت روستایی منحصر به فرد است که این گوشه کوچک را به یک برند قدیمی تبدیل کرده و شکم گرسنه بسیاری از کارگران فقیری را که از صبح تا غروب برای امرار معاش سخت کار می‌کنند، گرم می‌کند.

هر غذا مانند کتابی است که داستان خاص خود را دارد و تنها راه برای درک کامل «طرح داستان» چشیدن و تجربه مستقیم آن است. و غذاهای لانگ شوین همیشه منتظر عاشقان غذا هستند تا بیایند و آن را کشف و از آن لذت ببرند.

فوونگ لان

منبع: https://baoangiang.com.vn/thuc-cung-huong-vi-dem-long-xuyen-a486898.html