برای اینکه غذاهای سنتی از آشپزخانه روستا فراتر بروند، از جنگلها و نهرها عبور کنند تا به فروشگاههای زنجیرهای، سوپرمارکتها یا پلتفرمهای تجارت الکترونیک برسند، هنوز راه درازی در پیش است...
از آشپزخانههای روستایی تا استانداردهای OCOP
برای مدت طولانی، ارتفاعات فوک سون به خاطر غذاهای خاص خود که با زندگی اجتماعی و آیینهای فرهنگی مردم بهونونگ مرتبط است، مشهور بودهاند. در میان آنها، گوشت خوک سیاه خشک شده و شراب برنج سیاه چسبناک که به طور سنتی تقطیر میشود، دو محصولی هستند که بسیاری از گردشگران سفارش میدهند تا به عنوان سوغاتی با طعم کوهستانی متمایز به خانه ببرند.
خانم دو نگوک آنه تویت (از بخش خام دوک) با مشاهده پتانسیل تجاری غذاهای محلی، شروع به بررسی استراتژیهای بلندمدت برای این دو محصول ویژه کرد. خانم تویت که مصمم به تبدیل غذاهای سنتی به محصولات برند بود، در بهبود فرآیندها، اعمال استانداردهای ایمنی و بهداشت مواد غذایی، تحقیق در طراحی بستهبندی، اتصال کدهای QR برای قابلیت ردیابی و ایجاد مستندات OCOP (یک کمون، یک محصول) برای محصولات سرمایهگذاری کرد.
دو محصول خانم تویه، گوشت خوک سیاه خشکشده و شراب برنج سیاه چسبناک، در سال ۲۰۲۰ به عنوان محصولات ۳ ستاره OCOP شناخته شدند. از آن زمان، او بازار خود را به شهرهای بزرگی مانند دانانگ، هوشی مین سیتی و هانوی گسترش داده است. او به طور متوسط سالانه بیش از ۱ تن محصولات گوشتی خشکشده نهایی و صدها لیتر شراب برنج چسبناک به بازار عرضه میکند.
فوک سان تنها نیست؛ بسیاری از جوامع کوهستانی دیگر نیز به تدریج غذاهای سنتی خود را به محصولات OCOP که از نظر تجاری مقرون به صرفه هستند، ارتقا میدهند.
در کمون لائه، کسب و کار متعلق به آقای پِ لونگ وین با موفقیت برند شراب برنج چسبناک تام را ایجاد کرده است - شرابی محلی که با استفاده از فرآیندی نیمه صنعتی با مخمر طبیعی تولید میشود.
در تای جیانگ، خورش مرغ جینسینگ، یک غذای مقوی درجه یک مردم کو تو، اکنون توسط شرکت تعاونی کشاورزی و دارویی ترونگ سون زان، در منوی غذاهای بستهبندی شده مناسب و دارای گواهینامه OCOP گنجانده شده است. در دونگ جیانگ، شرکت تو مای لی، چای قارچ ریشی کیسهای تام اوین را تولید میکند که گیاهان دارویی محلی را با فناوری خشک کردن انجمادی و بستهبندی وکیوم ترکیب میکند...
آقای ریاح کونگ، مدیر شرکت تعاونی کشاورزی و دارویی ترونگ سون زان، گفت: «در مورد غذاهای سنتی، هیچکس در روستا دستور پخت را یادداشت نمیکند. هر خانواده طبق عادت خود چاشنی میزند. هنگام تهیه فرم درخواست OCOP، ما مجبور بودیم هر ماده را اندازهگیری کنیم، رویههای فنی را بنویسیم و محتوای تغذیهای آن را تعیین کنیم. سختترین کار هنوز حفظ طعم متمایز است، زیرا بسیاری از مواد سنتی را نمیتوان با افزودنیهای صنعتی جایگزین کرد. به همین دلیل است که ما باید خودمان همه چیز را پرورش دهیم، بپزیم و بررسی کنیم. هر مرحله بسیار دقیقتر از قبل است.»
ارتقاء محصول
طبق تصمیم ۱۴۸ نخست وزیر که در سال ۲۰۲۳ صادر شد، محصولات OCOP بر اساس سیستمی از معیارها از کیفیت و استانداردهای ایمنی مواد غذایی گرفته تا قدرت جامعه، داستان محصول، پتانسیل تجاریسازی و غیره رتبهبندی میشوند.
با توجه به ویژگیهای منحصر به فرد منطقه کوهستانی، برآورده کردن این معیارها چالشهای متعددی را برای تولیدکنندگان ایجاد میکند. به گفته خانم کور تی نگ، مدیر تعاونی اکولوژیکی جنگل سبز برای سبزیجات پاک (کمون هونگ سان)، در منطقه مرزی، همه مشاغل تخصص فنی لازم را ندارند. از اداره کارخانه گرفته تا نوشتن اسناد یا انجام بازرسیها، همه چیز باید از ابتدا آموخته شود. علاوه بر این، حمل و نقل کالاها به پایین کوه برای نمایشگاههای تجاری یا آزمایش نمونه، هزینهها و زمان قابل توجهی را متحمل میشود.
چالش دیگر این است که چگونه میتوان جوهره غذاهای کوهستانی را حفظ کرد و در عین حال با استانداردهای صنعتی سازگار شد. به گفته ریاح کونگ، بسیاری از محصولات سنتی به لطف روشهای دستساز و مواد اولیه محلی خوشمزه هستند. هنگام گذار به فرآیندهای صنعتی، برخی از طعمها تغییر میکنند، به خصوص زمانی که به دلیل محدودیتهای نگهداری، نمیتوان از مواد اولیه اصلی استفاده کرد.
آقای کوانگ افزود: «برای حفظ طعم اصیل، ما تصمیم گرفتیم که فرآیند را از مرحله کشت مواد اولیه کنترل کنیم. به جای خرید از خارج، این تعاونی گیاهان دارویی محلی خود را پرورش میدهد، از مخمر طبیعی برای پخت و پز استفاده میکند و از مواد افزودنی مصنوعی استفاده نمیکند. این کار دشوارتر است، اما تنها راه حفظ روح غذا است.»
نمایندگان زیرمجموعه توسعه روستایی - اداره کشاورزی و محیط زیست شهر دانانگ - واحد مسئول اجرای برنامه OCOP، اظهار داشتند که ارتقاء محصولات خاص مناطق کوهستانی برای دستیابی به استانداردها، اگر صرفاً به تلاش تولیدکنندگان متکی باشد، نمیتواند موفق شود. کل سیستم، از مقامات محلی و سازمانهای اجتماعی گرفته تا اتحادیه تعاونی و سازمانهای حمایت از توسعه روستایی، باید در تمام مراحل با هم همکاری کنند.
به رسمیت شناختن یک محصول OCOP تنها گام اول است. پس از آن، مسیری طولانی از ارتقاء استانداردها، بهروزرسانی بستهبندی، کنترل کیفیت و ارتباط با بازارها برای اطمینان از رونق واقعی محصول در بازار طی میشود. برای محصولات ویژه کوهستان، حفظ هویت منحصر به فرد محصول در تولید تجاری، هدف بلندمدتی است که برنامه OCOP در نظر دارد.
منبع: https://baodanang.vn/thuc-mon-mang-di-3305576.html
نظر (0)