خوراکی‌ای که سنت عصرانه در منطقه‌ی کین باک را تعریف می‌کند.

(CLO) در مائو دین (باک نین)، رول برنجی برای نسل‌ها یک میان وعده عصرانه آشنا باقی مانده است. این یک سنت آشپزی ساده اما ماندگار است که به حفظ جوهره یک هنر سنتی در دوران مدرن کمک می‌کند.

هیچ‌کس دقیقاً به یاد نمی‌آورد که رول‌های برنجی مائو دیون از چه زمانی ابداع شده‌اند. روستاییان فقط می‌گویند که از زمان اجدادشان، آرد برنج معطر از عصر قبل خیسانده می‌شد و سپس صبح زود با بخار به ورقه‌های نازک، نرم و صاف تبدیل می‌شد. به این ترتیب، این هنر از طریق مادران و خواهران به ارث رسیده و به بخشی از خاطرات هر بعدازظهر در حومه کین بک تبدیل شده است.

در گذشته، رول‌های برنج فقط با دست درست می‌شدند. تمام خانواده دور یک قابلمه آب جوش جمع می‌شدند، فردی که رول‌ها را درست می‌کرد، با مهارت خمیر را نازک و یکنواخت پخش می‌کرد و رول‌های داغ را بدون پاره کردن گوشه‌ای روی سینی بلند می‌کرد. تولید حدود ۲۰ کیلوگرم در روز تلاش طاقت‌فرسایی محسوب می‌شد. تا سال ۲۰۰۰، برای برآوردن تقاضای روزافزون، برخی از خانوارهای روستا شروع به روی آوردن به ماشین‌آلات کردند. خانواده خانم وو تی کوئین که بیش از بیست سال این هنر را حفظ کرده‌اند، همین کار را کردند. خانواده او که به ساخت هر رول با دست عادت کرده بودند، اکنون می‌توانند تا ۱ تن رول برنج در روز تولید کنند و بسیاری از بازارها و استان‌ها را تأمین کنند.

خانواده خانم وو تی کویین بیش از 20 سال است که کاغذ برنج درست می‌کنند.

رول‌های برنج قرمز با لایه چربی زرد طلایی خود مشخص می‌شوند.

در حال حاضر، مائو دین سه نوع رول برنج ارائه می‌دهد: قرمز، سفید و پر از گوشت. از بین این‌ها، متمایزترین نوع، رول برنج قرمز است - یک بسته‌بندی نازک کاغذ برنج که با یک لایه طلایی و معطر از پیاز سرخ شده و چربی تصفیه شده پوشانده شده است. در گذشته، این غذا فقط با رول برنج و سس مخصوص خورده می‌شد. امروزه، مشتریان دائمی اغلب یک تکه سوسیس خوک به آن اضافه می‌کنند تا طعم غنی و شیرین آن را افزایش دهند و آن را به یک میان وعده عصرانه واقعاً اصیل از باک نین تبدیل کنند.

خبر دهان به دهان چرخید و رول‌های برنجی مائو دین در همه جا فروخته شدند. بیش از سه ماه است که کوانگ هر روز از هانوی رانندگی می‌کند تا رول‌ها را از خانه خانم کوئین برای فروش در شهر بیاورد. او لبخند زد و گفت: «مشتریان دائمی من به طعم این رول‌های قرمز معتاد شده‌اند. هر روز مشتریانی هستند که آنها را می‌خرند؛ بسیاری از روزها من تمام موجودی‌ام را فروخته‌ام، اما هنوز مشتریانی هستند که آنها را درخواست می‌کنند.»

بنابراین، رول‌های برنجی مائو دین به یک میان وعده محبوب تبدیل شده‌اند. آنها دیگر فقط یک خوراکی عصرانه برای مردم منطقه کین باک نیستند. اکنون، آنها با وسیله نقلیه به داخل شهر سفر می‌کنند و به بازارها، رستوران‌های کوچک و حتی کسانی که هرگز پا به مائو دین نگذاشته‌اند، می‌رسند.

برنج مرغوب «روح» کاغذ برنج است.

برای تهیه‌ی یک دسته رول برنج خوشمزه، نانوا باید مراحل زیادی را طی کند: انتخاب برنج معطر، شستن کامل آن، خیساندن آن برای مدت زمان مناسب، آسیاب کردن ریز آن و سپس فیلتر کردن آرد. پس از استراحت، آرد در دستگاه بخارپز قرار می‌گیرد و هر لایه داغ کاغذ برنج جدا شده و با روغن پیازچه مالیده می‌شود تا عطر آن بیشتر شود. از بین تمام این مراحل، مهمترین آنها انتخاب نوع مناسب برنج - "روح" رول برنج - و پایداری دستگاه بخارپز است.

خانم کویین در میان صدای یکنواخت دستگاه‌ها گفت: «حالا، فقط حدود پنج خانوار در روستا هنوز این حرفه را انجام می‌دهند. کار خیلی سختی است؛ حتی با وجود دستگاه‌ها، هنوز باید بی‌وقفه کار کنید. باید شب‌ها برنج را بخارپز کنید تا صبح بفروشید و ظهرها بخارپز کنید تا بعدازظهر بفروشید. درآمدش هم زیاد نیست، بنابراین بسیاری از خانواده‌ها این حرفه را رها کرده‌اند...»

در اواخر بعد از ظهر، دکه فروش رول برنج به مکانی آشنا برای ملاقات مردم محلی تبدیل می‌شود. خوردن رول برنج در بعد از ظهر فقط یک میان وعده سریع نیست، بلکه یک عادت دیرینه است، یک خوراکی عصرانه که نسل‌هاست با ریتم زندگی در هم تنیده شده است. مهم نیست چقدر سرشان شلوغ باشد، مردم اینجا هنوز سنت "خرید یک خوراکی عصرانه کوچک برای بردن به خانه برای تمام خانواده" را حفظ کرده‌اند. در نتیجه، دکه فروش رول برنج هرگز بدون مشتری نیست. بعضی روزها، سینی رول برنج درست بعد از بعد از ظهر خالی می‌شود.

رول برنجی مائو دین (Mão Điền) یک میان وعده عصرانه آشنا است.

در میان مشتریان روزانه، مشتریانی هستند که بیش از یک دهه است که طعم رول‌های برنجی مائو دیون را برای خود آشنا می‌دانند: خانم دیوم کونه می‌گوید: «من از دوران دبستان رول‌های برنجی مائو دیون می‌خورم. طعم آن از قدیم یکسان بوده است؛ اگر از آنجا رد شوم و ببینم چیزی از آن باقی مانده است، باید تعدادی بخرم. آنقدر آنها را خورده‌ام که به آنها عادت کرده‌ام و دلم برایشان تنگ شده است. از دست دادن یک رول برنجی در بعدازظهر مانند یک روز ناقص است.»

جوانان آن را دوست دارند چون خوشمزه است. کسانی که از خانه دورند آن را دوست دارند چون خاطراتشان را زنده می‌کند. و مردم محلی این هنر را طوری گرامی می‌دارند که گویی بخشی از دوران کودکی‌شان است. زیرا این هنر، هرچند به شکننده بودن یک ورق کیک است، اما مانند گرمای اجاق گاز که هر روز صبح لباس‌هایشان را فرا می‌گیرد، محکم به قلب مردم می‌چسبد. و در واقع، این کیک نه به خاطر هیچ زرق و برقی، بلکه به این دلیل پابرجا مانده است که داستان یک روستای صنایع دستی صبور و آرام را در خود جای داده است، جایی که بخار داغ، دستان ماهر، مردمی عمیقاً وفادار به برنج و طعم بی‌نظیر خانه را شکل داده است.

در عصری که همه چیز می‌تواند سریع‌تر و راحت‌تر انجام شود، رول‌های برنجی مائو دیون هنوز هم سرعت پایینی دارند - سرعت کسانی که نمی‌خواهند روح هنر خود را از دست بدهند. فقط یک رول، که در یک کاسه سس ماهی شفاف با پیاز سرخ شده داغ فرو رفته است، می‌تواند صداهای حومه کین بک را که عصرها می‌ریزد، حس کند، به سبکی نسیم اما به ژرفای یک خاطره.

منبع: https://congluan.vn/thuc-qua-lam-nen-nep-chieu-xu-kinh-bac-10321679.html