هدیه‌ای که «سنت» بعدازظهر کین باک را تشکیل می‌دهد

هیچ‌کس دقیقاً به یاد نمی‌آورد که رول‌های برنج مائو دین چه زمانی ابداع شدند. روستاییان فقط می‌گویند که از زمان اجدادشان، دسته‌هایی از آرد معطر بعدازظهر روز قبل خیسانده می‌شدند و صبح زود به صورت ورقه‌های نازک و نرم پهن می‌شدند. این هنر از مادر به خواهر منتقل شد و سپس به بخشی از خاطرات هر بعدازظهر در کین باک تبدیل شد.

در گذشته، کاغذ برنج فقط با دست ساخته می‌شد. تمام خانواده دور قابلمه آب جوش جمع می‌شدند، سازنده کاغذ برنج به سرعت لایه نازک خمیر را به طور یکنواخت پخش می‌کرد، کاغذ برنج داغ را بدون پاره کردن گوشه‌ای روی سینی بلند می‌کرد. تولید حدود 20 کیلوگرم در روز بهترین تلاش محسوب می‌شد. تا سال 2000، برای برآوردن تقاضای رو به رشد، برخی از خانوارهای روستا شروع به استفاده از ماشین‌آلات برای تولید کاغذ برنج کردند. خانواده خانم وو تی کوئین، که بیش از بیست سال است که این حرفه را حفظ کرده‌اند، نیز همین وضعیت را داشتند. از دست‌هایی که برای ساخت هر کاغذ برنج استفاده می‌شود، خانواده او اکنون می‌توانند روزانه تا 1 تن کاغذ برنج تولید کنند و به بسیاری از بازارها و استان‌های مختلف عرضه کنند.

خانواده خانم وو تی کویین بیش از 20 سال است که کاغذ برنج تولید می‌کنند.

رول‌های برنج قرمز با لایه‌ای از چربی طلایی مشخص می‌شوند.

در حال حاضر در مائو دین، سه نوع رول برنج وجود دارد: رول برنج قرمز، رول برنج سفید و رول برنج پر از گوشت. رایج‌ترین نوع آن هنوز رول برنج قرمز است - یک لایه نازک از کاغذ برنج، پوشیده شده با رگه‌ای از چربی طلایی، معطر با پیاز سرخ شده. در گذشته، فقط رول برنج و سس مخصوص وجود داشت. امروزه، مشتریان دائمی دوست دارند یک تکه ژامبون برای افزایش غنا و شیرینی به آن اضافه کنند و آن را به یک میان وعده عصرانه معمولی از حومه باک نین تبدیل کنند.

خبر خوب خیلی زود پخش شد و رول‌های برنجی مائو دین به همه جا آورده شد. بیش از سه ماه است که کوانگ هر روز از هانوی رانندگی می‌کند تا رول‌های برنجی را از خانه خانم کوئین بیاورد و در خیابان بفروشد. او لبخندی زد و گفت: «مشتریان دائمی من به طعم این کیک برنجی قرمز معتاد شده‌اند. هر روز مشتریانی هستند که آن را می‌خرند و حتی بسیاری از روزها پس از فروش، هنوز مشتریانی هستند که آن را درخواست می‌کنند.»

بنابراین، رول‌های برنجی مائو دین در همه جا پخش شده‌اند. آنها دیگر فقط یک میان وعده عصرانه برای مردم کین باک نیستند. اکنون آنها با اتوبوس به داخل شهر، به بازارها، مغازه‌های کوچک و سپس به دست افرادی که هرگز پا به مائو دین نگذاشته‌اند، می‌رسند.

برای تهیه یک کیک خوب، سازنده باید مراحل زیادی را طی کند: برنج معطر را انتخاب کند، آن را بشوید، به مدت کافی خیس کند، آن را ریز آسیاب کند و سپس آرد را فیلتر کند. پس از استراحت، آرد را در دستگاه روکش قرار می‌دهند، هر لایه داغ کیک جدا می‌شود و با روغن پیازچه برس زده می‌شود تا عطر آن بیرون بیاید. در تمام این مراحل، مهمترین چیز هنوز انتخاب برنج خوب است - "روح" کیک و پایداری دستگاه روکش.

خانم کوئین با شنیدن صدای مداوم دستگاه، به طور محرمانه گفت: «حالا فقط حدود پنج خانوار در روستا هنوز این کار را انجام می‌دهند. این کار خیلی سخت است، حتی با وجود اینکه دستگاه‌ها وجود دارند، ما هنوز باید به طور مداوم کار کنیم. ما شب‌ها برنج را می‌شوییم تا صبح بفروشیم و ظهرها برنج را می‌شوییم تا بعدازظهر بفروشیم. درآمد زیاد نیست، بنابراین بسیاری از خانوارها این کار را رها کرده‌اند...»

در اواخر بعد از ظهر، دکه بان چون به مکانی آشنا برای ملاقات مردم محلی تبدیل می‌شود. خوردن بان چون در بعد از ظهر نه تنها برای سیر کردن شکم، بلکه یک عادت است، یک میان وعده عصرانه که با ریتم زندگی نسل‌های مختلف مرتبط است. مهم نیست که چقدر سرشان شلوغ باشد، مردم محلی اینجا هنوز رسم "خریدن میان وعده عصرانه برای آوردن به خانه برای تمام خانواده" را حفظ کرده‌اند. بنابراین، دکه بان چون هرگز خالی از مشتری نیست. روزهایی وجود دارد که سینی بان چون کمی بعد از ظهر تمام می‌شود و سینی خالی است.

رول برنج مائو دین یک خوراکی آشنا برای عصرانه است.

در میان کسانی که هر روز برای خرید می‌آیند، مشتریانی هستند که بیش از ده سال است طعم رول‌های برنجی مائو دین را به عنوان طعمی آشنا می‌دانند: «من از دوران دبستان رول‌های برنجی مائو دین خورده‌ام. طعم آن همیشه یکسان بوده است، هر بعد از ظهر که از آنجا رد می‌شوم و هنوز کیک هست، باید آنها را بخرم. خوردن مکرر آنها به یک عادت، یک خاطره تبدیل می‌شود. اگر کیک عصرانه را از دست بدهم، احساس می‌کنم روزم هنوز تمام نشده است.» - خانم دیم کوئین به اشتراک گذاشت.

جوانان آن را دوست دارند چون خوشمزه است. مردم دور از خانه آن را دوست دارند چون دلتنگش هستند. و مردم منطقه این حرفه را طوری حفظ می‌کنند که انگار بخشی از دوران کودکی‌شان است. زیرا این حرفه، هرچند به نازکی یک تکه کیک است، اما مانند بخاری که هر روز صبح از آشپزخانه به پیراهن‌هایشان نفوذ می‌کند، محکم به قلب مردم می‌چسبد. و درست است، این کیک مدت‌هاست که وجود دارد، نه به خاطر سر و صدا، بلکه به این دلیل که داستان یک روستای صنایع دستی صبور و آرام را در خود جای داده است، جایی که بخار داغ، دستان ماهر، مردمی با عشق عمیق به برنج و طعم روستایی غیرقابل ترکیب را شکل داده است.

در عصری که همه چیز را می‌توان سریع‌تر و راحت‌تر درست کرد، رول‌های برنجی مائو دین هنوز هم سرعت آهسته خود را حفظ کرده‌اند - سرعت کسانی که نمی‌خواهند روح این حرفه را از دست بدهند. فقط یک تکه رول برنجی، که در یک کاسه سس ماهی شفاف فرو رفته و پیازهای سرخ شده روی آن شناور هستند، می‌تواند صدای غروب حومه شهر کین باک را که به پایین می‌ریزد، حس کند، به سبکی یک نفس اما به عمیقی یک خاطره.

منبع: https://congluan.vn/thuc-qua-lam-nen-nep-chieu-xu-kinh-bac-10321679.html