دلم برای طعم چای دونگ سائو همیشه تنگ می‌شود.

وقتی بادهای سرد وزیدن می‌گیرند و با خود سرمای گزنده‌ای را به همراه می‌آورند که در هر دامنه تپه نفوذ می‌کند، و گاهی دما به زیر ۱۰ درجه سانتیگراد می‌رسد، در هوای بسیار سرد، مردم آرزوی آغوشی گرم و عطری ناب را دارند. و این زمانی است که متخصصان چای به دنبال طعم چای دونگ سائو سوئو، "هدیه‌ای از بهشت" برای منطقه کشت چای، می‌گردند.

بوته‌های چای «هدایای آسمانی» را که طی بیش از ۶۰ روز تحمل سرمای زمستان انباشته شده‌اند، درو می‌کنند.

«خواب زمستانی» برای حفظ ذات.

چایکاران در تای نگوین اغلب می‌گویند که زمستان فصلی است که گیاهان چای "به خواب می‌روند". اما در واقع، این خواب پر از بی‌قراری است. در حالی که گیاهان چای فقط به حدود ۳۵ تا ۳۷ روز زمان نیاز دارند تا جوانه بزنند و در طول فصل برداشت سال، محصول تازه و پرباری ارائه دهند، کشت چای زمستانی سفری است که بسیار مداوم‌تر و صبورانه‌تر است.

وقتی هوای سرد از راه می‌رسد، انگار زندگی کند می‌شود. بوته‌های چای کوچک می‌شوند، به آرامی رشد می‌کنند و تا ۶۰ روز - دو ماه کامل، دو برابر زمان برداشت اصلی چای - طول می‌کشد تا به اندازه کافی برسند و قابل برداشت شوند.

این سرعت پایین، همراه با سرمای استخوان‌سوز و سختی طبیعت، گیاه چای را مجبور می‌کند که به درون خود برگردد و بهترین عصاره زمین را فیلتر و جمع‌آوری کند. کشاورزان به طور غیررسمی این را «انباشت عصاره» می‌نامند، در حالی که علم آن را انباشت مواد مغذی ذاتی می‌داند.

مانند شراب‌های مرغوبی که برای تخمیر شدن در زیرزمین‌های تاریک به زمان نیاز دارند، یا مانند شکوفه‌های آلو که برای شکوفایی درخشان باید سرمای گزنده را تحمل کنند، چای زمستانی تراکم زمان است.

به لطف چرخه رشد طولانی، جوانه‌های چای زمستانی طعم غنی‌تری پیدا می‌کنند، عطری عمیق‌تر و طعمی شیرین و ماندگارتر در دهان باقی می‌گذارند. به همین دلیل است که چای زمستانی همیشه بسیار ارزشمند است. یک کیلوگرم چای زمستانی موجود در بازار امروز می‌تواند معادل پنج کیلوگرم چای فصلی ارزش داشته باشد.

این فقط مربوط به تفاوت قیمت نیست، بلکه در مورد تأیید یک حقیقت است: ارزشمندترین چیزها اغلب از صبر و چالش‌ها زاده می‌شوند.

رقص آتش و انگشتان برهنه

در میان بخار برخاسته، هنرمند مانند یک رهبر ارکستر عمل می‌کند و سمفونی دما را هدایت می‌کند تا طعم چای زمستانی را ارتقا دهد.

اگر مواد اولیه برای تهیه چای هدیه‌ای از طبیعت باشد، پس روش سنتی «برشته کردن» گواهی بر مهارت و فداکاری انسان است. در این عصر صنعتی شدن، زمانی که دستگاه‌های برشته کردن چای برقی و گازی با خروجی روزانه صدها کیلوگرم رایج شده‌اند، در دهکده لانگ دانگ، کمون لا بنگ، تابه چدنی ضخیم هنوز با آتش می‌درخشد و سنتی منحصر به فرد را حفظ می‌کند.

روش بو دادن برگ‌های چای در تابه چدنی برای افراد بی‌صبر مناسب نیست. این یک فرآیند پیچیده است که در آن هنرمند باید به یک هادی تبدیل شود و سمفونی دما را هدایت کند. جوانه‌های چای که در شبنم صبحگاهی برداشت می‌شوند و برای حفظ رنگ سبزشان لعاب داده می‌شوند، سفری پالایشی را در تابه داغ آغاز می‌کنند.

راز کلیدی در دو کلمه نهفته است: «کنترل». در شرکت تعاونی چای «آن ون» در دهکده لانگ دانگ، بخش لا بنگ، خانم هوانگ تی توی ون، صنعتگر جوان چای، این را به اشتراک گذاشت: «آتش باید بسیار یکنواخت باشد و ماهیتابه باید به طور یکنواخت گرم شود. این اولین راز است. مقدار آتش باید در طول فرآیند مداوم برشته کردن دستی کاملاً ثابت باشد. نباید از شعله شدید و سوزان استفاده شود؛ در عوض، از زغال چوب خوب سوخته استفاده کنید. یک ماهیتابه چدنی ضخیم گرما را به خوبی حفظ می‌کند و به چای کمک می‌کند تا از داخل به طور کامل بپزد و از سوختن قسمت بیرونی جلوگیری می‌کند در حالی که قسمت داخلی کمی تلخ باقی می‌ماند، برخلاف یک ماهیتابه نازک حلبی.»

تصور کنید، بیش از سه ساعت متوالی، چای‌ساز کنار اجاق گاز می‌ایستد و با دست خالی هر غنچه چای را در یک قابلمه چدنی داغ هم می‌زند. آن ده انگشت هم ابزار هستند و هم حساس‌ترین حسگرهای دما. آن‌ها باید در هر مرحله «گرما را حس کنند»: چه زمانی از حرارت بالا برای از بین بردن آنزیم‌ها استفاده کنند، چه زمانی دما را برای غلتاندن چای پایین بیاورند و از همه مهم‌تر، مرحله استخراج عطر چای.

داستان کشت چای زمستانی فقط به تکنیک‌ها محدود نمی‌شود؛ بلکه از تجربیات متحول‌کننده زندگی ناشی از عرق و زحمت کسانی که زمین را آبیاری می‌کردند نیز حکایت دارد. در شرکت تعاونی چای آن وان در دهکده لانگ دانگ، بخش لا بنگ، آقای هوانگ ون تروین، پدر خانم هوانگ تی توی وان، هنوز هم به وضوح دوران سخت را به یاد می‌آورد. برای بهبود وضعیت اقتصادی خود ، خانواده‌اش در سال ۱۹۹۲ در کشت چای زمستانی سرمایه‌گذاری کردند. در طول زمستان، گیاهان چای کمبود آب داشتند و برای کشت این محصول در سرمای یخبندان، چایکاران خستگی‌ناپذیر زحمت می‌کشیدند و بارهای سنگینی از آب را برای آبیاری حمل می‌کردند. سپس، سال به سال، آن برداشت‌های چای زمستانی به تپه‌های سرسبز چای تبدیل شده‌اند.

طعم خاطره ها

مهمانان در طول تهیه چای انیسون ستاره‌ای راهنمایی می‌شوند.

برداشت چای زمستانی چندین برابر بیشتر از برداشت اصلی ارزش دارد و به منبع مهمی برای امرار معاش تبدیل شده است و به چایکاران در تای نگوین کمک می‌کند تا نه تنها از فقر فرار کنند، بلکه در سرزمین خود ثروتمند شوند. علاوه بر این، آنها فرهنگ چای را به یک محصول گردشگری منحصر به فرد ارتقا داده‌اند. گردشگران امروز با بازدید از یک تعاونی چای ون، تجربیات جالب بسیاری خواهند داشت.

خانم دائو تی نهو، گردشگری که از استان بین دونگ این همه راه را طی کرده بود، نمی‌توانست شادی خود را پنهان کند، زیرا شخصاً جوانه‌های لطیف چای را چیده، آنها را روی آتش سوزان برشته کرده و سپس یک قوری چای داغ دم کرده بود. خانم نهو گفت: «لذت بردن از چای تای نگوین هنوز هم می‌تواند مست‌کننده باشد، اما مستی از عطر و طعم است، که شایسته شهرت آن به عنوان منبع هر داستانی است.» شاید این مستی، مستیِ درک و قدردانی از عرقی باشد که برای خلق این طعم نفیس ریخته شده است.

با در دست داشتن یک فنجان چای زمستانی ستاره‌ای شکل، احساس می‌کنم که گویی تمام آسمان فرهنگی را می‌بینم. رنگ سبز طلایی و درخشان چای، زیبا و شفاف است، مانند نور خورشید کمیاب زمستان. فنجان را به بینی‌ام نزدیک می‌کنم، عطر غنی برنج برشته در هوا می‌پیچد، آمیخته با گرمای زغال و بوی قابلمه‌های چدنی - رایحه‌ای که مردم آن را "عطر آتش" می‌نامند و خاطرات آشپزخانه‌های قدیمی و گرمای دورهمی‌های خانوادگی گذشته را تداعی می‌کند.

یک جرعه بنوشید، تلخی زودگذر با شیرینی ماندگاری همراه می‌شود که پخش می‌شود و در گلو نفوذ می‌کند و به طور مداوم باقی می‌ماند. این طعم اصلی و غنی، همان «در ابتدا تلخ، پس از طعم شیرین» چای تای نگوین است، اما در چای زمستانی، عمیق‌تر و غنی‌تر است و به ویژه می‌توان آن را بارها دم کرد.

در میان شلوغی و هیاهوی زندگی مدرن و ظهور فناوری، هنوز کشاورزانی در تای نگوین هستند که بی‌سروصدا روش سنتی بو دادن برگ‌های چای کنار آتش را حفظ می‌کنند و آن را مانند گنجی گرانبها گرامی می‌دارند. برگ‌های چای بو داده فقط یک محصول کشاورزی نیستند؛ آنها یک میراث، یک خاطره و مایه افتخار سرزمین چای هستند...

منبع: https://baothainguyen.vn/van-hoa/202601/thuong-nho-vi-che-dong-sao-suot-a305c60/