از ماهی کبابی رودخانه لو لذت ببرید

صبح زود، در حالی که در جاده آسفالت صاف کنار آبگیر رودخانه لو دوچرخه‌سواری می‌کرد، آقای تیچر کین با شور و شوق غذاهایی را که از ماهی‌های محل اتصال رودخانه ویت‌تری درست شده بودند، معرفی کرد. او گفت که فصل ماهی ون است، بنابراین من می‌خواهم کیک ماهی ون را معرفی کنم، غذایی مخصوص زادگاهش که افراد زیادی از آن خبر ندارند.

او مرا از روی پل وین فو به آن طرف رودخانه لو برد. از زمانی که پل وین فو برای اتصال دو ساحل رودخانه ساخته شد، و به خصوص زمانی که فو تو و وین فوک دوباره به هم پیوستند، بازار دوک باک - بازار کوچک کنار رودخانه لو - شلوغ‌تر به نظر می‌رسید. بسیاری از مغازه‌ها جدا از بازار در امتداد آب‌بند برپا شده بودند.

آقای کین کنار یک دکه ماهی‌فروشی توقف کرد که در آن یک دختر فروشنده با ظاهری آشنا، با چابکی مشغول تشریح و تکه‌تکه کردن یک ماهی سیم رودخانه‌ای بود. من از کودکی در روستا زندگی کرده‌ام، بنابراین انواع زیادی از ماهی‌های آب شیرین را می‌شناسم، اما این اولین باری بود که یک ماهی سیم رودخانه‌ای می‌دیدم. این ماهی بدن نسبتاً لاغری دارد، اما طول آن از شکم تا باله پشتی بسیار زیاد است. تمام بدنش با فلس‌های سفید نقره‌ای پوشیده شده است. باله‌های آنها خاکستری تیره است. وزن متوسط ​​یک ماهی سیم کوچک از ۳۰۰ تا ۴۰۰ گرم است، در حالی که وزن ماهی‌های بزرگ از ۶۰۰ تا ۷۰۰ گرم تا یک کیلوگرم متغیر است.

ماهی سیم معمولاً در قسمت‌های پایینی رودخانه‌ها زندگی می‌کند، آنها همچنین در دریاچه‌ها و برکه‌ها زندگی می‌کنند اما محیط آب باید تمیز باشد. آیا به همین دلیل است که گوشت ماهی سفید است و نسبت به سایر انواع ماهی‌ها کمتر ماهی‌خوار است؟ غذای ماهی سیم موجودات کوچک، گیاهانی مانند حشرات، سبزیجات، جلبک‌ها یا برگ‌ها است. دهان گشاد ماهی سیم به آنها کمک می‌کند تا آب را فیلتر کنند تا پلانکتون‌ها و لاروها، کرم‌ها، دوکفه‌ای‌ها و شکم‌پایان را به عنوان غذا پیدا کنند. ماهی سیم از ماه مه تا ژوئیه تولید مثل می‌کند.

بنابراین، فصل بارندگی در شمال، فصل تولید مثل ماهی‌های صخره‌ای نیز هست و ماهیگیران در محل تلاقی رودخانه در ویتنام می‌توانند آزادانه ماهی بگیرند. رودخانه لو دارای آب آبی زلال است که محیط مناسبی برای زندگی و تولید مثل ماهی‌های صخره‌ای است. گوشت ماهی صخره‌ای سفت و خوشمزه است، اما استخوان‌های کوچک زیادی دارد. بنابراین، مردم اغلب گوشت را فیلتر کرده و به صورت کتلت در می‌آورند که به غذایی با طعمی بی‌نظیر و فراموش‌نشدنی تبدیل می‌شود.

ماهی‌فروشی به نام دوین، در حالی که با خوشحالی با من و برادرم گپ می‌زد، با چابکی مشغول جدا کردن استخوان ماهی‌ها بود. دوین گفت که فصل ماهی رودخانه‌ای است. بعضی روزها شوهرش ۵۰ تا ۷۰ کیلوگرم صید می‌کرد. علاوه بر این، او از ماهیگیران همکارش که زیاد صید می‌کردند و صدها هزار دونگ درآمد داشتند، نیز ماهی می‌گرفت. ماهی‌ها به قیمت ۳۰ تا ۳۵ هزار دونگ به ازای هر کیلوگرم فروخته می‌شدند، اما اگر ماهی از گوشت جدا می‌شد، می‌توانست به دو برابر قیمت فروخته شود. صبح زود، وقتی مشتری کمی بود، دوین گوشی هوشمند خود را بیرون آورد تا عکس‌هایی از انواع ماهی‌های رودخانه‌ای صید شده، از جمله عکس‌هایی از ماهی‌های بزرگ رودخانه‌ای که چند کیلوگرم بودند، به ما نشان دهد.

در فصل ماهی، روزهایی هست که خیلی‌ها چندین کیلو گوشت ماهی سفارش می‌دهند تا کیک ماهی درست کنند و او نمی‌تواند به تنهایی از پس همه آنها بربیاید. آنهایی که آن را نخورده‌اند نمی‌دانند، اما آنهایی که ماهی ون خورده‌اند معتاد شده‌اند و هر فصل ماهی ون باید چند کیلو گوشت پیدا کنند تا کیک ماهی درست کنند. آقای کین، مثل یک زن خانه‌دار خوب، گفت که هر سال در فصل ماهی ون، به بازار دوک باک می‌رود تا چند کیلو گوشت ماهی ون بخرد تا کیک درست کند و بخورد و به دوستانش هدیه بدهد.

به طور کلی، ادویه‌های لازم برای تهیه‌ی کیک ماهی سیم و همچنین سایر کیک‌های ماهی خیلی سخت نیستند و همگی به صورت محلی در دسترس هستند، اما فرآیند آماده‌سازی بسیار زمان‌بر است و ماهی فقط به صورت فصلی صید می‌شود، بنابراین به ندرت برای سیر کردن شکم کافی است، بلکه فقط می‌توان از طعم آن لذت برد.

آقای کین زمزمه کرد: گوشت ماهی آبکش شده به قطعات متوسط ​​خرد می‌شود، در مخلوط‌کن ریخته می‌شود یا روی تخته برش خرد می‌شود تا کوچک شود اما خیلی صاف نباشد. معمولاً به ازای هر ۱ کیلوگرم ماهی چرخ‌کرده، ۰.۲ تا ۰.۳ کیلوگرم گوشت خوک با چربی و بدون چربی اضافه می‌شود تا جویدنی‌تر و چرب‌تر شود. هنگام چرخ کردن، فلفل چیلی، فلفل، افسنطین، گشنیز و سیر اضافه کنید. پس از چرخ کردن و خرد کردن، گوشت ماهی با کمی سس ماهی، پودر چاشنی، روغن پخت و پز و آرد سرخ‌شده ترد مخلوط می‌شود و حدود یک ساعت در یخچال گذاشته می‌شود تا "انکوبه" شود.

هدف از این کار کمک به گوشت ماهی برای جذب ادویه‌ها و ایجاد خاصیت ارتجاعی است تا قبل از سرخ کردن به راحتی به قطعات کوچک تبدیل شود. پس از اینکه به مدت کافی در مواد خوابانده شد تا طعم را جذب کند، آن را بیرون بیاورید تا به قطعات کوچک گرد با هر اندازه‌ای که سرآشپز ترجیح می‌دهد، شکل دهید یا از برگ‌های لولوت برای رول کردن استفاده کنید. آقای کین گفت: برای کسانی که نمی‌دانند، هنگام تهیه کیک ماهی ون، علاوه بر ادویه‌های فوق، همیشه فراموش نمی‌کنم که برگ زنجبیل خرد شده و برگ لولوت را اضافه کنم تا طعم و عطر این کیک ماهی را افزایش دهم. کیک‌های ماهی مستقیماً سرخ می‌شوند یا بخارپز شده و قبل از سرخ کردن خنک می‌شوند.

علاوه بر کیک ماهی، می‌توان آن را به شکل توپ‌هایی درآورد و سوپ ترش با میوه ستاره‌ای یا گوش‌های ترش درست کرد. در یک روز تابستانی، یک کاسه سوپ ترش از کیک ماهی، غذا را سرشار از عشق به میهن می‌کند. کیک ماهی تازه سرخ شده، عطر معطر ادویه‌ها پخش می‌شود، وقتی در سس ماهی با سیر و فلفل چیلی فرو می‌رود، با برنج داغ خورده می‌شود یا با شراب برای پذیرایی از مهمانان از راه دور، به خصوص در روزهای بارانی خنک، نوشیده می‌شود، چیزی کمتر از یک غذای لذیذ نیست.

درست است که هر فرد سلیقه آشپزی متفاوتی دارد، اما اگر یک بار از کیک ماهی ون لذت برده باشید، طعم این غذای روستایی فراموش نشدنی خواهد بود.

تانگ لانگ

منبع: https://baophutho.vn/thuong-thuc-cha-ca-ven-song-lo-238052.htm