صد سال برنج و ماهی در زندگی بشر...

این نتیجه‌گیری، که در صفحه ۱۵۷ کتابی که وقایع‌نگاری منطقه جنوبی در اوایل قرن نوزدهم محسوب می‌شود، از ترجمه، حاشیه‌نویسی و تحقیق نویسنده فام هوانگ کوان (۲۰۱۸) حاشیه‌نویسی شده است، به شرح زیر ثبت شده است: «این به معنای برنج دونگ نای - با ریا، ماهی فان ری - فان رانگ است»، که از ویژگی‌های بارز محصولات منطقه جنوب شرقی هستند و مردم مناطق و شهرهای بیرونی اغلب از آنها یاد می‌کنند.

کودکی ماهی و برنج

وقتی بچه بودم، یادم می‌آید که هر بعد از ظهر، مادرم بچه‌های بازیگوشش را برای شام به خانه صدا می‌زد. در آن سال‌ها، تقریباً همیشه ماهی در وعده‌های غذایی وجود داشت. اگر ماهی کولی، ماهی خال‌مخالی یا ماهی تن نبود، بسته به اینکه آن روز غذای مادرم خوب بود یا نه، ماهی خال‌مخالی یا ماهی سفید هم بود. ماهی‌های سفید کوچک و نرم استخوان بودند، ماهی سفید را با گوجه‌فرنگی می‌پختند، یا ماهی خال‌مخالی یا ماهی سفید را با مقدار مناسبی نمک می‌پختند، برش می‌دادند و در یک کاسه برنج می‌ریختند. به همین سادگی، هر بچه یک کاسه برمی‌داشت و با خیال راحت با بچه‌های همسایه غذا می‌خورد، در مورد انواع چیزها صحبت می‌کرد، درس می‌خواند و بازی می‌کرد.

ماهی‌های دریا به بندر فان رانگ می‌رسند

پدرم به من گفت که در گذشته، در منطقه مرکزی، راهی برای تشخیص انواع مختلف ماهی‌های دریایی در بازار وجود داشت. ماهی‌های بزرگ که به صورت ورقه‌هایی به نام «ماهی نشسته» مانند ماهی تن، ماهی خال مخالی و شاه‌ماهی خرد می‌شدند، بسیار گران بودند. ماهی‌های کوچک مانند ماهی خال مخالی، ماهی سفید و شاه‌ماهی به صورت دسته‌ای (در یک سبد کوچک، یک دسته ماهی) فروخته می‌شدند و «ماهی خوابیده» نامیده می‌شدند و ارزان‌تر بودند. مادرم هر یک از این انواع ماهی را به روش خودش می‌پخت: بی‌مزه، شور، تند، گوجه‌ای، فلفل سبز... اما مهم نبود که چطور پخته می‌شد، کاسه برنج ماهی هر بعد از ظهر، پس از دویدن، با دست‌های مادرم برداشته و له می‌شد، هنوز هم یک نوستالژی عظیم را به جا می‌گذاشت. این نشان‌دهنده آسمانی از خاطرات بود که به تدریج از کودکی، پس از مرحله تمایل به شیر خوردن، پس از زمان لگد زدن و درخواست تغذیه با شیر خشک، رشد می‌کرد. و آن کاسه برنج «شاهد» این بود که من بزرگ شده‌ام، آغاز روزهایی که یاد می‌گرفتم کتاب‌هایم را حمل کنم و به مدرسه بروم.

فکر می‌کنم خیلی‌ها این چیزها را تجربه کرده‌اند. عشق و صمیمیت در هر وعده غذایی خانوادگی در طول نسل‌های متمادی، از زمانی که دور میز با چراغ‌های نفتی کم‌نور می‌نشستند تا چراغ‌های روشن برق، از روستا تا شهر، همه از کودکی تا بزرگسالی، به این شکل.

آوردن ماهی از قایق به ساحل در فصل پربار ماهیگیری

برنج ماهی از لانگ وی

پاییز در سرزمینی بیگانه، خورشید صبحگاهی بسیار زیباست. در روستایی به نام توی دای که دقیقاً ۱۰ سال پیش توسط ویتنامی‌ها در استان دورافتاده خارکف اوکراین ساخته شده است. یک بار که به آنجا سفر کردم، موقع شام، من و دوستانم بسیار شگفت‌زده شدیم وقتی میزبان، یک تاجر ویتنامی، ما را با غذایی از برنج آب‌پز و سبزیجات آغشته به سس ماهی سرخ‌شده پذیرایی کرد. روی هر میز چند برش ماهی تن و ماهی خال‌مخالی قرمز با پودر فلفل چیلی نیز وجود داشت. میزبان گفت که ماهی دریای شرق و اسفناج باغی از استان تای بین ، تقریباً ۱۸ ساعت از زادگاهش "پرواز" کرده و به دست سرآشپز ویتنامی رستوران کای دوا در روستا رسیده و مهمانان را به لذت بردن از غذایی پر از طعم زادگاهشان دعوت کرده است.

عصر، باران پاییزی نم‌نم می‌بارید، در صدای خش‌خش درختان توس نشستیم، چند لیوان ودکا نوشیدیم و از دور به طعم غذای ماهی گوش دادیم، سرشار از محبت میزبان. آن شب، در شعر «ماهی و سبزیجات در خارکف»، در بند اول نوشتم: «ماهی‌های دریای شرق نزدیک به ۱۸ ساعت پرواز کردند. و اسفناج آبی که در تای بینه می‌روید. عصرها در سینی شام رستوران نارگیل حاضر است. به یکدیگر وطن را یادآوری می‌کنیم.»

یک وعده غذایی در یک سفر طولانی، فراموش نشدنی!

به یاد فصل سیل اکتبر ۱۹۹۵ در جنوب غربی. در عصرگاهی که درخشش زمین‌های کمون تان کونگ چی (منطقه تان هونگ، دونگ تاپ ) را پوشانده بود، روی تپه باک ترانگ نشستیم، در حالی که آب تقریباً به حد نهایی خود رسیده بود. پیرمردی به نام سائو لن، ۷۳ ساله، مقداری ماهی سرماری کباب کرد، آنها را بارها و بارها چرخاند، سپس داستان سیل در دلتا را تعریف کرد. این یک درس مقدماتی ارزشمند برای ما بود تا در مورد سیل، آبرفت، میگو، ماهی و گیاهان برنج در دلتا بفهمیم. کشاورز پیر گفت: «اگر سیل نمی‌بود، این دسته از ماهی‌ها احتمالاً نادر بودند. سال‌هاست که مردم سیل را پذیرفته‌اند و با آنها زندگی می‌کنند. مثل یک چیز طبیعی بود. شما سعی کنید ببینید، اگر سیل در دلتا نمی‌بود، چگونه ماهی و گیاه برنج می‌توانستند زندگی کنند؟» این گفته، تقریباً سی سال بعد، یک واقعیت غیرقابل انکار را ثابت می‌کند، زمانی که غرب به طور فزاینده‌ای با کمبود سیل مواجه است. و آن تکه ماهی که پیرمرد با یک لیوان شراب برنج با عطر برنج غربی خورده بود، تقریباً برای همیشه مرا در خود غرق کرد، نه به خاطر طعم طبیعی ماهی سرماری در بعدازظهری که مزارع برنج غرق در آب بودند، بلکه به این دلیل که خیلی چیزها را می‌گفت!

ماهی کبابی همیشه خاطرات زیادی را تداعی می‌کند.

سخن پایانی

از ستایش‌های فوق در مورد محصولات برنج و ماهی در کتاب محقق ترین هوای دوک، من تصور می‌کنم که امتدادی از خط ساحلی نین توان و بین توان تا نوک جنوبی امتداد دارد، جایی که اجداد ما که این سرزمین را فتح کردند، برای نتیجه‌گیری باید چیزهای زیادی را در دوران باستان تجربه می‌کردند. یکی از همکارانم که نزدیک به ۴۰ سال در فان رانگ زندگی کرده است، چند عکس از بازار ماهی شلوغ صبحگاهی برای من فرستاد. با نگاه به آنها، می‌دانم که دریای آبی هنوز طعم غنی برای وعده‌های غذایی هر خانواده‌ای فراهم می‌کند، سپس به فکر پیشکش‌های پایان سال برای استقبال از اجداد برای بازگشت به جمع شدن در بهار افتادم. همچنین باید چند برش ماهی پخته، چند کاسه برنج سفید، گاهی اوقات در کنار مرغ و کیک وجود داشته باشد، این یک سنت هزار ساله است. سپس وقتی بهار می‌گذرد و گل‌ها می‌ریزند، سینی غذا برای فرستادن اجداد به ابرهای سفید نیز پر از برنج و ماهی است. هر بار مانند آن، در فضای هماهنگی بین آسمان و زمین، با نگاه به محراب، ناگهان همگرایی رودخانه‌ها، دریاها و مزارع را می‌بینم. دوستی با یادآوری داستان گفتگوی چای و شراب پرسید که آیا نذورات تت در آینده تا حدودی کم خواهد شد؟ او گفت که داستان سفارش نذورات توسط یک فرستنده با برنج چسبناک از پیش آماده شده، مرغ و میوه اکنون به یک رسم رایج برای خانواده‌های جوان تبدیل شده است. شلوغی و ازدحام کار پایان سال دلیل این است که آنها نمی‌توانند برای تهیه سینی نذورات سنتی به آشپزخانه بروند، سینی‌ای که سالمندان سعی می‌کنند آن را حفظ کنند تا طعم آن از بین نرود.

اشکالی ندارد، چون چیزهایی هستند که ارزش‌های دیرینه‌ای دارند و دیگر وجود نخواهند داشت، چیزی که مقاومت در برابرش سخت است. با این حال، در آن لحظه، ناگهان به فضای شلوغ آشپزخانه‌ی خانواده‌ای فکر کردم که در گذشته با جدیت برای سینی نذری شب سال نو آماده می‌شدند، که در رمان «برگ‌های افتاده در باغ» نوشته‌ی نویسنده ما وان خانگ، که بیش از ۳ دهه پیش خوانده شده، به خوبی توصیف شده بود و کمی احساس نوستالژی کردم...

در بخش «وات سان چی» (جلد ۵) کتاب گیا دین تان تونگ چی آمده است: «گیا دین زمین‌های خوب و وسیعی دارد، محصولات محلی شامل برنج، ماهی نمک‌سود، درختان، پرندگان و حیوانات است. غلاتی که برای این خاک مناسب هستند برنج دائو هستند. برنج دائو انواع مختلفی دارد اما دو نوع اصلی دارد: برنج کان (برنج) و برنج توات (برنج چسبناک) که با چسبناک بودن یا نبودن آن متمایز می‌شوند. برنج غیرچسبناک دانه‌های کوچک اما نرم، بسیار معطر و دارای ابریشم دارد. برنج چسبناک شیره چسبناک، دانه‌های گرد و بزرگی دارد.»

در مورد ماهی‌ها، این بخش همچنین انواع مختلفی از ماهی‌های گیا دین را فهرست می‌کند. در مورد ماهی‌های دریایی، اره‌ماهی، کوسه، ماهی خال‌مخالی، ماهی حلوا سفید، سفره‌ماهی، ماهی سرخو، ماهی تن، ساردین، ماهی تخم‌ریزی (thach dau ngu)، ماهی سیب‌زمینی شیرین، ماهی دم‌مو، ماهی حلوا نقره‌ای... ماهی‌های رودخانه‌ای شامل کپور (ly ngu)، ماهی اسکاد (bao ngu)، ماهی چیت (ca bach lo)، ماهی سوخته (thieu ngu)، گربه‌ماهی (tra ngu)، گربه‌ماهی (phuc giac ngu)، گاوماهی شنی (xuy sa ngu)، ماهی لین (linh ngu)، مارماهی (giang le ngu)... هستند.

لینک منبع: https://thanhnien.vn/tram-nam-com-ca-doi-nguoi-185240201171813316.htm