بحث‌های جنجالی بر سر فهرست میشلن

فهرست ۱۰۳ رستوران منتخب میشلن برای اولین بار، رستوران‌هایی که استانداردهای راهنمای میشلن را در هانوی و هوشی مین سیتی رعایت می‌کنند، عصر روز ۶ ژوئن اعلام شد و نظرات متفاوتی را برانگیخته است.

فهرست ۷۰ رستوران منتخب میشلن (رستوران‌های پیشنهادی راهنمای میشلن)

گذشته از تبریک‌ها و تعریف‌ها، بسیاری از کاربران اینترنتی در بسیاری از انجمن‌ها گفتند که ارزیابی فوق ناعادلانه بوده است. بسیاری از نظرات گفتند که کارشناسانی که میشلن برای ارزیابی انتخاب کرده، مسافران خارجی هستند که قادر به درک و فهم کامل رستوران‌های ویتنامی نخواهند بود.

در واقع، در شهر هوشی مین و هانوی، رستوران‌های خوشمزه و قدیمی زیادی وجود دارند که ذکر نشده‌اند. در همین حال، میشلن نیز رستوران‌های فو زیادی را انتخاب کرده اما ساندویچ معروف ویتنامی را نادیده گرفته است.

کاربران اینترنتی همچنین گفتند که بسیاری از نام‌های موجود در این فهرست، طعم‌های معمولی و غیرجذابی دارند. فهرست نامزدها شامل رستوران‌های عجیب و غریب زیادی در دسته غذاهای خیابانی است که در ویتنام بسیار معروف است.

سوپ خرچنگ و بادمجان در رستوران نگون گاردن، رستورانی که توسط میشلن در فهرست ۷۰ رستوران/رستوران توصیه‌شده توسط میشلن قرار گرفته است.

در پاسخ به علاقه جامعه و همچنین شبکه‌های اجتماعی، آقای گوندال پولنک، مدیر بین‌المللی راهنمای میشلن، گفت که از دریافت این توجه بسیار خوشحال است.

به گفته آقای گوندال پولنک، بحث و گفتگو در مورد فهرست میشلن به ارتقای سطح غذاهای ویتنامی به طور خاص و غذاهای بین‌المللی به طور کلی کمک خواهد کرد.

آقای گوندال در ادامه در مورد نتایج بحث‌برانگیز گفت که راهنمای میشلن یک فرآیند ارزیابی مستقل و جدا از رستوران‌ها دارد. ارزیابان کاملاً ناشناس کار می‌کنند تا هیچ عاملی بر نتایج تأثیر نگذارد. هر رستوران ارزیاب‌های زیادی برای ارزیابی خواهد داشت، با این حال، هر ارزیاب فقط یک بار از رستوران بازدید می‌کند و برای اطمینان از روند پیشنهادی، دیگر برنمی‌گردد.

نخست وزیر لوکزامبورگ از غذاهای ویتنامی در رستوران نگون، رستورانی که توسط میشلن در فهرست 70 رستوران/رستوران توصیه شده توسط میشلن قرار گرفته است، لذت می‌برد.

آقای گوندال تأیید کرد: «نتیجه نهایی حاصل کار گروهی از ارزیابان است، نه یک فرد. ما تضمین می‌کنیم که یک ستاره میشلن در شهر هوشی مین، توکیو یا پاریس از کیفیت یکسانی برخوردار است.»

نماینده‌ی راهنمای میشلن گفت که تیم داوران از ۲۰ کشور هستند و این جایزه در بیش از ۴۰ کشور و منطقه برگزار شده است. اگرچه میشلن دارای استانداردهای بین‌المللی است، اما همچنان بر هویت منحصر به فرد هر کشور تأکید دارد. و تاکنون، نه تنها در ویتنام، بلکه میشلن هنگام ورود به هر کشوری برای اولین بار با چالش‌هایی روبرو بوده است.

آقای نگوین شوان کویین، دبیرکل انجمن سرآشپزان ویتنام، اذعان کرد که نظرات متفاوتی از افراد شاغل در این حرفه دریافت کرده است. این احساسات قابل درک است، زیرا آشپزی، مانند زیبایی، به درک هر فرد بستگی دارد. چیزی که برای یک نفر خوشمزه است ممکن است برای دیگری مناسب نباشد.

با این حال، به گفته آقای نگوین شوان کویین، میشلن معیارهای ارزیابی مستقل خود را دارد، همانطور که صدها سال در کشورهای دیگر انجام داده است. تصادفی نیست که تاکنون، فرهنگ‌های آشپزی بسیاری از کشورها هنوز به ارزش ارزیابی که میشلن به ارمغان می‌آورد، احترام می‌گذارند.

پیش‌غذاهای زیبا از سرآشپز سم تران از رستوران GIA

خانم فام بیچ هان، مالک رستوران‌های زنجیره‌ای کوان آن نگون و نگون گاردن، معتقد است که زمان بهترین پاسخ برای ارزیابی کیفیت خواهد بود.

خانم فام بیچ هان با اشاره به اینکه رستوران‌های کوان آن نگون و نگون گاردن در فهرست ۷۰ رستوران پیشنهادی قرار دارند، تأکید کرد که عنوان میشلن منبع انگیزه بزرگی برای رستوران‌ها است تا تلاش کنند و خدمات خود را بهبود بخشند. این یک افتخار است، اما همچنین مسئولیتی برای واحدها است تا نام و برند خود را تثبیت کنند.

منبع: https://nld.com.vn/du-lich-xanh/tranh-luan-trai-chieu-ve-danh-sach-vinh-danh-cua-michelin-20230607181404922.htm