فهرست ۱۰۳ رستوران منتخب میشلن، که اولین رستورانهایی هستند که استانداردهای راهنمای میشلن برای هانوی و هوشی مین سیتی را رعایت میکنند و عصر روز ۶ ژوئن اعلام شدند، واکنشهای متفاوتی را برانگیخته است.
فهرست ۷۰ رستوران منتخب میشلن (رستورانهای توصیهشده توسط راهنمای میشلن) جنجالهای زیادی برانگیخته است.
در کنار تبریک و تحسین، بسیاری از کاربران اینترنتی در انجمنهای مختلف معتقدند که این ارزیابی ناعادلانه است. بسیاری معتقدند که کارشناسان میشلن که برای ارزیابی رستورانها انتخاب شدهاند، مشتریان خارجی هستند و بنابراین نمیتوانند به طور کامل غذاهای ویتنامی را درک و قدردانی کنند.
در واقع، شهرهای هوشی مین و هانوی رستورانهای خوشمزه و قدیمی زیادی دارند که ذکر نشدهاند. در همین حال، میشلن رستورانهای فو زیادی را انتخاب کرده اما بان می معروف ویتنام را نادیده گرفته است.
کاربران اینترنتی همچنین اظهار داشتند که بسیاری از نامهای موجود در لیست، طعمهای معمولی و غیرجذابی دارند. فهرست نامزدها شامل رستورانهای زیادی بود که از نظر غذاهای خیابانی که در ویتنام بسیار محبوب هستند، غیرمعمول بودند.
سوپ خرچنگ و گوجه فرنگی در رستوران نگون گاردن، رستورانی که توسط میشلن در فهرست ۷۰ رستوران/رستوران توصیه شده توسط میشلن قرار گرفته است.
با توجه به توجه جامعه و رسانههای اجتماعی، گوندال پولنک، مدیر بینالمللی راهنمای میشلن، گفت که از دریافت این علاقه بسیار خوشحال است.
به گفته گوندال پولنک، بحث و گفتگوی عمومی پیرامون فهرست میشلن به ارتقای جایگاه آشپزی ویتنامی به طور خاص و آشپزی بینالمللی به طور کلی کمک خواهد کرد.
آقای گوندال در توضیح بیشتر نتایج بحثبرانگیز، اظهار داشت که راهنمای میشلن یک فرآیند ارزیابی مستقل، جدا از فرآیند ارزیابی رستورانهای مختلف، دارد. ارزیابان کاملاً ناشناس کار میکنند تا اطمینان حاصل شود که هیچ عاملی بر نتایج تأثیر نمیگذارد. در حالی که بسیاری از ارزیابان از هر رستوران بازدید میکنند، هر کدام فقط یک بار، و هرگز برنمیگردند تا از رعایت فرآیند تعیینشده اطمینان حاصل شود.
نخست وزیر لوکزامبورگ از غذاهای ویتنامی در رستوران کوان آن نگون، رستورانی که توسط میشلن در فهرست ۷۰ رستوران/رستوران توصیه شده توسط میشلن قرار گرفته است، لذت برد.
آقای گوندال تأیید کرد: «نتیجه نهایی، حاصل کار جمعی از ارزیابان است، نه یک فرد خاص. ما تضمین میکنیم که یک ستاره میشلن در شهر هوشی مین، توکیو یا پاریس از کیفیت یکسانی برخوردار است.»
به گفته نمایندهای از راهنمای میشلن، هیئت داوران از ۲۰ کشور تشکیل شده است و این جایزه در بیش از ۴۰ کشور و منطقه اهدا شده است. میشلن با وجود استانداردهای بینالمللی خود، همچنان بر هویت منحصر به فرد هر کشور تأکید دارد. و همانطور که همیشه بوده، میشلن هنگام ورود به هر کشوری برای اولین بار، نه فقط در ویتنام، با چالشهایی روبرو است.
آقای نگوین شوان کویین، دبیرکل انجمن سرآشپزان ویتنام، اذعان کرد که نظرات متفاوتی از سوی متخصصان این حوزه دریافت کرده است. این احساسات قابل درک است، زیرا آشپزی، مانند زیبایی، امری سلیقهای است. آنچه برای یک نفر خوشمزه است، لزوماً برای دیگری خوشمزه نیست.
با این حال، به گفته آقای نگوین ژوان کویین، میشلن معیارهای ارزیابی مستقل خود را دارد، همان روشهایی که در صد سال گذشته در کشورهای دیگر استفاده کردهاند. تصادفی نیست که تا به امروز، جوامع آشپزی بسیاری از کشورها هنوز به ارزشی که میشلن ارائه میدهد احترام میگذارند.
این پیشغذای جذاب توسط سرآشپز سم تران از رستوران GIA تهیه شده است.
خانم فام بیچ هان، مالک رستورانهای زنجیرهای کوان آن نگون و نگون گاردن، معتقد است که زمان بهترین پاسخ را به ارزیابیهای کیفیت خواهد داد.
خانم فام بیچ هان با اشاره به اینکه رستوران نگون و باغ نگون در فهرست ۷۰ رستوران/رستوران پیشنهادی قرار دارند، تأکید کرد که جایزه میشلن انگیزه بزرگی برای رستورانها است تا تلاش کنند و خدمات خود را بهبود بخشند. این یک افتخار است، اما همچنین مسئولیتی برای این رستورانها است تا نام و برند خود را تثبیت کنند.
منبع
نظر (0)