او از رفتن به رستوران فو معروف خانواده شوهرش خودداری کرد.

Báo Thanh niên•03/08/2023

داستان اینکه چگونه صاحب یک رستوران گوشت گاو پیچیده شده در برگ‌های فوفل در خیابان وو وان تان (منطقه ۳، شهر هوشی مین) اخیراً نامش در راهنمای میشلن ثبت شده است، بسیاری از مردم را شگفت‌زده کرده است.

«مادرم رستوران فو را به من ارث داده، اما من آن را نمی‌فروشم!»

در میان شادی ماندگار رستورانش که بیش از 30 سال قدمت دارد و به طور غیرمنتظره‌ای در فهرست نامزدهای میشلن قرار گرفته است، خانم تران تی کیم لیانگ (71 ساله) داستان شگفت‌انگیزی از سال‌های اولیه افتتاح رستورانش برایم تعریف کرد. با رفتار آرام، فروتنانه و لحن ملایمش، از همان لحظه‌ای که صدایش را شنیدم، بلافاصله به صاحب رستوران علاقه‌مند شدم.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 1. — گوشت گاو پیچیده شده در برگ‌های فوفل، غذای معروف رستوران خانم لیینگ است.

خانم لینگ که در کامبوج متولد شده بود، به همراه خانواده‌اش به ویتنام بازگشت و سایگون را به عنوان محل کار و زندگی خود انتخاب کرد. مانند بسیاری از زنان دیگر، او نیز خانواده کوچکی داشت و خانه‌ای شاد در این شهر شلوغ ساخت. مدت کوتاهی پس از آن، او بخشی از زندگی خود را به مدت تقریباً یک دهه به رستوران فو خانواده شوهرش اختصاص داد.

او تعریف کرد که آنجا رستوران وونگ کاک فو (Vọng Các pho) بوده که خانواده شوهرش قبل از سال ۱۹۷۵ آن را اداره می‌کردند و در خیابان وون تان (Võ Văn Tần) نیز معروف بوده است. پس از نزدیک به یک دهه کمک به مادر شوهرش در اداره کسب و کار، این زن مسن قصد داشت رستوران را به عروس توانمندش واگذار کند، اما او امتناع ورزید.

مادرم رستوران فو را به من ارث داد، اما من دوست نداشتم آن را بفروشم. بعداً از او خواستم طرز تهیه گوشت گاو پیچیده شده در برگ‌های فوفل را به من یاد بدهد تا بتوانم آن را جداگانه بفروشم. متوجه شدم که آن غذا را بیشتر دوست دارم و احساس می‌کنم برای فروش آن مناسب‌تر از فو هستم!

خانم تران تی کیم لیانگ، صاحب رستوران.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 3. — رستوران در فضای دنج و دلنشین خود مملو از مشتری بود.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 4. — خانم لینگ که از به ارث بردن رستوران فو خانواده شوهرش امتناع ورزید، با رستوران گوشت گاو پیچیده شده در برگ‌های فوفل خودش به موفقیت رسید.

خانم لینگ، با پیروی از دستور پخت مادرشوهرش، در سال ۱۹۹۲ رستوران خودش را در منطقه ۳ افتتاح کرد. پس از چندین تغییر مکان، رستوران در سال ۱۹۹۵ در آدرس فعلی خود مستقر شد. در سال ۲۰۰۰، مادرشوهرش درگذشت و رستوران سنتی فو خانواده از بین رفت.

خانم لینگ در مورد تصمیم خود در آن زمان گفت که هر کسی انتخاب خودش را دارد. او احساس می‌کرد که عشق و علاقه خاصی به این غذا دارد، به همین دلیل آن را انتخاب کرد و تا به امروز درگیر آن بوده است. این رستوران اکنون عشق او، تمام زندگی او و نتیجه سه دهه کار سخت است.

[کلیپ]: یک گوشت گاو ستاره‌دار میشلن پیچیده شده در برگ‌های فوفل در رستورانی در شهر هوشی مین.

او با الهام از دستور پخت مادر شوهرش، یادگیری عملی و همچنین تطبیق با سلیقه مشتریان، تغییرات زیادی در آن ایجاد کرده تا دستور پخت را به شکل امروزی‌اش درآورد.

نوه ارث می‌برد

در حال حاضر، منوی رستوران خانم لینگ متنوع است، نه تنها شامل گوشت گاو پیچیده شده در برگ‌های فوفل، بلکه شامل ورمیشل خوک کبابی، نودل برنجی خوک کبابی، رول‌های بهاری، سوسیس خوک کبابی و کوفته قلقلی‌های شکم پر نیز می‌شود... من یک غذای مخصوص گوشت گاو پیچیده شده در برگ‌های فوفل به قیمت ۸۰،۰۰۰ دونگ و یک غذای ورمیشل خوک کبابی به قیمت ۴۲،۰۰۰ دونگ سفارش دادم تا از آن لذت ببرم.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 6. — «گوشه افتخار» در یک نقطه خاص در رستوران واقع شده است.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 7. — منو متنوع است.

با پیچیدن گوشت گاو پیچیده شده در برگ‌های فوفل در کاغذ برنج و خوردن آن با سبزیجات تازه، خیارشور و کمی ورمیشل، و فرو بردن آن در سس مخصوص رستوران، می‌فهمم که چرا این مکان توجه منتقدان دارای ستاره میشلن را به خود جلب کرده است.

بر این اساس، ترکیب هماهنگ مواد اولیه فراتر از انتظارات من بود، به خصوص طعم غنی گوشت گاو کبابی پیچیده شده در برگ‌های فوفل که شایسته امتیاز ۹ از ۱۰ بود. علاوه بر این، غذاهای جانبی نیز کاملاً خوشمزه بودند.

در زمان ناهار، رستوران خانم لینگ با فضای دنج خود، مملو از مشتریانی است که اکثراً خارجی هستند. حتی قبل از دریافت ستاره میشلن، این رستوران در بین جامعه مهاجرانی که قصد سفر به ویتنام را داشتند، محبوب بود.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 8. — گوشت گاو پیچیده شده در برگ‌های فوفل طبق یک دستور پخت خاص تهیه می‌شود.

خانم مائل (یک گردشگر خارجی) که در رستوران غذا خورده بود، گفت که از طریق دوستی که قبلاً از شهر هوشی مین بازدید کرده بود، از این رستوران مطلع شده است. این گردشگر زن پس از امتحان کردن گوشت گاو پیچیده شده در برگ‌های فوفل و ورمیشل خوک کبابی، گفت که طعم آن بسیار فراتر از انتظاراتش بوده است.

او گفت: «واقعاً ضیافتی از طعم‌ها بود که در دهانم منفجر می‌شد. نمی‌دانم چگونه آن را توصیف کنم، اما اگر دوباره فرصتی برای بازدید پیدا کنم، قطعاً اینجا یکی از جاهایی است که باید برای غذا خوردن به آنجا برگردم.»

علاوه بر کارکنان، این رستوران توسط سه نفر از خواهرزاده‌های خانم لینگ نیز اداره می‌شود. خانم توی (۳۴ ساله) که تقریباً ۳-۴ سال است به عمه‌اش در فروش غذا در اینجا کمک می‌کند، علاقه خاصی به این رستوران و همچنین اشتیاق به آشپزی پیدا کرده است.

Chủ quán ‘bò lá lốt Michelin’ TP.HCM: Từ chối kế thừa quán phở nức tiếng nhà chồng - Ảnh 9. — خوراک ورمیشل خوک کبابی در این رستوران نیز در بین مشتریان بسیار محبوب است.

خانم لینگ لبخندی زد و گفت که نوه‌اش وقتی دیگر نتواند کار کند، جانشین او خواهد شد. صاحب مغازه، سخت‌کوشی و فداکاری را در نوه‌اش دید. اگرچه او یک دختر داشت، اما صاحب مغازه گفت که دخترش هم شغل خودش را دارد و نمی‌خواهد در صنعت غذا مشغول به کار شود.

و به این ترتیب، رستوران کوچک خانوادگی خانم لینگ همچنان به مشتریانی از دور و نزدیک، چه آشنا و چه جدید، خدمات ارائه می‌دهد. او مفتخر است که تلاش‌هایش را برای معرفی غذاهای ویتنامی به بسیاری از دوستان بین‌المللی به کار گرفته است.

لینک منبع