ورمیشل گوشت خوک کبابی یک غذای روستایی و خوشمزه مخصوص سه منطقه است. تهیه آن آسان است و می‌تواند به عنوان جایگزین غذا مصرف شود.

ورمیشل گوشت خوک کبابی - یک غذای روستایی فوق العاده

ورمیشل گوشت خوک کبابی در فهرست غذاهای "نودل" ویتنامی قرار دارد که مورد علاقه‌ی مشتریان از شمال تا جنوب، حتی رستوران‌های ویتنامی خارج از کشور در تمام طول سال است. مواد لازم برای تهیه‌ی ورمیشل گوشت خوک کبابی بسیار غنی هستند، از جمله سبزیجات خام، جوانه لوبیا، خیار، سس ماهی ترش و شیرین، ورمیشل و مهمترین ماده‌ای که نمی‌توان از آن صرف نظر کرد، یعنی گوشت خوک کبابی. همه این مواد، یک غذای ورمیشل گوشت خوک کبابی خوشمزه با پروتئین، ویتامین‌ها و کالری فراوان ایجاد می‌کنند، بنابراین برای سلامتی بسیار مفید است. بنابراین، بدیهی است که جایگزین یک وعده غذایی اصلی در روز می‌شود.

ورمیشل خوک کبابی در مناطق جنوبی و مرکزی

در جنوب ویتنام، نام «بون تیت نونگ» (bun thit nuong) بسیار شناخته شده است. اما در شمال، مردم از «بون چا» (bun cha) برای اشاره به این غذای خوشمزه استفاده می‌کنند. در عین حال، هر منطقه تفاوت‌های خاصی در این غذا دارد و این منحصر به فرد بودن در نحوه برش گوشت و همچنین شکل گوشت نشان داده می‌شود.

طبق روش سنتی انتخاب گوشت، گوشت کتف به دلیل الیاف سفت و چربی ایده‌آل برای کباب کردن روی زغال داغ، بهترین گوشت برای تهیه این غذای نودل کبابی است. قبل از کباب کردن، گوشت خوک باید دست نخورده نگه داشته شده و کاملاً مرینیت شود.

فرآیند مرینیت کردن نقش بسیار مهمی دارد و عامل تعیین‌کننده در ایجاد طعم اصلی و ویژگی‌های منحصر به فرد این غذا است. مرینیت نباید خیلی غلیظ باشد زیرا قبل از سرو، سس ماهی نیز به غذا اضافه می‌شود، اما نباید خیلی رقیق باشد تا طعم غنی گوشت حفظ شود. ماده مخفی این غذا روغن نباتی است، با این حال، مقدار روغن نباتی به طور انعطاف‌پذیر توسط آشپز و متناسب با تازگی گوشت خوک اضافه می‌شود. اگر مخلوط ادویه و گوشت مرینیت شده خشک باشد، یک یا دو قاشق چایخوری روغن نباتی به نرم شدن گوشت و چسبیدن آن به یکدیگر کمک می‌کند. در بعضی جاها، علف لیمو در طول مرینیت اضافه می‌شود تا طعم معطری برای غذا ایجاد شود.

سسی که با ورمیشل گوشت خوک کبابی سرو می‌شود شامل سس ماهی، فلفل، نمک، شکر، موسیر خرد شده و سیر است.

ورمیشل گوشت خوک کبابی - ورمیشل هانوی با گوشت خوک کبابی

پس از خواباندن گوشت در مواد مرینیت شده، آن را روی چوب بامبو یا گریل به سیخ می‌کشند تا کباب شود و مانند سایر غذاهای کبابی، گوشت مستقیماً روی زغال داغ کباب می‌شود. برخی رستوران‌ها نیز گوشت را در برگ موز می‌پیچند تا طعم گوشت حفظ شود و طعم آن بهبود یابد. هنگام کباب کردن گوشت، افراد باید به نحوه کباب کردن گوشت به طور کامل، نرم و با رنگ قهوه‌ای زیبا توجه کنند و در عین حال مقدار مناسبی چربی ذوب شده روی گوشت را بپوشاند تا رطوبت آن حفظ شود. برای رسیدن به این هدف، کباب‌پز باید همیشه مراقب باشد و دمای زغال‌ها را به موقع تنظیم کند تا زغال‌ها خیلی داغ نباشند یا گرمای لازم را داشته باشند، در غیر این صورت گوشت می‌سوزد اما داخل آن هنوز پخته نشده است.

معمولاً ورمیشل گوشت خوک کبابی با مخلفاتی مانند سبزیجات تازه، جوانه لوبیا، کاهو، ریحان، نعناع و سس ماهی سرو می‌شود. مردم اغلب ورمیشل گوشت خوک کبابی را در یک کاسه با یک لایه ورمیشل، یک لایه سبزیجات تازه می‌چینند و روی آن گوشت کبابی که با بادام زمینی بو داده و پیازچه پوشانده شده است، می‌ریزند. در نهایت، سس ماهی قبل از سرو شدن برای مشتریان روی آن ریخته می‌شود.

ورمیشل گوشت خوک کبابی واقعاً یک غذای فوق‌العاده مخصوص مردم ویتنام از شمال تا جنوب است که وقتی آن را امتحان کنید، دیگر نمی‌توانید از فرصت دوباره لذت بردن از آن صرف نظر کنید.

طرز تهیه ورمیشل گوشت خوک کبابی مخصوص

هوای تابستان گرم است، بنابراین گاهی اوقات به جای پختن برنج، می‌توانید نودل خوک کبابی درست کنید تا حال و هوای کل خانواده عوض شود. اگر نمی‌دانید چگونه نودل خوک کبابی خوشمزه درست کنید، لطفاً به دستور پخت خانم هائو لی ( بین دونگ ) در زیر مراجعه کنید:

خانم هائو لی

مواد لازم برای تهیه ورمیشل گوشت خوک کبابی

- ۱ کیلوگرم گوشت سردست بدون چربی (یا ژامبون بدون چربی نیز بسیار خوشمزه و نرم است).

- مرینیت گوشت: - نصف فنجان کوچک علف لیمو - نصف فنجان پیاز و سیر خرد شده - ۴ قاشق غذاخوری سس ماهی - ۱ قاشق غذاخوری سس صدف - ۱ قاشق غذاخوری عسل - ۲ قاشق غذاخوری سس سویا - ۱ قاشق غذاخوری روغن آناتو - ۱ قاشق غذاخوری روغن کنجد - ۱ قاشق غذاخوری کنجد سفید - نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه - نصف قاشق چایخوری پودر پنج ادویه.

طرز تهیه ورمیشل گوشت خوک کبابی

مرحله ۱: آماده‌سازی

گوشت را بشویید و سپس به صورت ورقه‌های نازک برش دهید تا کباب شود.

مرحله 2: گوشت را مرینیت کنید

بعد از برش دادن گوشت، آن را با مواد زیر مزه‌دار کنید: - نصف فنجان کوچک علف لیمو - نصف فنجان پیاز و سیر خرد شده - ۴ قاشق غذاخوری سس ماهی - ۱ قاشق غذاخوری سس صدف - ۱ قاشق غذاخوری عسل - ۲ قاشق غذاخوری سس سویا - ۱ قاشق غذاخوری روغن آناتو - ۱ قاشق غذاخوری روغن کنجد - ۱ قاشق غذاخوری کنجد سفید - نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه - نصف قاشق چایخوری پودر پنج ادویه.

حدود 30 دقیقه در ماریناسیون قرار دهید. اگر وقت دارید، می‌توانید یک شب بگذارید بماند.

مرحله ۳: گوشت را کباب کنید

بعد از گذشت زمان مرینیت کردن، گوشت‌ها را به سیخ‌های چوبی بکشید.

سیخ‌های گوشت را در سینی فر بخارپز قرار دهید و به مدت 20 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. سپس 5 دقیقه دیگر در دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید تا گوشت خوشمزه شود و رنگ زیبایی داشته باشد.

سیخ‌های کبابی پخته و آماده‌ی نوش جان هستند.

رشته فرنگی‌ها را در یک کاسه بچینید، سپس گوشت کبابی، سبزیجات معطر، سس ماهی ترش و شیرین را اضافه کنید، کمی بادام زمینی بو داده بپاشید و خوب مخلوط کنید. این غذای رشته فرنگی با گوشت خوک کبابی مطمئناً تمام خانواده را دیوانه خواهد کرد.

موفق باشید!

منبع: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dac-san-ba-mien-bun-thit-nuong-dan-da-ma-ngon-tuyet-voi-cach-lam-don-gian-an-thay-the-ca-bua-com-172240531000910514.htm