بسیاری از نظرات می‌گویند که برای اینکه گردشگری آشپزی بتواند تأثیری فراموش‌نشدنی ایجاد کند، لازم است که این تجربه شخصی‌سازی شود، یادگیری در مورد آداب و رسوم و شیوه‌ها با هم ترکیب شوند و در تهیه غذاها تمرین شود.
در سال‌های اخیر، گردشگری ویتنام تعدادی از محصولات و فعالیت‌های مرتبط با آشپزی را توسعه داده است، اما هنوز برای ارتقای بهره‌وری و ایجاد پیشرفتی در صنعت گردشگری، به راه‌حل‌های سیستماتیک‌تری نیاز است.
ارتقاء مقصد
طبق برنامه‌ریزی سیستم گردشگری ویتنام برای دوره 2021-2030، با چشم‌اندازی تا سال 2045، یکی از خطوط اصلی تولید «ترویج ارزش‌های فرهنگی منطقه‌ای به عنوان پایه و اساس ساخت محصولات گردشگری مرتبط با میراث، جشنواره‌ها، گشت و گذار و یادگیری در مورد سبک زندگی و آشپزی؛ پیوند میراث ویتنامی با کشورهای منطقه و جهان ؛ پیوند مؤثر گردشگری با صنایع فرهنگی» است.
این نشان می‌دهد که بهره‌برداری از ارزش‌های فرهنگی متنوع و منحصر به فرد مناطق برای ایجاد محصولات گردشگری منحصر به فرد و متفاوت با مزایای رقابتی، کمک به ایجاد یک برند برجسته گردشگری ویتنامی و ایجاد قدرت رقابتی جدید برای گردشگری ویتنام در نقشه گردشگری بین‌المللی، بسیار ضروری است.
دکتر دوآن مان کونگ (دانشگاه نگوین تات تان) پیشنهاد داد که محصولات گردشگری آشپزی متنوع‌تری با اشکال مختلف تجربه و تعامل، مانند تورهای تخصصی برای کشف غذاهای خیابانی در بازار بن تان، بازار تان دین، منطقه آشپزی نگوین تونگ هیِن... با دوچرخه، موتورسیکلت یا پیاده برای ارتباط با زندگی شهری، توسعه داده شود.
علاوه بر این، می‌توانیم تورهای کلاس آشپزی سنتی با داستان‌های فرهنگی یا تورهای اکتشافی آشپزی، معرفی غذاهای چینی در چو لون، غذاهای هندی در خیابان لو لوی یا غذاهای فرانسوی در رستوران‌ها را ترتیب دهیم.
این شهر همچنین باید جشنواره‌های غذای خود را ارتقا دهد تا گردشگری، اجراهای فرهنگی، مسابقات آشپزی و نمایشگاه‌های غذا را با هم ترکیب کند.
از دیدگاه گردشگری تای نین، محلی با هنر تهیه غذاهای گیاهی که به عنوان میراث فرهنگی ناملموس ملی شناخته شده است، استاد دو کوک دائو، از دانشگاه ون هین، معتقد است که گردشگری تای نین علاوه بر سرو بسیاری از غذاهای گیاهی منحصر به فرد، می‌تواند فعالیت‌های تجربی مانند معرفی کاربردهای ادویه‌ها، مواد تشکیل دهنده، فواید سلامتی غذاهای گیاهی یا هنر ارائه با ارزش زیبایی‌شناختی را افزایش دهد و فلسفه و آیین‌های مذهبی را به هم پیوند دهد.
این مسیری خواهد بود که به محصولات گردشگری آشپزی Tay Ninh کمک می‌کند تا «سطح جدیدی» ایجاد کنند.
آقای نگوین کواک وای، از شرکت سهامی آموزش حرفه‌ای نت‌اسپیس، با توجه به واقعیت آموزش بسیاری از سرآشپزها برای تهیه غذاهای مخصوص آشپزی، معتقد است که غذاهای مخصوص آشپزی در هر منطقه از کشور ما بسیار غنی است.
به گفته وی، اگر روی این موضوع سرمایه‌گذاری، تبلیغ و توسعه داده شود، نیروی محرکه‌ای برای ارتقای صنعت فرآوری مواد غذایی خواهد بود، ضمن اینکه گردشگران را برای تجربه و خرید محصولات ویژه به عنوان هدیه جذب می‌کند.
برنامه‌های تور آشپزی نه تنها به گردشگران کمک می‌کند تا از غذا لذت ببرند، بلکه مستقیماً در تهیه غذا مشارکت می‌کنند و با سرآشپزها و صنعتگران تعامل دارند و از این طریق فرهنگ آشپزی هر منطقه را بیشتر درک می‌کنند.
بسیاری از تورها همچنین می‌توانند تجربه‌هایی را در مزارع و کشتزارها - مکان‌هایی که مواد لازم برای تهیه غذاها را فراهم می‌کنند - ترکیب کنند.
منابع انسانی برای پاسخگویی به تقاضا
کارشناسان می‌گویند توسعه گردشگری آشپزی نیازمند منابع انسانی است که نه تنها غذا را درک کنند، بلکه از مهارت‌های مدیریتی و سازمانی نیز برخوردار باشند.
موفقیت یک محصول گردشگری آشپزی نه تنها به غذا و فضای لذت بردن از آن بستگی دارد، بلکه تا حد زیادی به سطح راهنمای تور نیز بستگی دارد. راهنمای تور برای هدایت گردشگران در طول تجربه، نیاز به دانش فرهنگی و تاریخی و درک عمیق از غذاهای محلی دارد.
سرآشپزها و رستوران‌ها همچنین باید در زمینه پذیرایی از مهمانان بین‌المللی آموزش ببینند و کیفیت خدمات و بهداشت و ایمنی مواد غذایی را مطابق با استانداردهای بین‌المللی تضمین کنند.
دکتر دوآن مان کونگ گفت که باید راهکارهای زیادی برای بهبود کیفیت منابع انسانی مرتبط با ایجاد و خدمت‌رسانی به گردشگران با محصولات گردشگری آشپزی وجود داشته باشد، مانند برگزاری دوره‌های آموزشی در مورد تاریخ و فرهنگ آشپزی محلی برای راهنمایان تور، ادغام مهارت‌های ارتباطی بین فرهنگی و دانش بهداشت و ایمنی مواد غذایی.
سرآشپزها همچنین به حمایت در مهارت‌های ارائه غذا، ارتباطات بین‌المللی، حفظ دستور العمل‌های سنتی و تشویق به شرکت در مسابقات بین‌المللی برای افزایش اعتبار خود نیاز دارند.
استاد دوآن تی می هان، از دانشگاه ون هین، گفت که داشتن یک راهنمای تور محلی که در مورد آشپزی اطلاعات کافی داشته باشد، افزایش ارزش محصول را آسان‌تر می‌کند.
همچنین اگر پیشخدمت‌ها طوری آموزش ببینند که به عنوان راهنما نیز عمل کنند، تفاوت ایجاد خواهد شد. بنابراین، مقاصد و مراکز غذایی باید سرآشپزهایی را آموزش دهند که نه تنها ماهر باشند، بلکه در معرفی و توضیح منحصر به فرد بودن مواد اولیه، روش‌های پخت و اهمیت فرهنگی غذاها نیز اعتماد به نفس داشته باشند.
استاد دو له فوک هونگ تین و استاد سویی نگیپ فات از دانشگاه هونگ وونگ، با اشتراک نظر مشابه، تورهایی را بر اساس داستان‌های آشپزی محلی تجزیه و تحلیل و طراحی کردند تا هم تجربه را افزایش دهند و هم میراث فرهنگی آشپزی را ترویج و حفظ کنند. بنابراین، مشاغل آشپزی به تیمی از منابع انسانی نیاز دارند که بدانند چگونه تجربه گردشگران را از طریق داستان‌های موجود در منو، تابلوهای اطلاعاتی یا از طریق داستان‌سرایی مستقیم «غنی» کنند.
مردم محلی نیز می‌توانند به منابع مهمی تبدیل شوند و ارزش غذایی، تاریخ، آداب و رسوم و اهمیت غذاهای سنتی را به اشتراک بگذارند.
آقای نگوین کوک کی، رئیس انجمن فرهنگ آشپزی ویتنام، با توجه به دغدغه تشویق و تجلیل از افرادی که در توسعه و گسترش فرهنگ آشپزی ویتنامی نقش دارند، گفت که این انجمن برنامه‌ای را برای اعطای عنوان فرهنگ آشپزی ویتنامی آغاز کرده است.
این برنامه شامل بخش‌های مختلفی از جمله تجلیل از هنرمندان آشپزی، محققان و سفیران آشپزی است که در توسعه و ترویج هنر آشپزی ویتنامی به مردم و گردشگران نقش داشته‌اند. مراسم تجلیل قرار است در ماه نوامبر در شهر هوشی مین برگزار شود.
درس ۱: داستان‌های فرهنگی از غذاها
منبع: https://www.vietnamplus.vn/de-moi-trai-nghiem-luon-tao-dau-an-voi-du-khach-post1066336.vnp
![[عکس] دبیرکل تو لام از معاون نخست وزیر و وزیر دفاع اسلواکی، رابرت کالیناک، استقبال کرد](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/18/1763467091441_a1-bnd-8261-6981-jpg.webp)
نظر (0)