بسیاری معتقدند که برای ایجاد یک تجربه فراموشنشدنی در گردشگری آشپزی ، باید این تجربه را شخصیسازی کرد و یادگیری در مورد آداب و رسوم را با تجربه عملی در تهیه غذاها ترکیب کرد.
در سالهای اخیر، گردشگری ویتنام محصولات و فعالیتهای متعددی را در رابطه با آشپزی توسعه داده است، اما هنوز برای به حداکثر رساندن اثربخشی آنها و ایجاد پیشرفتی در صنعت گردشگری، به راهحلهای سیستماتیکتری نیاز است.
ارتقاء مقصد
طبق برنامهریزی سیستم گردشگری ویتنام برای دوره 2021-2030، با چشماندازی تا سال 2045، یکی از خطوط اصلی تولید «ترویج ارزشهای فرهنگی منطقهای به عنوان پایه و اساس ساخت محصولات گردشگری مرتبط با میراث، جشنوارهها، گشت و گذار و یادگیری در مورد سبک زندگی و آشپزی؛ پیوند میراث ویتنامی با کشورهای منطقه و جهان ؛ پیوند مؤثر گردشگری با صنعت فرهنگی» است.
این نشان میدهد که بهرهگیری از ارزشهای فرهنگی متنوع و منحصر به فرد مناطق مختلف برای ایجاد محصولات گردشگری منحصر به فرد و متمایز با مزایای رقابتی، که به ایجاد یک برند برجسته برای گردشگری ویتنام کمک میکند، ضروری است و قدرت رقابتی جدیدی را برای گردشگری ویتنام در نقشه گردشگری بینالمللی ایجاد میکند.
دکتر دوآن مان کونگ (دانشگاه نگوین تات تان) پیشنهاد توسعه محصولات گردشگری آشپزی متنوعتر با اشکال مختلف تجربی و تعاملی، مانند تورهای موضوعی برای کشف غذاهای خیابانی در بازار بن تان، بازار تان دین، خیابان غذای نگوین تونگ هین و ... با دوچرخه، موتورسیکلت یا پیاده برای ارتباط با زندگی شهری را داد.
علاوه بر این، میتوانید کلاسهای آشپزی سنتی که داستانهای فرهنگی را در بر میگیرند، یا تورهایی برای کشف غذاهای ترکیبی، معرفی غذاهای چینی در چولون، غذاهای هندی در خیابان لو لوی یا غذاهای فرانسوی در رستورانها ترتیب دهید.
این شهر همچنین باید با ترکیب گردشگری، اجراهای فرهنگی، مسابقات آشپزی و نمایشگاههای غذا، جشنوارههای غذای خود را ارتقا دهد.
از منظر گردشگری در تای نین، محلی که هنر تهیه غذاهای گیاهی به عنوان میراث فرهنگی ناملموس ملی شناخته شده است، استاد دو کوک دائو از دانشگاه ون هین پیشنهاد میکند که گردشگری تای نین، علاوه بر سرو بسیاری از غذاهای گیاهی منحصر به فرد، میتواند فعالیتهای تجربی مانند معرفی کاربردهای ادویهها و مواد اولیه، فواید سلامتی غذاهای گیاهی یا هنر ارائه غذا که از نظر زیباییشناسی دلپذیر است و با فلسفه و آیینهای مذهبی مرتبط میشود را افزایش دهد.
این همان مسیری خواهد بود که به محصولات گردشگری آشپزی Tay Ninh کمک میکند تا به «سطح جدیدی» برسند.
آقای نگوین کواک وای از شرکت سهامی آموزش حرفهای نتاسپیس، بر اساس تجربه خود در آموزش سرآشپزهای متعدد در تهیه غذاهای مخصوص آشپزی، معتقد است که غذاهای مخصوص آشپزی در هر منطقه از کشور ما بسیار متنوع است.
به گفته وی، اگر این امر به درستی ترویج و توسعه یابد، میتواند نیروی محرکهای برای صنعت فرآوری مواد غذایی باشد، ضمن اینکه گردشگران را نیز برای تجربه و خرید محصولات محلی به عنوان سوغاتی جذب میکند.
تورهای آشپزی نه تنها به گردشگران این امکان را میدهند که از غذا لذت ببرند، بلکه میتوانند مستقیماً در تهیه غذا شرکت کنند، با سرآشپزها و صنعتگران تعامل داشته باشند و در نتیجه درک عمیقتری از فرهنگ آشپزی هر منطقه به دست آورند.
بسیاری از تورها شامل تجربههایی در مزارع و کشتزارها نیز میشوند - منبع مواد اولیهای که برای تهیه غذاها استفاده میشوند.
منابع انسانی پاسخگوی تقاضا است.
کارشناسان معتقدند که توسعه گردشگری آشپزی نیازمند منابع انسانی است که نه تنها درک عمیقی از غذا داشته باشند، بلکه از مهارتهای مدیریتی و سازمانی نیز برخوردار باشند.
موفقیت محصولات گردشگری آشپزی نه تنها به غذا و محیط غذاخوری، بلکه تا حد زیادی به مهارت راهنمایان تور نیز بستگی دارد. راهنمایان باید از فرهنگ، تاریخ و غذاهای محلی آگاهی داشته باشند تا گردشگران را به یک تجربه اصیل هدایت کنند.
سرآشپزها و کارکنان رستوران نیز به آموزش در زمینه خدمترسانی به مهمانان بینالمللی، تضمین کیفیت خدمات و ایمنی و بهداشت مواد غذایی مطابق با استانداردهای بینالمللی نیاز دارند.
دکتر دوآن مان کونگ معتقد است که برای بهبود کیفیت منابع انسانی مرتبط با ایجاد و خدمترسانی به گردشگران با محصولات گردشگری آشپزی، به راهکارهای زیادی نیاز است، از جمله برگزاری دورههای آموزشی در مورد تاریخ و فرهنگ آشپزی محلی برای راهنمایان تور، ادغام مهارتهای ارتباطی بین فرهنگی و دانش بهداشت و ایمنی مواد غذایی.
سرآشپزها همچنین به پشتیبانی در مهارتهای ارائه غذا، ارتباطات بینالمللی، حفظ دستور العملهای سنتی نیاز دارند و باید برای افزایش اعتبار خود به شرکت در مسابقات بینالمللی تشویق شوند.
خانم دوآن تی می هان، فارغالتحصیل کارشناسی ارشد از دانشگاه ون هین، معتقد است که داشتن راهنمایان تور محلی که در مورد غذاها اطلاعات کافی دارند، در افزایش ارزش محصولات مؤثرتر خواهد بود.
کارکنان خدماتی که برای ترجمه شفاهی نیز آموزش دیدهاند، میتوانند تأثیرگذار باشند. بنابراین، مقاصد و مراکز غذایی باید سرآشپزهایی را پرورش دهند که نه تنها ماهر باشند، بلکه در معرفی و توضیح مواد اولیه منحصر به فرد، روشهای پخت و اهمیت فرهنگی غذاها نیز اعتماد به نفس داشته باشند.
دو له فوک هونگ تین و سویی نگیپ فات، دانشجویان کارشناسی ارشد دانشگاه هونگ وونگ، با همین دیدگاه، تحلیل کردند که طراحی تورهای گردشگری بر اساس داستانهای آشپزی محلی، ضمن ترویج و حفظ میراث فرهنگی آشپزی، تجربه را بهبود میبخشد. بنابراین، کسبوکارهای غذایی به تیمی از پرسنل نیاز دارند که بدانند چگونه تجربه گردشگری را از طریق داستانهای موجود در منوها، تابلوهای اطلاعاتی یا از طریق داستانسرایی مستقیم «غنی» کنند.
مردم محلی نیز میتوانند به منبع مهمی تبدیل شوند و اطلاعاتی در مورد ارزش غذایی، تاریخ، آداب و رسوم و اهمیت غذاهای سنتی به اشتراک بگذارند.
آقای نگوین کوک کی، رئیس انجمن فرهنگ آشپزی ویتنام، با ابراز نگرانی در مورد تشویق و تجلیل از افرادی که در توسعه و انتشار فرهنگ آشپزی ویتنامی نقش دارند، گفت که این انجمن برنامهای را برای اعطای عنوان فرهنگ آشپزی ویتنامی آغاز کرده است.
این برنامه شامل بخشهای مختلفی است که از جمله آنها میتوان به تجلیل از صنعتگران آشپزی، محققان و سفیران آشپزی که سهم بسزایی در توسعه و ترویج تعالی آشپزی ویتنامی به مردم و گردشگران داشتهاند، اشاره کرد. انتظار میرود مراسم اهدای جوایز در ماه نوامبر در شهر هوشی مین برگزار شود.
درس ۱: داستانهای فرهنگی از غذا
منبع: https://www.vietnamplus.vn/de-moi-trai-nghiem-luon-tao-dau-an-voi-du-khach-post1066336.vnp
![[عکس] دبیرکل و رئیس جمهور، تو لام، ریاست جلسهای را بر عهده دارد که برای تصویب پیشنویس گزارش نتایج دومین بازرسی دفتر سیاسی کمیته دائمی کمیته حزب شهر هانوی برگزار میشود.](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/26/1779789811432_a2-bnd-4430-9620-jpg.webp)
نظر (0)