برای خوردن ماهی خالدار اسکاد به ساحل سون ترا بروید.

هر بار که تابستان در دانانگ از راه می‌رسد، ساحل سون ترا کاملاً شفاف و زلال می‌شود، گویی پس از اولین باران‌های فصل، پاک و تمیز شده است.

Báo Tuổi Trẻ•26/05/2026

دو کاسه فرنی ماهی سی باس خوشمزه و مغذی.

از صبح زود، قایق‌های ماهیگیری منطقه تو کوانگ پس از یک شب گشت و گذار در دریا، بی‌سروصدا به ساحل بازمی‌گردند. در میان این صیدهای تازه، مردم منطقه ساحلی همیشه نوع خاصی از ماهی - ماهی خالدار اسکاد - را گرامی می‌دارند.

تیلاپیا زمانی غذای لذیذی بود که مناسب خانواده سلطنتی بود.

ماهیگیران منطقه ساحلی سون ترا می‌گویند که ماهی قهوه‌ای، ماهی اسکاد و ماهی اسکاد خالدار در واقع با یکدیگر "خویشاوند" هستند. اما ماهی اسکاد خالدار به دلیل پوست خاکستری روشن و خالدارش که با لکه‌های کوچک قهوه‌ای مایل به زرد که به طور مساوی در سراسر بدنش پراکنده شده‌اند، به راحتی قابل تشخیص است. این ماهی بزرگ نیست، فقط به اندازه یک دست بالغ است، با این حال گوشت آن سفید، معطر و به طور غیرمعمول شیرین و چرب است.

ماهیگیران ماهی سیم را با هر دو روش صید می‌کنند: قلاب و نخ و تور. بسته به مقیاس، زمین و تجربه، هر روش مزایای خاص خود را دارد.

افسانه‌ها می‌گویند که ماهی خالدار اسکاد زمانی غذای لذیذی مخصوص خانواده‌های سلطنتی بوده است. این ماهی نه تنها خوشمزه، بلکه بسیار مغذی و کمیاب نیز بوده است. حتی امروزه، در میان بسیاری از غذاهای دریایی معروف ویتنام مرکزی، ماهی خالدار اسکاد سون ترا هنوز جایگاه ویژه‌ای در قلب مشتریان دارد.

شبه جزیره سون ترا مدت‌هاست که گنجینه‌ای از دانانگ محسوب می‌شود. این شبه جزیره دارای جنگل‌های سرسبز و خرم است که دریای فیروزه‌ای را در آغوش گرفته‌اند، سواحل شنی نرم و منحنی در دامنه کوه‌ها و منابع فراوان غذاهای دریایی، هدیه‌ای از طبیعت، از ویژگی‌های آن است.

مردم نه تنها برای تماشای طلوع خورشید بر فراز دریا یا گوش دادن به صدای امواج که به صخره‌های سنگی برخورد می‌کنند به سون ترا می‌آیند، بلکه بسیاری از گردشگران مشتاقند در یک غذاخوری کوچک در کنار ساحل رانگ یا ساحل بوت بنشینند و ماهیگیران را در حال صید ماهی سیم تماشا کنند و در حالی که از یک کاسه داغ فرنی ماهی سیم در میان نسیم شور دریا لذت می‌برند، از آن لذت ببرند.

ماهیگیری ماهی سیم در منطقه دریایی تو کوانگ (بخش سون ترا، شهر دا نانگ)

ماهی تیلاپیا رنگ‌های متمایزی دارد.

این گونه از ماهی سیم دریایی در آب‌های شور و شیرین زندگی می‌کند و به وفور از توا تین هوئه تا نها ترانگ یافت می‌شود. با این حال، به گفته ماهیگیران باتجربه در تو کوانگ، فقط منطقه دریایی سون ترا این ماهی سیم دریایی خالدار خوشمزه و معطر را دارد.

لکه‌های قهوه‌ای مایل به زرد روی بدن این ماهی مانند ضربات ظریف قلم‌مو در دریا هستند. این ماهی از جلبک دریایی، خزه و جلبک دریایی تغذیه می‌کند، بنابراین روده‌های آن بسیار تمیز است. گوشت ماهی لطیف است، استخوان‌های کمی دارد و طعمی طبیعی و چرب و غنی دارد. بنابراین، صرف نظر از نحوه آماده‌سازی، ماهی سیم دریایی طعم لذیذ و منحصر به فرد خود را حفظ می‌کند که کمتر گونه ماهی دیگری می‌تواند با آن برابری کند.

فصل ماهیگیری ماهی هامور خالدار معمولاً از ماه مه تا سپتامبر ادامه دارد. این همچنین زمانی است که ساحل سون ترا وارد زیباترین روزهای سال خود می‌شود. دریا آرام است، آب آبی است و دسته‌های ماهی هامور در اطراف صخره‌های خزه‌دار ظاهر می‌شوند.

بعضی روزها، وقتی ماهیگیران تورهای خود را بالا می‌کشند، بوی شیرین و تند ماهی که با نسیم دریا حمل می‌شود، به مشامشان می‌رسد. ماهی سیم دریایی تازه در انبار قایق بالا و پایین می‌پرد و آب می‌پاشد، منظره‌ای لذت‌بخش برای هر کسی. از آنجا که محصول زیاد نیست، ماهی سیم دریایی خالدار همیشه قیمت بالایی دارد، از چند صد هزار دونگ برای هر کیلوگرم.

ماهی سی باس کبابی فوق‌العاده معطر است.

ماهی سی باس سرخ شده که در کاغذ برنجی پیچیده شده و با سبزیجات تازه همراه است، بسیار خوشمزه است.

نه تنها خوشمزه است، بلکه یک درمان طبیعی نیز هست.

مردم مناطق ساحلی، ماهی سیم را هدیه‌ای از دریا می‌دانند. این ماهی نه تنها خوشمزه است، بلکه به عنوان یک داروی طبیعی نیز شناخته می‌شود. مردم کوانگ دا به شوخی آن را «ماهی داروی چینی» می‌نامیدند، زیرا اعتقاد بر این است که هم گوشت و هم روده این ماهی باعث خواب راحت، کاهش خستگی و بهبود سلامت کلی می‌شود.

به زنانی که اخیراً زایمان کرده‌اند، سالمندان یا کودکان خردسال اغلب فرنی ماهی داده می‌شود تا به بهبودی آنها کمک کند. فقط فکر کردن به یک کاسه فرنی داغ، معطر به پیاز و گشنیز، در یک روز بارانی کنار دریا برای گرم کردن قلب کافی است.

ماهی سیم را می‌توان سرخ کرد، بخارپز کرد، کبابی کرد، با زردچوبه تفت داد یا در قابلمه داغ استفاده کرد. اما معروف‌ترین غذا هنوز فرنی سیم است. این غذای به ظاهر ساده، نمایانگر پیچیدگی مردم منطقه ساحلی است.

یک روز صبح در ساحل رانگ، به رستوران کوچک عمه تو سر زدم - زنی که بیش از سی سال است فرنی ماهی سی‌باس می‌پزد. همانطور که آتش را روشن می‌کرد، با مهربانی لبخند زد و گفت: «برای اینکه فرنی ماهی سی‌باس خوشمزه باشد، باید از ماهی‌هایی استفاده کنید که تازه از ساحل آمده‌اند. اگر ماهی یک شب بماند، نیمی از طعم دریایی خود را از دست می‌دهد.»

یک کاسه فرنی ماهی سیم دریایی با طعمی متمایز.

پس از تمیز کردن، ماهی سیم دریایی با روده‌های سالم نگهداری می‌شود. مردم مناطق ساحلی معتقدند که طعم تلخ ملایم روده‌های ماهی، روح فرنی است. ماهی با فلفل، موسیر ورقه شده نازک، کمی سس ماهی مرغوب و روغن پخت و پز مزه‌دار می‌شود.

در همین حال، فرنی برنج ساده کاملاً پخته شده بود. نباید خیلی غلیظ یا خیلی رقیق باشد. دانه‌های برنج باید نرم باشند اما همچنان دست نخورده باقی بمانند. وقتی فرنی به آرامی در حال جوشیدن بود، ماهی سیم اضافه شد.

فقط چند دقیقه بعد، عطر ماهی آشپزخانه کوچک را پر کرد. عمه تِو مقداری موسیر را با روغن و پودر فلفل چیلی اضافه کرد، سپس آن را روی فرنی ریخت. صدای جلز و ولز واقعاً وسوسه‌انگیز بود.

کاسه فرنی با بخار داغ سرو شد. روی آن را با سبزی پیازچه و گشنیز و چند برش فلفل چیلی قرمز روشن پوشانده بودند. فقط یک قاشق غذاخوری کافی بود تا شیرینی لطیف گوشت ماهی را که با غنای بی‌نظیر و نامحسوسی ترکیب شده بود، بچشید.

چیزی که فرنی ماهی سیم دریایی را خاص می‌کند، تلخی نامحسوس صفرای ماهی است. این تلخی برای مدت کوتاهی نوک زبان را لمس می‌کند و سپس به سرعت جای خود را به طعم شیرینی می‌دهد که باعث می‌شود مشتریان بارها و بارها از آن لذت ببرند.

بسیاری از کسانی که برای اولین بار این غذا را می‌خورند، از اینکه چنین غذای ساده‌ای می‌تواند چنین طعم بی‌نظیری داشته باشد، شگفت‌زده می‌شوند. برخی افراد هنگام غذا خوردن به دلیل گرمای زیاد، نفس نفس می‌زنند و قطرات عرق روی پیشانی‌شان جمع می‌شود، با این حال هنوز نمی‌خواهند از خوردن دست بکشند.

ماهی سیم خورشتی با گوجه فرنگی و فلفل چیلی

بنابراین، ساحل سون ترا نه تنها به خاطر مناظرش زیبا است، بلکه گردشگران را با طعم غذاهای ساده‌اش نیز مجذوب خود می‌کند. پس از یک سفر با قایق در امتداد ساحل، تحسین صخره‌های سربرآورده از امواج یا تماشای دسته‌های پرندگان دریایی که در آسمان اوج می‌گیرند، نشستن و نوشیدن یک کاسه داغ فرنی ماهی سی‌باس، تجربه‌ای فراموش‌نشدنی است.

با فرا رسیدن غروب، دریا در سون ترا به رنگ آبی تیره در می‌آید. قایق‌های ماهیگیری شروع به ترک اسکله می‌کنند. رستوران‌های کوچک ساحلی نیز به تدریج شلوغ‌تر می‌شوند.

در میان صدای ملایم امواج و عطر معطر فرنی ماهی سیم در امتداد ساحل تو کوانگ، زنان منطقه ساحلی با چابکی برای بازدیدکنندگان از راه دور فرنی می‌ریزند. در بعدازظهر نسیم ملایم، کسی با خوشحالی یک آهنگ محلی ساده را می‌خواند: « فرنی ماهی سیم داغ و خوشمزه / از شما دعوت می‌کنم آن را امتحان کنید، حتی اگر غرق در عرق هستید...». سپس شخص دیگری با لحنی نوستالژیک به او می‌پیوندد: «مادری فقیر، راضی به یک کاسه فرنی ماهی سیم / دخترش را به ازدواج در دریایی دوردست درآورده است تا ازدواج کند... ».

این آهنگ محلی به سادگی و بی‌تکلفی مردم منطقه ساحلی است. اصیل اما خونگرم. هر کسی که تا به حال فرنی ماهی سیم را در میان دریا و آسمان سون ترا چشیده باشد، مطمئناً فراموش کردن آن طعم را دشوار خواهد یافت.

زیرا یک کاسه فرنی داغ نه تنها شیرینی ماهی و عطر برنج را در خود جای داده، بلکه مهربانی انسانی، شوری دریا و روح لطیف و مهمان‌نواز دانانگ را نیز در خود جای داده است.

منبع: https://tuoitre.vn/ve-bien-son-tra-an-chao-ca-dia-bong-2026052609431916.htm#content-7