رسم ذبح خوک به صورت دسته جمعی برای جشن سال نو قمری.

نسل‌هاست که رسم ذبح و تقسیم خوک در طول عید تت (سال نو قمری) با خاطرات کودکی افراد بی‌شماری که در مناطق روستایی متولد شده‌اند، در هم آمیخته است. این رسم جالبی است که هنوز هم حفظ شده و جنبه‌ای منحصر به فرد از زندگی فرهنگی جامعه را منعکس می‌کند.

در هر تعطیلات تت، غذاهای سنتی «گوشت خوک چرب، پیاز ترشی، دوبیتی قرمز/میله سال نو، ترقه، کیک برنجی سبز چسبناک» در هر خانواده‌ای در مناطق روستایی دیده می‌شود. این به یک سنت تبدیل شده است که در روزهای ۲۸ و ۲۹ تت، چندین خانواده در محله با خوشحالی یک خوک را با هم ذبح می‌کنند. این فرصتی برای اعضای خانواده است تا دوباره متحد شوند، پیوندهای اجتماعی را تقویت کنند و جوانان بتوانند هویت فرهنگی منحصر به فرد ملت را کشف و درک عمیق‌تری از آن به دست آورند.

یادم می‌آید آن زمان، یک ماه قبل از تت (سال نو قمری)، همسایه‌ها در مورد ذبح خوک برای جشن صحبت می‌کردند. خوک‌های تت از ابتدای سال، اصیل و بدون هورمون رشد پرورش داده می‌شدند تا گوشتشان خوشبو و خوشمزه باشد. اگر خودشان نمی‌توانستند خوکی پرورش دهند، خانواده‌هایی که در جشن تت شرکت می‌کردند، یک خوک چاق و سالم پیدا می‌کردند تا بخرند و با هم بزرگ کنند و منتظر روز ذبح آن می‌ماندند. وزن خوک‌های تت معمولاً بین ۶۰ تا ۸۰ کیلوگرم بود و بسته به وزن خوک، چهار یا دو خانواده ذبح را با هم انجام می‌دادند.

فضای روز کشتار خوک شاد و پرهیاهو است، صدای جیغ خوک‌ها در سراسر روستا می‌پیچد و نشانگر فرا رسیدن تت (سال نو ویتنامی) است. از صبح زود، زنان آتش روشن می‌کنند، آب جوش، سس ماهی، نمک، سبد، فلس، برگ موز و سایر لوازم مورد نیاز برای گوشت خوک را آماده می‌کنند. مردان چاقو و تخته برش را آماده می‌کنند، خوک‌ها را در آغل‌ها می‌بندند، آنها را برای ذبح به حیاط می‌برند، سپس برخی موها را می‌تراشند، برخی دیگر روده‌ها را تمیز می‌کنند. کودکان با اشتیاق سطل‌های آب را حمل می‌کنند و به بزرگسالان در شستن روده‌ها کمک می‌کنند.

فضای روز کشتار دسته‌جمعی خوک‌ها برای عید تت (سال نو قمری) شاد و پر جنب و جوش است.

بعد از ذبح خوک، آن را قصابی و استخوان‌گیری می‌کنند. همه چیز به طور مساوی بین هر خانواده تقسیم می‌شود، از ران، گوشت بدون چربی، چربی، استخوان، سر، گوش، زبان گرفته تا پودینگ خون، روده و سوسیس... گوشت خوکی که به خانه آورده می‌شود برای تهیه مواد داخل بانه چونگ (کیک برنج ویتنامی)، سوسیس و گوشت دودی استفاده می‌شود... در گذشته، قبل از یخچال، گوشت باقی مانده را به قطعات خرد کرده و نمک می‌زدند، سپس در طول تت (سال نو ویتنامی) طبق ذائقه غذا درست می‌کردند.

پس از تقسیم خوک، خانواده‌ها درست در خانه‌ای که خوک در آن ذبح شده است، جشنی برگزار می‌کنند. این وعده غذایی شامل تمام اعضای خانواده‌هایی است که خوک را به اشتراک گذاشته‌اند، گاهی اوقات با چندین میز غذا. تمام غذاها از خوک ذبح شده تهیه می‌شوند، معمولاً شامل امعا و احشا مانند روده، جگر، قلب و کلیه‌ها می‌شود. در طول این وعده غذایی، همه دور هم می‌نشینند، نگرانی‌ها و استرس‌های زندگی خود را کنار می‌گذارند، در مورد تولید بحث می‌کنند، سال گذشته را خلاصه می‌کنند و مشتاقانه منتظر سالی شاد و آرام هستند. کودکان مشتاقانه از غذاهای خوشمزه خوک لذت می‌برند. این گردهمایی شاد مانند مقدمه‌ای برای تت است و فضایی پر جنب و جوش و هیجان‌انگیز ایجاد می‌کند.

قبل از ذبح خوک، زنان و مادران با خیساندن برنج چسبناک و ماش آماده می‌شوند و منتظر می‌مانند تا گوشت به خانه برسد تا آن را مزه‌دار کنند و از آن به عنوان مواد پرکننده برای تهیه بان چونگ (کیک برنجی سنتی ویتنامی) استفاده کنند. عصرها، بچه‌ها کنار آتش داغ می‌نشینند و بان چونگ را می‌پزند و مشتاقانه تمام شب به قصه‌های مادربزرگ‌هایشان گوش می‌دهند. صبح روز بعد از ذبح خوک، عطر بان چونگ تازه پخته شده هنوز در هوا باقی می‌ماند. در سراسر روستا، عطر گوشت آب‌پز و بان چونگ در هوا می‌پیچد - فضایی غنی، گرم و جشن‌گونه از تت (سال نو ویتنامی).

در سال‌های اخیر، با بهبود استانداردهای زندگی، مردم دیگر نیازی به ذخیره مواد غذایی برای عید تت (سال نو قمری) مانند گذشته ندارند. با فراوانی کالاها و انواع غذاهای آماده، رسم ذبح خوک با هم در طول عید تت به تدریج در بسیاری از نقاط کمرنگ شده است. با این حال، در مناطق روستایی، بسیاری از خانواده‌ها هنوز این رسم را حفظ کرده‌اند تا مطمئن شوند که می‌توانند گوشت خوک تمیز بخورند و از فضای جشن تت لذت ببرند. ذبح خوک با هم فقط یک رسم روستایی در دوران سختی اقتصادی و کمبود غذا نیست؛ بلکه یک سنت فرهنگی برای مردم در مناطق روستایی و شهری است که باعث اتحاد بین همسایگان و مشتاقانه منتظر سالی نو و شاد و پررونق است.

مای چی

منبع