سبزیجات ترشی شور

غذایی که بیش از همه با دوران کودکی من مرتبط است، بدون شک شیشه سبزیجات ترشی شور است. خانواده من که در دشت‌های پست متولد و بزرگ شده بودند، تنها به دو برداشت برنج در سال - محصولات بهاره و تابستانه - و یک محصول زمستانی متکی بودند. اگرچه والدین من، مانند بسیاری از کشاورزان، هرگز اجازه نمی‌دادند زمین استراحت کند، اما در آن زمان، در ماه‌های کم‌باران، ما هنوز گرسنه بودیم.

در آن زمان، خوشبختی فوق‌العاده ساده بود. خوردن یک کاسه بادمجان ترشی شور با فرنی، سیب‌زمینی آب‌پز یا کاساوای آب‌پز در خانه هنوز هم خوشمزه و خوش‌یمن بود. و این فقط برای من نبود؛ اکثر افرادی که در روستا متولد و بزرگ شده‌اند، همگی یک کاسه سوپ خرچنگ با برگ‌های کنفی و بادمجان ترشی شور و ترد را چشیده‌اند و بنابراین بزرگ شدند، بالغ شدند و اکنون خاطرات کودکی خود را که با والدینشان گذرانده‌اند، مرور می‌کنند...

خاطرات آن دوران سخت با شیشه سبزیجات ترشی به تدریج محو شده است. در زندگی مدرن با غذاهای خوشمزه، متنوع و فراوان، فقط گاهی اوقات ناگهان آنها را به یاد می‌آورم و از خود می‌پرسم که آیا زمان کمبود غذا به پایان رسیده است و آیا زمان «خوردن و پوشیدن کافی» نیز به پایان رسیده است؟ وقتی منطقه صنعتی به روستا آمد، زندگی دیگر یک مبارزه نبود، زندگی بهبود یافت و ما وارد دوران «خوب خوردن، خوب پوشیدن»، «تجمل خوردن، شیک پوشیدن» شدیم، اما به نوعی، شیشه سبزیجات ترشی شور هنوز در آشپزخانه‌های مدرن آن منطقه روستایی باقی مانده است.

ترشی بادمجان به نظر ساده می‌آید، اما بدون یک ترشی‌پز ماهر، کل شیشه ترشی خراب می‌شود. من واقعاً دقت، توجه و وسواس مادران و مادربزرگ‌هایمان را در فرآیند آماده‌سازی تحسین می‌کنم. غذایی به ظاهر ساده و روزمره، اما آنها همیشه برای درست کردنش از جان و دل مایه می‌گذارند.

امروزه، اگرچه انواع مختلفی از بادمجان به بزرگی یک کاسه وجود دارد، مادرم هنوز بادمجان‌های کوچک، کمی کوچکتر از یک تیله را ترجیح می‌دهد. گیاهان کوتاه و چمباتمه زده اما بسیار پربار هستند. در فصل برداشت، بادمجان‌ها را با دست می‌چینند، به خانه می‌آورند، در سبدی پهن می‌کنند و زیر آفتاب درخشان تابستان خشک می‌کنند. مادرم فقط وقتی ساقه‌های بادمجان پژمرده می‌شوند، آنها را با دقت جدا می‌کند و هرگز از چاقو استفاده نمی‌کند، زیرا اگر بادمجان را برش دهد، هنگام فشار دادن خراب می‌شود.

پدرم سال‌ها پیش شیشه ترشی بادمجان‌ها را از روستای سفالگری بات ترانگ خرید، اما هیچ‌کس در خانواده دقیقاً به یاد نمی‌آورد که چه زمانی این کار را انجام داده است. آن شیشه در طول فصل‌های مختلف بادمجان، همان‌جا مانده است. حتی سنگی که برای فشردن بادمجان‌ها استفاده می‌شد، فصل‌های بی‌شماری از باران و آفتاب و سال‌های قحطی را پشت سر گذاشته و هنوز هم آنجاست. ما با آن شیشه ترشی بادمجان‌های شور بزرگ شدیم. حتی پس از سفرهای دور و لذت بردن از غذاهای خوشمزه و غذاهای مخصوص منطقه‌ای، وقتی به خانه برمی‌گردیم، به گوشه آشپزخانه می‌شتابیم تا یک کاسه ترشی بادمجان برداریم تا از طعم سرزمین مادری‌مان لذت ببریم و کاملاً از آن قدردانی کنیم.

نگوین تام

منبع: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202604/vai-ca-muoi-man-37703ab/