«هنوز با خودم فکر میکنم که آیا این عطر شلههای برنج جوان است؟» / نمیدانم دستهای چه کسی برگهای نیلوفر آبی را ساخته است؟» (آیا چیز عجیبی در مورد پاریس وجود دارد، عزیزم؟). به نظر میرسد هر کسی که تا حدودی از فصل شلههای برنج جوان هانوی خبر داشته باشد، نگوین سا را به یاد میآورد؟
پولک برنج سبز روستای وونگ، پولک برنج سبز هانوی. غذایی که نامش به تنهایی تداعی کننده فصل است. افرادی که در پاییز از هانوی به استان کوانگ نام بازمیگردند، باید پولکهای برنج سبز و معطر، به رنگ جوانههای جوان برنج، را با دقت در بستههای هدیه خود قرار دهند.
پولکهای سبز برنج با ظرافت در برگهای نیلوفر آبی پیچیده شده و با دو نی خشک بسته میشوند. شمالیها میگویند این کار طعم و عطر پولکهای سبز برنج و رایحه خالص نیلوفر آبی را حفظ میکند. این دو عنصر زیبا با هم ترکیب میشوند تا حس اشرافیت را به گیرنده هدیه دهند.
به طرز شگفت انگیزی، غذاها به اندازه مردم هانوی با ظرافت تهیه میشوند. به نظر میرسد که برای مردم هانوی، هر غذا و نوشیدنی شاهکاری از عطر و طعمی است که با دقت ساخته شده است.
با خوراکیهای پاییزی مانند شله برنج سبز (cốm)، این ظرافت حتی بیشتر آشکار میشود. به همین دلیل است که وو بانگ علاقه خاصی به شله برنج سبز وونگ داشت - خوراکیای به لطافت و لطافت آب و هوای پاییزی هانوی.
او نفیسترین کلمات را به دانههای برنج سبز بخشید: «هر وقت ابرهای پاییزی آسمان را میپوشانند، مردمی که در بازار جمع میشوند اغلب فقط یک چیز میگویند: 'الان فصل دانههای برنج سبز در هانوی است!' سپس بدون اینکه چیز بیشتری بگویند به یکدیگر نگاه میکنند، اما همه غم عمیقی را در قلب خود احساس میکنند...»
برای وو بنگ، پولکهای برنج چسبناک وونگ خاصترین خوراکی بودند، چون «هر بار که باد طلایی ملایم را میبینم که برمیگردد، یاد پولکهای برنج چسبناک میافتم. حتی خاصتر اینکه، «در تمام جادههای کشور، فقط هانوی پولکهای برنج چسبناک دارد!»»
تصویر فروشندگانی که سبدهای برنج چسبناک را در کوچهها حمل میکنند، عمیقاً در ناخودآگاه او ریشه دوانده و او را وادار کرده است که قلم به دست گیرد و برای بیان احساساتش بنویسد. عطر این غذای مخصوص در سراسر هانوی پخش میشود و حتی در روح پسری دور از خانه نیز نفوذ میکند.
هانوییها میگویند که عطر خوش برنج جوان، پاییز را به شهر میآورد. روحیه آشپزی ویتنام شمالی که «عطرها را گرامی میدارد»، باعث پیدایش غذاهای خوشمزه و معطری شده است که به غذاهای ویژه تبدیل شدهاند.
همین امر در مورد کام (برنج سبز ویتنامی) نیز صدق میکند. از بین برنجهای جوان و خوشعطر و چسبناک، هر زن در روستای وونگ با دقت کام خوشطعمترین را انتخاب میکند تا از طعم اصیل آن اطمینان حاصل کند. به گفته زنان ویتنام شمالی، کام جویدنی طعمی شیری و طراوتبخش و عطری غنی دارد و برای تهیه کامی با طعم عالی، به مراحل پردازش دقیق زیادی نیاز است.
پس از برشته شدن، برنج چسبناک کوبیده میشود، الک میشود تا تمام پوستههای آن جدا شود و سپس با خمیری که از برگهای گیاه "کام" تهیه میشود، پوشانده میشود. کام در بسیاری از غذاها، از کیک کام، کتلت کام، برنج چسبناک با کام، دسر برنج چسبناک، کام سرخشده، موز آغشته به کام، کام پهنشده مخلوط با نارگیل و غیره استفاده میشود.
اما خوراکی که بیشتر مورد علاقهی هانوییها است و اغلب در فیسبوک «به نمایش گذاشته میشود»، مشتی برنجک جوان است که در میان برگهای نیلوفر آبی گسترده شده است. آنها میگویند، تنها در آن صورت میتوان واقعاً فهمید که پاییز در هانوی است. این تصویر که عطر پاییز را ساطع میکند، خاطرات خوشی را برای کسانی که رویای هانوی را در سر میپرورانند، با تصویرسازیاش از «فصل برنجکهای سبز، معطر در دستان کوچک / برنجکهای معطر روی پیادهرو، معطر به هر قدم» تداعی میکند...
منبع: https://baoquangnam.vn/van-hoi-long-minh-la-huong-com-3140740.html
