در بین دین، یکی از غذاهای ضروری در طول تت یا سایر مناسبتهای خاص، بان هوی با کله پاچه خوک است - یک شاهکار آشپزی که نشان متمایز این سرزمین قهرمانان هنرهای رزمی را بر خود دارد.
بشقاب ورمیشل برنج با مخلفات گوشت خوک، با طعمهای متنوعش، بسیار جذاب به نظر میرسد.
در حالی که شمال به کیک برنجی سبز چسبناک خود (بان چنگ) میبالد و جنوب به خاطر کیک برنجی استوانهای چسبناک خود (بان تت) مشهور است، منطقه مرکزی - به ویژه استان بین دین - بان هوی را دارد، غذایی با طعمی ساده اما جذاب.
جوهره آشپزی بین دین
هنگام بازدید از کوی نون، به ویژه منطقه تقاطع فو تای، گردشگران به راحتی میتوانند رستورانهای شلوغی را پیدا کنند که در آنها مردم محلی و گردشگران مشتاقانه از غذای معروف «فرنی گوشت خوک با رشته فرنگی برنج» لذت میبرند.
افسانهها میگویند که بان هوی (نوعی کیک نودل برنجی ویتنامی) از دیرباز وجود داشته است. نام «بان هوی» همچنین با یک داستان جالب مرتبط است: در قدیم، وقتی این نوع کیک برای اولین بار ظاهر شد، همه با کنجکاوی از یکدیگر میپرسیدند: «این چه نوع کیکی است؟». این سوال بارها و بارها تکرار شد و به این ترتیب نام «بان هوی» (کیک نودل برنجی) به وجود آمد.
این نمایشگاه، غذای مخصوص استان بین دین، بان هوی، را به نمایش میگذارد.
با وجود نام نسبتاً روستاییاش، این غذا طعم فوقالعادهای دارد. این رشتههای کوچک، سفید خالص و ابریشمی که از آرد برنج تهیه میشوند، بخارپز شده و با پیازچه سبز تازه پوشانده میشوند. بان هوی نه تنها از نظر بصری جذاب است، بلکه هنگام لذت بردن، حسی لطیف و لطیف را نیز ارائه میدهد.
بان هوی (غذای رشته فرنگی برنج) به اندازه یک هنر رزمی پیچیده است.
برای تهیهی یک وعدهی خوشمزه از بان هوی (رشتهی برنج)، نانوا باید مراحل دقیق زیادی را طی کند. برنج مرغوب کاملاً شسته میشود، یک شب در آب خیس میخورد، سپس آسیاب شده و به صورت خمیر نرمی درمیآید، بخارپز میشود تا پخته شود و در نهایت ورز داده میشود تا به صورت خمیری نرم و انعطافپذیر درآید.
وقتی خمیر به غلظت خاصی رسید، نانوا با استفاده از قالب، آن را به صورت رشتههای نازک و هماندازه پرس میکند. فرآیند پرس کردن نیاز به مهارت و دقت دارد، دقیقاً مانند یک رزمیکار که حرکات ظریف اما قدرتمندی را تمرین میکند.
پس از پرس شدن، ورمیشل برنج دوباره بخارپز میشود تا بافت نرم و لطیف خود را حفظ کند، سپس روی سینی بامبو که با برگهای تازه موز پوشیده شده است، چیده میشود. عطر لطیف برگهای موز با ورمیشل برنج در هم میآمیزد و جذابیت خاصی ایجاد میکند که هر کسی که یک بار آن را چشیده باشد، هرگز فراموش نخواهد کرد.
بشقاب نودل برنج سفید، که با پیازچه سبز تازه تزئین شده، بسیار جذاب به نظر میرسد.
ورمیشل برنج با گوشت خوک - یک غذای عالی.
بهترین راه برای لذت بردن از بان هوی (رشته برنج) همراه با گوشت گرم و قلوه خوک است. رشته برنج سفید بکر، که با پیازچه تازه سبز تزئین شده و با روغن نارگیل غنی آغشته شده است، همراه با گوشت ترد و جویدنی خوک و فرنی داغ و بخارپز شده از قلوه خوک، یک صبحانه عالی را تشکیل میدهد.
یک تکه از گوشت خوک را در یک کاسه سس ماهی غنی از سیر و فلفل قرمز فرو کنید، آن را با سبزیجات تازه میل کنید و ترکیبی هماهنگ از طعمهای غنی، خوش طعم، ترش، ترش و تند را تجربه خواهید کرد - همه اینها در یک سمفونی فراموش نشدنی از طعمها ترکیب شدهاند.
بان هوی با قلوهگاه خوک، چیزی بیش از یک غذای صبحانه است و در مناسبتهای خاص مانند عروسیها، سالگردها، جشنوارهها و تت (سال نو قمری) نیز سرو میشود.
برای مردم بین دین، این فقط یک غذای خوشمزه نیست، بلکه یک ویژگی فرهنگی است، بخشی از خاطرات کودکی که هر کسی که آنجا را ترک کند، همیشه آن را به یاد خواهد داشت.
ورمیشل برنج بین دینه نه تنها به امعا و احشاء خوک محدود میشود، بلکه امروزه به بسیاری از غذاهای جذاب دیگر مانند ورمیشل برنج خوک کبابی، ورمیشل برنج اسپرینگ رول، ورمیشل برنج خمیر میگو، ورمیشل برنج مرغ کبابی یا حتی ورمیشل برنج خوک برشته نیز تبدیل میشود.
هر ترکیب، ضمن حفظ ماهیت سنتی بان هوی (غذای رشته فرنگی برنج)، تجربهای منحصر به فرد ارائه میدهد.
نویسنده این فرصت را داشت که از یک بشقاب بان هوی (رشته فرنگی برنج) با گوشت خوک کبابی، یک غذای خوشمزه و جذاب از استان کوانگ نام، لذت ببرد.
اغلب گفته میشود: «بان هوی بدون پیازچه مانند مراسم تشییع جنازه بدون شیپور است.» در واقع، پیازچههای سبز پر جنب و جوش نه تنها طعم خاصی به غذا میدهند، بلکه روح بان هوی بین دین نیز هستند. با نگاه کردن به یک بشقاب بان هوی سفید بکر، که با پیازچه تزئین شده است، در کنار بشقابی از گوشت خوک داغ و بخارپز، هیچ کس نمیتواند در برابر جذابیت آن مقاومت کند.
وقتی از بین دین بازدید میکنید، فراموش نکنید که بان هوی (رشته برنج) را امتحان کنید.
هر منطقه از ویتنام غذاهای مخصوص به خود را دارد که روح آن سرزمین را مجسم میکند. اگر فو ین به خاطر چشمهای ماهی تن و کوانگ نگای به خاطر دان (نوعی صدف) خود شناخته میشود، بین دین به بان هوی لونگ هئو (رشته برنج با قلوهگاه خوک) خود افتخار میکند - غذایی ساده اما خوش طعم با هویتی متمایز.
با ورود به سرزمین هنرهای رزمی، در میان ترکیب هماهنگ دریا و کوهستان، در هوای گرم بهاری، در کنار بشقاب بخارپز بان هوی با کله پاچه خوک، در حالی که از هر لقمه نرم و لطیف آن لذت میبرید، شیرینی کله پاچه خوک و طعم غنی سس آغشته به آن را حس میکنید، مطمئناً متوجه خواهید شد که چرا این غذا اینقدر مورد علاقه مردم بین دین است.
در این تعطیلات عید تت، اگر فرصتی برای بازدید از سرزمین هنرهای رزمی بین دین داشتید، فراموش نکنید که به یک رستوران کوچک کنار جادهای سر بزنید و یک بشقاب داغ بان هوی با کله پاچه خوک سفارش دهید تا از جوهره غذاهای بین دین کاملاً لذت ببرید - جایی که هر غذا طعم خانه، ارتباط انسانی و تجدید دیدارهای شاد عید تت را در خود جای داده است.
منبع: https://tuoitre.vn/ve-binh-dinh-an-banh-hoi-long-heo-20250205171724737.htm
