• غذاهای خوشمزه‌ای که از ماهی سرماری در یو مین ها تهیه می‌شوند.
  • سوپ ماهی ترش با اسفناج آبی و ماهی سرماری.
  • خمیر تخمیر شده ماهی سرماری از جنگل یو مین در برنامه OCOP گنجانده شده است.

برادر کوچکترم، کوان، از کمون چائو توی، با هیجان گفت: «این آخر هفته خانواده‌ام دارند برکه را خشک می‌کنند تا برای تت (سال نو قمری) آماده شوند. اگر وقت دارید، بیایید و کمی ماهی آب شیرین بخورید و یک حمام گل هم بگیرید!» در دلتای مکونگ، تقریباً هر خانواده کشاورزی با نزدیک شدن تت، در حال برداشت ماهی آب شیرین است. برخی از ماهی‌ها فروخته می‌شوند، برخی خشک می‌شوند و برخی دیگر به سس ماهی برای تت تبدیل می‌شوند که درآمد اضافی ایجاد می‌کند و به آنها اجازه می‌دهد برخی از غذاهای محلی را به عنوان هدیه برای اقوام و همسایگان تهیه کنند.

کشاورزان در دلتای مکونگ، برای آماده شدن برای عید تت (سال نو قمری)، آب استخرهای خود را تخلیه می‌کنند.

در استان کا مائو ، که اغلب به عنوان "پادشاهی ماهی‌های آب شیرین" شناخته می‌شود، فراوانی ماهی‌های آب شیرین به حدی است که نه تنها یک منبع غذایی، بلکه هدیه‌ای سخاوتمندانه از طبیعت نیز محسوب می‌شود. ماهی‌های آب شیرین کا مائو طعمی ساده اما غنی دارند که با گرمی و مهمان‌نوازی مردم جنوب ویتنام عجین شده است. یکی از بازدیدکنندگان به شوخی گفت: "اگر به کا مائو بیایید و ماهی آب شیرین نخورده باشید، واقعاً کا مائو را تجربه نکرده‌اید." در واقع، خوشمزه بودن ماهی‌ها در اینجا نه تنها بازدیدکنندگان را مجذوب خود می‌کند، بلکه به شهرت "مردم فوق‌العاده مهربان کا مائو" نیز کمک می‌کند.

ماهی سر ماری کبابی.

وقتی صحبت از غذاهای خوشمزه تهیه شده از ماهی‌های آب شیرین در کا مائو می‌شود، فهرست بی‌پایان است، اما برجسته‌ترین آنها هنوز ماهی سرماری کبابی است که روی کاه پخته می‌شود. پس از کباب کردن، فلس‌های سوخته جدا می‌شوند و پوست ترد و معطر آن نمایان می‌شود. گوشت ماهی سفت و شیرین است و فرو بردن آن در سس ماهی تمر هندی یا فلفل قرمز خرد شده با نمک درشت و کمی لیمو کافی است تا مردم فریاد بزنند: "به طرز غیرقابل توصیفی خوشمزه است!" ماهی سرماری کبابی پیچیده شده در برگ‌های نیلوفر آبی جوان، گل‌های نیلوفر آبی یا هر نوع سبزی وحشی، ترکیبی بی‌نظیر است و هر چه بیشتر بخورید، بیشتر از آن لذت می‌برید.

با همان ماهی سرماری، اگر مایل به اضافه کردن کمی تغییر هستید، آن را با ساقه‌های کامل علف لیمو در یک قابلمه سفالی با نمک باک لیو سرخ کنید و به یک غذای خوشمزه و بی‌نظیر تبدیل می‌شود. ماهی کاملاً پخته شده، گوشت آن سفید خالص است و شیرینی طبیعی و عطر معطر علف لیمو را حفظ می‌کند و آن را به غذایی تبدیل می‌کند که می‌توانید بارها و بارها بدون خسته شدن از آن بخورید.

ماهی سرماری بخارپز با پیازچه یک غذای وسوسه‌انگیز است .

ماهی سرماری علاوه بر کباب کردن یا سرخ کردن با نمک، در بسیاری از غذاهای جذاب دیگر مانند ماهی سرماری کبابی ترش و شیرین با تمر هندی، ماهی سرماری بخارپز شده با کدو حلوایی یا ماهی سرماری بخارپز شده با پیازچه نیز تهیه می‌شود. هر غذا طعم منحصر به فرد خود را دارد، هم روستایی و هم مغذی، و فراموش کردن آن برای هر کسی که یک بار آن را امتحان کرده باشد، دشوار است.

ماهی سوف کبابی با نمک و فلفل چیلی.

علاوه بر ماهی سرماری، غذاهای تهیه شده از تیلاپیا و انواع دیگر ماهی نیز جذاب هستند. سوپ تیلاپیا با نیلوفر آبی شیرین و گوارا است، تیلاپیا خشک شده در گلدان سفالی غنی و خوش طعم است و تیلاپیا کبابی با نمک و فلفل چیلی معطر است - همه اینها طعم‌های حومه رودخانه را مجسم می‌کنند. به ویژه تیلاپیا که در گلدان سفالی پخته شده، با میگو و چربی گوشت خوک برای عطر بیشتر پخته شده و با لوبیا بالدار ترد و شیرین سرو می‌شود و آن را به غذایی بسیار اشتهاآور تبدیل می‌کند.

سپس ماهی پروانه‌ای چرخ‌کرده، به صورت توپ‌های گرد درمی‌آید و با برنج تخمیر شده ترش پخته می‌شود، با دوازده نوع سبزیجات وحشی تازه و پرطراوت سرو می‌شود؛ یا تا زمانی که طلایی شود، سرخ می‌شود و در سس ماهی تند تهیه شده از میوه درخت انجیر هندی غوطه‌ور می‌شود. همه این عناصر با هم ترکیب می‌شوند تا یک هویت آشپزی منحصر به فرد از جنوبی‌ترین منطقه کشور ایجاد کنند، روستایی اما غنی، ساده اما فراموش‌نشدنی.

به کا مائو بیایید! در این فصل، ماهی‌های آب شیرین فراوانی وجود دارد. بازدیدکنندگان علاوه بر لذت بردن از غذاهای محلی خوشمزه، می‌توانند سبک زندگی اصیل و خونگرم مردم این منطقه کنار رودخانه‌ای را نیز تجربه کنند. و حتی پس از ترک آنجا، هنوز هم کا مائو را با طعم ماهی‌های آب شیرین و گرمی مردمش به یاد خواهید داشت.

متن: Lu Kiet Tuong; عکس ها: هونگ تای

منبع: https://baocamau.vn/ve-ca-mau-thuong-thuc-ca-dong-a125140.html