ماهی سرماری کبابی در دلتای مکونگ.

ماهی سرماری کبابی که روی کاه پخته می‌شود، یکی از غذاهای جذاب مردم دلتای مکونگ است، به خصوص پس از برداشت برنج. با کاهی که به راحتی در مزارع در دسترس است، ماهی را کباب می‌کنند و عطری مقاومت‌ناپذیر ایجاد می‌کنند.

ماهی‌های سرماری با کاه پوشانده شده و سپس به مدت حدود ۱۵ دقیقه در آتش بزرگی سوزانده می‌شوند - عکس: دانگ تویت

از نیمه دوم ماه مارس تا آغاز آوریل هر سال، بسیاری از مزارع برنج در دلتای مکونگ با برداشت برنج زمستانی-بهاری کاملاً در حال جنب و جوش هستند. پس از برداشت برنج، مزارع با کاه خشک پوشانده می‌شوند که برای کباب کردن ماهی سرماری عالی است.

در گذشته، زمانی که ماهی آب شیرین فراوان بود، افرادی که در مزارع کار می‌کردند، دور هم جمع می‌شدند تا ماهی سرماری را در جوی‌ها بگیرند و درست در لبه شالیزارها کباب کنند.

این روزها، به ندرت می‌توان ماهی را به راحتی در مزارع پیدا کرد، اما مردم روستای من هنوز طعم ماهی سرماری کبابی روی کاه را به یاد دارند. آنها اغلب ماهی را از قبل می‌خرند و برای بعد نگه می‌دارند، به طوری که به محض اینکه مزارع برنج درو می‌شوند و کاه در آفتاب خشک می‌شود، برای کباب کردن ماهی به سمت خاکریز هجوم می‌آورند.

ماهی سرماری کبابی که روی آتش بزرگ کاه پخته شده، سپس به مدت حدود ۱۰ دقیقه روی زغال‌های کاه باقی‌مانده گذاشته شده تا بپزد - عکس: دانگ تویت

ماهی سرماری کبابی، که با پوست ترک خورده کاملاً پخته شده است، عطری معطر در سراسر مزرعه منتشر می‌کند - عکس: دانگ تویت

ماهی سرماری را کاملاً بشویید تا لجن آن پاک شود، سر و فلس‌هایش دست‌نخورده باقی بماند. سپس، یک تکه بامبوی جوان به طول ۵۰ سانتی‌متر را از دهان ماهی تا حدود وسط شکمش فرو کنید، به طوری که قسمتی از بامبو به طول حدود یک وجب در زمین فرو رود.

سپس، روی ماهی را با کاه خشک بپوشانید و حدود ۱۵ دقیقه آن را بسوزانید. سپس، بگذارید زغال‌های کاه ۱۰ دقیقه دیگر بمانند. پس از آن، گرد و غبار سیاه را بتراشید، و ماهی آماده خوردن است.

ماهی سرماری کبابی سرو شده با سبزیجات تازه - عکس: دانگ تویت

همچنان که لایه خاکستر کاه به آرامی از بین می‌رفت، ماهی‌های سرماری کبابی کاملاً پخته می‌شدند، پوستشان ترک می‌خورد و گوشت طلایی-قهوه‌ای‌شان نمایان می‌شد و عطری معطر از خود ساطع می‌کرد.

روستاییان به سادگی ته مانده زغال سیاه را پاک می‌کردند و آن را بلافاصله در حالی که هنوز داغ بود می‌خوردند. عطر ماهی کبابی، در آمیخته با رایحه لطیف کاه، این غذای روستایی را به طرز شگفت‌آوری خوشمزه می‌کرد.

شاید به همین دلیل است که هر زمان بازدیدکنندگان فرصتی برای بازگشت به دلتای مکونگ پیدا می‌کنند، میزبانانشان از آنها با یک غذای ساده از ماهی سرماری کبابی که روی کاه پخته شده است، پذیرایی می‌کنند، غذایی که به دلیل گرمی و روح ساده و روستایی که در آن تجسم یافته است، با علاقه به یاد می‌آورند.

ساده و بی‌تکلف، طعم خانه به سادگی به دوردست‌ها سفر می‌کند.

ادامه مطلب بازگشت به صفحه اصلی

برگردیم به موضوع

دانگ تویئت

منبع: https://tuoitre.vn/ve-mien-tay-nuong-ca-loc-dong-20250330161745737.htm