سرگرد له نگون، افسر پلیس بازنشسته اهل استان بین توآن، اکنون در منطقه تان لین زندگی میکند. او اصالتاً اهل استان کوانگ نام است و رشته فرنگی کوانگ نام را دوست صمیمی خود میداند. اگرچه تقریباً تمام عمرش را در زادگاهش زندگی کرده است، اما هر وقت همدیگر را ملاقات میکنیم، رشته فرنگی همچنان موضوع ثابت گفتگو است. از آنجایی که این غذا به عنوان یک میراث فرهنگی ناملموس ملی شناخته شده است، او با من تماس گرفت و مرا به تان لین دعوت کرد تا با رفقای سابقمان در ارتش ملاقات کنم.
گردهمایی مردم استان کوانگ نام.
دو برادر، که در جوانی سرباز بودند، مدتها بود فرصتی برای نوشیدن با هم نداشتند. آنها با گرمی به یکدیگر سلام کردند، دست دادند و احوالپرسی کردند. در حالی که منتظر رسیدن دوستانشان در زمان مقرر بودند، او مرا به یک مغازه نودل فروشی در کوانگ نام کشاند. او که پشت میز نشسته بود، از صاحب خانه یک قوری چای خواست و با لهجه خاص کوانگ نامی خود، خاطراتش را اینگونه تعریف کرد: «در گذشته، دهها هزار نفر از مردم کوانگ نام و کوانگ نگای توسط رژیم سابق بین سالهای ۱۹۵۷ تا ۱۹۶۵ برای سکونت در مناطق هوآی دوک و تان لین آورده شدند. در آن زمان، این مهاجران فقیر در کنار جادهها، نزدیک لبه جنگل، با خانههایی که تنها ۵۰ متر از هم فاصله داشتند، زندگی میکردند. پدربزرگ و مادربزرگ و والدینم را به یاد دارم که لاغر و نحیف بودند و پس از آنکه دولت شش ماه حمایت مالی آنها را قطع کرد، برای امرار معاش هر کاری میکردند. زندگی به عنوان یک مهاجر مانند خانواده بود؛ هر زمان که برای برداشت برنج، ساخت خانه یا شرکت در مراسم یادبود یا خانه نو به کمک نیاز داشتیم، رشته فرنگی کوانگ نام همیشه سرو میشد. این غذای مورد علاقه است و روح خانه را برای کسانی که دور از خانه هستند، به همراه دارد.»
خانم تان هونگ که دید مدتی منتظر دوستمان هستیم و به لهجه کوانگ نام صحبت میکردیم، دو فنجان قهوه داغ درست کرد و روی میز گذاشت. سپس لبخندی زد و شعری برای معرفی خودش خواند: «من دختری از کوانگ نام هستم / صدای شفاف مادرم / صدای بم پدرم / سالها سفر دور و دراز / به یاد دود آشپزخانه، به یاد بادمجان ترشی / به یاد ماه آگوست که هنوز در هوا معلق است / اغلب کنار ظرف رشته کوانگ نام اشک میریزم.» بعد از شنیدن شعر تأملبرانگیز صاحب کافه، از خنده منفجر شدم و پرسیدم چرا هنگام خوردن رشته کوانگ نام اشک میریزد! او توضیح داد: «در زادگاه من، ما برنج را با کاه میپزیم. در فصل بارندگی، وقتی کاه خیس میشود، باید دراز بکشیم و به آن فوت کنیم تا خنک شود. آشپزخانه همیشه پر از عطر دود است، دود در اطراف خانه میپیچد و حتی موقع غذا خوردن، همیشه بوی متمایز دود کاه در آن پیچیده است. رشته فرنگی کوانگ از غذاهای مخصوص زادگاه من است؛ هر خانوادهای میداند چگونه آن را درست کند. رشته فرنگی در زادگاه من با روغن بادام زمینی غنی، موسیر معطر، فلفل چیلی بسیار تند و رشته فرنگی ضخیم تهیه میشود. از همه مهمتر، برای مخلوط کردن سبزیجات تازه - نعناع، گشنیز، شکوفههای موز نازک ورقه شده - و یک بشقاب آبگوشت به یک کاسه بزرگ نیاز دارید. فضای دودی و فلفل تند را تصور کنید؛ چطور میتوانید اشک نریزید؟ من سالهاست که از خانه دور بودهام و در سراسر کشور رشته فرنگی کوانگ خوردهام و متوجه شدم که روش هورت کشیدن و هورت کشیدن مردم زحمتکش زادگاه من برای ... مناسب نیست.» مردم فرهیخته هوئه یا مردم فرهیخته هانوی. بنابراین، رشتهفرنگی کوانگ نمیتوانست از گذرگاه های وان عبور کند؛ آنها مجبور بودند رد پای کسانی را که به جنوب مهاجرت کرده بودند، دنبال کنند و با ذائقه محلی سازگار شوند. کاسه رشتهفرنگی اینجا همان چیزی است که هست." "کشورهای بسیار بیشتری. در تان لین، من یک مغازه رشتهفرنگی باز کردم تا امرار معاش کنم و همچنین فرصتی برای ملاقات با مردم زادگاهم و شنیدن لهجه کوانگ نام داشته باشم. 25 سال گذشته است. میبینید، زیر این آسمان، حتی پرندگان لانههای خود را به یاد میآورند و به ریشههای خود بازمیگردند، اما گاهی اوقات مردم این کار را نمیکنند. هر بار که بادام زمینی را روی یک کاسه رشتهفرنگی در کنار یک بشقاب بزرگ سبزیجات میپاشم، مادرم را به یاد میآورم که آنجا نشسته بود و بادام زمینی را برشته میکرد و شکوفههای موز را نازک برش میداد تا رشتهفرنگی کوانگ نام آماده کند. اما وقتی او درگذشت، من نتوانستم برگردم زیرا تازه یک نوزاد به دنیا آورده بودم." خانم تان هوئونگ صورتش را پوشاند و گریه کرد و از اینکه وقتی مردم زادگاهش به دیدنش آمده بودند، دلتنگ مادرش و زادگاهش شده بود، عذرخواهی کرد.
فروشگاه نودل تان هوئونگ: مکانی که روح روستا را حفظ میکند.
تجدید دیدار دوستان اهل کوانگ نام وقتی در رستوران تان هوئونگ با هم ملاقات کردند، شور و حال بیشتری پیدا کرد. زنی با دیدن یک غریبه، رو به من کرد و پرسید: «شما اهل آنجا هستید؟» طبق برنامه، صاحب رستوران شش کاسه سوپ رشته فرنگی مرغ با سبزیجات تازه و آبگوشت آورد که به شکلی چشمنواز سرو شده بود. لو نگون چند نفر دیگر از هموطنانش را معرفی کرد و اعلام کرد که موضوع امروز صبح درباره خرد کردن یا پاره کردن گوشت مرغ نخواهد بود، بلکه درباره روح و روان سرزمین و مردمی است که دور یک کاسه سوپ رشته فرنگی کوانگ نام جمع شدهاند.
پیش روی ما کاسههای رشته فرنگی با حال و هوای استان کوانگ نام قرار داشت که با انواع سبزیجات و کاغذ برنج کبابی احاطه شده بودند و همگی تصویر و جوهره سرزمین مادری ما را در طول تاریخ پر فراز و نشیب گسترش به سمت جنوب تداعی میکردند. توآن، معلم ادبیات سابق اهل تام کی که به تان لین نقل مکان کرده بود، کاسهای سس مخصوص را بالا گرفت و گفت: «رشتهها مثل آدمها هستند؛ بدون سس مخصوص یا کسی که آنها را تشویق کند، نمیتوانند پرواز کنند. چینیها سس سویا را از گیاهانی مثل سویا درست میکنند، در حالی که در کشور ما، ما سسهای مخصوص را از حیواناتی مثل ماهی، میگو و خرچنگ درست میکنیم... و به سسهای ماهی، خمیر میگو و خمیر میگو تبدیل میکنیم... که هر کدام طعم منحصر به فرد خود را دارند، اما باید مانند زندگی یک فرد، استانداردهای ترش، تلخ، شور و شیرین را داشته باشند. سس مخلوط با رشته، روح روستا را خلق میکند و نوستالژی را برمیانگیزد. سبزیجات خام ساده طعمهای زیادی دارند که هر کدام خواص دارویی خود را دارند که در صورت پختن از بین میروند. سبزیجات همراه رشته فقط برای خوردن نیستند، بلکه خواص دارویی نیز دارند. رشته کوانگ فقط برای خوردن نیست؛ آنها باید هر پنج حس را ارضا کنند. چشمها زیبایی را میبینند، بینی بو میکند، گوشها صدای مردم همان سرزمین را میشنوند و دهان همیشه از طعم لذت میبرد. یک غذا به تنهایی نمیتواند هر پنج حس را ارضا کند، بنابراین باید چیزهای زیادی را با هم ترکیب کند تا طعمها و رنگهای متنوعی ایجاد کند. "فقط در این صورت است که حس احساسات میتواند به یک دارایی ناملموس ملی تبدیل شود."
خانم تان هوئونگ، صاحب رستوران، به تحلیلهای روشنگرانه او گوش داد و صندلیاش را جلو کشید تا به جمع بپیوندد: «رستوران من محل ملاقات مردم استان کوانگ نام است. هر بار که همدیگر را میبینیم و به مکالمات آنها گوش میدهیم، چیزهای زیادی یاد میگیرم. یادم میآید چند ماه پیش، چند آقای محترم به رستوران آمدند و گفتند که مردم کوانگ نام در دورههای مختلف و به دلایل مختلف به جنوب مهاجرت کردهاند و همراه آنها رشته فرنگی، مانند یک دوست صمیمی، یک همراه عمیق و وفادار، آمده است. در یک سرزمین بیگانه، این غذا نه تنها غذای سرزمین مادری آنهاست، بلکه برای بسیاری از کسانی که از خانه دور هستند، به منبع نوستالژی تبدیل شده است. رستوران من به محل ملاقات کسانی تبدیل شده است که اصالت کوانگ نامی دارند و در خارج از کشور زندگی میکنند. آنها به اینجا میآیند، گویی به دنبال روح سرزمین مادری خود، افرادی با لهجه مشترک هستند. نگاه کردن به یک کاسه رشته فرنگی پر از محبت، همچنین به عنوان یادآوری برای فرزندان آنها عمل میکند تا خانه اجدادی خود را به یاد بیاورند، زیرا رشته فرنگی کوانگ نام، با طعمهای شور، شیرین، ترش و تند خود، و ماهیت اصیل مردم ... کوانگ نام، همیشه خاطرات را در قلبهای ما زنده میکند. به همین دلیل است که یک ضربالمثل عامیانه میگوید: «حتی اگر کوهها و رودخانهها ما را از هم جدا کنند، یک کاسه رشته فرنگی کوانگ نام مانند بازگشت به خانه است.» مردم کوانگ نام که مثل من در حومه شهر زندگی میکنند، واقعاً فروتن هستند. «خیلی اصیل بود، مثل گاز زدن فلفل چیلی سبز، جویدن سبزیجات خام با صدای خرد شدن، و هورت کشیدن آبگوشت رشته فرنگی با صدای بلند - این مردم کوانگ نام در گذشته بودند. اما اوضاع الان تغییر کرده است؛ مردم با ظرافت بیشتری غذا میخورند. برای داشتن یک کاسه رشته فرنگی کوانگ نام در دست، مراحل زیادی در تهیه آن وجود دارد: برخی سیر را در روغن بادام زمینی تفت میدهند، برخی دیگر موز را برای سبزیجات خام خرد میکنند و برخی دیگر سیر را پوست میکنند و آن را در سس میکوبند. تصویر یک جامعه کوچک از همان زادگاه، که اکنون یک کاسه رشته فرنگی کوانگ نام میخورند، بسیار خوشمزه به نظر میرسد. میبینید، سرزمین مهربان تان لین همیشه با صمیمیت از کسانی که از راه دور میآیند استقبال میکند، مردمی سخاوتمند که زادگاه خود را ترک کردهاند و بدون تمایز منطقه به اینجا آمدهاند. زیر این آسمان، همه یکسان هستند؛ مهمانیهای نوشیدنی با میزهایی پر از رولهای گوشت خوک تخمیر شده تان هوآ، بشقابهای کله پاچه با خمیر میگو به سبک شمالی و بشقابهایی از ماهی خشک شده از دلتای مکونگ وجود دارد. هر کس هر چه دارد میدهد، به هم زدن لیوانها و خندیدن شادمانه مثل دوستان صمیمی در کنار رشته فرنگیهای غنی و خوشطعم کوانگ نام که خاطرات زیادی را تداعی میکند...
***
وقتی داشتیم از هم جدا میشدیم، لو نگون من را به هموطنانش معرفی کرد و گفت: «این مرد سرباز همرزم من است. او اهل بین توآن است، نه مثل ما کوانگ نام، اما نویسندهای است که دعوت شده تا با ما ملاقات کند و به مناسبت به رسمیت شناخته شدن رشتهفرنگی کوانگ نام ما به عنوان میراث فرهنگی ناملموس ملی، جامی را بالا ببرد.» لو نگون با من دست داد و گفت: «به شما یادآوری کردم که در فروشگاههای لوازم الکترونیکی در تان لین، تابلویی به طور برجسته آویزان است: 'هر جا برق هست، دین کوانگ هم هست.' حالا، لطفاً آن را در مقالهتان با این جایگزین کنید: 'هر جا مردم کوانگ نام هستند، رشتهفرنگی کوانگ نام هم هست!'»
منبع: https://baobinhthuan.com.vn/ve-tanh-linh-gap-ban-be-mi-quang-123953.html
نظر (0)