وقتی به توی فونگ می‌روید، یادتان باشد ماهی روغنی اسکاد را امتحان کنید!

من اغلب این را به دوستان و شرکای تجاری‌ام می‌گویم اگر کسی قصد سفر به توی فونگ را دارد. با این حال، همه می‌گویند که من غیرضروری هستم، زیرا دقیقاً همین غذای محلی است که آنها را ترغیب می‌کند حتی اگر فقط یک بار از توی فونگ دیدن کنند!

با شنیدن این حرف، از خوشحالی در پوست خود نمی‌گنجیدم، هرچند نمی‌دانستم که به ذائقه‌ی آنها خوش می‌آید یا نه، اما همین کافی بود تا نشان دهد که این ماهی کوچک با نوار زرد رنگی که در امتداد پشتش کشیده شده، به غذای مخصوص منطقه‌ی ساحلی زادگاه من تبدیل شده است. ماهی‌های روغنی همه جا یافت می‌شوند، اما آن‌هایی که در منطقه‌ی دریایی توی فونگ صید می‌شوند، به طور ویژه‌ای خوشمزه هستند. بسیاری از مردم می‌گویند که ماهی‌های روغنی هدیه‌ای شگفت‌انگیز از اقیانوس به توی فونگ، به ویژه منطقه‌ی دریایی بین تان هستند. شاید به این دلیل باشد که دریای بین توان یکی از مناطق دریایی نادر در جهان با مناطق بالاآمدگی است. طبق «پدیده‌ی بالاآمدگی در دریای ویتنام» که توسط موسسه‌ی علوم و فناوری ویتنام ثبت شده است، دریای بین توان به دلیل همگرایی اثرات بادهای موسمی جنوب غربی، رژیم جریان، توپوگرافی ساحلی و بستر دریا و لایه‌بندی آب دریا، دارای یک منطقه‌ی بالاآمدگی نادر است که سایر مناطق دریایی در استان‌های دیگر نمی‌توانند آن را داشته باشند. این منطقه‌ی رو به بالا دارای دمای پایین، آب زلال و حامل مواد مغذی زیادی از بستر دریا است که باعث می‌شود منطقه‌ی دریایی بین توآن در تابستان بسیار خنک باشد. آب رو به بالا خنک و غنی از مواد مغذی همچنین به رشد بسیاری از موجودات زنده کمک می‌کند و منطقه‌ی دریایی بین توآن را به منبعی غنی از منابع آبزی با گونه‌های کمیاب، تازه و با ارزش اقتصادی فراوان، از جمله ماهی روغنی، تبدیل می‌کند. علاوه بر مزیت آب رو به بالا، طبق توضیحات ساکنان قدیمی توی فونگ، شاید به لطف صخره‌های سنگی اطراف دماغه‌ی لا گان، ماهی روغنی اینجا گوشت فوق‌العاده خوشمزه و شیرینی دارد که در هیچ جای دیگر بی‌نظیر است.

گوشت نخل روغنی توی فونگ خوشمزه و شیرین است و با هیچ جای دیگری قابل مقایسه نیست.

انواع مختلفی از ماهی اسکاد وجود دارد، مانند اسکاد سرچکشی، اسکاد لزج، اسکاد بیضی شکل، اسکاد افقی و اسکاد دندانه‌دار... بسته به نوع، اسکاد را می‌توان در غذاهای خوشمزه مختلفی مانند سوپ، خورش، سرخ شده، کبابی و... که همگی معطر و خوش طعم هستند، تهیه کرد. در میان آنها، اسکاد روغنی از نظر اقتصادی با ارزش‌ترین نوع است. به دلیل طعم لذیذ، کمیابی و سختی یافتن آن، یک غذای لذیذ محسوب می‌شود. اسکاد روغنی در نزدیکی ساحل صید می‌شود. این ماهی کوچک است و بزرگترین آن فقط به اندازه کف دست یک فرد بالغ است. گوشت این ماهی را می‌توان نفیس نامید: سفید، سفت، معطر و با طعم شیرین غیرقابل انکار. این نوع ماهی را می‌توان در اکثر مناطق ساحلی با تور صید کرد، اما به دلایلی، هر کسی که اسکاد روغنی را در توئی فونگ چشیده باشد، متوجه خواهد شد که در جای دیگر طعم بهتری دارد.

این ماهی کوچک با نوار زرد رنگی که در امتداد پشتش کشیده شده، به یک غذای محلی خاص تبدیل شده است.

ماهی روغنی (که در بعضی جاها به "لیه چی" نیز معروف است) را می‌توان به روش‌های مختلفی تهیه کرد. ساده‌ترین روش، پختن آن به صورت سبک با گوجه فرنگی و آناناس رسیده، اضافه کردن پیاز، گشنیز و فلفل تند است. برای مردم مناطق ساحلی، یک قابلمه داغ سوپ ماهی روغنی و یک بشقاب سس ماهی چیلی معطر کافی است تا آنها را به خوردن مقدار زیادی برنج، به خصوص در ماه‌های سرد پایان سال، ترغیب کند. غذای دیگری که از ماهی روغنی تهیه می‌شود و همه از آن تعریف می‌کنند، ماهی روغنی کبابی روی زغال داغ است. هر ماهی به طور یکنواخت روی گریل چرخانده می‌شود، چربی آن آب می‌شود و ماهی به رنگ قهوه‌ای طلایی و معطر در می‌آید. حتی از فاصله دور، عطر خاص این ماهی به میز می‌پیچد و باعث می‌شود افراد گرسنه آب دهانشان راه بیفتد. ماهی کبابی در بشقابی با سس تمر هندی و سبزیجات تازه سرو می‌شود - فوق‌العاده خوشمزه است. این غذا همچنین به عنوان یک غذای مخصوص منطقه آفتابی و بادخیز توی فونگ در نظر گرفته می‌شود و بسیاری از مردم آرزوی خوردن بیشتر آن را دارند. غذای دیگری نیز وجود دارد که مردم مناطق ساحلی اغلب برای وعده‌های غذایی روزانه خود تهیه می‌کنند: ماهی روغنی پخته شده در سس غلیظ و چسبناک. باید آنقدر بجوشد تا واقعاً غلیظ و تند شود تا خوشمزه شود. فقط فکر کردن به آن دهانم را آب می‌اندازد و الان می‌روم چندتایی برای خرید پیدا کنم، چون عاشق این خوراکی خوشمزه محلی فوق‌العاده شده‌ام.

ماهی اسکاد کبابی که با سس تمر هندی سرو می‌شود، از غذاهای مخصوص توی فونگ محسوب می‌شود.

ماهی خال مخالی پخته شده در سسی غنی و خوش طعم.

به گفته ماهیگیران در توی فونگ، ماهی اسکاد از نهمین ماه قمری تا سال نو قمری فراوان است. از آنجایی که ماهی اسکاد مورد توجه گردشگران سایر استان‌ها و شهرها هنگام بازدید از توی فونگ است، اکثر رستوران‌ها و غذاخوری‌ها ماهی اسکاد منجمد را برای سرو به تعداد زیادی از مشتریان در طول تعطیلات و جشنواره‌ها ذخیره می‌کنند. و البته، قیمت ماهی اسکاد ارزان نیست، بنابراین در ماه‌های آخر سال، مردم محلی اغلب اسکاد را با اسکاد سیاه جایگزین می‌کنند تا هوس‌های خود را برآورده کنند - یکی دیگر از غذاهای محلی مقاومت‌ناپذیر. این غذای ویژه، همراه با سایر غذاهای دریایی روستایی، از نقاط قوت این منطقه است و باعث می‌شود گردشگران بارها فقط برای لذت بردن از آنها به توی فونگ بازگردند. به لطف این، صنعت گردشگری توی فونگ در سال‌های اخیر رشد پایداری را تجربه کرده است و تعداد فزاینده‌ای از بازدیدکنندگان برای بازدید از پاگودای کو تاچ، ساحل صخره‌ای هفت رنگ، مسیر تا نانگ - فان دونگ یا کاوش در جزیره کو لائو کائو می‌آیند.

ماهی اسکاد (Scad fish) یکی از ماهی‌های مورد علاقه‌ی گردشگران از استان‌ها و شهرهای مختلف است که هر زمان از توی فونگ بازدید می‌کنند، به آنجا می‌روند.

با این حال، برای توسعه پایدار و حرفه‌ای گردشگری در توی فونگ، این منطقه به یک استراتژی بلندمدت نیاز دارد که بر محصولات گردشگری، به ویژه غذاهای منطقه‌ای، ایجاد ارتباط برای تشکیل تورها و مسیرها با سایر مقاصد گردشگری در استان و استان‌های همسایه تمرکز کند... همزمان، لازم است مناظر زیبا و مردم منطقه تبلیغ شوند، به طوری که هر بازدیدکننده‌ای از توی فونگ نه تنها تحت تأثیر زیبایی طبیعی با دریای آبی و آفتاب طلایی، سواحل سنگریزه رنگارنگ جذاب و فضای آرام کو تاچ قرار گیرد... بلکه مهمتر از همه، تحت تأثیر ماهی روغنی فوق‌العاده خوشمزه و شیرین قرار گیرد.

منبع