بیست سال فروش ساعت به شیوهای متفاوت از هر روش دیگری.
در شهر هوشی مین، اگر یک رستوران ساعت ۶ تا ۷ صبح باز باشد، جای تعجب نیست، زیرا این زمان اوج شلوغی برای افرادی است که سر کار میروند و برای صرف غذا یا بیرونبر به رستوران سر میزنند. اما بیش از ۲۰ سال است که، هر روز، ساعت ۳:۳۰ بامداد، رستوران فو خانم هو تی لوی (۶۲ ساله، که با نام خاله ۷ نیز شناخته میشود) درهای خود را به روی مشتریان باز میکند.
مغازه خاله شماره ۷ بیش از ۲۰ سال است که فعالیت میکند.
[کلیپ]: رستوران «توئین فو» در شهر هوشی مین ساعات کاری غیرمعمولی دارد.
مدتها بود که در موردش شنیده بودم، اما همین امروز بعد از ظهر فرصتی پیش آمد تا به رستوران آنتی ۷ بروم و از آن لذت ببرم. با وجود باران نمنم بعدازظهر و ترافیک سنگین، جلوی رستوران آنتی ۷ با تابلوی بزرگش که روی آن نوشته شده بود «توئین فو» توقف کردم. رستوران آنتی ۷ که خانهی او نیز هست، در جادهی اصلی هونگ لو ۸۰ (کمون وین لوک بی، منطقهی بین چان) واقع شده است.
در این زمان، رستوران خیلی شلوغ نبود. خاله شماره ۷ گفت که در روزهای هفته، مشتریان زیادی به آنجا میآیند. آخر هفتهها، رستوران پر از مشتری میشود و همه میزها پر میشوند و ۱۲ نفر از کارکنان شیفت صبح یا ۶ نفر از کارکنان شیفت عصر، از همیشه شلوغتر هستند.
خاله شماره ۷، صاحب مغازه.صاحب رستوران صادقانه توضیح داد که خودش رستوران را باز نکرده است. در آن زمان، یکی از دوستان نزدیکش تصمیم گرفت برای امرار معاش آن را باز کند و رستورانش بسیار محبوب بود. پس از حدود دو یا سه سال، دوستش بازنشسته شد و او رستوران را «به ارث برد» تا به فروش ادامه دهد. قبل از آن، اگرچه سالها غذاهای نودل دیگری هم میفروخت، اما تصمیم گرفت به فو (نوعی غذای مکزیکی) بچسبد، تا حدودی به دلیل حس «سرنوشت» یا «کارما».
آبگوشت به شدت در حال جوشیدن بود.
هزینه هر وعده غذایی بین ۴۰ تا ۵۰ هزار تومان است.
از همان ابتدا، با توجه به تقاضای بالای مشتریانی که صبح زود غذا میخوردند، صاحب رستوران تصمیم گرفت فروش را از ساعت ۳:۳۰ صبح شروع کند. بیشتر مشتریان کارگران کارخانه، فریلنسرهایی هستند که از کارهای نیمهشب برمیگردند یا سحرخیزان هستند. آنها به این بازه زمانی عادت کردند و صاحب رستوران تقریباً دو دهه است که در حال فروش است.
او معمولاً فقط از ساعت ۳:۳۰ صبح تا ۳ بعد از ظهر میفروخت و سپس مغازه را تعطیل میکرد. اما از زمان همهگیری کووید-۱۹، تصمیم گرفت تا نیمهشب روز بعد بفروشد تا پول بیشتری به دست آورد. صبحها، او با ۱۲ کارمند کار میکند. عصرها، عروسش شیفت او را به عهده میگیرد و ۶ کارمند به او کمک میکنند.
یک کاسه فو ۵۰،۰۰۰ دونگ قیمت دارد.
فهمیدم که چرا آنها از سپیده دم شروع به فروش میکنند، چون «به مشتریانشان اهمیت میدهند.» اما اسم رستوران، «توئین فو»، کنجکاویام را تحریک کرد و مصمم شدم از صاحب رستوران بپرسم. با شنیدن این حرف، خاله ۷ زیر لب خندید و توضیح داد که دو نوه دوقلو دارد که فرزندان پسر بزرگش هستند.
«آن موقع، رستوران اسم یا تابلویی نداشت. مشتریها میپرسیدند که چرا اسمی برایش انتخاب نکردهایم تا مردم بدانند چه کسی آن را میفروشد، و من فکر کردم منطقی است. بعد از چند سال فروش، پسر بزرگم صاحب دو دختر دوقلو شد، بنابراین تصمیم گرفتیم اسم رستوران را «توئین فو» بگذاریم و ۱۸ سال است که این اسم را حفظ کردهایم. حالا دو نوهام بزرگ شدهاند و کلاس دوازدهم هستند!» خاله شماره ۷ توضیح داد.
امیدوارم فرزندانم این میراث را به ارث ببرند.
هر بعد از ظهر، آقای هوآ (۲۹ ساله، ساکن منطقه بین چان) برای خرید مقداری فو (نوعی ساندویچ) و بردن به رستوران میآید. این مشتری گفت که سالهاست مشتری ثابت این رستوران است، آنقدر طولانی که یادش نمیآید اولین بار کی عاشق فو اینجا شده است.
آقای هوآ مشتری دائمی رستوران است.
بسیاری از مردم بین چان رستوران فو (pho) قدیمی آنتی ۷ (Auntie 7) را میشناسند.
او گفت: «آبگوشت اینجا خوشمزه است و با ذائقه من جور در میآید. هر وقت فرصتی برای کار در این نزدیکی داشته باشم، به خانه شما سر میزنم تا کمی غذا بخرم. اینجا تمیز به نظر میرسد و قیمتها مناسب هستند، بنابراین من فقط از شما حمایت میکنم.»
صاحب رستوران در مورد راز تهیه فو میگوید که بیش از همه به آبگوشت خود افتخار میکند. به گفته او، شیرینی آبگوشت از استخوانهایی که میجوشاند ناشی میشود. علاوه بر این، تازگی گوشت گاو و ترکیب آن با سایر مواد، کاسه فو را به کاسهای محبوب در بین مشتریان تبدیل کرده است، به طوری که برخی از آنها دهههاست که در آنجا غذا میخورند.
من آن را امتحان کردم و دقیقاً همانطور بود که صاحب رستوران توصیف کرده بود: آبگوشت غنی و خوش طعم با طعمی شیرین بود. طعم فو برای افرادی که اهل جنوب هستند یا کسانی که طعمهای کمی شیرینتر را ترجیح میدهند مناسب است. از نظر من، کاسه فو نمره ۸ از ۱۰ میگیرد؛ قطعاً ارزش امتحان کردن را دارد. البته، هر کسی سلیقه متفاوتی دارد، بنابراین اگر فرصت داشتید میتوانید آن را امتحان کنید و خودتان قضاوت کنید.
خاله شماره ۷ امیدوار است کسی بتواند کسب و کار خانوادگی را ادامه دهد.
این کاسه فو خوش طعم قطعاً ارزش امتحان کردن را دارد.
اینجا، هر کاسه فو بسته به نوعش بین ۴۰،۰۰۰ تا ۵۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت دارد، و کاسه مخصوص ۵۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی قیمت دارد. با توجه به اینکه رستوران دور از مرکز شهر واقع شده، قیمتش منطقی است. به گفته صاحب رستوران، مادهای که سریعترین فروش را دارد، گوشت گاو است که در بین مشتریان بسیار محبوب است.
به لطف این رستوران فو، عمه ۷ و همسرش سه فرزندشان (دو پسر و یک دختر) را تا بزرگسالی بزرگ کردند. اکنون، همه فرزندانشان خانواده و زندگی پایداری دارند. در حال حاضر، عروسش، همسر پسر بزرگترش، عمدتاً در امور تجاری به او کمک میکند. صاحب رستوران امیدوار است روزی، اگر دیگر نتواند رستوران را اداره کند، فرزندانش رستوران محبوب او را به ارث ببرند.
لینک منبع
نظر (0)