چرا غذا حتی وقتی در یخچال نگهداری می‌شود، باز هم فاسد می‌شود؟

بسیاری از مردم بر این باورند که «گذاشتن غذا در یخچال بی‌خطر است» اما در واقع، غذایی که از یخچال خارج می‌شود نیز می‌تواند باعث مسمومیت غذایی شود.

متخصص تغذیه، مای تی توی - بخش تغذیه، بیمارستان عمومی شوین آ، شهر هوشی مین، گفت که غذا هنوز هم می‌تواند در یخچال فاسد شود زیرا باکتری‌ها هنگام نگهداری در یخچال به طور کامل از بین نمی‌روند، محفظه سرد (0-5 درجه سانتیگراد) فقط رشد باکتری‌ها را کند یا متوقف می‌کند، در حالی که فریزر (-18 درجه سانتیگراد تا -12 درجه سانتیگراد) می‌تواند رشد را به طور کامل متوقف کند اما باکتری‌ها هنوز وجود دارند. اگر به طور نادرست نگهداری شوند، غذا فاسد می‌شود و خطری برای سلامت انسان ایجاد می‌کند.

اشتباهات رایج در نگهداری مواد غذایی در یخچال

به دمای استاندارد نمی‌رسد (یخچال از ۰ تا ۴.۵ درجه سانتیگراد، فریزر از -۱۲ تا -۱۸ درجه سانتیگراد). گردش هوای سرد یکنواخت نیست. بهداشت یخچال تضمین نمی‌شود (برای مثال، گیر کردن بیش از حد غذا، تمیز نکردن پس از ریختن غذا و نوشیدنی و غیره). گوشت همراه با سبزیجات، غذای پخته همراه با غذای خام نگهداری می‌شود. غذا محکم پوشانده نشده است.

نگهداری غذا به مدت طولانی، فراتر از زمان مجاز، باعث فساد غذا، تولید باکتری‌های زیادی می‌شود که بر سایر غذاها، حتی باکتری‌های بیماری‌زا، تأثیر می‌گذارند. برخی از باکتری‌ها هنوز هم می‌توانند رشد کنند، به خصوص اگر غذا قبلاً آلوده شده باشد، و حتی سمومی تولید می‌کنند که یخچال نمی‌تواند آنها را از بین ببرد.

یخچالی که پر از مواد غذایی باشد و حاوی مقدار زیادی غذا باشد، بر توانایی خنک کردن و نگهداری مواد غذایی تأثیر می‌گذارد. وقتی یخچال خیلی پر باشد، هوای سرد نمی‌تواند به طور یکنواخت گردش کند و منجر به تشکیل نواحی خیلی گرم می‌شود که باعث می‌شود غذا به سرعت فاسد شود. علاوه بر این، کمپرسور باید سخت‌تر کار کند، حسگر دما می‌تواند مسدود شود و باعث شود یخچال به طور نادرست خنک شود. این امر نه تنها راندمان نگهداری را کاهش می‌دهد، بلکه خطر آلودگی متقاطع و مسمومیت غذایی را نیز افزایش می‌دهد. بنابراین، برای اطمینان از ایمنی، فقط از حدود ۷۰ تا ۸۰ درصد ظرفیت یخچال استفاده کنید.

نگهداری نامناسب مواد غذایی می‌تواند باعث آلودگی و فساد مواد غذایی شود.

تصویرسازی: هوش مصنوعی

نحوه چیدمان و نگهداری مواد غذایی در یخچال

برای ایمن نگه داشتن غذا، لازم است ترتیب دهید:

• گوشت خام در طبقه پایین و در ظرف دربسته نگهداری می‌شود تا از هدر رفتن آب جلوگیری شود.
• غذاهای پخته و آب‌پز باید در محفظه میانی قرار داده شوند.
• محصولات لبنی و تخم مرغ در قفسه بالا نگهداری می شوند.
• سبزیجات در محفظه جداگانه ای با رطوبت مناسب نگهداری می شوند.

تمام مواد غذایی باید پوشانده شوند تا از آلودگی متقاطع و جذب بو جلوگیری شود. در عین حال، دمای یخچال را کنترل و نظارت کنید، در یخچال را برای مدت طولانی باز نگذارید. یخچال را مرتباً تمیز کنید و مواد غذایی را برای مدت طولانی نگهداری نکنید تا خطر فساد و مسمومیت کاهش یابد.

منبع: https://thanhnien.vn/vi-sao-thuc-pham-van-hu-du-bao-quan-lanh-185251203215941248.htm