چرا غذا حتی وقتی در یخچال نگهداری می‌شود، باز هم فاسد می‌شود؟

بسیاری از مردم بر این باورند که «هر چیزی که در یخچال قرار داده شود بی‌خطر است»، اما در واقع، غذایی که از یخچال خارج می‌شود نیز خطرات زیادی از مسمومیت غذایی را به همراه دارد.

به گفته مای تی توی، لیسانس تغذیه از بخش تغذیه بیمارستان عمومی شوین در شهر هوشی مین، غذا هنوز هم می‌تواند در یخچال فاسد شود زیرا باکتری‌ها با خنک شدن به طور کامل از بین نمی‌روند. محفظه یخچال (0-5 درجه سانتیگراد) فقط رشد باکتری‌ها را کند یا متوقف می‌کند، در حالی که محفظه فریزر (-18 درجه سانتیگراد تا -12 درجه سانتیگراد) می‌تواند رشد را به طور کامل متوقف کند، اما باکتری‌ها ممکن است هنوز زنده بمانند. اگر به طور نادرست نگهداری شوند، غذا فاسد می‌شود و برای سلامتی انسان خطر ایجاد می‌کند.

اشتباهاتی که هنگام نگهداری مواد غذایی در یخچال باید از آنها اجتناب کنید.

یخچال به دمای استاندارد نمی‌رسد (دمای محفظه یخچال ۰-۴.۵ درجه سانتی‌گراد، دمای محفظه فریزر -۱۲-۱۸ درجه سانتی‌گراد). گردش هوای سرد یکنواخت نیست. بهداشت یخچال ناکافی است (مثلاً وجود باقیمانده غذا، تمیز نکردن یخچال پس از ریختن غذا یا نوشیدنی). گوشت و سبزیجات در کنار هم نگهداری می‌شوند و غذاهای پخته و خام با هم مخلوط می‌شوند. غذا به درستی بسته‌بندی نشده است.

نگهداری غذا برای مدت طولانی، فراتر از زمان مجاز، باعث فساد آن، پرورش باکتری‌های زیادی می‌شود که بر سایر غذاها تأثیر می‌گذارند و حتی باعث بیماری می‌شوند. برخی از باکتری‌ها هنوز هم می‌توانند رشد کنند، به خصوص اگر غذا از قبل آلوده شده باشد، و حتی ممکن است سمومی تولید کنند که یخچال نمی‌تواند آنها را از بین ببرد.

یخچالی که بیش از حد پر شده و حاوی مواد غذایی زیادی است، بر قابلیت‌های خنک‌کنندگی و نگهداری آن تأثیر می‌گذارد. وقتی یخچال بیش از حد پر باشد، هوای سرد نمی‌تواند به طور یکنواخت گردش کند و منجر به تشکیل نواحی بیش از حد گرم می‌شود که باعث می‌شود مواد غذایی به سرعت فاسد شوند. علاوه بر این، کمپرسور باید سخت‌تر کار کند و حسگر دما ممکن است مسدود شود و باعث شود یخچال به طور نادرست خنک شود. این امر نه تنها راندمان نگهداری را کاهش می‌دهد، بلکه خطر آلودگی متقابل و مسمومیت غذایی را نیز افزایش می‌دهد. بنابراین، توصیه می‌شود برای اطمینان از ایمنی، فقط از حدود ۷۰ تا ۸۰ درصد ظرفیت یخچال استفاده شود.

نگهداری نامناسب مواد غذایی می‌تواند منجر به آلودگی باکتریایی و فساد آنها شود.

عکس تزئینی: هوش مصنوعی

نحوه چیدمان و نگهداری مواد غذایی در یخچال.

برای نگهداری ایمن مواد غذایی، باید آنها را به صورت زیر مرتب کرد:

• گوشت خام در محفظه پایینی قرار داده می‌شود و برای جلوگیری از نشت، در یک ظرف دربسته نگهداری می‌شود.
• غذاهای پخته شده و غذاهای از پیش پخته شده باید در محفظه وسط قرار گیرند.
• لبنیات و تخم مرغ باید در قفسه بالا قرار داده شوند.
• سبزیجات باید در محفظه جداگانه‌ای با رطوبت مناسب نگهداری شوند.

تمام مواد غذایی باید محکم بسته‌بندی شوند تا از آلودگی متقاطع و انتقال بو جلوگیری شود. همچنین، دمای یخچال را کنترل و نظارت کنید و از باز گذاشتن درب آن برای مدت طولانی خودداری کنید. یخچال را مرتباً تمیز کنید و مواد غذایی را بیش از زمان توصیه شده نگهداری نکنید تا خطر فساد و مسمومیت غذایی کاهش یابد.

منبع: https://thanhnien.vn/vi-sao-thuc-pham-van-hu-du-bao-quan-lanh-185251203215941248.htm