باغ سبزیجات ویتنامی در قلب اروپا

«سوپرمارکت نزدیک خانه‌ام ریحان، علف لیمو و گشنیز ویتنامی برای سوپ ترش می‌فروشد. اگر کسی به آن نیاز دارد، به من اطلاع دهد تا بتوانم همه را یکجا بخرم.» پیام یکی از دوستانم در گروهی از زنان ویتنامی در منطقه ساووا فرانسه، جایی که من زندگی می‌کنم، با استقبال پرشوری روبرو شد.

قیمت ارزان نیست، اما همه درخواست خرید ۱-۲ نوع را دارند، زیرا اگر در شهرهای بزرگ زندگی نمی‌کنید، پیدا کردن این سبزیجات برای پخت غذاهای ویتنامی خالص دشوار خواهد بود.

کشاورز آماتور

بهار فصل کاشت برای خانواده‌ها در مناطق معتدل است. برخلاف غربی‌ها که اغلب کاهو، سیب‌زمینی، هویج و گوجه‌فرنگی می‌کارند، مردم ویتنام کدو حلوایی، کدو تنبل، خربزه تلخ، چایوت، اسفناج آبی و گیاهان ضروری مانند گشنیز، گشنیز، پریلا، نعناع ویتنامی، نعناع ویتنامی، ریحان ویتنامی، علف لیمو و غیره را پرورش می‌دهند.

اوایل تابستان که از خانه تین وای در باوژ فرانسه بازدید می‌کردم، نتوانستم از تحسین باغ سرسبز سبزیجات و میوه‌های ویتنامی دست بردارم. تین وای همه چیز از خربزه تلخ، کدو حلوایی، چایوت گرفته تا گیاهان دارویی پرورش می‌دهد.

تین وای که در ابتدا در شهر زندگی می‌کرد، تنها پس از اقامت در فرانسه بود که واقعاً به باغبانی روی آورد. «در ابتدا چیزی نمی‌دانستم، سپس از تجربه انجمن‌ها و گروه‌ها یاد گرفتم. با راهنمایی مشتاقانه همه، اکنون کمی با کار «کشاورزی» آشنا هستم» - وای با طنز این را به اشتراک گذاشت.

همکار سابقم، فوئونگ هین، وقتی عکسی از یک داربست کدو حلوایی پر از میوه را در خانه‌اش در هلند به من نشان داد، مرا بیشتر شگفت‌زده کرد. هین وقتی هنوز در ویتنام بود، ادعا می‌کرد که عنصر آتش است و نمی‌تواند هیچ گیاهی پرورش دهد. اما حالا او باغی تقریباً 20 متر ^مربعی دارد که در آن کدو حلوایی، کدو حلوایی و گیاهان مختلف شکوفا شده‌اند.

خانم فوونگ هین و داربست کدو حلوایی پر از میوه

کدو حلوایی «غول‌پیکر» در باغ خانم فوئونگ هین

هین که تنها از زمانی که «به دنبال شوهرش رفت و بازی را کنار گذاشت» تا در سرزمینی خارجی عروس شود، به کشاورزی روی آورده بود، گفت: «کشت به من کمک می‌کند تا دلتنگی‌ام را تسکین دهم، اما نمی‌توانم همه غذاها را بخورم. وقتی در حال رشد بودم، می‌خواستم انواع سبزیجات را بکارم، اما وقتی سبزیجات در اواسط تابستان کاملاً شکوفا می‌شدند، مجبور شدم از اقوام و آشنایانی که در همان نزدیکی زندگی می‌کردند التماس کنم که بیایند و مقداری برای خوردن من بیاورند.»

این روزها تقریباً هر روز در شبکه‌های اجتماعی عکس‌هایی از باغبانی می‌بینم. فقط وقتی دور از خانه زندگی می‌کنم می‌توانم درک کنم که سبزیجات معمولی چقدر ارزشمند می‌شوند. پختن ماهی ترش به گشنیز و شوید ویتنامی نیاز دارد؛ خوردن بون چا بدون پریلا و مرهم ویتنامی... کسل‌کننده خواهد بود.

پیدا کردن این سبزیجات در سوپرمارکت‌های غربی تقریباً غیرممکن است. اگر هم موجود باشند، فقط چند شاخه گشنیز یا شوید در جعبه‌های کوچک و زیبا با قیمت‌های بسیار مناسب غربی هستند. اسفناج آبی و چایوت گهگاه در برخی از سوپرمارکت‌های تخصصی سبزیجات، اما با قیمت‌های سرسام‌آور، یافت می‌شوند.

... و کدو حلوایی خانم فوئونگ هین که «همه عاشقش هستند»

صد نکته برای نگرانی

چه کسی از دیدن یک باغ سرسبز و پرگل لذت نمی‌برد؟ اما برای رسیدن به چنین نتایجی، روزها یادگیری، تحقیق و حتی تلاش زیادی لازم است. اکثر ویتنامی‌های ساکن غرب، باغبانی را از صفر شروع می‌کنند و این یک چالش بزرگ است زیرا آب و هوا و شرایط خاک با سرزمین مادری آنها متفاوت است.

تین وای توضیح داد: «تابستان در اروپا بسیار کوتاه است، بنابراین اگر در فصل نامناسبی بکارید، همه چیز را از دست خواهید داد و باید منتظر فصل بعدی باشید.» ناگفته نماند که سال‌های زیادی وجود دارد که هوا متغیر است، تا اواسط ماه مه هنوز هوا سرد است و گیاهان نمی‌توانند رشد کنند.

خانم توآ هوانگ در اوت ساوا - فرانسه گفت: «فقط چند ماه گرم در سال وجود دارد. اگر ماه‌های گرم دیر برسند، گیاهان قبل از اینکه هوا دوباره سرد شود، فرصت رشد نخواهند داشت، بنابراین تمام تلاش‌ها هدر می‌رود.»

برای جلوگیری از سرما، در ماه آوریل، که هوا کمتر سرد است، از مکان‌هایی در خانه که نور زیادی دارند برای کاشت بذر و پرورش گیاهان استفاده می‌شود. در روزهای گرم و آفتابی، آنها را به بیرون، در روزهای سرد و بارانی و شب‌ها، آنها را در داخل خانه نگهداری می‌کنند و به همین ترتیب ادامه می‌دهند تا زمانی که نهال‌ها بتوانند در باغچه کاشته شوند.

بعد از دفن شدن زمین، نبرد با حشرات آغاز می‌شود. فقط صحنه گریه صبحگاهی را تصور کنید که در طول شب ساقه‌ای از بستر گیاه جوان باقی نمانده است. حلزون‌ها «دشمن مرگبار» هستند زیرا تمام شاخه‌های جوان سر راه خود را می‌خورند، سپس حشرات به جوانه‌های جوان حمله می‌کنند و باعث می‌شوند درخت نتواند گل بدهد و میوه بدهد و به تدریج بمیرد.

سبد سبزیجات زادگاه تین وای (عکس از شخصیت اصلی)

گیاهان دارویی "استاندارد ویتنامی"

باغبانان همیشه در تلاش برای یافتن راه‌هایی برای از بین بردن حشرات مضر بدون تأثیر بر کیفیت سبزیجات و میوه‌ها، دچار سردرد می‌شوند. اگرچه انواع مختلفی از محصولات بیولوژیکی در بازار وجود دارد، اما قیمت‌ها بسیار بالا و اثربخشی آنها بسیار کم است.

بنابراین موضوع کنترل آفات در انجمن‌ها همیشه با ابتکارات سازگار با محیط زیست داغ است. سیر، فلفل چیلی، الکل قوی، سرکه... همه استفاده می‌شوند.

در مورد حلزون‌ها، هر شب، به خصوص بعد از باران، زنان همه آنها را جستجو می‌کردند، آنها را به دوردست پرتاب می‌کردند تا نتوانند راه خانه خود را ببینند و سپس با آرامش به خواب می‌رفتند. فونگ هین همچنین یک "قلعه" استادانه برای جلوگیری از نزدیک شدن حلزون‌ها به بسترهای سبزیجات ساخت: حلقه بیرونی مجموعه‌ای از گیاهان دفع‌کننده حلزون بود، به دنبال آن جاروهایی با موهای سخت قرار داشت و حلقه داخلی با پوسته تخم مرغ روی زمین پوشانده شده بود - همه اینها برای جلوگیری از خزیدن حلزون‌ها بود.

همچنین یک داستان خنده‌دار وجود دارد که افرادی که گیاهان یا بذرها را در انجمن‌های آنلاین خریداری می‌کنند، اغلب با آن مواجه می‌شوند: آنها زمان و تلاش زیادی را صرف پرورش گیاهان می‌کنند، اما وقتی گیاهان رشد می‌کنند، متوجه می‌شوند که آنها نوع میوه یا سبزی مورد نظر آنها نیستند.

دلیلش این است که هم فروشندگان و هم خریداران در شناسایی درختان تجربه ندارند، در حالی که منبع نهال‌ها از جاهای زیادی با توضیحات به همه زبان‌ها گرفته شده است، حتی ترجمه گوگل هم بی‌فایده است.

تمام زحمات پاداش داده شده است

وقتی هوا خوب است، باغ‌های سبزیجات و میوه ویتنامی در اروپا فراتر از انتظار رشد می‌کنند. فوئونگ هین به پرورش کدو حلوایی با وزن بیش از ۴ کیلوگرم افتخار می‌کند، فلفل چیلی آنقدر میوه می‌دهد که نمی‌توان همه را یکجا خورد، بنابراین آنها را در سرکه می‌خوابانند تا به تدریج خورده شوند و سبزیجاتی که نمی‌توان آنها را فریز کرد به همسایگان و دوستان داده می‌شود.

اگرچه خانواده شوهر فونگ هین با کدو حلوایی، کدو تنبل، کدو حلوایی و خربزه تلخ ویتنامی آشنا نیستند، اما به خصوص گیاهان دارویی را دوست دارند. «ریحان سفید که برای پختن آش داغ و سوپ ترش استفاده می‌شود، آن را در آب سرد می‌ریزند تا بنوشند و می‌گویند بوی دلپذیری دارد. در مورد آب لیموترش سردی که درست کردم، خانواده شوهرم خیلی ذوق‌زده شدند!» - هین با خوشحالی دستاوردهایش را به نمایش گذاشت.

در مورد تین وای، شادی دیدن هیجان تمام خانواده از سبزیجات خوشمزه و تمیز موجود در باغ و غذاهای ویتنامی خوش طعم است که در کنار غذاهای غربی، منو را غنی‌تر می‌کنند.

منبع