باغ سبزیجات ویتنامی در قلب اروپا.

Người Lao Động•17/06/2023

«سوپرمارکت نزدیک خانه من ریحان، علف لیمو و گشنیز ویتنامی برای چاشنی سوپ ترش می‌فروشد. اگر کسی به مقداری نیاز دارد، به من اطلاع دهد تا بتوانم همه آنها را یکجا بخرم.» این پیام از یکی از دوستانم در گروه زنان ویتنامی در منطقه ساووا فرانسه، جایی که من زندگی می‌کنم، با واکنش‌های مشتاقانه‌ای روبرو شد.

قیمت ها ارزان نیستند، اما همه از من می خواهند که یک یا دو نوع بخرم، چون اگر در یک شهر بزرگ زندگی نکنید، پیدا کردن این سبزیجات برای پختن غذاهای اصیل ویتنامی دشوار است.

کشاورز آماتور

بهار فصل کاشت گیاهان برای خانواده‌ها در آب و هوای معتدل است. برخلاف غربی‌ها که معمولاً کاهو، سیب‌زمینی، هویج و گوجه‌فرنگی می‌کارند، مردم ویتنام کدو، کدو تنبل، خربزه تلخ، چایوت، اسفناج آبی و البته گیاهان معطری مانند گشنیز، گشنیز دندانه اره‌ای، پریلا، نعناع، ریحان و علف لیمو می‌کارند...

اوایل تابستان که از خانه تین وای در باوژ فرانسه بازدید می‌کردم، از باغ سرسبز او که پر از میوه‌ها و سبزیجات مختلف ویتنامی بود، شگفت‌زده شدم. تین وای همه چیز از خربزه تلخ، لوفا و چایوت گرفته تا گیاهان مختلف پرورش می‌دهد.

تین وای، که در شهر زندگی می‌کرد، تنها پس از مهاجرت به فرانسه واقعاً به باغبانی روی آورد. وای با طنز گفت: «اولش هیچ چیز نمی‌دانستم، بعد از گروه‌ها و انجمن‌های مختلف یاد گرفتم. همه با دقت مرا راهنمایی کردند و حالا در مورد «کشاورزی» کاملاً آگاه هستم.»

همکار سابقم، فوئونگ هین، وقتی عکس‌هایی از بوته‌های کدوی فراوانش را در خانه‌اش در هلند نشان داد، حتی بیشتر مرا شگفت‌زده کرد. هین در ویتنام ادعا می‌کرد که فردی با عنصر آتش است و قادر به پرورش هیچ چیزی نیست. با این حال، اکنون او یک باغ تقریباً 20 ^متر مربعی پر از کدو، کدو تنبل و گیاهان مختلف دارد که در حال رشد هستند.

خانم فوئونگ هین و داربست‌هایش که پر از کدو حلوایی زمستانی است.

کدو حلوایی زمستانی غول‌پیکر در باغ خانم فوئونگ هین.

هین که تنها پس از «ترک خانه برای ازدواج» و عروس شدن در سرزمینی بیگانه، به کشاورزی روی آورده بود، به طور محرمانه گفت: «من برای تسکین دلتنگی و دلتنگی برای زادگاهم کشت می‌کنم، اما نمی‌توانم همه آن را بخورم. وقتی می‌کارم، می‌خواهم هر نوع سبزیجاتی بکارم و وقتی سبزیجات و میوه‌ها در اواسط تابستان فصلشان است، باید از اقوام و آشنایان نزدیک التماس کنم که بیایند و مقداری از آنها را برای خوردن به خانه ببرند.»

این روزها، تقریباً هر روز عکس‌هایی از باغبانی را در شبکه‌های اجتماعی می‌بینم که به اشتراک گذاشته می‌شوند. فقط وقتی دور از خانه زندگی می‌کنید، واقعاً قدر این سبزیجات به ظاهر معمولی را می‌دانید. خورش ماهی به گشنیز و شوید ویتنامی نیاز دارد؛ خوردن بون چا (گوشت خوک کبابی با ورمیشل) بدون پریلا و نعناع... کاملاً ناامیدکننده خواهد بود.

پیدا کردن این سبزیجات در سوپرمارکت‌های غربی تقریباً غیرممکن است؛ اگر هم پیدا شوند، معمولاً فقط چند شاخه گشنیز یا شوید در جعبه‌های کوچک زیبا با قیمت‌های بسیار مناسب غربی هستند. اسفناج آبی و چایوت گهگاه در برخی از سوپرمارکت‌های سبزیجات یافت می‌شوند، اما با قیمت‌های گزاف.

... و کدوی لوفا که «بسیار دوست‌داشتنی» خانم فونگ هین است.

صد چیز برای نگرانی.

چه کسی عاشق یک باغ سرسبز و شاداب نیست؟ اما دستیابی به چنین نتایجی نیازمند روزهای بی‌شماری از یادگیری، تحقیق و حتی تلاش قابل توجه است. اکثر ویتنامی‌هایی که در غرب زندگی می‌کنند، باغبانی را با دانش بسیار ابتدایی شروع می‌کنند و به دلیل شرایط آب و هوایی و خاک متفاوت در مقایسه با سرزمین مادری خود، با چالش‌های قابل توجهی روبرو می‌شوند.

تین وای توضیح داد: «تابستان در اروپا بسیار کوتاه است، بنابراین اگر در زمان نامناسبی بکارید، کاملاً ضرر می‌کنید و باید منتظر فصل بعدی باشید.» ناگفته نماند که در برخی سال‌ها هوا غیرقابل پیش‌بینی است و در اواسط ماه مه هنوز هوا سرد است و مانع از رشد مناسب گیاهان می‌شود.

خانم توآ هوآنگ از اوت ساوا، فرانسه، گفت: «فقط چند ماه گرم در سال وجود دارد. اگر هوای گرم دیر از راه برسد، درختان قبل از اینکه هوا دوباره سرد شود، فرصت رشد ندارند و تمام تلاش‌ها هدر می‌رود.»

برای آمادگی در برابر تغییرات آب و هوایی، در ماه آوریل، زمانی که هوای سرد فروکش می‌کند، از هر نقطه آفتابی در خانه برای کاشت بذر و پرورش نهال استفاده می‌شود. در روزهای گرم و آفتابی، آنها را به بیرون می‌برند؛ در روزهای سرد و بارانی و شب‌ها، آنها را به داخل خانه می‌آورند و به همین ترتیب ادامه می‌دهند تا نهال‌ها آماده کاشت در باغچه شوند.

بعد از کاشت، چالش بعدی مبارزه با حشرات است. فقط تصور کنید که صبح از خواب بیدار می‌شوید و وقتی می‌بینید گیاهان جوان شما یک شبه کاملاً از بین رفته‌اند، گریه می‌کنید. حلزون‌ها دشمنان واقعی هستند و هر جوانه‌ای را که در مسیرشان باشد می‌بلعند و سپس شته‌ها به جوانه‌های جوان حمله می‌کنند و مانع از گلدهی و میوه‌دهی گیاهان می‌شوند و باعث مرگ تدریجی آنها می‌شوند.

سبدی از سبزیجات تازه از زادگاه تین وای (عکس توسط سوژه ارائه شده است)

گیاهان دارویی اصیل ویتنامی

باغبانان دائماً در تلاشند تا راه‌هایی برای از بین بردن حشرات مضر بدون تأثیر بر کیفیت محصولاتشان پیدا کنند. اگرچه آفت‌کش‌های بیولوژیکی مختلفی در بازار موجود است، اما بسیار گران هستند و اثربخشی آنها بسیار کم است.

بنابراین، موضوع کنترل آفات همیشه موضوع داغی در انجمن‌ها است و ابتکارات سازگار با محیط زیست زیادی در این زمینه انجام می‌شود. سیر، فلفل چیلی، الکل قوی، سرکه... همه مورد استفاده قرار می‌گیرند.

در مورد حلزون‌ها، هر شب، به خصوص بعد از باران، زنان با زحمت همه آنها را می‌گرفتند و به دوردست پرتاب می‌کردند تا نتوانند راه برگشت را قبل از اینکه بتوانند راحت بخوابند، پیدا کنند. فونگ هین حتی یک "قلعه" استادانه برای جلوگیری از نزدیک شدن حلزون‌ها به بسترهای سبزیجات ساخت: یک حلقه بیرونی از گیاهان دفع‌کننده حلزون، به دنبال آن برس‌های زبر و یک حلقه داخلی پوشیده از پوسته تخم مرغ روی زمین - همه اینها با هدف جلوگیری از خزیدن حلزون‌ها انجام می‌شد.

همچنین یک داستان غم‌انگیز و خنده‌دار وجود دارد که افرادی که در انجمن‌های آنلاین گیاهان یا بذرها را خریداری می‌کنند، اغلب با آن مواجه می‌شوند: پس از تمام زحماتی که برای پرورش آنها کشیده‌اند، وقتی گیاهان رشد می‌کنند، متوجه می‌شوند که آنها آن نوع سبزیجات یا میوه‌هایی نیستند که می‌خواستند.

دلیلش این است که نه فروشنده و نه خریدار تجربه لازم برای شناسایی گیاهان را ندارند، در حالی که نهال ها از جاهای مختلف با توضیحاتی به هر زبان قابل تصور تهیه می شوند، حتی گوگل ترنسلیت هم نمی تواند آنها را ترجمه کند.

تمام زحمات به ثمر نشسته است.

وقتی هوا خوب است، باغ سبزیجات ویتنامی در اروپا فراتر از انتظارات رونق می‌گیرد. فوئونگ هین با افتخار کدو حلوایی زمستانی خود را که بیش از ۴ کیلوگرم وزن دارد و فلفل‌های چیلی را که آنقدر میوه می‌دهند که او نمی‌تواند همه آنها را بخورد، نشان می‌دهد، بنابراین آنها را در سرکه ترشی می‌اندازد تا به تدریج بخورد. سبزیجاتی که نمی‌توان آنها را منجمد کرد، به همسایگان و دوستان داده می‌شود.

اگرچه خانواده شوهر فونگ هین با کدو حلوایی، کدو تنبل، لوفا و خربزه تلخ ویتنامی خیلی آشنا نیستند، اما به طور خاص عاشق گیاهان معطر هستند. «آنها برگ‌های نعناع سفید را که معمولاً در غذاهای داغ یا سوپ ترش استفاده می‌شوند، به نوشیدنی‌های سرد خود اضافه می‌کنند و می‌گویند عطر آن دلپذیر است. و نوشیدنی خنک لیمو و علف لیمو که من درست می‌کنم فوق‌العاده است!» - هین با هیجان از دستاورد خود می‌گوید.

برای تین وای، شادی از دیدن هیجان تمام خانواده از میوه‌ها و سبزیجات خوشمزه و تمیز موجود در باغ و غذاهای ویتنامی خوش طعم و دلچسبی که در کنار غذاهای غربی، منو را غنی می‌کنند، ناشی می‌شود.

منبع