باک ها که در کوهی با آب و هوای خنک در تمام طول سال واقع شده است، به زادگاه سبزیجات معتدل تبدیل شده است. از زمانهای قدیم، انواع مختلف سبزیجات کوهستانی مانند کلم، گوجه فرنگی، کدو تنبل و خیار توسط افرادی که برای ایجاد روستاهای خود مهاجرت کرده بودند، به اینجا آورده شده است. بعدها، چایوت، کلم، کلم قمری، هویج، کاهو، کرفس و اخیراً کلم پیچ که از اروپا و آمریکا وارد شده است، به "جامعه" سبزیجات و میوههای معتدل در باک ها پیوستهاند.
با وجود فراوانی سبزیجات، تهیهی یک دسته از آنها یا یک کدو تنبل کار آسانی نیست. رشتهکوههای قوسی شکل در فلات، رو به شمال، به این معنی است که زمستان، از اکتبر تا مارس، اغلب با بادهای سرد شدید همراه است. در طول این روزها، حتی یک قطره باران هم نمیبارد، اما ابرها پایین میآیند و گیاهان و درختان را خیس میکنند. از آوریل تا سپتامبر، فصل بارندگی با رعد و برقهایی آغاز میشود که تهدیدی برای سرنگونی همه چیز روی زمین هستند. همراه با گردبادها، تگرگهایی که برخی به اندازهی نوک انگشت و برخی دیگر به اندازهی یک چغندر بزرگ هستند، به صورت سیلآسا میبارند. پانزده روز بعد، بارانها ادامه مییابند، با قطرات کوچک کمتر و قطرات بزرگ کمتر، که در کنار نسلهای کشاورزان برای کشت و شکلدهی تدریجی زمین کار میکنند. با فرسایش زمین، جوانههای سنگ بیدار میشوند و رشد میکنند و به تدریج به سرهای اسب سنگی بیشماری و پشت گاومیشهایی تبدیل میشوند که مزارع را اشغال میکنند. خاک باک ها از نظر مواد معدنی فقیر و متخلخل است و بر روی بستری از سنگ آهک با گودالهای کوچک و غارهای بزرگ بیشماری قرار دارد، بنابراین آب باران به درون خود سنگ نفوذ میکند.
گیاهان که در میان سختی آسمان و زمین زندگی میکنند، برای زنده ماندن باید هر ذره از خاک حاصلخیز را بجویند. مردم باک ها به اندازه گیاهان کوشا هستند و هر آنچه را که میتوانند برای تغذیه آنها جمع میکنند، زیرا گیاهان آنها را تغذیه میکنند. در سبدهای زنان مونگ، هیچ انبری که از تکههای بامبوی تا شده ساخته شده، گم نمیشود. اگر با تکهای از فضولات حیوانات مواجه شوند، باید آن را بردارند و در سبد قرار دهند، سپس آن را با یک تکه پلاستیک بپوشانند. سبزیجات و میوههای باک ها که در سختی طبیعت ساخته شده و با دستان سختکوش مردم پرورش یافتهاند، هنوز هم در غرفههای مخصوص خودنمایی میکنند. آنها نه تنها بخش منظمی از وعدههای غذایی هستند، بلکه سبزیجات باک ها منبع درآمد مردم این قوم نیز هستند. حمل سبدهای سبزیجات به شهر به معنای بازگشت با سس ماهی، نمک، مونوسدیم گلوتامات و یک تکه گوشت کافی برای تازهتر کردن غذا است. حمل سبزیجات به چند بازار، لباسهای جدید و لوازم مدرسه کافی برای کودکان فراهم میکند.
حزب و دولت با درک تمایل مردم برای «غلبه بر همه موانع و تبدیل پتانسیلهای خود به نقاط قوت برای کاهش فقر»، سیاستها و سرمایهگذاریهای زیادی را برای کمک به مردم گروههای قومی باک ها در تحقق این آرزو اجرا کردهاند. در سالهای اخیر، با بهبود حمل و نقل و توسعه گردشگری ، و تمایل مردم مناطق پست، به ویژه ساکنان دشتها، برای لذت بردن از سبزیجات معتدل (که به عنوان سبزیجات خارج از فصل شناخته میشوند) در ماههای تابستان، باغهای سبزیجات باک ها به طور قابل توجهی گسترش یافته است.
در "رده" سبزیجات معتدل باک ها، خانواده کلم بیشترین تعداد را دارند. "سرآمد" این خانواده، کلم چینی است که دارای برگهای سبز تیره، ساقههای بلند و گرد با رگههای بنفش برجسته است و به عنوان "کلم گربه" شناخته میشود و توسط مردم همونگ در طول مهاجرتشان به آنجا آورده شده است. این کلم میتواند پنج یا شش ماه زنده بماند، برگهای آن به تدریج نازک میشوند تا زمانی که با گلهای زرد در سراسر مزرعه شکوفا شوند، که در آن زمان بالغ در نظر گرفته میشود. بیشتر کلم گربه در تمام طول سال در مزارع کاشته میشود و نیازی به آبیاری ندارد و به صورت مخلوط با سایر گیاهان رشد میکند. با زمین محدود و سنگهای فراوان، چند سبد خاک مخلوط با کود در شکافهای سنگی ریخته میشود و پس از چند ده روز، میتوان دوازده دسته برگ را برای بازار برداشت کرد. کلم گربه به گیاهی تبدیل شده است که عمیقاً با مردم کوهستانی و مردم باک ها مرتبط است. علاوه بر اینکه روزانه به صورت تازه خورده میشود، یک سبزی انبار شده نیز هست که برای ترشی انداختن، خشک کردن و نگهداری استفاده میشود. این سبزی به راحتی رشد میکند، استفاده میشود و به راحتی نگهداری میشود و به طور گسترده کشت میشود.
اگرچه کلم چینی یک کلم خارجی محسوب میشود، اما از زمان اخذ تابعیت ویتنام، نوعی کلم با نام ویتنامی وجود دارد: کلم. برخلاف کلم چینی «نر» با ساقه بلند و رگههای بنفش، کلم «ماده» برگهای کوتاه و فشردهای دارد که منجر به شکلی گرد و تقریباً توپی شکل میشود و حداقل یک کیلوگرم وزن دارد.
کلم بنفش، با محتوای غذایی بالای خود، در سالهای اخیر در بین کشاورزان باک ها محبوب شده است. گل کلم، که آن هم از خانواده کلم است، تنها چند دهه است که در باک ها وجود دارد. برگهای آن نیست که سفره شام را تشکیل میدهد، بلکه گلچههای گل کلم هستند. گل کلم علاوه بر ارزش غذایی بالای خود، به درمان برخی بیماریها نیز کمک میکند، بنابراین قیمت آن ارزان نیست.
در هفت یا هشت سال گذشته، کلم کیل از خارج از کشور به ویتنام وارد شده و به سرعت در فلات باک ها محبوب شده است. این سبزی به دلیل طعم خوشمزه و محتوای غذایی بسیار بالاتر در مقایسه با گل کلم، یک سبزی ممتاز محسوب میشود و به پیشگیری و درمان بسیاری از بیماریها کمک میکند. کلم کیل به نور خورشید فراوان، هوای معتدل، خاک سست و مرطوب و کود فراوان نیاز دارد. همچنین در برابر آفات و بیماریها حساس است، بنابراین نیاز به کشت دقیق دارد. بنابراین، کلم کیل بالاترین قیمت را در بین سبزیجات دارد. در حال حاضر، کلم کیل به محصولات خشک و کنسرو شده برای حمل و نقل در مسافتهای طولانی تبدیل میشود.
انواع مختلف کلم که برای آب و هوا و خاک باک ها مناسب هستند و میتوانند دو یا سه بار در سال کشت شوند، به سبزیجاتی با بالاترین بازده تبدیل شدهاند. در کنار چهار نوع ذکر شده در بالا، تقریباً دوازده نوع کلم دیگر مانند کلم چینی، کلم داوودی، کلم شیرین و غیره وجود دارد. هر گیاه، علیرغم نامش، دارای ویژگیها و خصوصیات منحصر به فرد خود است.
انواع بسیار دیگری از گیاهان مانند نخود فرنگی، کدو حلوایی، کدو تنبل، چایوت... گیاهان سنتی هستند که معرفی شدهاند و «قلمرو» سبزیجات در باک ها را غنیتر میکنند.
ارتقای جایگاه یک محصول ویژه به سطح ممتاز، کار سادهای نیست؛ بلکه برای هر پرورشدهندهای یک مبارزه ذهنی است. مدتهاست که عادت استفاده از کودهای معدنی، اسپری کردن آفتکشهای شیمیایی برای کنترل آفات و بیماریها و تحریک رشد برای افزایش بیش از حد محصول، ریشه دوانده است. این شیوهها به ضدتولید تبدیل شدهاند، چاقویی نامرئی که برای سلامت مصرفکننده خطرناک است. یک دسته لوبیای بلند که از بازار خریداری شده و یک شب در یخچال نگهداری میشود، به طور قابل توجهی بزرگ میشود. حتی مواردی وجود داشته که سوپ سبزیجات پس از پخت به رنگ سبز غیرمعمولی تغییر رنگ داده است... استفاده بیش از حد از مواد شیمیایی مضر در همه جا، از جمله در منطقه کوهستانی باک ها، شایع است.
کمیته حزب و دولت باک ها در مواجهه با تهدید سلامت مصرفکنندگان و تأثیر آن بر درآمد کشاورزان، به آژانسهای تخصصی دستور دادند تا کشاورزان را در حفظ وضعیت سبزیجات و میوههای مخصوص مناطق معتدل خود راهنمایی کنند. اگرچه مهندسان ترویج کشاورزی گاهی اوقات محلی بودند، اما رکود شیوههای کشاورزی منسوخشده که عمیقاً در ذهن ساکنان کوهستان ریشه دوانده بود، نمیتوانست یک شبه تغییر کند. در کنار برگزاری جلسات روستایی، نصب تبلیغات در مراکز اجتماعی و توزیع بروشورها،
زنان تای جیانگ فو با در دست داشتن و خواندن بروشورهای توزیع شده توسط مأموران ترویج کشاورزی، به یکدیگر گفتند: «ما معنای نام VietGAP را که به نظر یک کلمه خارجی میآید، کاملاً درک نمیکنیم، اما میدانیم برای سبزیجات ذکر شده در اینجا چه کاری باید انجام دهیم. این کارها عبارتند از: انتخاب بذرهای خوب سبزیجات، عدم سمپاشی آفتکشها برای رشد سریعتر گیاهان، و کوددهی با کود حیوانی پوسیده یا کود زیستی. اگر آفات یا بیماری وجود دارد، باید از مأموران ترویج کشاورزی بپرسیم که چه نوع آفتکشی بخریم و از کجا آن را بخریم؛ نباید آفتکشهایی با برچسبهای خارجی که در بازار فروخته میشوند را بخریم. هنگام برداشت، نباید از مواد نگهدارنده برای تازه نگه داشتن سبزیجات استفاده کنیم. ما فقط باید سبزیجات را زمانی برداشت کنیم که به اندازه کافی رسیده باشند. اگر خیلی جوان باشند، هدر میرود و اگر خیلی پیر باشند، هیچ کس آنها را نمیخرد.» تغییر در تفکر و عملکرد مردم در مناطق کوهستانی عمدتاً از نگاه به واقعیت ناشی میشود. بنابراین، وقتی خانوادههای مقامات و اعضای حزب در روستا و کمون به نتیجه میرسند، مردم به طور طبیعی از آنها پیروی میکنند.
سبزیجات نه تنها به افزایش درآمد و کمک به مردم در کمون باک ها برای کاهش پایدار فقر کمک میکنند، بلکه مهمتر از آن، نشاندهنده یک جهتگیری حیاتی در تولید کشاورزی سبز هستند.
ارائه شده توسط: بیچ هوئه
منبع: https://baolaocai.vn/xanh-muot-cao-nguyen-post889055.html
نظر (0)