Toisin kuin vietnamilaiset lipeävedellä valmistetut tahmeat riisimykyt, zongzi (kiinalaiset zongzit) ovat suurempia, täyteläisempiä ja maukkaampia. Perusaineksiin kuuluvat tahmea riisi, shiitake-sienet, sianliha tai sianrasva, yhdistettynä suolattuihin ankanmuniin, kuivattuihin katkarapuihin, mungpapuihin, lootuksensiemeniin, kastanjoihin tai kiinalaiseen makkaraan. Erityistä on se, että jokaisella kiinalaisella yhteisöllä on oma tapansa valmistaa niitä, mikä luo monipuolisen valikoiman makuja.
Zongzin (riisinyyttien) valmistukseen käytettävät ainekset ovat melko monipuoliset.
Kantonilaiset käyttävät tyypillisesti mungpapuja, sianlihaa, kiinalaista makkaraa ja tahmeaa riisiä sekoitettuna valkosipuliöljyyn ja juuri oikeaan määrään mausteita, mikä luo herkullisen mutta ei liian voimakkaan makuisen leivonnaisen. Fujian-tyyliset leivonnaiset puolestaan erottuvat tummanruskeasta väristään, joka johtuu siitä, että tahmea riisi marinoidaan soijakastikkeessa ja viiden mausteen jauheessa ennen käärimistä. Täytteeseen lisätään usein kastanjoita, kuivattuja katkarapuja, suolattuja kananmunankeltuaisia ja jopa merikorvaa, mikä antaa niille rikkaan ja tunnusomaisen maun.
Teochew-kansan keskuudessa zongzi (riisinyytit) on herkullinen sekoitus suolaisia ja makeita makuja. Lihan, shiitake-sienten ja kuivattujen katkarapujen lisäksi täytteisiin sisältyy usein taroa, punaisia papuja tai lootuksensiemeniä, jotka luovat ainutlaatuisen rikkaan ja kermaisen maun. Hainanin zongzit puolestaan tekevät vaikutuksen valtavalla koollaan, sillä tahmea riisi paistetaan mustapippurin ja soijakastikkeen kanssa ennen käärimistä.
Monista muunnelmistaan huolimatta kaikilla zongzi-tyypeillä (riisinyyteillä) on yhteinen ominaisuus tuoksuva, pureskeltava ulkokerros ja runsas täyte, joka symboloi runsautta ja vaurautta.
Nyytien käärimisen taide heijastaa kiinalaisen yhteisön identiteettiä.
Kakkujen käärimisen taiteella on oma ainutlaatuinen identiteettinsä.
Makuerojen lisäksi zongzit (riisinyytit) esittelevät ainutlaatuisia ominaisuuksiaan myös muotonsa kautta. Fujianissa ne kääritään usein kolmion muotoon, teochew’ssa pyramidin muotoon, kun taas Guangdongin asukkaat suosivat pitkiä tai tyyliteltyjä neliön muotoja.
Kakkujen kääreen tekijä kiinnittää myös paljon huomiota yksityiskohtiin varmistaakseen, että ne ovat sekä kauniita että herkullisia.
Ennen käärimistä tahmea riisi ja pavut liotetaan yön yli yrteissä, jotta riisinjyvät turpoavat tasaisesti, pehmenevät ja taipuisat ja imevät maut. Tämä on monimutkainen valmistusprosessi, joka vaatii leipurilta huolellisuutta ja taitoa. Siksi kakkujen kääriminen ei ole vain ruoanlaittoprosessi, vaan myös tilaisuus perheenjäsenille kokoontua yhteen, jakaa kokemuksia ja säilyttää perinteitä.
Tahmea riisinyytti (bánh ú bá trạng) uunista ottamisen jälkeen.
Ca Maun kiinalaisyhteisön elämässä zongzi (riisinyytti) on pitkään ollut enemmän kuin pelkkä juhlaruoka. Se on myös arvostettu lahja sukulaisille ja ystäville Lohikäärmeveneiden festivaalin aikana. Riisiviinin, tuhkavesiriisinyyttien, hedelmien, keitetyn kanan tai paahdetun sianlihan rinnalla zongzi-nauhoja asetetaan siististi esi-isien alttarille muistuttamaan niiden alkuperästä ja perinteistä.
Lam Khanh
Lähde: https://baocamau.vn/dac-sac-banh-u-ba-trang-a129899.html
