Sipulin ja viikunoiden kanssa haudutettu hanhenmaksa on minkä tahansa hienostuneen illallisen keskipiste Toulousessa, yhdessä confit de canardin kanssa, joka on ruokalaji, joka valmistetaan täyttämällä hanhenmaksaa ja muita sisäelimiä yrteillä ja paahtamalla niitä 4–10 tuntia.
Toulousen keittiö
Kun Toulouse mainitaan, monille vaativille ruokailijoille tulee heti mieleen sen maailmankuulu hanhenmaksa. Pala täyteläistä ja rasvaista hanhenmaksaa sulaa suussa kuin voi.
Cassoulet.
Toulousen perheiden päivittäisiin aterioihin kuuluvat perinneruoat, kuten aligot (keitettyjen perunoiden ja juuston yhdistelmä, joka muotoillaan pihveiksi) tai bougnette (revitty leipä, johon on sekoitettu kananmunia ja jauhelihaa, ja joka muotoillaan palloiksi ja paistetaan).
Vierailijat eivät todellakaan voi olla huomaamatta cassoulet'ta, täydellistä talviruokaa. Kylminä talvipäivinä lämmittää vatsaa padallinen cassoulet'ta, joka koostuu hanhenlihasta, Toulousen makkarasta, sianlihan nahasta ja tuntikausia haudutetuista valkoisista pavuista.
Toulousen alueeseen vaikuttaa Välimeren ilmasto, mikä mahdollistaa monenlaisten hedelmien viljelyn. Paikalliset kotiäidit ovat tunnettuja myös hedelmäpohjaisista leivonnaisistaan, kuten fénétrasta (aprikoosi-mantelikakku) tai pastis gasconista (omenakakku).
Erityisesti gaskonjalaiset leivonnaiset ovat nousseet hienostuneen keittiön tasolle, koska omenoihin on ruiskutettu Armagnac-brandya jo puussa. Muinaisen Rooman valtakunnan ajoista peräisin olevia reseptejä parannetaan jatkuvasti tavoilla, joita harva osaisi kuvitella.
Brique du Capitol -karkkeja.
Yksi suosittu matkamuisto, jonka monet turistit valitsevat mukaansa Toulousesta, on Brique du Capitol -karkki. Tämän karkin on luonut Nougalet-kauppa (yksi Ranskan vanhimmista makeis- ja suklaamerkeistä), ja se on saanut inspiraationsa vaaleanpunaisista Toulousen tiilistä.
Brique du Capitol -karkit valmistetaan hienoimmista sokereista, manteleista, hasselpähkinöistä ja vaniljasta. Jokaisella puraisulla kävijät kokevat rapeiden karkkikerrosten hajoavan suussaan. Vierailijoiden kannattaa myös piipahtaa Victor Hugon toriportin lähellä sijaitsevassa Nougalet-kaupassa ostamassa aitoja ja korkealaatuisia Brique du Capitol -karkkeja.
Lähde: https://hanoimoi.vn/am-thuc-toulouse-693856.html










