Pho Ga Trongin täytteet Phu My Hungin alueella sijaitsevassa ravintolassa. Ravintolalla on nyt uusi toimipiste Saigonin kaupunginosassa - Kuva: Pho Ga Trong
Pho-tarinan takana piilee Hanoissa syntyneen miehen yrittäjämatka, jossa hän halusi esitellä Hanoi pho -ruoan Ho Chi Minh Cityssä, mukaan lukien entisessä Vung Taussa.
Miksi sitä kutsutaan nimellä "Rooster Pho"?
Sosiaalisessa mediassa kanan pho -aiheen ympärillä syntyy ajoittain mielipiteitä, ja yleinen kysymys on: minkä tyyppinen kana on paras pho? Monet mielipiteet viittaavat siihen, että kana, erityisesti vapaana kasvanut kana, sopii parhaiten pho-valmisteeksi, koska se on "tuoksuista ja liha on revittyä ja täyteläistä" - kuten eräässä kommentissa todettiin.
Pho-ravintoloissa kustannusten ja kannattavuuden tasapainottaminen vaatii huolellista suunnittelua. Jotkut väittävät, että kanat sopivat parhaiten kaupunkien pho-ruokiin, koska niiden liha on makeampaa ja mureampaa. Maaseutualueilla suositaan kiinteämpää lihaa, joten käytetään kukkoja, koska ne ovat suurempia ja niissä on enemmän lihaa. Toiset taas ehdottavat, että liiketoimintatarkoituksiin Tam Hoang -kanalla on ihanteellista munia 2–3 munanpätkää.
Gà Trống Pho -ravintolassa pho valmistetaan ainoastaan kukoista. Omistaja, herra Viễn, selittää: ”On kanoja, jotka munivat paljon, ja niiden liha voi sisältää terveydelle haitallisia aineita. Valitsen kukkoja kahdesta syystä: ensinnäkin terveysturvallisuuden varmistamiseksi; toiseksi monet asiakkaat suosivat kanan reisiä. Kukon reisi on suurempi kuin kanan reisi, eivätkä se ole sitkeä. Kanan reisissä on kovat jänteet, ne eivät ole maukkaita ja ovat kuivia. Kukon reisi on suurempi ja siinä on vähemmän rasvaa.”
Ravintolan nimeäminen "Rooster Pho" (Phở Gà Trống) heijastaa myös yksinkertaista halua välittää viesti asiakkaille: kukonliha on parasta pho-ruoalle.
Kukot otetaan vedestä, valutetaan ja sitten luuttomaksi leikattuina myytäväksi pho-keitossa. Luut haudutetaan sitten maukkaaksi liemeksi - Kuva: HOANG LE
Kukko otetaan pois kuumasta liemestä - Video : HOANG LE
Liha on mureaa ja mehukasta.
Tavallinen pho-kulhollinen hiljattain avatussa Hoang Sa -kadun ravintolassa maksaa 60 000 Vietnamin dongia, ja istumapaikat ovat siistit. Ravintola valmistaa pho-ruokia pohjoismaiseen tyyliin. Pöydässä on paistettuja taikinatikkuja, marinoitua valkosipulia ja chilikastiketta, mutta ei hoisinkastiketta tai muita vihanneksia. Ravintola ei myöskään tuo ituja tai kiehautettuja kevätsipuleita, ellei asiakas pyydä niitä.
Kana pho -liemessä on kirkasta ja kevyttä lihaa. Kana on kokonaan luutonta, ja puraistessasi voit tuntea murean lihan, sitkeän nahan ja makean maun.
Kulhollinen kanansiipi-pho-pastaa maksaa 70 000 VND Gà Trống -ravintolan haarassa Hoang Sa -kadulla kirkkaan liemen, reilusti kevätsipulia ja korianteria sekä kullanruskean kanannahkan kera. - Kuva: HOANG LE
Pho Ga Trongilla on tällä hetkellä kolme toimipistettä. Kaksi niistä sijaitsee Tan Hungin ja Tan Myn kaupunginosissa (entinen District 7), ja yksi toimipiste on juuri avattu Hoang Sa -kadulle Saigonin kaupunginosaan.
Omistajan mukaan kukaan hänen perheessään ei ole koskaan pyörittänyt pho-yritystä. Hän kävi kokkikurssin opiskellessaan hotelli- ja matkailualaa Kansallisessa talousyliopistossa . Koska hän nautti ruoanlaitosta, hän alkoi tutkia kanan pho -ruokaa kirjoista ja oppia kokeneilta kokeilta.
Gà Trống pho -ravintolan lisukkeisiin kuuluvat silputut limetinlehdet, marinoitu valkosipuli, paistetut taikinatikut, chilikastike, lime, chilipaprikoita, mutta ei mustapapukastiketta - Kuva: HOÀNG LE
Myöhemmin herra Vien avasi pienen pho-ravintolan Hanoihin. Vuonna 2019 hän muutti ystäviensä kehotuksesta Vung Tauhun avatakseen ravintolan. Tällä hetkellä hän on myynyt molemmat hanoilaistyyliset pho-ravintolansa Vung Taussa, mutta ne ovat edelleen toiminnassa.
Yli kolme vuotta sitten hän palasi Ho Chi Minh Cityyn avaamaan ravintolan. Ensimmäinen kohdealue oli Phu My Hung. Silloin hän päätti käyttää kukkoja kana-pho-annoksensa pääraaka-aineena.
Kulhollinen sekoitettua phoa maksaa 100 000 VND - Kuva: HOANG LE
Herra Vien jakoi: ”Synnyin ja kasvoin Hanoissa. Pienenä rakastin kananuudelikeittoa niin paljon, että halusin avata hanoilaistyylisen kana pho -ravintolan syödäkseni lempiruokaani. Uusiin paikkoihin muuttaminen ravintolan avaamiseksi ja yrityksen perustamiseksi ei ollut tarkoituksellinen valintani, vaan pikemminkin monien olosuhteiden seurausta. Olen myös kokenut monia ylä- ja alamäkiä yrittäjyysmatkallani.”
Viễnin välittömänä tavoitteena on luoda Gà Trống pho -ravintoloiden ketju ja laajentaa kanan phon – yhden Hanoin nimikkoruoista – markkinointia etelään.
Takaisin aiheeseen
HOANG LE
Lähde: https://tuoitre.vn/an-pho-thi-thit-ga-trong-la-ngon-nhat-20260614132611199.htm
