Keskustelua kahvin "filosofiasta"

Kahvin ystävät ympäri maata kokoontuivat hiljattain Buon Ma Thuot -kaupunkiin (Dak Lak) yhdeksännelle kahvifestivaalille (9.-13. maaliskuuta), jonka teemana oli "Buon Ma Thuot - maailman kahvin määränpää". Kulinaaristen nautintojen joukossa hienostunut kahvin nauttiminen nostetaan joskus taiteen muodoksi kahvinharrastajien keskuudessa...

Báo Quảng Nam•16/03/2025

Herra Le Van Vuong isännöi kahvinmaistajaisia puutarhassaan. Kuva: TRAN TRIEU

Kahvilla on myös oma "filosofiansa" (tai filosofiansa).

Jokainen lähestyy kahvia eri tavalla. Jotkut ovat yksinkertaisia ja pinnallisia, kun taas toiset ovat monimutkaisia ja pikkutarkkoja. Ne, jotka ovat intohimoisesti rakastuneita kahviin tai jopa kunnioittavat sitä, luovat omat ainutlaatuiset tuotanto- ja nautintomenetelmänsä. Siksi monet ovat pitkään miettineet: onko kahvilla oma "filosofiansa"? Mikä oikeastaan on "kahvin filosofia"?

Lähes 10 vuoden ajan Vuong Thanh Cong Companyn johtaja Le Van Vuong on tunnettu vietnamilaisessa kahviteollisuudessa henkilönä, joka "jahtaa luomukahvin unelmaa loppuun asti". Paikalliset viranomaiset vievät usein Buon Ma Thuotiin vierailevat turistit tutustumaan hänen luomukahvin tuotantomalliinsa. Luomukahvin kasvattaminen on monta kertaa vaikeampaa kuin perinteisillä menetelmillä, eikä se tuota suurta taloudellista hyötyä, mutta hän ei ole luovuttanut lukemattomista vaikeuksista huolimatta.

”Suuret kahvintuottajat täällä eivät uskalla ottaa riskiä luomukahvin valmistuksessa, koska se on erittäin monimutkaista ja vaikeaa, eikä lopputulosta ole helppo myydä, koska hinta on 4–5 kertaa korkeampi kuin perinteisten tuotteiden. Suurin valttini luomukahvin parissa on se syvällinen tietämys, jonka olen hankkinut pitkän ajan kuluessa. Olen opiskellut sitä niin paljon, että näen selvästi, että jos teen sen, onnistun”, sanoi vuonna 1984 syntynyt mies.

Se, että Vuong Thanh Congin luomukahvia viedään tällä hetkellä Japaniin, on todiste siitä, että hän on tehnyt työtään aidosti ja menestyksekkäästi. Mutta siinä ei ole kaikki; hän on myös kahvikukista valmistetun teen ja kypsistä kahvimarjoista valmistetun viinin keksijä. Merkillepantavaa on, että hän on tutkinut kahviolutta ja on ensimmäinen henkilö, joka on tuottanut pakastekuivattua kahvia Dak Lakissa .

Voidaan siis sanoa, että herra Vuongilla on riittävästi ymmärrystä ja intohimoa kahvia kohtaan nostaakseen rakkautensa ja kunnioituksensa kahvia kohtaan "filosofian" tai "filosofian" tasolle.

Saatat myös pitää tästä

Quang Nam - englanninkielisen perinnön vihreä sävyQuang Nam on paikka, jossa "perintöä" ei löydy vain museoista tai kivirakenteista, vaan se elää eloisasti vihreän maan ja taivaan jokaisessa henkäyksessä.

Eikö hyvä kahvi sovi massoille?

Herra Vuongin mukaan kahvin "filosofiaan" perehtyvän on ensin ymmärrettävä se syvällisesti. Tässä mainittu kahvi viittaa luonnollisesti luomukahviin (kasvatettu ja korjattu täysin luonnollisesti). Tässä yhteydessä kahvintuotannossa on 13 perusvaihetta ja 21 yksityiskohtaista vaihetta.

Herra Le Van Vuong tunsi "miljoonien tuoksuvien kahvipussien puhkeavan auki" paahtaessaan kahvia. Kuva: TRAN TRIEU

Kahvin kohdalla ensimmäinen askel on oikean lajikkeen valitseminen. Vuongin henkilökohtaisen mielipiteen mukaan ne, jotka todella sijoittavat kahvin "pyhään temppeliinsä", käyttävät vain puhdasrotuisia Arabica- tai Robusta-lajikkeita, eivät hybridejä.

Robusta-kahvia viljellään pääasiassa Dak Lakissa, koska se sopeutuu hyvin paikalliseen maaperään. Asiantuntija Vuong valitsee nautittavaksi puhdasrotuista robustaa, jota hän usein kutsuu nimellä "Ro Se". Hän kasvattaa Ro Se -kahvia tiukkojen luomustandardien mukaisesti.

Ne, jotka todella arvostavat kahvia, ovat erittäin varovaisia sadonkorjuussaan: he valitsevat kypsät, mehukkaat kirsikat ja käsittelevät niitä varovasti poiminnan aikana (eivät pudota niitä pressulle ja vältä tallaamasta kirsikoita). Kypsissä vihreissä kahvikirsikoissa on sama kofeiinipitoisuus kuin kypsissä punaisissa kirsikoissa, mutta miksi odottaa niiden täydellistä kypsyyttä ennen sadonkorjuuta?

Vasta täysin kypsyneinä kahvimarjat saavuttavat täyden aromin, rikkaan maun ja ravintoaineet. Saattaa yllättyä, että luomukahvinviljelijät kuivaavat kahvinsa huolellisesti auringossa kuivausrummun sijaan. Tämä johtuu siitä, että auringonvalo sisältää ultraviolettisäteitä, jotka auttavat tappamaan kahvimarjojen bakteereja. Aurinkokuivauksen jälkeen seuraavat vaiheet ovat lajittelu ja paahtaminen. Paahtaminen vaatii huolellista huomiota makuun ja jäljellä oleviin ravintoaineisiin. Erityisesti jauhatusprosessin aikana todelliset kahvintuntijat ymmärtävät ja arvostavat hetkeä, jolloin "miljoonat aromaattiset pussit puhkeavat auki", todella tunteellinen kokemus.

Myös kahvinkeittoprosessi vaatii huomiota menetelmään. Keskustelu perinteisen suodattimen ja kahvinkeittimen käytön välillä on edelleen käynnissä joidenkin kahvinjuojien keskuudessa. Suodatinkahvinkeitto tuottaa 60 % kofeiinia, kun taas koneellisesti valmistettu kahvi voi uuttaa jopa 95 %. Molemmilla menetelmillä on puolensa, joten kahvin ystävät ovat yleensä yhtä mieltä siitä, että "kumpikin menetelmä sopii, mieltymyksistä riippuen, mutta koneellista valmistusta suositellaan".

Et ehkä usko sitä, mutta ne, jotka nostavat kahvin "eettiseksi" tasolle, voivat aistia kypsän hedelmän aromin, joka jää jäljelle käymisen, kuivaamisen ja paahtamisen jälkeen. He voivat jopa aistia "miljoonat tuoksuvat pussit, jotka ovat puhjenneet", ja määrittää, onko haudutuksessa käytetty vesi puhdasta. Siksi on selvää, että he voivat selvästi aistia Arabican tai Robustan perusmaut ja -aromit. Siksi nämä kahvi"filosofit" eivät lisää sokeria juodessaan kahvia. He haluavat nauttia täysin siemauksin tästä "taivaasta ja maasta tulleesta lahjasta".

Saatat myös pitää tästä

Buon Ma Thuot on yksi maailman 15 parhaasta kulinaarisesta matkakohteesta.Buon Ma Thuot sijoittui neljänneksi ohittaen monia maailmankuuluja kohteita National Geographic -lehden (USA) julkaisemalla listalla "15 parasta ruokakohdetta maailmassa vuonna 2026".

Kupillinen kahvia pidetään herkullisena, kun juoja on hyvässä fyysisessä ja henkisessä kunnossa. Ennen "kunnollista kahvinjuontia" on pidättäydyttävä alkoholista kolmen päivän ajan. Teeseremonia pidetään tyydyttävän aterian jälkeen, joskus jopa juomisen jälkeen. Mutta kahvi vaatii enemmän; eikö kahvin "tapa" ole tällaisen tiukan pidättyvyyden vallitessa ankarampi kuin teen tapa?

Katsellessaan ylös täydessä kukassa olevia kahviplantaaseja, käsityöläinen Vuong totesi itsevarmasti: "Todella hyvä kahvi ei todellakaan sovi meluisalle yleisölle. Vaikka kahvin henki on virkistävä ja stimuloi luovuutta, sen syvyys piilee pohdiskelussa, ei melussa."

Ehkäpä kahvin nauttiminen yksin onkin kaunein tila kahvin nauttimiseen. Kaipaatko lisää seuraa? Ehkä yksi tai kaksi sielunkumppania riittäisi. Ennen kaikkea todellinen kahvintuntija on joku, joka nauttii kulauksen kahvia arvostaen sen luojan uskomattoman monimutkaista ja työlästä tuotantoprosessia kiitollisella sydämellä.

Lähde: https://baoquangnam.vn/ban-ve-dao-ca-phe-3150738.html