Riisinuudelikeitto viipaloiduilla katkaravuilla

Riisinuudelikeitto käsinleikatuilla katkaravuilla, joka tunnetaan myös nimellä suolainen riisinuudelikeitto kookosmaidolla, on omaleimainen ja maalaismainen ruokalaji Lounais-Vietnamista. Joka kesä pääsen uppoutumaan isoäitini riisinuudelikeittoon.

Ensin isoäiti valitsee hyvälaatuista, tahmeaa riisiä ja liottaa sitä yön yli. Sitten hän meloo veneellä torille jauhaakseen sen jauhoksi. Jauhettu jauho sidotaan tiukasti kangaspussiin (käytetään vetisten jauhojen suodattamiseen), ja sitä painetaan suurella leikkuulaudalla tai lankulla, jolloin kaikki vesi puristuu pois, kunnes siitä tulee paksua, tahmeaa taikinaa. Seuraavaksi hän löytää pari teräväreunaisia ​​syömäpuikkoja taikinan leikkaamiseen. Hän valmistelee pienen pullon taikinan kaulimista varten ja käsiraastimen kookospähkinää varten. Hän valmistelee myös sipulia, paprikaa, valkosipulia, chiliä, sokeria ja kulhollisen tapiokatärkkelystä käytettäväksi tomusokerina estääkseen taikinan tarttumisen hänen käsiinsä. Hän kiipeää kookospuuhun ja poimii kookospähkinän.

Keittiön nurkassa nuorin tätini raastaa kookospähkinöitä. Hänen jalkansa painoivat lujasti raastimen kahvaa ja molemmilla käsillään hän piteli puolikasta kookospähkinää työntäen ja vetäen kookospähkinän hedelmälihaa alas raastuspinnalle. Jokainen herkkä valkoinen kookospähkinänsuikale putosi alla olevaan alumiinikulhoon.

Isoäiti otti korin tuoreita, pulleita katkarapuja ja poisti varovasti jokaisen pään ja pyrstön. Hetkessä hän täytti ison kulhon katkaravuilla. Hän huuhteli ne puhtaiksi ja valutti ne siivilässä. Sitten hän silppuili ne hienoksi leikkuulaudalla, laittoi ne kaikki kulhoon, mausti mausteilla ja silputulla salottisipulilla ja sekoitti kaiken hyvin, jotta maut imeytyisivät.

Täti kaatoi kuumaa vettä raastettuun kookospähkinäkulhoon ja sekoitti sen hyvin. Lusikalla hän kauhoi raastetun kookospähkinän kangassiivilään ja puristi lujasti. Valkoista kookosmaitoa valui virtana puhtaaseen kulhoon. Hän asetti kookosmaitokulhon sivuun ja jatkoi lämpimän veden lisäämistä jäljellä olevaan kookospähkinään puristaakseen jäljellä olevan kookosmaidon toiseen alumiinikulhoon.

Nyt on isoäidin vuoro esitellä taitojaan. Hän laittaa kattilan vettä liedelle ja antaa puiden palaa hiljalleen. Hän ottaa pomelon ja ottaa taikinakokkareen ja asettaa sen tarjottimelle. Molemmilla käsillään hän painaa ja vaivaa taikinaa jatkuvasti. Silloin tällöin hän lisää hieman jauhoja estääkseen taikinan tarttumisen tarjottimeen ja käsiinsä. Noin puolen tunnin kuluttua hän lopettaa, painaa sileää, valkoista taikinaa kädellään; se ei ole enää tahmeaa ja siinä on mukavan pulleaa. Hän lisää jauhoja, murskaa sen sitten pieniksi paloiksi ja pyörittelee ne palloiksi kuin mandariinit. Pullon avulla hän pyörittelee taikinaa, kunnes siitä tulee ohutta kuin riisikeksi. Hän pyörittelee taikinaa pullon ympäri pitäen pullon suusta toisella kädellä, osoittaen pohjaa kohti kattilassa kiehuvaa vettä ja toisella kädellä leikkaamalla jatkuvasti taikinan reunaa pullon pohjaa vasten keittiösyömäpuikolla.

Saatat myös pitää tästä

Tässä on virkistäviä ruokalistaehdotuksia kuumille päiville, jotta tunnet olosi virkistyneeksi jokaisella puraisulla.Perhe ja yhteiskunta - Jotta kuumat päivät eivät lannistaisi sinua ruoanlaitosta, nopea, yksinkertainen ja virkistävä ruokalista, jossa on runsaasti keittoja ja wokkiruokia, karkottaa kesän kuumuuden ja tekee aterioistasi paljon maukkaampia ja houkuttelevampia.

Tämä on kirjailijan luoma resepti käsinleikatulle riisinuudelikeitolle Mekong-joen suiston tyyliin.

Epätasaiset, pitkät ja litteät taikinapalat putoavat kiehuvaan veteen. Salaisuus piilee taikinan leikkaamisessa syömäpuikoilla. Sen on oltava nopeaa ja tarkkaa, ja voimaa on käytettävä juuri oikealla tavalla taikinan erottamiseksi paloiksi rikkomatta niitä pudotessaan kiehuvaan veteen. Käden on pyöritettävä pullon suuta jatkuvasti. Kaikki riippuu vaivaus- ja leikkaustekniikasta. Tämä jatkuu, kunnes viimeinen taikinapala putoaa kiehuvaan veteen.

Isoäiti lisäsi lämpöä sekoittaen kiehuvaa vettä nopeasti estääkseen nyytit tarttumasta kiinni ja varmistaakseen, että ne muuttuvat kypsennettäessä läpikuultavan valkoisiksi. Sitten hän nosti kattilan liedeltä, asetti laimennettua vettä sisältävän kattilan takaisin liedelle ja vähensi polttopuiden lämpöä miedolle lämmölle. Kypsät nyytit otettiin sitten pois ja huuhdeltiin kylmällä vedellä täytettyssä kulhossa tahmeuden poistamiseksi ja nuudeleiden sitkeämmäksi tekemiseksi.

Vesi kattilassa alkoi kiehua, ja mummo kaatoi kulhoon maustetut katkaravut. Hän odotti veden kiehuvan muutaman minuutin ajan, kunnes katkaravut olivat kypsyneet tasaisesti ja muuttuneet vaaleanpunaisiksi. Sitten hän lisäsi kaikki riisinuudelit kattilaan, lisäsi polttopuita pitääkseen tulen palamassa ja sekoitti silloin tällöin kauhalla.

"Mikset vain lisää kookosmaitoa, mummo?"

"Se pitäisi lisätä viimeisenä, jotta nuudelikeiton täyteläisyys ja aromi säilyvät", isoäitini selitti rauhallisesti vastatessaan kysymykseeni.

Riisinuudelikeitto kiehui voimakkaasti. Mummo poisti kaikki polttopuut, muutti mausteita maun mukaan ja lisäsi varovasti kookosmaitoa sekoittaen hetken aikaa, jotta kaikki sekoittui. Hiilituli riitti juuri ja juuri pitämään keiton hiljalleen kiehuvana, ja tuoksu levisi kaikkialle. Riisinuudelien tuoksu sekoittui makean veden katkarapujen tuoksuun, joka sekoittui kookosmaidon täyteläiseen, kermaiseen tuoksuun ja liukeni mausteisiin. Se loi lapsuuden päihdyttävän, maalaismaisen tuoksun.

Saatat myös pitää tästä

Katukauppiaat ovat olennainen osa vuoristokaupunkia.(GLO) - Vuosikymmenten ajan Pleikun vuoristokaupungin muutosten keskellä pienet ruokakojut ovat polttaneet nuotioitaan päivittäin. Nämä pienet ruokapaikat eivät ole vain edullisia ruokapaikkoja, vaan ne ovat myös lenkki Pleikussa säilyttäen ruokailijoiden ja lapsuudestaan ​​asti alalla toimineiden muistot, maut ja yksinkertaisuuden.

Katsellessa mummoa kauhomassa riisinuudelikeittoa kulhoon, kevätsipulin ja korianterin vihreänä, chilien punaisena ja liemen vaaleanpunaisena päällä, ei ole kauniimpaa kuvaa kuin kodin maku.

Riisinuudelikeitto viipaloiduilla katkaravuilla

Rakkauteni kotimaatani kohtaan on syvällä sydämessäni eikä se koskaan katoa.

Lähdelinkki: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-canh-bot-xat-tep-dong-185230618123907119.htm