Synnyin ja kasvoin maaseudulla, joten näin ja tiesin omin silmin, kuinka pitkä ja vaivalloinen prosessi oli tahmeasta riisinjyvästä perinteiseen Tet-riisikakkuun. Riisipellot paksuine, tukevine varsineen ja vihreämpine lehtineen olivat lastemme huomion "kohteita" Tet-juhlan aikana. Ja tuo odotus tuntui loputtomalta nälkämme ja huumorin puutteemme vuoksi. Tämän nälän vuoksi, kun ohitimme riisipeltoja, joilla oli kehittyviä röyhyjä, vedimme salaa reunalla olevat röyhyt syötäväksi. Söimme myös tavallisia riisin röyhyjä, mutta tahmean riisin röyhyt olivat huomattavasti maukkaampia.
Tahmean riisin kasvaminen kestää huomattavasti kauemmin kuin tavallisen riisin. Sanotaan, että tästä syystä muinaiset vietnamilaiset ja jopa vuoristoalueiden etniset vähemmistöt, joiden pääravinto oli tahmea riisi, siirtyivät tavalliseen riisiin, koska tavallisen riisin kasvaminen kestää lyhyemmän ajan ja sen sato on huomattavasti suurempi. Väestönkasvun paine on muuttanut ruokailutottumuksia.
Kypsäksi palanut tahmea riisi varastoidaan huolellisesti ja jauhetaan vain tarvittaessa, ja sitä käytetään vain Tet-juhlan (kuukauden) ja esi-isien muistopäivien aikana. Noina päivinä tahmea riisi yhdistettiin palvontaan ja rituaaleihin; sitä pidettiin "pyhänä". Vasta kun taloutemme kehittyi ja nälkä ei enää ollut ahdistava uhka, tahmea riisi, tahmea riisi ja banh chung (perinteiset vietnamilaiset riisikakut) "epäpyhäksi", kuten professori Tran Quoc Vuong selittää artikkelissaan "The Philosophy of Banh Chung and Banh Giay" (perinteiset vietnamilaiset riisikakut) kirjassaan "In the Realm".
Banh chungin (vietnamilaisen tahmean riisikakun) valmistamiseksi ihmisten piti tahmean riisin kasvattamisen lisäksi kasvattaa sikoja, mungpapuja ja sipulia (ennen perheet yleensä kasvattivat omat puunsa omavaraisessa taloudessa). Heidän piti myös huolehtia polttopuusta. Suuri pata banh chungia piti keittää jatkuvasti kymmeniä tunteja, mikä aiheutti valtavan polttopuuongelman. Vanhoilla maaseudulla sanonta "polttopuuta on niukasti" piti täysin paikkansa, kun otetaan huomioon olkeen perustuvat ruoanlaittomenetelmät. Olki oli käytännössä hyödytöntä banh chungin keittämiseen, koska sitä oli liian vähän; kuinka paljon voisi olla tarpeeksi? Lisäksi yhdelläkään kotitaloudella ei ollut voimia jatkuvasti lisätä olkea liedelle ja poistaa tuhkaa kymmenien tuntien ajan. En tiedä muista paikoista, mutta kotikaupungissani, Thanh Hòan tasankojen ja keskiosien välisellä alueella, ennen hiilen tuloa ruoanlaittoon tämä ongelma piti ratkaista käyttämällä bambun varsia.
Kuukausia ennen Tetiä (vietnamilaista uuttavuotta) ihmiset alkavat kaivaa bambukantoja. Bambuvarret on katkaistu, jolloin suurin osa kannoista on jäänyt maan alle. Heidän on kaivettava maa esiin ja kaadettava nämä kuolleet kannot pois. Se ei ole yksinkertainen tehtävä; et huomaisi sitä, ellet tekisi sitä itse. Bambukannot ovat kietoutuneet toisiinsa, tiiviisti pakattuja ja erittäin kovia. Siksi vain vahvat nuoret miehet voivat tehdä tätä raskasta työtä. Kuokat ja lapiot ovat hyödyllisiä vain siksi, että ne eivät ole kovin hyödyllisiä; bambukantoja kaivavat tarvitsevat lapioita, sorkkarautoja ja vasaroita. He käyttävät lapioita ja sorkkarautoja kaivamaan maata paljastaakseen bambukannot ja sitten käyttävät vasaroita – erityisesti lekoja – niiden leikkaamiseen erilleen. Työ on niin raskasta, että jopa kovettuneilla käsillä varustetuille maanviljelijöille kehittyy rakkuloita, joskus jopa verenvuotoa.
Kun bambun juuria on kerätty riittävästi, ne on pinottava kasaan puutarhaan tai pihalle, jotta juuret kuivuvat helposti ilmassa, jolloin ne soveltuvat polttamiseen ja varmistavat hyvän tulen.
Banh chungin (perinteisten vietnamilaisten riisikakkujen) valmistus tapahtuu maaseudulla iloisena päivänä, yleensä tet-kuun 29. tai 30. päivänä. Se on sikojen teurastuspäivä. Aamunkoitosta lähtien kylät kaikuvat teurastettujen sikojen tuskallisista kirkaisuista. Sitten alkaa meluisa puheensorina karvojen kaapimisesta, teurastamisesta, makkaroiden valmistuksesta, sisälmysten keittämisestä ja lihan jakamisesta perheiden kesken, jotka jakavat yhden sian. Lopulta jokaisen talon sisäpihat täyttyvät viipaloinnin, pilkkomisen, jauhamisen ja hakkaamisen äänistä... Ja viimeinen tehtävä on banh chungin kääriminen.
Riisi liotetaan ja valutetaan, mungpavut pestään ja pakataan kourallisiin, banaaninlehdet pestään, pyyhitään ja kuivataan, ja vasta vastaanotettu liha valitaan sekä vähärasvaisena että rasvaisena ja leikataan suuriksi paloiksi. Bambusuikaleet ovat joko halkaistua nuorta bambua tai ylellisempää vaihtoehtoa varten kuorittua rottingia. Taitavat ja kokeneet kädet aloittavat käärimisen, ja lapset seuraavat tarkasti silmiään suurina. Ensin lehdet asetetaan sisimmät lehdet vihreää puolta kohti (jotta riisikakun ulkokerros on vihreä kypsennyksen jälkeen). Riisi mitataan suureen kulhoon tai kuppiin (suuri tarjoilukulho) ja levitetään tasaisesti. Kourallinen pestyjä, kullankeltaisia mungpapuja asetetaan keskelle, ja sen jälkeen yksi tai kaksi palaa lihaa. Päälle lisätään riisiä, ja lehdet taitetaan kerroksittain, järjestetään huolellisesti neliöksi, sidotaan sitten narulla ja asetetaan riveihin matolle. Monissa paikoissa käytetään neliönmuotoisia muotteja, jotta riisikakut näyttäisivät paremmilta. Tahmeaa riisiä voidaan myös värjätä murskatuista rottinki- tai galangal-lehdistä saadulla vedellä, jolloin kakulle saadaan tasainen vihreä väri sisältä ulospäin ja lämmin, tuoksuva aromi.
Yksi syy siihen, miksi me lapset kokoontuimme ryhmiin tekemään banh chungia (vietnamilaisia riisikakkuja), oli se, että aikuiset usein ottivat lopulta sivuun riisiä, papuja ja lihaa tehdäkseen pienen kakun jokaiselle meistä. Keitettynä nämä kakut kypsyivät paljon nopeammin, ja pääsimme nauttimaan tästä pyhästä herkusta jo ennen isovanhempiamme ja isoisovanhempiamme.
Valmiit tahmeat riisikakut laitettiin erittäin suureen kuparipataan, jonka suurinta kokoa kutsuttiin "kolmenkymmenenpatukaksi" (koko 30, suurin vanhassa kuparipatukassa, saviruukusta toiseen, kolmanteen ja neljänteen ruukkuun...), sitten lisättiin vettä ja kiehautettiin. Aikuisille tahmeiden riisikakkujen padan hoitaminen saattoi olla väsyttävää, koska heidän piti valvoa koko yön (useimmat tahmeat riisikakut kypsennettiin yöllä) lisätäkseen bambutikkuja liedelle ja lisätäkseen vettä, kun kattila oli loppumassa, mutta meille lapsille se oli hauskaa ja erittäin jännittävää. Innoissamme, koska tiesimme, että jonain päivänä pieni tahmea riisikakkumme otettaisiin ensin pois. Yleensä emme malttaneet odottaa sitä ihanaa hetkeä ja nukahdimme; aikuiset herättivät meidät, kun kakut olivat valmiita.
Aamuun mennessä valtava pata täynnä tahmeita riisikakkuja oli täysin kypsä. Kakut otettiin pois, asetettiin litteiksi suurelle puulaudalle, jonka päälle asetettiin toinen lauta ja sen päälle kaksi raskasta kivistä morttelia. Näin kakkuja painettiin pois ylimääräinen vesi ja tehtiin niistä kiinteitä. Jälkeenpäin jokainen kakku muotoiltiin huolellisesti siistiksi neliöksi. Jotkut uhriksi ja palvontaan tarkoitetut kakut käärittiin kerrokseen tuoreita dong-lehtiä, jotta ne pysyisivät kirkkaan vihreinä. Vielä taidokkaemmin ne sidottiin yhteen punaiseksi värjätyllä narulla. Loput kakut sidottiin yhteen narulla ja ripustettiin keittiön kattoparruista ilmanvaihdon varmistamiseksi ja pilaantumisen estämiseksi, jotta niitä voitiin syödä paitsi Tet-juhlan aikana myös kuukausia sen jälkeen.
Kirjailija Le Xuan Son käärii banh chungia (vietnamilaisia riisikakkuja).
Sanotaan, että tahmeat riisikakut säilyvät kokonaisen kuukauden tai jopa pidempään varakkailla perheillä, jotka saattavat tehdä kymmeniä, seitsemänkymmentä tai jopa sata kakkua. Vähemmän varakkaat saattavat tehdä vain noin kymmenen, eivätkä he yleensä kypsennä niitä itse, vaan jakavat ne muiden kanssa tai lähettävät ne jonkun toisen pataan keitettäväksi. Tahmeat riisikakut pilaantuvat hyvin hitaasti. Jos kevätsää on suotuisa eikä liian kuuma, ne voivat säilyä kuukauden. Kakun kulmat, joista banaaninlehdet on taitettu, saattavat repeytyä, jolloin sisään pääsee ilmaa ja kakusta tulee hieman hapan ja mössöinen. Mutta jos kuorit lehdet, kuorit revityt osat pois ja paistat ne, ne ovat silti herkullisia. Jos riisinjyviä jätetään liian pitkäksi aikaa, niistä tulee kovia ja ne maistuvat raa'alta riisiltä – ilmiötä kutsutaan "uudelleenkovettumiseksi". Niiden keittäminen tai paistaminen uudelleen tekee niistä pehmeitä ja herkullisia.
Kun palasin kotikaupunkiini Tet-juhlan ajaksi, huomasin, että harvat perheet enää itse valmistivat ja kypsensivät banh chungia (perinteisiä vietnamilaisia riisikakkuja). Nykyään on olemassa erikoistuneita työpajoja ja yrityksiä, jotka valmistavat ja kypsentävät niitä ja tarjoavat niitä niin paljon kuin haluat maksua vastaan. Se on erittäin kätevää ja helppoa, mutta rikas ja perinteinen Tet-tapa, joka on siirtynyt sukupolvelta toiselle, on todellakin hiipunut pois.
*
Epämääräisesti sanotaan, että banh chungin (vietnamilaisen tahmean riisikakun) valmistusperinne on ollut olemassa lukemattomien sukupolvien ajan, ja monet pilkkaavat sitä sanomalla, että se juontaa juurensa kuningas Hungin aikaan. Kirjassa "Linh Nam Chich Quai" tarinassa "Banh Chung" todetaan selvästi, että voitettuaan Yin-hyökkääjät kuningas Hung halusi siirtää valtaistuimen pojalleen, joten hän järjesti kilpailun prinssien kesken. Prinssi Lang Lieu loi banh chungin, joka symboloi neliönmuotoista maata, ja banh giayn (tai "dai?"), joka symboloi pyöreää taivasta. Tämä luomus oli innovatiivinen, merkityksellinen ja herkullinen, ja se ansaitsi hänelle kuninkaan hyväksynnän. Näin ollen banh chung on peräisin Vietnamista muinaisina aikoina, noin kolmetuhatta vuotta sitten (suunnilleen samaan aikaan kuin Yin-dynastia Kiinassa). Ja luonnollisesti banh chung on puhtaasti vietnamilainen ruokalaji, ja lisäksi sillä on syvällinen filosofia.
Satuin kuitenkin lukemaan keskustelusta, josta ei ollut laajalti kirjoitettu. Aiemmin mainitsemassani artikkelissa "Banh Chungin ja Banh Giayn filosofia" professori Tran Quoc Vuong esitti useita huomionarvoisia näkökohtia. Ensinnäkin, alun perin banh chungia ei kääritty neliönmuotoiseen, vaan sylinterimäiseen muotoon kuin makkaraa, aivan kuten banh tet etelässä. Se oli myös samanlainen kuin pitkä, pyöreä banh chung, jota edelleen kääritään joillakin Pohjois-Kiinan suiston, Pohjoisen keskimaan ja pohjoisten vuoristoalueiden alueilla ( Lang Sonissa söin kerran mustaa banh chungia, joka näytti täsmälleen samalta kuin banh tet). Joissakin paikoissa Etelä-Kiinassa, erityisesti Sichuanissa, on myös samanlaisia banh tet -leivoksia. Ja perinteinen japanilainen mochin valmistustapa on hyvin samanlainen kuin banh giayn valmistustapa. Tästä professori Tran Quoc Vuong totesi: "Banh chung ja banh giay ovat ainutlaatuisia tuotteita laajasta riisipohjaisesta sivilisaatiosta Itä-Aasiassa ja Kaakkois-Aasiassa. Professori ja akateemikko Dao The Tuan kertoo meille tietenkin, että tahmealla riisillä on monipuolisimmat ja tyypillisimmät lajikkeet Punaisen joen valuma-alueella. Siksi tällä alueella on runsaasti tahmeasta riisistä valmistettuja tarjoiluja ja ruokia."
Professori Vuongin mukaan banh chungin (riisikakun) pitkä, lieriömäinen muoto ja pyöreä, tahmea riisikakku edustavat Nõ-Nường-kulttuuria. Alkuperäinen pitkä, lieriömäinen banh chung symboloi Nõtä (miehen sukupuolielimet), kun taas pyöreä tahmea riisikakku edusti Nườgia (naisen sukupuolielimet). Pyöreä taivas ja neliönmuotoinen maa edustavat vierasta maailmankuvaa , jonka vietnamilaiset myöhemmin omaksuivat.
Yllä olevasta näkökulmasta monet ovat samaa mieltä, mutta monet myös kumoavat sen, koska pitävät sitä epäuskottavana ja todisteiden puutteellisena. Kiihkein vastaväite tulee kirjailija Phan Lan Hoalta artikkelissaan "A Discussion on the Origin and Meaning of Banh Chung and Banh Day" (huom. "Banh Day" on Phan Lan Hoan kirjoitusasu), joka julkaistiin Van Hoa Nghe An -lehdessä 19. syyskuuta 2014. Tässä artikkelissa kirjoittaja kumoaa professori Tran Quoc Vuongin ja muiden samaa näkökulmaa jakavien väittäen, että Banh Chungin ja Banh Dayn alkuperää Vietnamissa (noin Yin-dynastian aikaan, noin kolmetuhatta vuotta sitten) koskevien legendojen mukaan Zongzi, kiinalainen tahmea riisi- ja papukakku, joka on kääritty lehtiin, valmistettiin alun perin runoilija Qu Yuanin kuolinpäivän muistoksi.
Legendan mukaan tahmeat riisikakut (bánh chưng) ovat lähes 750 vuotta vanhempia kuin mochi (5. toukokuuta 278 eaa.). Samoin legendan perusteella tahmeat riisikakut (bánh dày) ovat yli 1 700 vuotta vanhempia kuin mochi.
Tässä suhteessa on heti ilmeistä, että kirjailija Phan Lan Hoan tapa käyttää legendoja (varhaisimmat tallennetut vietnamilaiset legendat banh chungista ja banh giaysta Tran-dynastian ajalta teoksessa Linh Nam Chich Quai) yhteen-, vähennys- ja vertailutehtäviin aitona historiallisena todisteena ei ole vakuuttava.
Kirjailija Phan Lan Hoa hylkäsi myös professori Vuongin mielipiteen "Nõ-Nường"-symboliikan symbolisesta merkityksestä banh chungissa ja banh giayssa (perinteisissä vietnamilaisissa riisikakuissa) kirjoittaen: "Herra Tran Quoc Vuongin vertaaminen banh tet -kakkua (toinen riisikakkutyyppi) 'Nõ Nường' -kulttuuriin on mielestäni mielivaltainen kulttuurinen keksintö. Vietnamilaisissa legendoissa mainitaan selvästi 'Banh Chungin ja Banh Giayn legenda', eivät 'Banh Tetin ja Banh Giayn legenda'." Lisäksi 'Nõ Nường'-kulttuuri ei välttämättä ole sama kuin Lac Viet -kulttuuri. 'Nõ Nường'-kulttuurista ei ole kuvauksia pronssirummuissa, ja todellisuudessa 'Nõ Nường'-ilmiö esiintyy vain Phu Thon alueella; kahdesta muusta muinaisesta Vietnamin kulttuurikeskuksesta, Ma-joen valuma-alueelta ja Lam-joen valuma-alueelta, ei ole löydetty tällaista kulttuuria...
Lyhyesti sanottuna se on melko hämmentävä kysymys, ja tarvitaan lisää vakavaa tutkimusta sen määrittämiseksi, mikä on oikein ja mikä väärin. Mielestäni tämä ei vaikuta banh chungin ja banh giayn herkullisuuteen eikä niihin liittyviin kauniisiin kansanmuistoihin. Ja joka kevät vaalimme vihreitä banh chungeja asettamalla ne huolellisesti alttarille kunnioittavana uhrina taivaalle, maalle, jumalille ja esi-isille, kuten on tehty sukupolvien ajan.
Lähde: https://congluan.vn/banh-chung-lan-man-chuyen-10329500.html
![[Video] Auringonlasku Lap Anin laguunissa – missä aurinko laskee kalaverkkojen ylle](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/1200x675/vietnam/resource/IMAGE/2026/05/31/1780192137701_beach-landscape-sea-water-nature-grass-745871-pxhere-com.jpeg)
Kommentti (0)