Paistettu makrilli kiehtoo kaukana kotoa olevia.

Hän tuli Ho Chi Minh Citystä Quang Ngaihin vierailulle. Perheensä ja kotikaupunkinsa luona vierailun lisäksi hänellä oli toinenkin, melko merkittävä syy: "Syödä mereneläviä".

Rannalla koittava aamu kylpi ruusunpunaisessa hehkussa, eräänlaisessa auringonvalossa, jonka kalastajat olivat tuoneet avomereltä. Muutama vene laituriin. Hän otti sandaalinsa pois, painoi ne käteeni ja kiiruhti veden ääreen, josta oli juuri purettu useita kalakoreja. Hän huudahti: "Makrilli!" Kalastajien ilosta täyttyneet silmät kääntyivät häneen päin. Minäkin katsoin häntä, ja niin tekivät kaikki muutkin. Ja näin onnen loistavan hänen silmissään. Se oli herkullisen ruoan kohtaamisen onni, joka oli syöpynyt syvästi hänen mieleensä. Hän oli yhtä onnellinen kuin olisi tavannut vanhan ystävän.

Joka vuosi hän palaa kiireesti kotikaupunkiinsa, eikä hänellä ole koskaan aikaa kävellä joenrantaa pitkin. Tällä kertaa hänellä oli kolme päivää aikaa. Ja nyt hän on tavannut... vanhan kalastajansa. Ostettuamme kalat me kaksi menimme kotiin. Hän kulki paljain jaloin kantaen useita kaloja käsissään. Ja minä... kannoin hänen sandaalejaan. Hän huudahti: "Kala on uskomattoman tuoretta! Viipaloi se, tee muutama kevyt viilto, marinoi se tuoreella kurkumalla, ripauksella suolaa ja mausteita, ja sitten paista se. Voi hyvänen aika, riisi jokaisessa kattilassa, alumiinista kupariin, oli täysin ahmittu!"

Kurkumassa marinoitu paistettu makrilli tarjoaa rikkaan maun.

KUVA: TRAN CAO DUYEN

Saatat myös pitää tästä

Kodin makuja: Haudutettua käärmeenpääkalaa vihreillä tomaateillaKarppi on tuttu kala maaseudun asukkaille, ja sitä tavataan usein runsaasti riisipelloilla, lammissa ja ojissa. Se on pieni kala, jolla on hieman pyöreä ruumis ja pää, piikit selässä ja useita pieniä, teräviä, neulanmuotoisia hampaita suussa. Sen evät ovat vaaleanruskeat, ja sen erottaa pyöreä musta täplä pyrstössä.

Oli kulunut kauan siitä, kun hän oli itse valmistanut kalaa seisten keittiössä. Hän oli iloinen jokaisesta eleestään, jokaisesta vilkaisustaan ​​"kohteeseensa". Hän viipaloi kalan huolellisesti, hellästi ja päättäväisesti. "Jotta nahka ei naarmuuntuisi, viiltojen on oltava teräviä, jotta viipaleet näyttävät kauniilta", hän sanoi pehmeästi ja selkeästi. Nauroin: "Kalan valmistaminen on kuin... rakkauslaulun laulamista, kumarran pääni kulinaristin edessä." Hän nauroi, hänen pienet hartiansa täristen...

Tuore kurkuma tai kurkumajauhe antaa lähes saman tuoksun ja värin. Mutta sisareni sanoi, että tuore makrilli on marinoitava tuoreessa kurkumassa, jotta se "sopisi täydellisesti". Jopa yksi pieni pala tuoretta kurkumaa riittää "päihittämään" 3–4 ruokalusikallista kurkumajauhetta. Ajattele, kurkumajauheen ripottelu tällaisen hopeanhohtoisen kalan päälle... eikö se ole loukkaus kalaa kohtaan? Keskipäivän tienoilla pyöräilin ystäväni luo. Uupuneena pystyin vain sanomaan hengästyneenä: "Siskoni... makrilli... tuoretta kurkumaa... otan vähän", ja osoitin talon takaosaa. Ystäväni ymmärsi. Hän juoksi ulos puutarhaan ikään kuin peläten, että sekunnin viive... aiheuttaisi onnettomuuden.

Äitini käski minun kuoria kurkuman juuren poistaakseni lian ja hiekan. Siskoni ei tehnyt niin, koska kuori sisältää paljon ravintoaineita. Hän pesi sen puhtaaksi ja jauhoi kurkuman sitten kysymättä minulta. Äitini käski hänen käyttää hanskoja, koska kurkuma tahraa helposti. Siskoni nauroi: "Tiedän, mutta haluan jauhaa sen paljain käsin, jotta se hehkuu kirkkaan keltaisena, elääkseni uudelleen... kulta-ajan." Se on hänen tapansa vitsailla niukkuuden ajasta. Vanhimpana sisarena hän aina koulusta kotiin tullessaan kiiruhti keittiöön auttamaan äitiäni laittamaan ruokaa viidelle hengelle.

Hän sekoitti kurkumaa pieneen määrään suolaa ja maustejauhetta ja marinoi sitten kalan varovasti. Aluksi vaaleanvalkoinen kala muuttui kirkkaan keltaiseksi, mikä oli erittäin houkuttelevaa. Hetken kuluttua pannulla oleva öljy alkoi kiehua hiljalleen. Hän kontrolloi lämpöä huolellisesti, jotta kurkuma ja mausteet tunkeutuivat kalan jokaiseen kuituun. Sitten hän nosti kalan lautaselle ja ripotteli päälle silputtua kevätsipulia antamaan perheen ateriaan lisää vihreää sävyä. Kehuin paistettujen kevätsipulien söpöjä "renkaita". Hän paljasti: "Leikkaa kevätsipulit varteen nähden kohtisuorassa oleviksi viipaleiksi; paistettaessa ne muodostavat samankeskisiä ympyröitä, jotka näyttävät melko ainutlaatuisilta." Kalalautanen näytti todellakin... aika kauniilta.

Saatat myös pitää tästä

Aitoa Tetin makua maaseudulla.Vuoden viimeisten säteiden alkaessa heijastaa kultaista hehkua kaduille ja tuoda mukanaan lämpöä, joka viestii lähestyvästä Tet-juhlasta, tunnelma perinteisten käsityöläiskylien ja -liikkeiden kuivausalueilla muuttuu vilkkaaksi. Katkarapuja ja kaloja pursuavat hyllyt hohtavat kirkkaasti auringossa luoden eloisan kuvan yltäkylläisyydestä ja vauraudesta.

Hänen valmistamansa makrilliruoka oli täyteläisempi, pehmeämpi ja maukkaampi kuin kevyessä liemessä kypsennetty tai suolakastikkeessa haudutettu makrilli. Tämän herkullisen ja iloisen perheaterian huipentuma oli, että kaikki oli mennyttä. Mieleeni jäi vain "suunnitelma" keksiä keino pitää hänet täällä vielä muutaman aterian ajan...

Lähde: https://thanhnien.vn/ca-ho-chien-niu-chan-nguoi-xa-xu-185260502205418108.htm