Lap Thach -fermentoitu kala Tet-juhlissa

Lap Thach -fermentoitu kala, maalaismainen ruoka, jolla on syvät juuret maaseutukulttuuriin, on välttämätön osa Tet-juhlaa.

Lap Thach -fermentoitu kala, maalaismainen ruoka, jolla on syvät juuret maaseutukulttuuriin, on välttämätön osa Tet-juhlaa.

Nopeuta tuotantoa

Lap Thachissa fermentoidun kalan valmistuksen taito on siirtynyt sukupolvelta toiselle välttämättömänä osana paikallista kulttuuria. Paikallisten mukaan tämä ruokalaji on peräisin tarpeesta säilöä ruokaa pitkien talvikuukausien aikana, jolloin pyydettyä tuoretta kalaa oli runsaasti, eikä kaikkea voitu syödä. Ihmiset kehittivät luovan menetelmän suolaamalla kalaa ja yhdistämällä sen paahdettuun maissiin ja riisijauhoihin luodakseen tämän ainutlaatuisen fermentoidun kalaruoan.

Dung Hoa Fermented Fish -nimisen kuuluisan paikallisen tuotemerkin omistaja Tran Thi Lien Hoa (41-vuotias, Lap Thach, Vinh Phuc) kertoo, että hänen perheensä on ollut alalla hänen isoäitinsä ajoista lähtien. "Olen tuntenut fermentoidun kalan tuoksun pienestä pitäen, sillä olen nähnyt äitini ja isoäitini työskentelevän ahkerasti kalan parissa. Nyt perheeni on ollut mukana fermentoidun kalan alalla kolmen sukupolven ajan", Hoa kertoi.

Rouva Hoan tuotantolaitos ei ainoastaan ​​toimita fermentoitua kalaa alueen ihmisille, vaan se on myös luotettava osoite monille ruokailijoille muista maakunnista. Kuva: Omistajan toimittama.

Rouva Hoan ravintola on erikoistunut lähialueiden maaseutualueilta, kuten Tien Lusta, Van Quanista ja Van Truc -järveltä, pyydettyjen kalojen, kuten pomfretin, karpin ja monnin, käyttöön. Huolellisen valmistelun jälkeen kalat marinoidaan ja fermentoidaan pitkään, jotta niiden tunnusomainen herkullinen maku saavutetaan.

Laitos tuottaa päivittäin noin 90–100 kg kuivattua kalaa, jonka hinta on 70 000–100 000 VND/kg kalan tyypistä riippuen. Erityisesti Tet-aikana (kiinalaisen uudenvuoden aika) kuivatun kalan kysyntä kasvaa merkittävästi, ei vain kulutukseen vaan myös lahjaksi. ”Yleensä kaksi ihmistä riittää, mutta Tet-tilauksia varten minun on palkattava 5–6 ihmistä lisää pysyäkseni kysynnän perässä. Ja meidän on aloitettava kalan valmistelu 2–3 kuukautta etukäteen, jotta se on valmis lähetettäväksi asiakkaille”, Hoa sanoi.

Saatat myös pitää tästä

Yli 180 erikoistuotekojua kokoontui Pingtungin alueelliselle maataloustuoteviikolle.Yli 180 kojua, jotka esittelevät paikallisia erikoisuuksia, ruokaa ja kansankulttuurielämyksiä, kokoontuvat yhteen Binh Dongin alueellisilla maataloustuoteviikoilla 2026 Ho Chi Minh Cityssä.

"Laiturilla, veneen alla" -hedelmäviikko alkaa yli 230 kojulla.Kesäkuun 12. päivän iltana Phu Dinhin kaupunginosan (Ho Chi Minh City) kansankomitea avasi vuoden 2026 "Laiturilla, veneen alla" -hedelmäviikon teemalla "Joen värit - kaupan yhdistäminen". Viikolla oli yli 230 kojua sekä monia ainutlaatuisia kulttuuri- ja matkailuaktiviteetteja.

Monet Tet-tuotteita (kiinalaisen uudenvuoden tuotteita) myyvät yritykset saavuttivat korkeita myyntilukuja vuoden 2026 kevätmessuilla.Yli viikon jälkeen vuoden 2026 kevätmarkkinat ovat houkutelleet päivittäin yhä enemmän kävijöitä ja ostajia. Tetin (kiinalaisen uudenvuoden) aikana lisääntynyt kysyntä varastoille ja lahjoille on vauhdittanut esimerkiksi banh chungin (perinteisten riisikakkujen), gio chan (vietnamilaisen makkaran), prosessoitujen elintarvikkeiden ja alueellisten erikoisuuksien myyntiä.

Suolaamisen jälkeen kala päällystetään tasaisesti paahdetulla riisijauheella, joka korostaa sen omaleimaista makua ja auttaa säilyttämään sen pidempään. Kuva: Minh Toàn.

Myös fermentoidun kalan tuotanto vaatii huolellista ajanhallintaa. Rouva Hoan mukaan fermentoidun kalan halutun laadun saavuttaminen kestää talvella yleensä neljä kuukautta, kun taas kesällä se kestää vain 2–3 kuukautta tai jopa kuudesta kuukaudesta yli vuoteen, jos sitä säilytetään sopivissa olosuhteissa, jotka takaavat lämpimämmän sään. Valmiina fermentoitu kala säilyttää herkullisen makunsa pitkään.

Lap Thachin asukkaille fermentoitu kala ei ole vain ruokalaji, vaan myös osa heidän muistojaan. Pitkäaikainen asiakas Nguyen Thi Mai jakoi: "Joka Tet-juhla perheeni ostaa fermentoitua kalaa syötäväksi banh chungin (perinteisen vietnamilaisen riisikakun) kanssa. Kalan maku tuo mieleeni vanhoja aikoja, jolloin koko perhe kokoontui ruokapöydän ääreen varhaisen kevään kylmyydessä."

Huolellisesti valmistettu viimeistä suolanjyvää myöten.

Fermentoidun kalan houkuttelevuuden syynä on sen omaleimainen maku, jossa yhdistyvät suolainen, hieman hapan ja paahdetun riisijauhon voimakas aromi. Kullanruskeaksi ja rapeaksi paistettu kala on paitsi visuaalisesti miellyttävää, myös yllättävän herkullista riisin kanssa.

Herkullisen fermentoidun kalan valmistuksessa jokainen vaihe vaatii tarkkaa huomiota. Kalan perannasta ja perusteellisesta pesusta kirkkaaksi suolaamiseen ja täyttöön asti kaikki on tehtävä oikeissa suhteissa ja oikealla tekniikalla. "10 kg kalaa vaatii yleensä yli 1 kg suolaa. Suolan on oltava puhdasta ja korkealaatuista, kuten Hai Chau -jodioitua suolaa, jotta kala ei pilaannu. Yhdestä kilosta tuoretta kalaa saa noin 700 grammaa valmista fermentoitua kalaa", rouva Hoa kertoi.

Kala on pestävä perusteellisesti useita kertoja, jotta se ei pilaannu luonnollisen käymisprosessin aikana. Kuva: Minh Toan.

Tarkemmin sanottuna fermentoitu kalatahna on täytettävä kalan vatsaan ja kiduksiin ja levitettävä tasaisesti pinnalle luonnollisen käymisen varmistamiseksi. Guavanlehtiä tai kuivaa olkea käytetään estämään tahnan valuminen yli. Mitä pidempi käymisaika, sitä rikkaampi maku on ja hieman hapokas, joka sopii monien ihmisten makuun.

Yhdysvallat - Vietnam: Älä missaa

Vietnam kannustaa yhdysvaltalaisia ​​yrityksiä laajentamaan investointejaan korkean teknologian alalla.Kesäkuun 26. päivän aamuna hallituksen päämajassa varapääministeri Ho Quoc Dung otti vastaan ​​Coherent Groupin (USA) toimitusketjun johtajan Jeff Placen. Tapaamisen aikana varapääministeri vahvisti, että Vietnam kannustaa yhdysvaltalaisia ​​yrityksiä laajentamaan investointejaan, erityisesti korkean teknologian, innovaatioiden ja puolijohdeteollisuuden aloille.

Kannusta yhdysvaltalaisia ​​yrityksiä laajentamaan investointejaan korkean teknologian aloille.Varapääministeri Ho Quoc Dung sanoi, että Vietnam toivottaa yhdysvaltalaiset yritykset tervetulleiksi jatkamaan toimintansa laajentamista Vietnamissa, erityisesti korkean teknologian ja korkean lisäarvon aloilla.

Vietnam ja Yhdysvallat vahvistavat yhteistyötään sodan seurausten torjumiseksi.VTV.vn - Yhdysvaltain laivaston pääsihteeri ja presidentti To Lam otti vastaan ​​Yhdysvaltain laivaston vt. sihteerin Hung Caon 22. kesäkuuta.

Fermentoitu kala sopii sekä aikuisten että lasten makuun. Ajan myötä Lap Thach -fermentoitu kala on säilyttänyt erityisen paikan sekä paikallisten että kaukaa tulevien vierailijoiden sydämissä. Jokainen fermentoitu kalaerä ei ole vain huolellisen työn tulos, vaan myös symboli rakkaudesta kotimaata ja perinteistä käsityötaitoa kohtaan.

Fermentoidun kalan valmistus vaatii tarkkaa huomiota jokaiseen suolanjyvään, jotta lopputuotteella on täydellinen maku. Kuva: Minh Toàn.

Lap Thach -fermentoitu kala ei ole vain ruokalaji, vaan myös tarina kulttuurista, paikallisten taidoista ja rakkaudesta perinteistä käsityötaitoaan kohtaan. Tetin (kiinalaisen uudenvuoden) vilkkaan tunnelman keskellä fermentoidun kalan tuoksu tekee perheateriasta entistä lämpimämmän ja maukkaamman.

Lähde: https://nongsanviet.nongghiep.vn/ca-thinh-lap-thach-trong-mam-com-tet-d418640.html