Phu Quocin kalakastikkeen valmistustaito on tullut aineettomaksi kulttuuriperinnöksi.

Tynnyritehdas Phu Quocissa.

Phu Quocin perinteisellä kalakastikkeen valmistustaidolla on pitkä historia, ja se on ainutlaatuinen osa Phu Quocin asukkaiden elämää erityisesti ja Kiên Giangin asukkaiden elämää yleensä. Phu Quocin kalakastikkeen valmistustaito on läheisesti sidoksissa Phu Quocin muodostumiseen ja kehitykseen, sen alkuajoista syrjäisenä saarialueena aina sen muuttumiseen Vietnamin ensimmäiseksi kukoistavaksi saarikaupungiksi.

Kulttuuri- , urheilu- ja matkailuministeriö päätti 27. toukokuuta 2021 annetussa päätöksessä nro 1730/QD-BVHTTDL: "Sisällyttää perinteiset käsityöt, kansantieto - kalakastikkeen valmistus Phu Quocissa kansalliseen aineettoman kulttuuriperinnön luetteloon".

Päätös tunnustaa se kansalliseksi aineettomaksi kulttuuriperinnöksi.

Saatat myös pitää tästä

Alkuperäisten elementtien säilyttäminen mahdollisimman hyvin restauroitaessa kansallisaarretta "Nguyen-dynastian valtaistuin"Restauroinnin jälkeen kansallisaarre "Nguyen-dynastian valtaistuin" on rakenteellisesti vakautettu, vaurioituneet käsinojat on entisöity ja sen alkuperäinen muoto, koko ja väri vastaavat taatusti vuoden 2015 dokumentaatiota.

Vaikka matkailun nopea kehitys on hieman supistanut tuotantoaan, Phu Quocilla on tällä hetkellä yli 100 kalakastikkeen tuotantolaitosta, jotka keskittyvät pääasiassa Duong Dongiin ja An Thoiin ja joiden arvioitu vuosituotanto on yli 10 miljoonaa litraa.

Phu Quocin saarella on perheitä, jotka ovat valmistaneet kalakastiketta sukupolvien ajan ja säilyttäneet maineensa sukupolvelta toiselle. Näitä kalakastikkeen tuotantolaitoksia kutsutaan "kalakastiketumpinoiksi".

Phu Quocin kalakastike on kuuluisa korkeasta proteiinipitoisuudestaan, miedosta makeudestaan ja raidallisten anjoviksien tuoksusta, joka on Phu Quocin erikoisuus.

Raidallisten anjoviksien tärkein kalastuskausi on vuosittain heinäkuusta joulukuuhun. Heti kun verkot on nostettu ylös, kalat kaivetaan pois verkolla, epäpuhtaudet poistetaan ja kalat pestään merivedellä. Sen jälkeen ne sekoitetaan välittömästi suolaan suhteessa 3 osaa kalaa ja 1 osa suolaa ja varastoidaan laivan ruumaan. Tämä tuoreen kalan sekoitusmenetelmä estää kalanlihan hajoamisen, jolloin tuloksena on kalakastike, jossa on korkein proteiinipitoisuus eikä epämiellyttävää hajua.

Perinteisen kalakastikkeen valmistustaidon juhliminen lisää entisestään Phu Quocin saarikaupungin kulttuuriarvoa.

Phu Quocin kalakastikkeen vakiokäymisprosessi on 12 kuukautta. Tämän jälkeen kalakastike uutetaan järjestyksessä: ensin tiivistetty kalakastike, jonka proteiinipitoisuus on yli 30 %, ja sitten laimennettu kalakastike, jonka proteiinipitoisuus on yli 20 %. Kun kaikki proteiini on uutettu käymisseoksesta, erityyppiset kalakastikkeet sekoitetaan yhteen luonnollisella menetelmällä mahdollisimman korkean proteiinipitoisuuden saavuttamiseksi.

Saatat myös pitää tästä

Yang Mao - Loistava esimerkki gong-musiikin kulttuuriperinnön säilyttämisestä.Viime vuosina monet Yang Maon kunnan Eden ja M'nongin kylät ovat ottaneet ennakoivasti käyttöön innovatiivisia menetelmiä gong-musiikin kulttuuriperinnön säilyttämiseksi ja edistämiseksi.

Kien Giangin maakunnan kulttuuri-, urheilu- ja matkailuosaston varajohtajan Nguyen Thi Diep Main mukaan Phu Quocin kalakastikkeen valmistustaito on Kien Giangin ensimmäinen kansallinen aineeton kulttuuriperintökohde.

Heinäkuussa 2020 Da Nangissa sijaitseva Nam O -kalakastiketta valmistava kylä tunnustettiin myös kansalliseksi aineettomaksi kulttuuriperinnöksi.

Lähde: https://nongnghiepmoitruong.vn/nghe-lam-nuoc-mam-phu-quoc-tro-thanh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-d292347.html