Kim Son -vermisellikeitto lihapullilla: Vanhan ajan maku avaralta maalta.

Kim Son -vermicellikeitto (Ninh Binh) raivaa hiljaa omaa polkuaan yksinkertaisilla, perinteisillä mauillaan.

Kulhollinen vermicelli-keittoa lihapullien kera, tuttu ruokalaji, jolla on rikas, nostalginen maku ja joka herättää kodin hengen kaukana kotimaastaan ​​asuvissa. Kuva: Do ​​Truong.

Mestarikokin visiosta kulinaariseksi perinnöksi.

Kim Sonin ja Ninh Binhin mainitseminen tuo mieleen "Kultaisen vuoren" alueen, maan, jonka muovasi visionääri Nguyễn Củ Tru. Vuonna 1829 kenraali Uy Vienin johdolla toteutettiin laajamittainen padonrakennus- ja maanparannushanke, joka muutti aikoinaan soisen tulvatasangon vauraaksi Kim Sonin alueeksi. Tämän tunnetun maanomistajan antelias ja omavarainen henki ei ainoastaan ​​muokannut maisemaa, vaan myös läpäisi paikallisten ihmisten elämäntavan.

Ehkäpä noista vaikeista mutta sankarillisista pioneeripäivistä syntyi yksinkertainen mutta hienostunut ruokalaji: Kim Son -vermisellikeitto lihapullilla, ilman keinotekoisia koristeita; kaikki ydin keskittyy ainesosien laatuun ja käsityöläistekniikoihin, heijastaen aineksia arvostaneiden pioneeriesi-isien suoraviivaista ja aitoa luonnetta.

Toisin kuin monissa paikoissa nuudeliruoat, jotka usein räätälöidään raaoilla kasviksilla tai lisukkeilla, alkuperäinen Kim Son -nuudelikeitto kunnioittaa täysin luonnollista makeutta, jolloin ruokailijat voivat arvostaa täysin jokaisen nuudelisuikaleen ja lihanpalan olemusta rannikkoalueelta – ruokakulttuuria , jolla on inhimillinen maku, josta olemme erittäin ylpeitä.

Lihapullien valmistuksen taito

Lihapullat otetaan pois kattilasta heti kypsennyksen jälkeen. Kuva: Do ​​Truong.

Kim Sonin bun moc (riisinuudelikeitto lihapullilla) erottuu muista rapeiden ja sitkeiden lihapullien ansiosta. Tämän saavuttamiseksi nuudelikaupan omistaja on erittäin huolellinen ainesosien valinnassa jo alusta alkaen. Sianlihan on oltava tuoretta, mureaa ja teurastuksen jälkeistä lämmintä, jänteistä ja rasvasta huolellisesti poistettua, ja sen jälkeen sitä jauhetaan ja vaivataan jatkuvasti, kunnes se saavuttaa tasaisen ja kiiltävän koostumuksen. Lihasta muotoillaan sitten pieniä, pyöreitä lihapullia, jotka pudotetaan kiehuvaan liemeen. Kypsennettäessä lihapullat nousevat pinnalle valkoisina, hieman punertavina. Niillä on rikas, makea maku ja luonnollinen rapeus ilman lisäaineita.

Kim Son -makkara, täydellinen palapelin pala.

Saatat myös pitää tästä

Da Nangissa järjestetään kansainvälinen ruokafestivaali, jossa esiintyy maailman huippubrändejä.VHO - Michelin-kokkeja, vietnamilaisia ​​kulinaarisia artesaaneja ja johtavia aasialaisia ​​miksologeja kokoava "Artisan Stories" -festivaalin odotetaan tekevän Da Nangista uuden kansainvälisen kulinaarisen matkailun kohteen.

Lihapullat ja porsaanlihapihvit ilmakuivataan ennen kuin ne lisätään kulhoon vermiselliä. Kuva: Do ​​Truong.

Jos lihapullat edustavat eleganssia, niin niihin liittyvä sianmakkara edustaa paikallisen keittiön rikkautta. Kim Son -sianmakkaran valmistus on äärimmäisen monimutkainen prosessi. Omistaja valitsee hienoimman porsaan vatsan, jossa on tasaisesti toisiinsa kietoutuneet vähärasvaisen ja rasvaisen lihan kerrokset, ja liha jauhetaan hienoksi jäällä, mikä varmistaa jauhatusprosessin alhaisen lämpötilan lihan tuoreuden säilyttämiseksi.

Jokainen pihvi uppopaistetaan kullanruskeaksi. Kuva: Do ​​Truong.

Kalakastikkeella ja mustapippurilla maustamisen jälkeen liha muotoillaan suuriksi paloiksi ja uppopaistetaan. Ainutlaatuisin ominaisuus on pihvin rakenne. Kuumassa öljyssä pihvin ulkokerros muuttuu vähitellen kullanruskeaksi ja kiiltäväksi. Kypsennettäessä pihvillä on mielenkiintoinen kontrasti: rapea ulkopuolelta, pehmeä sisältä, täyteläinen ulkopuolelta, maukas sisältä...

Liemi, avoimien maiden vesilähteiden ihme.

Jos lihapullat ja makkarat ovat "runko", niin liemi on Kim Son -vermisellikeiton "sielu". Kim Son -vermisellikeiton salaisuus ei kuitenkaan ole kokonaan reseptissä, vaan vesilähteessä. Pitkäaikaiset vermisellimyyjät täällä väittävät, että vain Kim Sonin alluviaalisen maaperän vesi voi tuottaa niin makean, täyteläisen mutta kevyen liemen.

Aivan kuten kuuluisan Kim Son -riisiviinin kanssa, jos käytät samaa riisilajiketta, samaa hiivaa ja samojen käsityöläisten kädet sen valmistamiseen muualla, viini ei koskaan saavuta samaa rikasta ja pehmeää makua kuin kotikaupungissaan valmistettuna. Sama pätee bun moc -liemen (vietnamilainen nuudelikeitto) kanssa. Paikalliset hauduttavat puhtaita sianluita tuntikausia ja kuorivat jatkuvasti vaahtoa kirkkaiden ominaisuuksien saavuttamiseksi. Sitten rikkaan, makean luuytimen ja tämän rannikkoalueen ainutlaatuisen veden "kohtaaminen" luo puhtaan ja jäljittelemättömän liemen. Jos käytetään samoja ihmisiä ja ainesosia, mutta ilman Kim Son -lähdevettä, kulhollinen bun mocia menettää tunnusomaisen makunsa.

Nauti menneiden aikojen mauista.

Kulhollinen aitoa Kim Son -vermicellikeittoa sisältää asiakkaalle tarjoiltaessa ohuita, valkoisia vermicelli-nuudeleita, vaaleanpunaisia ​​lihapullia, kullanruskeita sianmakkaraviipaleita, koristeltuna tuoreilla vihreillä sipuleilla ja paistetuilla salottisipuleilla, eikä lainkaan raakoja vihanneksia.

Saatat myös pitää tästä

Tästä kesäkukasta, jota usein kuvaillaan "luonnolliseksi unilääkkeeksi", tulee kuuluisa herkku sekä paistettuna että kypsennettynä.GĐXH – Hienovaraisen arominsa, ominaisen makean makunsa ja monien herkullisten ruokien valmistukseen soveltuvuutensa ansiosta tämä on yksi kesän erikoisuuksista, jota pidetään "luonnollisena unilääkkeenä" ja jota monet vietnamilaiset perheet rakastavat.

Ruokailijat siemailevat lusikallisen kuumaa lientä, puraisevat rapeaa lihapullia ja pureskelevat hitaasti rasvaista makkaraa nauttien mauista, jotka on sekoitettu kotikaupunkinsa veden herkkään raikkuuteen.

Ohuita riisinuudeleita, vaaleanpunaisia ​​lihapullia, kullanruskeiksi paistettuja porsaanpihvejä, koristeltuna ripotelluilla kevätsipuleilla ja paistetuilla salottisipuleilla. Kuva: Do Truong.

Kulhollisen nuudelikeittoa ilman vihanneksia kauneus piilee sen vahvistuksessa ainesosien laadusta. Vain todella tuore liha ja täydellisesti valmistettu liemi voivat olla itsenäisiä ja kiehtoa vaativimpiakin ruokailijoita. Kim Sonin nuudelikeiton nauttiminen on kuin maistaisi muistojen maailman, Kim Sonin, Ninh Binhin, avoimen maan rakkaan, vanhanaikaisen maun.

Lähde: https://nongsanviet.nongghiepmoitruong.vn/bun-moc-kim-son-vi-xua-tu-vung-dat-mo-d806360.html